czwartek, 30 października 2014

KOKOSOWA BRZOSKWINKA




Delikatne, kruche, słodkie i rozpływające się w ustach ciasto z kokosową bezą i soczystymi brzoskwiniami. Aby je przygotować potrzeba dużej ilości białek, więc jeśli nie mamy ich zapasu w zamrażalce, warto równocześnie zaplanować w menu dania na wykorzystanie żółtek. Polecam spaghetti carbonara, jabłecznik na kruchym cieście czy chociażby tradycyjne pączki. Świeże żółtka możemy też przechować w lodówce przez okres 2-3 dni. W tym celu najlepiej umieścić je w szklance, skropić odrobiną oleju lub wody, aby nie wysychały i przykryć folią spożywczą. 

Ciasto kruche:
  • 1 ½ szklanki mąki
  • 100 g masła lub margaryny
  • ¼ szklanki cukru
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Kokosowa beza:
  • 12 białek
  • 3 szklanki cukru
  • 400 g wiórków kokosowych
Krem z brzoskwiniami:
  • 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
  • 6 łyżek cukru
  • 750 ml mleka
  • 200 g masła
  • 1 puszka brzoskwiń w syropie

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciastem wylepiamy spód blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. 

Kokosowa beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Na ciasto wykładamy połowę masy, wyrównujemy. Drugą połowę masy wykładamy do drugiej takiej samej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Blaszkę z samą bezą kokosową wyjmujemy po 30 minutach, a z bezą na cieście po 40 minutach. Studzimy.

Krem z brzoskwiniami: Brzoskwinie odsączamy z syropu i kroimy w drobną kostkę. Proszek budyniowy z 6 łyżkami cukru mieszamy w 250 ml mleka. Pozostałe 500 ml mleka zagotowujemy, wlewamy rozrobiony budyń i przez chwilę gotujemy, mieszając do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając po 1 łyżce zimnego budyniu. Na koniec wsypujemy pokrojone brzoskwinie i delikatnie mieszamy, tylko tyle, aby równomiernie rozłożyły się w kremie.

Wykonanie: Krem wykładamy na ciasto z bezą. Bezę kokosową delikatnie odklejamy od papieru do pieczenia i układamy na kremie, delikatnie dociskając. Ciasto przechowujemy w lodówce.

środa, 29 października 2014

JABŁKA W CIEŚCIE MAŚLANKOWYM Z DŻEMEM




Kolejne słodkie śniadanie z dżemem Łowicz. Plasterki jabłek pieczone w cieście maślankowym z odrobiną cynamonu, cukrem pudrem i dżemem, który tuż przed zjedzeniem możemy rozsmarować po całym jabłku. Bogactwo smaków i aromatów. Mmmmmmm…. pycha!

  • 2 średnie jabłka
  • 100 ml maślanki
  • 100 g mąki pszennej (ok. ¾ szklanki)
  • 1 jajko
  • 2 łyżki cukru
  • ¼ łyżeczki cynamonu
  • dżem Łowicz truskawkowy
  • cukier puder do oprószenia
  • olej do smażenia

Maślankę, mąkę, jajka, cukier i cynamon miksujemy. Ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstego ciasta naleśnikowego.
Z jabłek wycinamy ogryzki przy pomocy wąskiego nożyka, tak aby powstała dziura na wylot. Następnie jabłka obieramy i kroimy w niezbyt grube (ok. 4 – 5 mm), okrągłe plasterki, każdy z dziurką po środku.
Na patelni rozgrzewamy olej. Powinno go być tyle, aby plasterki jabłek mogły się w nim zanurzyć mniej więcej do połowy. Jabłka maczamy w cieście i smażymy po ok. 2 minuty z każdej strony. Odsączamy na papierowym ręczniku. Oprószamy cukrem pudrem i w miejscu każdej dziurki wykładamy 1 łyżeczkę dżemu truskawkowego.

Dżem dobry, pobudka

wtorek, 28 października 2014

NALEŚNIKI-ŚLIMAKI Z DŻEMEM NA SŁODKIE ŚNIADANIE



Zainspirowana tematem akcji „Dżem dobry, pobudka” z dżemami Łowicz, na słodkie śniadanie podałam delikatne naleśniki z dżemem truskawkowym w formie ślimaczków. Pomysł prosty, pracy niewiele, a efekt bardzo fajny. Po takim śniadaniu każdy będzie miał radosny dzień!

