czwartek, 8 grudnia 2016

SKRZYDEŁKA W PŁATKACH KUKURYDZIANYCH




Skrzydełka w złocistej, chrupiącej panierce z płatków kukurydzianych to nasze ostatnie odkrycie. W mgnieniu oka rozchodzą się na każdej imprezie, a na co dzień podaję je na obiad z frytkami i ulubioną surówką. Lekko pikantne (ilość przypraw można zwiększyć jeśli ktoś lubi), soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz. Gorąco polecam!

  • 1 - 1,5 kg skrzydełek (bez lotek)
  • 2 litry bulionu drobiowego
  • 150 g płatków kukurydzianych
  • ½ szklanki mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta cynamonu
  • 2 jajka
  • 1 litr oleju

Skrzydełka przecinamy w stawie na dwie części, wrzucamy do gorącego bulionu i gotujemy ok. 20  minut, do miękkości. Odcedzamy i studzimy.
Płatki kukurydziane rozdrabniamy w malakserze lub wsypujemy do foliowego woreczka i uderzając wałkiem do ciasta.
Mąkę mieszamy z solą, słodką i ostrą papryką, kurkumą, pieprzem ziołowym, gałką muszkatołową i cynamonem.
Jajka rozbijamy i roztrzepujemy. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy olej.
Przestudzone skrzydełka panierujemy w mące z przyprawami, zanurzamy w jajku i na koniec obtaczamy w rozdrobnionych płatkach kukurydzianych. Delikatnie wrzucamy po kilka sztuk na głęboki, rozgrzany olej i smażymy po 2 – 3 minuty, do uzyskania złotego koloru. Odsączamy na papierowym ręczniku.

wtorek, 6 grudnia 2016

ZŁOCISTY CHLEB DYNIOWY




Złocisty chlebek podwójnie dyniowy – z pestkami i puree z pieczonej dyni. Pszenny, miękki i puszysty, z lekko chrupiącą skórką – poleca się do jesiennych kanapek! Można go upiec w maszynie do pieczenia chleba, choć ja zwykle wykorzystuję ją jedynie do wyrabiania i wyrastania ciasta, bo najbardziej lubimy chlebki wypiekane tradycyjnie w mocno nagrzanym piekarniku.  

  • 4 ½ szklanki mąki pszennej
  • ¾ szklanki puree z pieczonej dyni
  • 25 g świeżych drożdży
  • 110 ml maślanki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki cieplej wody
  • 1 ½ łyżki płynnego miodu
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki pestek dyni

Świeże drożdże rozcieramy z miodem i łyżką ciepłej wody, odstawiamy na ok. 10 min w ciepłe miejsce. W tym czasie w misce łączymy pozostałe składniki, wlewamy zaczyn z drożdży i wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy pestki z dyni. Ciasto formujemy w kulę i wkładamy do dużej, natłuszczonej miski. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1- 1,5 godz.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na stolnicę oprószoną mąką. Formujemy podłużny, owalny bochenek i układamy go w natłuszczonej keksówce o wymiarach 12 x 30 cm. Wierzch oprószamy mąką. Przykrywamy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 min. Po tym czasie blaszkę wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 2000C (lub do 2200C bez termoobiegu) na ok. 40 min. Dobrze upieczony chleb powinien mieć twardą skórkę na wierzchu i wydawać głuchy odgłos, gdy popukamy go od spodu. Po wyjęciu z piekarnika chleb przekładamy na metalową kratkę, aby ostygł.


Inspiracja: Chleb – Wielka ilustrowana encyklopedia domowych wypieków

środa, 30 listopada 2016

ROLADA PIERNIKOWO-SEROWA Z DYNIĄ




Rolada zdecydowanie w jesienno-świątecznym klimacie z dynią i piernikowym aromatem. To jeden z moich ulubionych wypieków. Mus z pieczonej dyni powoduje, że biszkopt jest wilgotny i sprężysty, bardzo dobrze się zwija i nie pęka. Idealnym uzupełnieniem jest serowy farsz kontrastujący z ciemnym biszkoptem. Gorąco polecam!

Ciasto:
  • ½ szklanki musu z pieczonej dyni
  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru
  • ¾ szklanki mąki tortowej
  • 1 łyżka kakao
  • 1  łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • ¼ łyżeczki soli
Masa serowa:
  • 300 g mielonego twarogu z wiaderka
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • 50 g miękkiego masła
Dodatkowo:
  • cukier puder do oprószenia

Ciasto: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier i żółtka, a na koniec mus z dyni oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Delikatnie mieszamy szpatułką do połączenia się składników. Ciasto wylewamy na dużą blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 15 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu).
Na blacie rozkładamy bawełnianą ściereczkę, oprószamy ją cukrem pudrem i wykładamy upieczone ciasto papierem do pieczenia od góry. Papier delikatnie odklejamy i zwijamy roladę razem ze ściereczką wzdłuż krótszego boku. Odkładamy do przestudzenia.

