KANAPKI RENIFERKI

 

Kanapki reniferki to pomysł na szybką i słodką przekąskę na Mikołajki. Dzieci będą nimi zachwycone! Dodatkowo można też taką kanapeczkę zostawić na talerzyku strudzonemu Mikołajowi zamiast ciasteczek;)

Potrzebujemy:

• chleb tostowy
• czekoladowy krem kanapkowy (serowy lub typu Nutella)
• roztopiona czekolada
• czerwone draże (np. M&M`s)
• małe precelki

Wykonanie:

Foremką do ciasteczek wycinamy parzystą liczbę serduszek z chleba tostowego. Połowę smarujemy kremem i przykrywamy czystymi serduszkami. Roztopioną czekoladę przelewamy do rękawa cukierniczego lub zwykłego woreczka, robimy niewielki otwór i wyciskamy na serduszka po trzy kropeczki czekolady, na oczy i nosek, na którym doklejamy czerwone draże. Po bokach, między warstwy kanapek, delikatnie wciskamy precelki, udające poroże.

DESER WALENTYNKOWY Z KASZY MANNY

Deser Walentynkowy powinien być lekki, a zarazem uwodzący wyglądem. Moja propozycja to mus z kaszy manny z czerwonymi serduszkami z galaretki podany w lampce do wina lub pucharku. Polecam!

Składniki na 3 porcje:

• 500 ml mleka
• 5 łyżek kaszy manny
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżka cukru
• 1 galaretka truskawkowa
• 200 ml śmietanki 30% lub 36%

Galaretkę rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody. Studzimy i przelewamy do szerokiego naczynia z płaskim dnem wyłożonego folia spożywczą (tak aby warstwa galaretki miała 6 – 8 mm). Wstawiamy do lodówki do stężenia.

Mleko zagotowujemy, dodajemy cukier i cukier waniliowy, a następnie kaszę mannę. Zmniejszamy ogień i mieszając gotujemy 5 minut do zgęstnienia. Studzimy.

Śmietankę ubijamy na sztywno. Połowę dodajemy do zimnej kaszy manny i miksujemy. Pozostałą bitą śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.

Galaretkę wyjmujemy na deskę do krojenia i wycinamy z niej kilka dużych i małych serduszek. Duże serduszka przyklejamy do ścianek pucharków z dwóch stron. Delikatnie napełniamy kaszą manną do pełna, a na górę wyciskamy bitą śmietanę. Dekorujemy małymi serduszkami z galaretki. Podajemy od razu, lub przechowujemy w lodówce do momentu podania. 

LEMON CURD - KREM CYTRYNOWY

Lemon curd to słodko-kwaśny krem cytrynowy pochodzący z kuchni angielskiej. Jest przepyszny sam w sobie, a przygotować go bardzo łatwo z kilku podstawowych produktów. Zwykle robię go w okresie wiosennym przed Wielkanocą, gdyż świetnie sprawdza się do wypełniania prostych, szybkich tart, przekładania bez, ciasteczek, ciast i tortów. Można nim też najprościej posmarować kromkę chleba, lub podjadać prosto ze słoika. 

Składniki na ok. 400 ml kremu:

• 2 cytryny
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 100 g masła
• 150 g cukru (ok. ¾ szklanki)

Cytryny dokładnie myjemy i osuszamy. Skórkę ścieramy na małych oczkach tarki (wyłącznie żółtą część), a sok wyciskamy.

Jajka i żółtka miksujemy z cukrem, stawiamy na ogniu i podgrzewamy na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Kiedy masa zrobi się ciepła dodajemy masło, skórkę i sok z cytryny. Nie przerywając mieszania w dalszym ciągu podgrzewamy, do momentu aż krem zgęstnieje (masa nie może się zagotować!). Studzimy, przelewamy do słoika i wstawiamy do lodówki. Schłodzony krem jeszcze bardziej zgęstnieje. Zużywamy go na bieżąco lub przechowujemy w lodówce do 2 tygodni. Aby uzyskać większą gładkość kremu, bez drobinek skórki cytrynowej, można go przetrzeć przez gęste sitko.

