wtorek, 30 kwietnia 2013

BUŁKA WROCŁAWSKA




Wrocławska lub paryska, kiedyś do kupienia w każdym sklepie spożywczym, dziś spotykamy je rzadziej. Ten genialny przepis wypatrzyłam już jakiś czas temu na blogu Liski i od tamtej pory stosuję go tak często, że wykonuję na pamięć, idę na skróty, upraszczam, dodaję jakieś ziarna, zioła, nadziewam czy po prostu formuję mniejsze bułeczki. I zawsze wychodzi i zawsze smakuje.

  • 600 g mąki pszennej
  • 160 ml mleka
  • 200 ml wody
  • 15 g świeżych drożdży
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 30 g oleju

Z drożdży, cukru i lekko ciepłego mleka przygotować rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 min. Po tym czasie rozczyn wraz z pozostałymi składnikami dodać do mąki i wyrobić gładkie ciasto.
Z ciasta uformować kulę, włożyć od miski oprószonej mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wyjąć je na stolnicę oprószona mąką, podzielić na dwie równe części i z każdej uformować podłużną bułkę.
Ułożyć je na dużej blaszce wyłożonej matą lub papierem do pieczenia i na każdej bułce ostrym nożem wykonać poprzeczne nacięcia. Odstawić do wyrośnięcia pod ściereczką na ok. 40 min.
Po tym czasie piekarnik nagrzać do 2300C, na dnie rozsypać szklankę kostek lodu (ale nie jest to niezbędne), bułki ostrożnie posmarować wodą i wstawić do piekarnika. Po 10 min. temperaturę obniżyć do 2100C i piec kolejne 20 min. W piekarniku z termoobiegiem piekłam 10 min. w temperaturze 2000C i kolejne 10 min. w 1700C. Studzić na kratce.

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiana ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Po tym czasie postępujemy zgodnie z przepisem powyżej.

poniedziałek, 29 kwietnia 2013

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ




Najprostsza! Jadamy taką bardzo często. Szybko się ją robi, jest pyszna i zdrowa, no i pasuje do wielu dań obiadowych. Polecam!

  • 1 średnia kapusta pekińska
  • 1 duża marchewka
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka soku z cytryny (lub szczypta kwasku cytrynowego)
  • ½ łyżeczki cukru
  • sól, pieprz

Kapustę drobno szatkujemy. Marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Jogurt mieszamy z majonezem, sokiem z cytryny, cukrem, odrobiną soli i pieprzu. Dodajemy do kapusty z marchewką i dobrze mieszamy.

niedziela, 28 kwietnia 2013

TORT MISIEK



W przypadku tego tortu ważniejszy od przepisu jest sam pomysł. Słodkiego misia wypatrzyłam w gazetce „Przyślij przepis” z 2009 r. Córka kończyła wtedy 3 latka i taki właśnie torcik jej przygotowałam. Cały sekret polega na upieczeniu dwóch identycznych okrągłych biszkoptów, przy czym z jednego wycinamy fragmenty na uszy. Kremu możemy użyć dowolnego ulubionego dla całości lub przygotować dwa smaki dla każdego biszkoptu oddzielnie, jak zrobiłam ja. Jedna część była dla dorosłych z alkoholem, a druga dla dzieci z ananasem. I taki przepis podaję.

Biszkopt (1 porcja):
  • 4 jajka
  • ¾ szkl. mąki pszennej
  • ¼ szkl. mąki ziemniaczanej
  • ¾ szkl. cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem 1:
  • ½ l śmietany kremówki
  • 2 łyżki cukru
  • puszka ananasów
Krem 2:
  • 250 g masła
  • 2 żółtka
  • 6 łyżek mleka
  • 2 łyżki kakao
  • ¾ szkl. cukru
  • 1 opakowanie galaretki owocowej (np. wiśniowej)
  • po 5 dag rodzynek, migdałów i orzechów
  • kieliszek wódki
Do dekoracji:
  • ½ l śmietany kremówki
  • 2 łyżki cukru
  • barwnik spożywczy brązowy i inny dowolny

Biszkopt: Białka ubijamy na sztywno i kolejno dodajemy cukier i żółtka a na sam koniec delikatnie mieszając obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Ciasto wylewamy do tortownicy o śr. 24 cm i pieczemy ok. 20 min w piekarniku nagrzanym do 1800C. W ten sam sposób pieczemy drugi biszkopt.

Krem 1: Śmietanę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier. Ananasy odsączamy, sok zachowujemy a owoce kroimy na drobne kawałki.

Krem 2: Mleko, cukier, kakao i 50 g masła zagotować, ciągle mieszając, następnie ostudzić. Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Pozostałe masło utrzeć na puch, dodając stopniowo żółtka i po łyżce ostudzonej masy kakaowej. Nadal ucierając powoli wlewać ostudzoną, ale nadal płynną galaretkę i wódkę. Rodzynki sparzyć i osączyć, obrane migdały i orzechy drobno posiekać i wymieszać z kremem.

