TARTA Z BUDYNIEM I TRUSKAWKAMI

 

 

W sezonie truskawkowym, w pierwsze gorące dni lata, chętnie jadamy ciasta z galaretką. Tym razem wybór padł na szybką i prostą tartę z domowym budyniem. Pysznie smakuje, jest lekka i orzeźwiająca.

Kruche ciasto:

• 200 g mąki
• 100 g masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej wody
• szczypta soli

Budyń:

• 400 ml mleka
• 3 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 50 g masła

Dodatkowo:

• ok. 400 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa

Kruche ciasto: Mąkę i cukier puder przesiewamy. Dodajemy zimne, posiekane masło, żółtko, łyżkę wody i szczyptę soli. Składniki siekamy, a następnie energicznie zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy na kształt koła nieco większego od średnicy formy do tarty i wylepiamy nim dno oraz boki natłuszczonej blaszki. Dno gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie pieczemy przez 20 – 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Budyń: Żółtka mieszamy z mąką pszenną i ziemniaczaną, cukrem i ekstraktem waniliowym oraz połową szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Zmniejszamy moc palnika i cały czas mieszając gotujemy do zgęstnienienia masy. Garnek zdejmujemy z ognia i do wciąż gorącego budyniu dodajemy pokrojone masło. Mieszamy aż się rozpuści i połączy z budyniem tworząc jednolitą, gładką masę. Ciepły budyń wylewamy na zimny kruchy spód.

Dodatkowo: Odszypułkowane truskawki kroimy w grube plasterki i układamy na budyniu. Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance (250 ml) wrzącej wody. Studzimy i kiedy zacznie tężeć wylewamy cienką warstwą na truskawki. Tartę wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

GÓRA LODOWA - CIASTO BEZ PIECZENIA

 

Góra lodowa niezmiennie zachwyca. Jakiś czas temu robiłam wersję na cieście biszkoptowym (tutaj), a tym razem poszłam na skróty i użyłam gotowych herbatników. Obie wersje nam smakowały;)

Składniki na blaszkę 22 x 36 cm:

• ok. 300 g kakaowych herbatników
• ok. 200 g okrągłych biszkoptów

Krem:

• 1 litr mleka
• 3 budynie śmietankowe bez cukru
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 4 żółtka
• 250 g masła

Polewa:

• 250 g mleka w proszku
• ½ szklanki cukru
• 150 ml wody
• 250 g masła
• 2 łyżki kakao

Do nasączenia:

• 150 ml mocnej kawy

Krem: Szklankę mleka miksujemy z żółtkami, cukrem, ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę. Zmniejszamy ogień i mieszając, gotujemy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu.

Wykonanie: Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy warstwę herbatników, jeden przy drugim. Wykładamy połowę kremu, wyrównujemy i układamy drugą warstwę herbatników. Wykładamy resztę kremu i wyrównujemy powierzchnię. Biszkopty kroimy na pół i miejscem przecięcia zanurzamy na 1 sekundę w naparze kawy, a następnie delikatnie wciskamy je do kremu, pionowo, w niewielkich odstępach, tak aby były w nim zanurzone na ok. 1 cm.

Polewa: Masło roztapiamy, dodajemy wodę i cukier i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i do gorącej masy wsypujemy mleko w proszku. Miksujemy do połączenia. Masę dzielimy na połowę, do jednej części dodajemy kakao i miksujemy. Wciąż ciepłą polewę wylewamy cienkimi strużkami - najpierw ciemną, a następnie jasną. Najlepiej robić to przy pomocy rękawa cukierniczego. Ciasto przechowujemy w lodówce. Najlepsze jest na drugi dzień, kiedy herbatniki zmiękną od kremu.  

