BUŁKA WROCŁAWSKA

Wrocławska lub paryska, kiedyś do kupienia w każdym sklepie spożywczym, dziś spotykamy je rzadziej. Ten genialny przepis wypatrzyłam już jakiś czas temu na blogu Liski i od tamtej pory stosuję go tak często, że wykonuję na pamięć, idę na skróty, upraszczam, dodaję jakieś ziarna, zioła, nadziewam czy po prostu formuję mniejsze bułeczki. I zawsze wychodzi i zawsze smakuje.

• 600 g mąki pszennej
• 160 ml mleka
• 200 ml wody
• 15 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 30 g oleju

Z drożdży, cukru i lekko ciepłego mleka przygotować rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 min. Po tym czasie rozczyn wraz z pozostałymi składnikami dodać do mąki i wyrobić gładkie ciasto.

Z ciasta uformować kulę, włożyć od miski oprószonej mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wyjąć je na stolnicę oprószona mąką, podzielić na dwie równe części i z każdej uformować podłużną bułkę.

Ułożyć je na dużej blaszce wyłożonej matą lub papierem do pieczenia i na każdej bułce ostrym nożem wykonać poprzeczne nacięcia. Odstawić do wyrośnięcia pod ściereczką na ok. 40 min.

Po tym czasie piekarnik nagrzać do 230⁰C, na dnie rozsypać szklankę kostek lodu (ale nie jest to niezbędne), bułki ostrożnie posmarować wodą i wstawić do piekarnika. Po 10 min. temperaturę obniżyć do 210⁰C i piec kolejne 20 min. W piekarniku z termoobiegiem piekłam 10 min. w temperaturze 200⁰C i kolejne 10 min. w 170⁰C. Studzić na kratce.

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiana ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Po tym czasie postępujemy zgodnie z przepisem powyżej.