Składniki na 8 naleśnikowych ślimaków:
  • 1 ½ szklanki mąki pszennej
  • 2 szklanki mleka
  • 20 g roztopionego masła
  • 2 jajka
  • 1 łyżka cukru
  • dżem Łowicz truskawkowy (lub w innym ulubionym smaku)
  • 1 – 2 łyżeczki waniliowego serka homogenizowanego na oczy
  • 8 krótkich patyków do szaszłyków
Mąkę, mleko, roztopione masło, jaka i cukier dokładnie miksujemy. Odstawiamy na 15 minut, po czym na beztłuszczowej patelni smażymy 12 cienkich naleśników.
Każdy naleśnik smarujemy 1 łyżką dżemu i zwijamy w ciasny rulonik. 4 ruloniki naleśników przekrajamy na pół (to będą brzuszki ślimaków), pozostałe zwijamy tworząc muszlę. Przy pomocy patyków do szaszłyków łączymy muszlę z brzuszkami. Z przodu każdego przeciętego naleśnika nakładamy dwie kuleczki serka homogenizowanego tworząc oczy. Źrenice zaznaczamy odrobiną dżemu.
Dżem dobry, pobudka

poniedziałek, 27 października 2014

SOS SŁODKO-KWAŚNY Z ANANASEM DO SŁOIKÓW




Już od dłuższego czasu miałam ochotę na domową produkcję tego pysznego sosu. Bazowałam na przepisie z gazety „Najlepsze przetwory” z 2009 roku, ale znacznie zmniejszyłam w nim ilość cukru i octu, przyprawy dopasowałam do własnych smaków oraz prawie o połowę skróciłam czas produkcyjny. Wyszło rewelacyjnie! Słodko, ostro i pysznie.       Z tej porcji otrzymałam ok. 3,5 litra sosu. Napełniłam nim 8 słoików o pojemności 400 ml, a reszta posłużyła nam do degustacji. Od tej pory żaden kupny sos nie będzie lepszy od mojego!

  • 3 kg dojrzałych pomidorów
  • 3 czerwone lub różnokolorowe papryki
  • 1 kg cebuli
  • 1 puszka ananasów
  • 1 puszka kukurydzy konserwowej
  • 5 – 6 ząbków czosnku
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej (ewnt. ziemniaczanej)
  • ¼ szklanki oleju
  • 1 ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki octu
  • 2 łyżki soli
  • 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka curry
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu

Pomidory myjemy, kroimy na ćwiartki i gotujemy ok. 10 – 15 minut, aż zaczną się rozgotowywać. Przecieramy je przez gęste sito.
Cebulę obieramy i kroimy w półksiężyce. Szklimy na patelni z połową oleju.
Papryki myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w niezbyt długie paski. Podsmażamy prze 5 – 10 minut na reszcie oleju.
Ananasy odsączamy (sok zachowujemy) i kroimy w kostkę.
Kukurydzę odsączamy.
Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy.
Do przecieru pomidorowego dodajemy podsmażoną cebulę i paprykę, pokrojone ananasy, kukurydzę i czosnek. Dodajemy cukier, ocet, sól, słodką i ostrą paprykę, curry, pieprz oraz cynamon. Gotujemy wszystko ok. 20 minut. Mąkę kukurydzianą mieszamy z sokiem z ananasów, wlewamy do sosu i gotujemy jeszcze ok. 5 minut, do zgęstnienia.
Sos przelewamy do słoików, dobrze zakręcamy i pasteryzujemy ok. 10 minut.

PROPOZYCJA PODANIA:
Na patelni podsmażamy pierś kurczaka pokroją w kostkę, lekko solimy i wlewamy sos ze słoika. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Serwujemy z ryżem.

piątek, 24 października 2014

JABŁECZNIK NA KRUCHYM CIEŚCIE Z MIGDAŁOWĄ KRUSZONKĄ




Jabłecznik na kruchym cieście, z rodzynkami i migdałową kruszonką. Prostota i tradycyjny smak – po prostu trzeba go upiec każdej jesieni!

