LECZO Z CUKINIĄ NA ZIMĘ

Warzywne leczo pachnące słońcem i wakacyjnymi wspomnieniami. W tym roku nie udało mi się całej porcji zamknąć w słoikach, bo cześć zjedliśmy na bieżąco, od razu po przygotowaniu;) Teoretycznie jednak całość powinna się zmieścić w ok. 7 słoikach o pojemności 750 ml. Zróbcie je koniecznie, bo jest pyszne!

• 2 kg kolorowej papryki
• 1 ½ kg pomidorów
• 1 kg cebuli
• 1 kg cukinii
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• ½ szkl. oleju + po 1 łyżce na słoik
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w większą kostkę. Cukinię obieramy lub nie (w zależności od twardości skórki) i kroimy w średnią kostkę. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy na ćwiartki. Cebulę obieramy i kroimy w średnią kostkę.

W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i dusimy ją do momentu aż zrobi się szklista. Dodajemy paprykę i pomidory. Dusimy ok. 15 min. Dodajemy cukinię, przyprawy do smaku i koncentrat pomidorowy. Dusimy wszystko razem, od czasu do czasu mieszając przez ok. 15 min na małym ogniu. Pomidory powinny puścić wystarczająco dużo soku, ale jeśli tak się nie stanie leczo można podlać odrobiną wody. Na koniec dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, mieszamy i gorące leczo wkładamy do słoików. Do każdego słoika wlewamy po 1 łyżce oleju, zakręcamy i pasteryzujemy 20 min.

Propozycja podania: Zimą podgrzewamy zawartość słoika i łączymy z podsmażoną kiełbaską, piersią z kurczaka lub tak jak jest, bez dodatków, z kromką pieczywa. Smacznego!

Inspirowałam się przepisem z gazetki „Najlepsze przetwory” z 2009 r.