 

Inspiracja: Moje wypieki 

CIASTO MLECZNA PIANKA

 

Na miłe, rodzinne spotkanie przygotowałam piankowe ciasto z mlekiem w proszku. Na biszkopcie nasączonym kawą (w wersji z procentami sprawdzi się tu dodatek likieru kawowego lub czekoladowego) umieściłam dwa mleczne kremy: budyniowy i śmietankowy z czekoladą. Każdy z nich oddzielnie jest pyszny sam w sobie, a razem tworzą prawdziwą rozkosz dla podniebienia. Polecam!

 

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 2 łyżki kakao

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 3 żółtka
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 8 łyżek cukru
• 150 g masła
• 1 szklanka mleka w proszku

Krem czekoladowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 400 g serka mascarpone
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 szklanka mleka w proszku
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kakao

Dodatkowo:

• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki słodkiego kakao do oprószenia

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier i żółtka. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i delikatnie mieszamy na najniższych obrotach miksera, tylko tyle, aby składniki się połączyły, nie tracąc puszystości. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Odstawimy do przestudzenia. Kawę z cukrem zalewamy 150 gotowanej wody, studzimy i nasączamy biszkopt.

Krem budyniowy: Żółtka miksujemy z mąką, mąką ziemniaczaną, cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko doprowadzamy do wrzenia i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu. Na koniec wsypujemy mleko w proszku i dobrze miksujemy. Krem wykładamy na nasączony biszkopt.

Krem czekoladowy: Czekoladę rozpuszczamy i lekko studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone i wciąż płynną, letnią czekoladę. Na koniec wsypujemy cukier puder przesiany razem z kakao oraz mleko w proszku. Miksujemy i wykładamy na krem budyniowy. Powierzchnię wygładzamy i posypujemy przesianym słodkim kakao. Ciasto przechowujemy w lodówce.

 

MAKOWY CHAŁWOWIEC

 

Będąc  miłośniczką ciast z chałwą stworzyłam kolejną wersję pysznego ciasta imprezowego. Jest to duża porcja, która dobrze się kroi i pięknie prezentuje. Składniki są tanie i niewyszukane, a wykonanie niezbyt skomplikowane. Polecam na wszelkiego typu uroczystości! 

Biszkopt na blachę 24x36 cm:

• 7 białek
• 2 żółtka
• ¾ szklanki cukru
• 3 łyżki oleju
• ½ szklanki suchego maku
• ¾ szklanki mąki tortowej
• szczypta soli

Krem:

• 1 litr mleka
• 5 żółtek
• 5 łyżek maki pszennej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru
• 200 g chałwy waniliowej lub kakaowej
• 150 g masła

Polewa:

• 100 g chałwy waniliowej lub kakaowej
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki 30%

Dodatkowo:

• 250 ml kwaskowatego dżemu (np. z czerwonej porzeczki)
• 150 g maślanych herbatników

Biszkopt: Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier, a następnie dodajemy żółtka i wlewamy olej. Na koniec wsypujemy mak oraz przesianą mąkę i delikatnie mieszamy z masą na najmniejszych obrotach miksera, tylko tyle aby składniki się połączyły i nie utraciły puszystości. Ciasto przelewamy do dużej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 – 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu studzimy i smarujemy cienką warstwą dżemu.

Krem: Szklankę mleka miksujemy z żółtkami, cukrem i obiema mąkami, tak aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotowujemy, dodajemy pokruszoną chałwę, a kiedy się rozpuści wlewamy masę żółtkową cały czas energicznie mieszając do momentu aż masa zgęstnieje. Tak przygotowany budyń zdejmujemy z ognia i do wciąż gorącego dodajemy pokrojone masło. Mieszamy aż się rozpuści i połączy z budyniem. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia, a następnie wciąż lekko ciepły krem wykładamy na biszkopt z dżemem. Powierzchnię wyrównujemy i układamy herbatniki, jeden obok drugiego.  

Polewa: Nad garnkiem z gotującą się wodą stawiamy szklaną lub metalową miskę i wlewamy do niej śmietankę oraz dodajemy pokruszoną chałwę i czekoladę. Podgrzewamy w kąpieli wodnej do połączenia się wszystkich składników i uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy. Wciąż ciepłą polewą polewamy herbatniki. Ciasto przechowujemy w lodówce.