Masa serowa: Wszystkie składniki łączymy i miksujemy. Zimną roladę rozwijamy i od środka smarujemy kremem. Ponownie zwijamy, zawijamy w ściereczkę i wkładamy do lodówki na min. 1 godz. do schłodzenia.
Przed podaniem roladę oprószamy cukrem pudrem.

poniedziałek, 28 listopada 2016

ŻEBERKA W COCA-COLI




W poszukiwaniu pomysłów  na żeberka „inaczej” postanowiłam upiec je w coca-coli. Przepis jest prosty i łatwy, a smak bardzo przyjemny i oryginalny, z delikatną nutą słodyczy. Zdecydowanie polecam!

  • 1 kg ładnych żeberek
  • 3 łyżki oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • ½ łyżeczki majeranku
  • szczypta cynamonu
  • szczypta pieprzu
  • 2 szklanki coca-coli

Żeberka kroimy na mniejsze kawałki. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy olej, sól, sos sojowy, ocet jabłkowy, paprykę słodką i ostrą, majeranek oraz po szczypcie cynamonu i czarnego pieprzu. Rozcieramy do połączenia się składników i wcieramy w mięso. Wkładamy do szczelnego pojemnika i wstawiamy do lodówki na całą moc, aby mięso się zamarynowało. Po tym czasie żeberka przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy coca-colą, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 90 minut w piekarniku rozgrzanym do 1800C. Kwadrans przed końcem pieczenia mięso odkrywamy, aby się lekko przyrumieniło.

czwartek, 24 listopada 2016

URODZINOWY TORT Z OPŁATKIEM




Dzieci uwielbiają kolorowe torty ze swoimi ulubionymi postaciami z bajek, a nie zawsze mamy czas, lub zdolności, aby sprostać im wymaganiom. I tu z pomocą przychodzą nam jadalne obrazki drukowane na opłatkach. Do wyboru mamy setki wzorów w wielu rozmiarach, tak aby każdy mógł znaleźć coś dla siebie. Na obrazku można też wydrukować dowolny napis, np. imię solenizanta. Opłatek wystarczy odpowiednio wcześnie zamówić (zwykle robię to przez Internet) i nałożyć około 2 godzin przed podaniem tortu. Krótko po nałożeniu zwykle zaczyna się marszczyć i falować, tworząc nierówną powierzchnię, ale gdy nabierze odpowiednio dużo wilgoci, znowu ładnie się rozprostowuje. Tort kroimy ostrym nożem, bo opłatek lubi się trochę ciągnąć. Moja propozycja to tort śmietanowo-owocowy. Bardzo łatwy i szybki, a przy tym lekki i smaczny. Taka opcja zawsze smakuje wszystkim dzieciom!

Biszkopt:
  • 8 jajek
  • szczypta soli
  • 1 ¼ szklanki cukru
  • 1 ¼ szklanki mąki tortowej
  • ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
Krem owocowy:
  • 1 szklanka zmiksowanych jagód lub truskawek
  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 2 łyżki żelatyny
  • 3 łyżki cukru pudru
Krem śmietankowy:
  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 łyżka żelatyny
  • 2 łyżki cukru pudru
Do nasączenia:
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • ¾ szklanki wody
Dodatkowo:
  • opłatek na tort z kolorowym wydrukiem
  • cukrowe kwiatki i serduszka lub kolorowa posypka

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 24 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 45 – 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Krem owocowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone, cukier puder i mus z jagód lub truskawek, a na koniec żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy. 

Krem śmietankowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone, cukier puder do smaku, a na koniec żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy.

Wykonanie: Boki przestudzonego biszkopta oddzielamy od blaszki wąskim nożykiem. Ciasto wyjmujemy na blat, zdejmujemy papier do pieczenia i kroimy na 3 blaty. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu przygotowanego z wody, soku z cytryny i cukru do smaku. Smarujemy połową kremu owocowego, układamy drugi blat biszkoptu, nasączamy go i smarujemy resztą kremu owocowego. Całość równo dociskamy trzecim blatem biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Tort na tym etapie wstawiamy na ok. 2 – 3 godziny do lodówki, aby masa stężała. Po tym czasie wierzch i boki tortu smarujemy kremem śmietankowym, zostawiając niewielką część na dekorację. Górę bardzo starannie wyrównujemy. Gotowy opłatek przycinamy tak, aby jego średnica była ok. 1 cm mniejsza niż średnica tortu i układamy go dokładnie po środku, lekko dociskając i wygładzając, aby równo przylegał do całej powierzchni. Resztę kremu śmietankowego przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wyciskamy dookoła, zakrywając miejsce łączenia się brzegu opłatka z tortem. Całość dowolnie dekorujemy cukrowymi kwiatkami lub kolorową posypką. Tort przechowujemy w lodówce.

Opłatek kwadrans po nałożeniu lekko pomarszczony:


Opłatek po około 2 godzinach znowu idealnie gładki: