poniedziałek, 25 maja 2015

CIASTECZKA Z RABARBAREM




 Przepyszne, słodkie ciasteczka z kwaskowatym rabarbarem. Miękkie tuż po upieczeniu, z czasem twardnieją i kruszeją. Do wyboru opcja maślana lub kakaowa, jak kto lubi, choć nam smakowały obie. Jeśli chcecie upiec jednocześnie ciasteczka w dwóch kolorach, wystarczy masę przed dodaniem rabarbaru podzielić na połowę i do jednej dodać kakao. Przepis nieskomplikowany, łatwy w wykonaniu, a smak z pewnością mile was zaskoczy. Polecam!

Składniki na 30 ciasteczek:
  • 100 g masła lub margaryny
  • ½ szklanki cukru
  • 1 cukier waniliowy 16 g
  • 2 jajka
  • 1 ½ szklanki mąki
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • opcjonalnie 1 łyżka kakao
  • 200 g rabarbaru

Miękkie masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas miksując stopniowo dodajemy po 1 jajku i części mąki przesianej z proszkiem do pieczenia. Jeśli ciasteczka mają być kakaowe dodajemy również kakao.
Rabarbar obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do ciasta i całość delikatnie mieszamy. Łyżką nabieramy niewielkie porcje masy i wykładamy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, tworząc nieregularne kopczyki. Z tej porcji otrzymamy 2 duże blaszki ciasteczek.
Ciasteczka pieczemy ok. 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). 
Rabarbarowa rewolucja

wtorek, 19 maja 2015

BUŁKI Z SIEMIENIEM LNIANYM




Jedne z naszych ulubionych, codziennych bułeczek. Specjalnie dla nich trzymam zawsze zapas zmielonego siemienia lnianego, które decyduje o ich smaku. W domu mówimy na nie po prostu grahamki. To niezawodny przepis z Moich Wypieków (z moimi minimalnymi zmianami). Gorąco polecam!

Składniki na 16 małych bułek:
  • 2 ½ szklanki mąki pszennej
  • 1 ¼ szklanki maki pszennej razowej
  • ½ szklanki zmielonego siemienia lnianego
  • 15 g świeżych lub 5 g suszonych drożdży
  • ¾ szklanki letniego mleka
  • ½ - ¾ szklanki letniej wody
  • 2 – 3 łyżki płynnego miodu
  • 1 duże jajko
  • 2 łyżki roztopionego masła lub oleju
  • 1 łyżeczka soli
Dodatkowo:
  • 1 jajko do posmarowania
  • siemię lniane i ziarna sezamu do posypania

Świeże drożdże rozcieramy z miodem i niewielką ilością lekko ciepłego mleka. Odstawiamy na 15 minut do napęcznienia.
Do miski wsypujemy mąkę pszenną, razową, zmielone siemię lniane i sól. Dodajemy rozczyn z drożdży (lub suche drożdże), roztrzepane jajko, masło lub olej, resztę mleka oraz wodę. Wyrabiamy elastyczne, zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je na stolnice oprószoną mąką i dzielimy na 16 równych części. Każdą z nich formujemy w kształtną bułeczkę i układamy w niewielkich odstępach na dużej blaszce wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Całość przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
Po tym czasie bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy ziarenkami siemienia lnianego i sezamu.
Pieczemy ok. 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu), do momentu aż bułki ładnie się przyrumienią.

W maszynie do pieczenia chleba:
Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Potem ciasto wykładamy na stolnicę i postępujemy jak powyżej.

poniedziałek, 18 maja 2015

CIASTO RÓG OBFITOŚCI




Moim zdaniem „Róg obfitości” to najlepsza nazwa dla tego cudownego ciasta. Lekką, czekoladową piankę bogato nadziałam bakaliami: rumowymi rodzynkami, ananasem z syropu, orzechami, migdałami i kostkami galaretki pomarańczowej. Zainspirowałam się zdjęciem popularnej kostki węgierskiej znalezionej w jakiejś gazecie, ale krem na bazie jajek ubijanych na parze wolałam zastąpić swoją ulubioną pianką czekoladową, wzmocnioną dodatkowo galaretką wiśniową. Ciasto pięknie wygląda i nieziemsko smakuje. Polecam wszystkim!