CIASTO GÓRA LODOWA

 

 

Modne ostatnio ciasto „góra lodowa” skusiło mnie ciekawą formą i apetyczną polewą z mleka w proszku. To propozycja imprezowa, bardzo smaczna i oryginalna. Następnym razem użyję jednak mniej biszkoptów i przekroję je na połówki, bo moim zdaniem za bardzo „górowały” nad ciastem.

Biszkopt:

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem budyniowy:

• 750 ml mleka
• 1 żółtko
• 1 łyżka mąki
• pół szklanki cukru
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
• 200 g masła

Polewa mleczna:

• 200 g masła
• pół szklanki wody
• pół szklanki cukru
• 2 szklanki mleka w proszku
• 3 łyżeczki kakao

Dodatkowo:

• 200 ml mocnej kawy
• 300 g okrągłych biszkoptów

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę przesiewamy razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 24x24 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem budyniowy: Szklankę mleka miksujemy z żółtkiem, mąką, cukrem i proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę. Zmniejszmy ogień i mieszając, gotujemy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu.

Wykonanie: Biszkopt kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki i nasączamy naparem z kawy. Smarujemy połową kremu budyniowego i wykładamy drugi blat ciasta. Nasączamy kawą i smarujemy pozostałym kremem. Dół biszkoptów ścinamy, nasączamy je delikatnie w pozostałej kawie i ustawiamy na kremie, jeden obok drugiego, lekko je wciskając.

Polewa mleczna: Masło roztapiamy, dodajemy wodę i cukier i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Do wciąż lekko ciepłej masy wsypujemy mleko w proszku i miksujemy do połączenia. Masę dzielimy na połowę, do jednej części dodajemy kakao i miksujemy. Polewę wylewamy naprzemiennie, raz jasna, a raz ciemną część, na wierzch ciasta. Ciasto przechowujemy w lodówce. 

 

Inspiracja: gazety kulinarne i przepisy w internecie

CHAŁWOWIEC NA KRAKERSACH

 

 

Połączenie słodkiej chałwy, delikatnie słonych krakersów i kwaskowatej konfitury z czerwonej porzeczki podbiło nasze serca. Warstwy przekładałam wciąż lekko ciepłą masą budyniową, aby krakersy szybciej zmiękły i nie trzeba było czekać na degustację ciasta do następnego dnia. Gorąco polecam!

Składniki na blaszkę o wym. 22x36 cm:

• ok. 400 g krakersów
• 1,2 litra mleka
• 3 budynie waniliowe
• 3 łyżki cukru
• 300 g masła
• 300 g chałwy waniliowej
• 100 – 150 ml kwaskowatego dżemu

Polewa:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 100 g czekolady mlecznej
• 150 ml śmietanki 30%

Wykonanie: Proszek budyniowy wymieszać z cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotować, dodać pokruszoną chałwę i mieszać aż się rozpuści. Następnie, cały czas mieszając, wlać budyń i gotować do zgęstnienia. Masę zdjąć z ognia i natychmiast dodać pokrojone w kostkę masło. Mieszać aż się rozpuści i połączy z budyniem. Ciepłą masę podzielić na 3 równe porcje.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć warstwę krakersów, posmarować cienką warstwą dżemu i wyłożyć pierwszą, wciąż ciepłą porcję kremu. W ten sam sposób ułożyć dwie kolejne warstwy krakersów, dżemu i kremu. Na górze ułożyć ostatnią warstwę krakersów.

Czekolady pokroić w drobną kostkę. Śmietankę podgrzać i gorącą zalać czekoladę. Odstawić na 2 – 3 minuty, a następnie wymieszać do gładkości. Ciepłą polewę rozsmarować na ostatniej warstwie krakersów. Ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.