Kruche ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • 150 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • 3 żółtka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
  • 1,5 kg jabłek
  • 50 g masła
  • ¼ szklanki cukru
  • 50 g rodzynek
  • 1 budyń śmietankowy
Kruszonka:
  • ½ szklanki mielonych migdałów
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 3 łyżki mąki
  • 3 łyżki cukru
Dodatkowo:
  • 1 łyżka bułki tartej

Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Schłodzonym ciastem wylepiamy dno blaszki o wymiarach 21 x 26 cm uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto posypujemy równomiernie bułką tartą (wchłonie nadmiar soku z jabłek).

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i ścieramy na dużych oczkach tarki. Przekładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy masło, cukier i rodzynki. Mieszając gotujemy około 5 minut. Wsypujemy proszek budyniowy, mieszamy i gotujemy kolejne 2 – 3 minuty. Studzimy i wykładamy na spód ciasta oprószony bułką tartą. 

Kruszonka: Wszystkie składniki łączymy i rozcieramy palcami do momentu uzyskania sypkiej kruszonki. Równomiernie rozsypujemy po powierzchni ciasta.

Ciasto pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez 50 – 55 minut.

czwartek, 23 października 2014

PLACKI JOGURTOWE Z BRZOSKWINIAMI




 Lekkie i puszyste placuszki z jogurtem i brzoskwiniami z puszki. Wszystkie dzieci je pokochają!

Składniki na ok. 25 placków:
  • 1 duży jogurt naturalny (ok. 370 g)
  • 1 ½ szklanki maki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 jajka
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki oleju
  • 5 – 6 połówek brzoskwiń z puszki
  • cukier puder do oprószenia

Jogurt miksujemy z mąką, sodą, jajkami, cukrem pudrem i olejem. Brzoskwinie kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do masy i mieszamy. Smażymy niewielkie placuszki na nieprzywierającej patelni, bez tłuszczu. Podajemy oprószone cukrem pudrem.

środa, 22 października 2014

KARMELOWA PYCHOTKA Z MIGDAŁAMI




Kolejna, rewelacyjnie pyszna, krucha i słodka pychotka. Warstwy kruchego ciasta z migdałową bezą przełożyłam kremem karmelowym. Do jego wykonania użyłam gotowej masy karmelowej, ale oczywiście można ją też przygotować samemu z puszki słodzonego mleka skondensowanego, które trzeba w tym celu gotować przez 3 godziny. Ciasto, dzięki migdałom lekko chrupie, a następnie delikatnie rozpływa się w ustach. Prawdziwa pychotka!

Ciasto kruche:
  • 3 szklanki mąki
  • 200 g masła lub margaryny
  • ½ szklanki cukru
  • 6 żółtek
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Migdałowa beza:
  • 6 białek
  • 1 ½ szklanki cukru
  • 200 g płatków migdałowych
Krem karmelowy:
  • 1 budyń śmietankowy bez cukru
  • 350 ml mleka
  • 200 g miękkiego masła
  • 1 puszka gotowej masy karmelowej (510 g)
Dodatkowo:
  • płatki migdałowe do posypania

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach mniej więcej 22 x 35 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. 

Migdałowa beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec dodajemy lekko połamane płatki migdałowe i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Na każdą z blaszek wykładamy po połowie masy, delikatnie rozsmarowując pianę spodzie ciasta.
Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu) przez ok. 40 minut. Studzimy.

Krem karmelowy: Proszek budyniowy mieszamy w 150 ml mleka (nie dodajemy cukru). Pozostałe 200 ml mleka zagotowujemy, wlewamy rozrobiony budyń i przez chwilę gotujemy, mieszając do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy z karmelem na gładką masę i wciąż miksując dodajemy po 1 łyżce zimnego budyniu. 

Wykonanie: ¾ kremu wykładamy na jedno z upieczonych ciast. Drugie ciasto delikatnie wyjmujemy z blaszki i odwracając do góry nogami układamy na kremie tak, aby warstwa kruchego ciasta była na górze. Wierzch smarujemy pozostałym kremem i posypujemy płatkami migdałów. Ciasto chłodzimy w lodówce przez co najmniej 3 godziny.