Biszkopt:
  • 3 jajka
  • 1/3 szklanki cukru
  • ½ szklanki mąki
  • 2 łyżki kakao
Pianka czekoladowa:
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 500 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 galaretka wiśniowa
  • 200 ml wody
Dodatkowo:
  • 1 galaretka pomarańczowa
  • 250 ml wody
  • 100 g orzechów włoskich
  • 100 g rodzynek
  • 100 g płatków migdałowych
  • puszka ananasa
  • 100 ml rumu

Przygotowania: Dzień wcześniej rodzynki zalewamy rumem i wstawiamy na całą noc do lodówki.
Do rondelka wlewamy 250 ml śmietanki. Podgrzewamy i dodajemy połamaną czekoladę. Cały czas podgrzewając mieszamy do momentu, aż czekolada się rozpuści. Studzimy i wkładamy do lodówki na minimum 3 – 5 godzin lub na całą noc.
Galaretkę pomarańczową rozpuszczamy w 250 ml gorącej wody. Wlewamy do płaskiego naczynia, tak aby galaretka miała ok. 1 cm wysokości i odstawiamy do stężenia. Twardą galaretkę kroimy w kostkę.
Krążki ananasa wyjmujemy z syropu i kroimy w kostkę. Ok. 100 ml syropu odlewamy do nasączenia ciasta.
Orzechy kropimy w drobną kostkę.

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę i kakao przesiewamy i łączymy z masą delikatnie mieszając szpatułką. Ciasto wylewamy do blaszki o wymiarach 21 x 26 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu).

Pianka czekoladowa: Galaretkę wiśniową rozpuszczamy w 200 ml gorącej wody i studzimy. 250 ml śmietanki ubijamy na sztywno. Cały czas miksując stopniowo dodajemy po łyżce schłodzonej masy czekoladowej, a następnie cienkim strumieniem wlewamy zaczynającą tężeć galaretkę.
Do masy wsypujemy rodzynki odsączone z rumu (rum zachowujemy), pokrojone ananasy i orzechy, płatki migdałowe oraz kostki galaretki pomarańczowej. Całość delikatnie mieszamy szpatułką.

Wykonanie: Rum, w którym moczyły się rodzynki mieszamy z syropem z ananasa i nasączamy biszkopt. Wykładamy czekoladową piankę z bakaliami, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki. Serwujemy po 2 – 3 godzinach chłodzenia.

piątek, 15 maja 2015

ROLADKI Z KARKÓWKI NADZIEWANE KASZANKĄ




Prosty przepis na oryginalne roladki z karkówki. Jako farszu użyłam kaszanki podsmażonej z cebulką. Mięso jest soczyste, miękkie i aromatyczne, a do tego pyszny, jedwabisty sos. Polecam!

  • 1 kg karkówki
  • 350 g kaszanki lub krupnioków (ok. 3 sztuk)
  • 1 duża cebula
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka oleju
  • 1 ½ szklanki wody
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • ¼ szklanki śmietany

Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na łyżce oleju. Dodajemy pokrojoną kaszankę i smażymy przez kilka minut. Studzimy i ewentualnie doprawiamy, np. majerankiem.
Karkówkę kroimy w 1-centymetrowe plastry. Cienko je rozbijamy i oprószamy solą i pieprzem. Na każdym plastrze mięsa rozsmarowujemy porcję kaszanki. Zwijamy ciasne roladki i spinamy wykałaczkami. Roladki podsmażamy z wszystkich stron na mocno rozgrzanej patelni bez dodatkowego tłuszczu. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 30-40 minut do miękkości mięsa (lub 12 minut pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo). Gotowe roladki przekładamy na talerz. Mąkę ziemniaczaną mieszamy ze śmietaną i wlewamy do sosu. Zagotowujemy. Częścią sosu polewamy mięso, a resztę podajemy w sosjerce.