PUDDING CHIA Z KIWI

Pudding chia to bardzo prosty i szybki deser. Wystarczy tylko odczekać aż nasionka napęcznieją, dodać owoce i gotowe. Można go przygotować na zwykłym mleku, ale na kokosowym ma fajniejszy smak. Czasami używam też gotowego napoju mlecznego o smaku kokosowym, wtedy nie dodaję już miodu. 

Składniki na 2 porcje:

• 1 szklanka mleka kokosowego
• 3 łyżki nasion chia (szałwii hiszpańskiej)
• 1 łyżka płynnego miodu
• 2 kiwi

Mleko miksujemy z miodem, dodajemy nasiona chia , mieszamy i odstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie całość ponownie mieszamy i przelewamy do pucharków. Wstawiamy do lodówki na 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem blendujemy obrane kiwi i wylewamy na pudding. Dekorujemy plasterkami kiwi.

BUDYŃ CZEKOLADOWY Z KARMELIZOWANĄ GRUSZKĄ

Moja córka Daria ma słabość do czekoladowego budyniu, więc jest to najczęściej podawany u nas deser w wersji na szybko. Budyń oczywiście domowy, na żółtku, koniecznie z dodatkiem gorzkiej czekolady. A karmelizowana gruszka ze szczyptą cynamonu pasuje do niego idealnie.  

Budyń, 2 duże porcje:

• 500 ml mleka
• 1 żółtko
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru
• 50 g gorzkiej czekolady

Karmelizowane gruszki:

• 2 gruszki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła
• szczypta cynamonu

Budyń: Czekoladę siekamy w drobną kostkę. 200 ml mleka miksujemy z żółtkiem, mąką ziemniaczaną, kakao i cukrem. Pozostałe mleko zagotowujemy, dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy do momentu aż się rozpuści. Wlewamy mieszaninę z żółtkiem i energicznie mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 1 – 2 minuty, do zgęstnienia. Gotowy budyń przelewamy do pucharków.

Karmelizowane gruszki: Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny. Na patelni lub w garnku z grubym dnem rozpuszczamy masło, wsypujemy cukier i nie mieszając podgrzewamy 2 – 3 minuty, aż zbrązowieje. Wsypujemy gruszki i potrząsając garnkiem, aby wymieszały się ze skarmelizowanym cukrem podgrzewamy 2 – 3 minuty, aż zmiękną. Oprószamy cynamonem i wykładamy na budyń w pucharkach. Podajemy na ciepło lub zimno.

KUTIA

Kutia to deserowe danie wigilijne z pszenicy i maku, słodkie od miodu i bakalii. W naszym domu pojawiła się po raz pierwszy, ale od razu ją pokochałam, bo smakiem przypomina moje ulubione kluski z makiem. Jest dość pracochłonna, ale dobrze przechowuje się w lodówce, więc można ją zrobić już 2 – 3 dni przed Wigilią. Nie należy jej żałować bakalii. Ja dodałam po trosze moreli, daktyli, orzechów, fig, rodzynek, żurawiny, kandyzowanej skórki pomarańczowej, kandyzowanego imbiru i ziarenka z laski wanilii. Z tej porcji otrzymałam ok. 1 kg gotowej kutii. Podajemy ją w pucharkach z bakaliową dekoracją.

• 250 g oczyszczonej pszenicy
• 200 g suchego maku
• 200 g mieszanych bakalii (morele, daktyle, orzechy, figi, rodzynki, żurawina, kandyzowana skórka pomarańczowa, kandyzowany imbir, ziarenka z laski wanilii)
• 4 łyżki miodu
• 50 g masła
• sok z 1 pomarańczy
• szczypta cynamonu

Pszenicę płuczemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc). Po tym czasie pszenicę odcedzamy, zalewamy lekko osolonym wrzątkiem i gotujemy 60 minut na małym ogniu, do miękkości. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i odstawiamy do przestudzenia.

Mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia i przestudzenia, a następnie dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa na drobnych oczkach. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy posiekane bakalie, sok z pomarańczy, cynamon, mak i pszenicę.  Mieszamy. Przechowujemy w lodówce.