Przygotowanie: Oba biszkopty przekrawamy na 3 części. Warstwy pierwszego nasączamy kolejno sokiem z ananasów, smarujemy bitą śmietaną i układamy na niej cząstki ananasa. Wierzch trzeciego krążka pozostawiamy czysty. Krążki drugiego biszkoptu przekładamy kremem nr 2, również pozostawiając czystą górę. Z jednego biszkoptu (wybór dowolny) odkrawamy uszy, w ten sposób aby pozostała część przypominała wielką kokardę. Układamy kształt misia.

Dekoracja: Śmietanę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier. Do miseczki odkładamy dwie niewielkie porcje śmietany. Do jednej części dodajemy barwnik brązowy, a do drugiej inny dowolny, np. niebieski. Śmietaną, która pozostała biała smarujemy boki i wierzch misia. Brązową rysujemy uszy, oczy, brwi, nos i usta a np. niebieską kształt kokardy.

Przepis na krem nr 2 pochodzi z książki „Tradycyjna kuchnia polska”, gdzie znalazłam wielokrotnie wykorzystywany przepis na tort czekoladowo-bakaliowy z tym właśnie kremem.

sobota, 27 kwietnia 2013

ZUPA GOŁĄBKOWA




Kiedy natknęłam się na ten przepis od razu bardzo mnie zaciekawił. Tradycyjne składniki na gołąbki ugotowane w formie zupy – to musiało smakować! Zupa jest bardzo gęsta i sycąca, a jej przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Polecam spróbować!

  • 400 g mięsa wieprzowego mielonego
  • 400 g białej kapusty
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • ½ szkl. ryżu
  • 1 cebula
  • 1 mały przecier pomidorowy
  • 2 płaskie łyżki Vegety
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • sól, pieprz
  • 3 łyżki śmietany
  • mały pęczek natki pietruszki

Marchewkę, pietruszkę i selera ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kapustę i cebulę kroimy w małą kostkę.
Na patelni podsmażamy rozdrobnione mięso mielone i cebulę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
W dużym garnku łączymy warzywa z mięsem, dodajemy ryż, przecier pomidorowy, Vegetę, ziele angielskie i ok. 2 litry wody. Gotujemy wszystko pod pokrywą szybkowarową przez 8 min. na poziomie soft lub pod zwykłą pokrywką przez ok. 20 min. do miękkości wszystkich składników. Zupę zabielamy śmietaną, jeśli jest potrzeba doprawiamy solą i pieprzem, i posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki.

Przepis odrobinę przeze mnie zmieniony pochodzi z numeru specjalnego gazety „Przyślij przepis” – Zdrowe i smaczne zupy z 2010 r.

piątek, 26 kwietnia 2013

BUŁKI SEROWE




To ulubione bułki mojej córki. Kiedy dostaje je do szkoły na drugie śniadanie jestem pewna, że wróci z pustym chlebakiem. Specjalnie dla niej staram się mieć zawsze spory zapas w zamrażalce. Najczęściej jadamy je bez niczego albo z masłem i wędliną. Przepis pochodzi ze strony Moje wypieki lecz formuję je dwa razy większe niż autorka bo takie bardziej nam odpowiadają. Polecam wszystkim! 

Składniki na 16 bułek:

  • 570 g mąki pszennej
  • 24 g świeżych drożdży lub 12 g suchych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 jajka
  • 130 g mleka
  • 150 g bazy z mąki i wody (water roux)
  • 90 g roztopionego masła

Baza z mąki i wody (water roux):
  • 50 g mąki pszennej
  • 250 ml zimnej wody
Dodatkowo:
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
  • starty żółty ser
  • słodka papryka w proszku
  • oregano
Najpierw przygotowujemy bazę z mąki i wody zwaną „water roux”. W małym garnku mieszamy mąkę z wodą. Podgrzewamy na małym ogniu stale mieszając do czasu uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do ostygnięcia i odważamy ilość podaną w przepisie.
Z podanych składników wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Używając świeżych drożdży przygotowujemy z nich najpierw rozczyn, czyli rozcieramy je z odrobiną cukru i ciepłego mleka.
Gotowe ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 – 1,5 godz.
Po tym czasie ciasto dzielimy na 16 równych części i z każdej formujemy zgrabne, podłużne bułeczki. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 3 cm. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrastania na ok. 40 min.
Przed samym pieczeniem smarujemy jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka, oprószamy lekko papryką, posypujemy obficie startym serem i lekko oregano.
Pieczemy w piekarniku z termo obiegiem nagrzanym do 1800C przez ok. 15 min na złoty kolor.

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiana ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Dalej postępujemy zgodnie z przepisem powyżej.