środa, 13 maja 2015

TARTA Z RABARBAREM I SERKIEM WIEJSKIM




Szukając rabarbarowych inspiracji, natknęłam się w moim wiekowym zeszycie z przepisami na tartę z masą jajeczną. Nie pamiętam, czy piekłam ją kiedykolwiek wcześniej, lecz intuicyjnie dodałam do niej opakowanie serka wiejskiego. Wyszło pysznie. Masa jest delikatna, mięciutka, z widocznymi kulkami serka, a całość słodko-kwaśna. Polecam!

Kruche ciasto:
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 100 g zimnego masła
  • szczypta soli
Masa serkowo-rabarbarowa:
  • 1 żółtko
  • 1 całe jajko
  • ½ szklanki cukru
  • 50 g roztopionego masła
  • 200 g serka wiejskiego
  • 200 g rabarbaru

Kruche ciasto: Mąkę z masłem siekamy, dodajemy pozostałe składniki i szybko zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i chłodzimy w lodówce przez co najmniej 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, lekko wyrabiamy i rozwałkowujemy na cienki okrąg nieco większy od średnicy formy do tarty. Ciasto przenosimy do formy, starannie wylepiamy dno i boki. Spód gęsto nakłuwamy widelcem, ponownie schładzamy przez kwadrans w lodówce i wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 1800C.

Masa serkowo-rabarbarowa: Żółtko i całe jajko ubijamy z cukrem na jasną puszystą masę. Cały czas ubijając stopniowo wlewamy roztopione, ale przestudzone masło, a na koniec serek wiejski. Masę wylewamy na podpieczony spód tarty. Na wierzchu układamy rabarbar pocięty w około 2-centymetrowe paski. Pieczemy w tej samej temperaturze przez 30 minut. Masa powinna się ściąć i lekko zezłocić, choć nadal pozostanie miękka.

Rabarbarowa rewolucja

ROLADA BEZOWA Z RABARBAROWĄ PIANKĄ




Delikatna, rozpływająca się w ustach i niebiańsko pyszna słodka-kwaśna rolada bezowa z pianką na bazie musu rabarbarowego. Połączenie idealne! Z wyglądu bardzo niepozorna, więc na zdjęciu nie prezentuje się zbyt okazale, ale po pierwszym kęsie każdy się w niej zakocha. Gorąco polecam!

Beza:
  • 5 białek
  • szczypta soli
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki cukru pudru
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Pianka rabarbarowa:
  • 400 g rabarbaru
  • 2 łyżki cukru
  • 100 ml śmietany kremówki 36%
  • 500 g serka mascarpone

Beza: Białka (najlepiej lekko schłodzone) ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną masę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie cukier puder. Na koniec dodajemy łyżeczkę octu winnego i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy.
Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 1800C. Dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ubitą piankę, wyrównujemy i wkładamy do gorącego piekarnika. Od razu po włożeniu zmniejszamy temperaturę do 1100C i pieczemy bezę przez 35 minut. Po upieczeniu bezę wykładam na ściereczkę bawełnianą oprószoną cukrem pudrem, tak aby papier do pieczenia był od góry. Papier delikatnie ściągamy i pozostawiamy bezę do przestudzenia. Powinna być delikatnie krucha z wierzchu o miękkim, elastycznym wnętrzu.

Pianka rabarbarowa: Rabarbar obieramy i kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka z grubym dnem, zasypujemy cukrem i mieszając dusimy przez kilka minut na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się rozpadać. Rabarbar zdejmujemy z ognia, blendujemy na gładki mus i studzimy.
Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i zimny mus rabarbarowy. Miksujemy. 

Wykonanie: Piankę rabarbarową rozsmarowujemy na blacie bezowym i delikatnie zwijamy w roladę wzdłuż krótszego boku.
Rabarbarowa rewolucja