piątek, 24 października 2014

JABŁECZNIK NA KRUCHYM CIEŚCIE Z MIGDAŁOWĄ KRUSZONKĄ




Jabłecznik na kruchym cieście, z rodzynkami i migdałową kruszonką. Prostota i tradycyjny smak – po prostu trzeba go upiec każdej jesieni!

Kruche ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • 150 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • 3 żółtka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
  • 1,5 kg jabłek
  • 50 g masła
  • ¼ szklanki cukru
  • 50 g rodzynek
  • 1 budyń śmietankowy
Kruszonka:
  • ½ szklanki mielonych migdałów
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 3 łyżki mąki
  • 3 łyżki cukru
Dodatkowo:
  • 1 łyżka bułki tartej

Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Schłodzonym ciastem wylepiamy dno blaszki o wymiarach 21 x 26 cm uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto posypujemy równomiernie bułką tartą (wchłonie nadmiar soku z jabłek).

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i ścieramy na dużych oczkach tarki. Przekładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy masło, cukier i rodzynki. Mieszając gotujemy około 5 minut. Wsypujemy proszek budyniowy, mieszamy i gotujemy kolejne 2 – 3 minuty. Studzimy i wykładamy na spód ciasta oprószony bułką tartą. 

Kruszonka: Wszystkie składniki łączymy i rozcieramy palcami do momentu uzyskania sypkiej kruszonki. Równomiernie rozsypujemy po powierzchni ciasta.

Ciasto pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez 50 – 55 minut.

czwartek, 23 października 2014

PLACKI JOGURTOWE Z BRZOSKWINIAMI




 Lekkie i puszyste placuszki z jogurtem i brzoskwiniami z puszki. Wszystkie dzieci je pokochają!

Składniki na ok. 25 placków:
  • 1 duży jogurt naturalny (ok. 370 g)
  • 1 ½ szklanki maki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 jajka
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki oleju
  • 5 – 6 połówek brzoskwiń z puszki
  • cukier puder do oprószenia

Jogurt miksujemy z mąką, sodą, jajkami, cukrem pudrem i olejem. Brzoskwinie kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do masy i mieszamy. Smażymy niewielkie placuszki na nieprzywierającej patelni, bez tłuszczu. Podajemy oprószone cukrem pudrem.

środa, 22 października 2014

KARMELOWA PYCHOTKA Z MIGDAŁAMI




Kolejna, rewelacyjnie pyszna, krucha i słodka pychotka. Warstwy kruchego ciasta z migdałową bezą przełożyłam kremem karmelowym. Do jego wykonania użyłam gotowej masy karmelowej, ale oczywiście można ją też przygotować samemu z puszki słodzonego mleka skondensowanego, które trzeba w tym celu gotować przez 3 godziny. Ciasto, dzięki migdałom lekko chrupie, a następnie delikatnie rozpływa się w ustach. Prawdziwa pychotka!

Ciasto kruche:
  • 3 szklanki mąki
  • 200 g masła lub margaryny
  • ½ szklanki cukru
  • 6 żółtek
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Migdałowa beza:
  • 6 białek
  • 1 ½ szklanki cukru
  • 200 g płatków migdałowych
Krem karmelowy:
  • 1 budyń śmietankowy bez cukru
  • 350 ml mleka
  • 200 g miękkiego masła
  • 1 puszka gotowej masy karmelowej (510 g)
Dodatkowo:
  • płatki migdałowe do posypania

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach mniej więcej 22 x 35 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. 

Migdałowa beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec dodajemy lekko połamane płatki migdałowe i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Na każdą z blaszek wykładamy po połowie masy, delikatnie rozsmarowując pianę spodzie ciasta.
Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu) przez ok. 40 minut. Studzimy.

Krem karmelowy: Proszek budyniowy mieszamy w 150 ml mleka (nie dodajemy cukru). Pozostałe 200 ml mleka zagotowujemy, wlewamy rozrobiony budyń i przez chwilę gotujemy, mieszając do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy z karmelem na gładką masę i wciąż miksując dodajemy po 1 łyżce zimnego budyniu. 

Wykonanie: ¾ kremu wykładamy na jedno z upieczonych ciast. Drugie ciasto delikatnie wyjmujemy z blaszki i odwracając do góry nogami układamy na kremie tak, aby warstwa kruchego ciasta była na górze. Wierzch smarujemy pozostałym kremem i posypujemy płatkami migdałów. Ciasto chłodzimy w lodówce przez co najmniej 3 godziny.

wtorek, 21 października 2014

ROLADKI SCHABOWE Z KISZONĄ KAPUSTĄ I GRZYBAMI




Schabowe roladki z farszem, którym tradycyjnie nadziewamy wigilijne pierogi lub krokiety. W tym zestawie również świetnie się sprawdził, a roladki miały odświętny charakter. Smakowało i pachniało rewelacyjnie!

  • 5 – 6 plastrów schabu bez kości
  • 200 g kiszonej kapusty
  • garść suszonych grzybów (np. borowików)
  • 1 cebula
  • mielony kminek
  • szczypta cukru
  • sól, pieprz
  • 1 jajko do panierowania
  • mąka do panierowania
  • bułka tarta do panierowania
  • olej do smażenia
Grzyby zalewamy 1 szklanką zimnej wody i odstawimy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie grzyby odcedzamy i drobno siekamy, a wodę w której się moczyły zachowujemy.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na rozgrzanym oleju, dodajemy drobno posiekaną kapustę, grzyby i wodę, w której się moczyły. Przyprawiamy do smaku kminkiem, szczyptą cukru, solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem około 30 minut. Po tym czasie nadmiar płynu odcedzamy, a kapustę z grzybami studzimy.
Plastry schabu myjemy, osuszamy i cienko rozklepujemy. Oprószamy solą i pieprzem. Na każdy plaster nakładamy łyżkę kapusty z grzybami, lekko rozsmarowujemy i ciasno zwijamy roladki. Aby lepiej się trzymały możemy je spiąć wykałaczkami.
Roladki panierujemy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy z wszystkich stron na rozgrzanym oleju, do zrumienienia. Pod koniec smażenia płomień pod patelnią nieco zmniejszamy, aby wszystkie warstwy schabu w roladce zdążyły się podsmażyć.

sobota, 18 października 2014

KARMELOWE CIASTO Z JABŁKAMI




Jesienne ciasto karmelowe z jabłkową kopułką, oprószone cukrem pudrem i cynamonem. W karmelowym kolorze i smaku. Takie zwykłe, ucierane, babkowe - ale pyszne. Polecam!

  • 100 miękkiego masła lub margaryny
  • 200 g gotowej masy karmelowej
  • ½ szklanki brązowego cukru
  • 3 jajka
  • 1 ½ szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 – 3 średnie jabłka
Do oprószenia:
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • ½ łyżeczki cynamonu

Masło ucieramy z karmelem. Cały czas ucierając dodajemy kolejno najpierw cukier, a potem po 1 jajku i części mąki przesianej z proszkiem do pieczenia. Masę wykładamy do natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy o średnicy 20 – 22 cm.
Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na grubsze plasterki. Układamy na cieście, dookoła, na zakładkę.
Ciasto pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez ok. 50 – 55 min.
Studzimy i oprószamy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.