czwartek, 2 lipca 2015

BEZOWIEC Z JAGODĄ KAMCZACKĄ




Jagoda kamczacka dojrzewa najwcześniej z wszystkich jagód, a jej owoce dostarczają wielu cennych witamin. Najsmaczniejsza jest zrywana prosto z krzaczka i w deserach na zimno, ale moje dwa okazy rozrosły się już na tyle, że po raz pierwszy starczyło także na ciasto. Smaczna i soczysta, jest jednak nieco kwaśniejsza od jagody leśnej, czy borówki amerykańskiej, więc uznałam, że najlepiej sprawdzi się w słodkiej bezie. Ciasto upiekłam podobnie jak TO z czerwoną porzeczką. Wyszło rewelacyjnie pyszne i lekkie jak chmurka. Polecam! 

Ciasto:
  • 5 żółtek
  • ½ szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 5 łyżek mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g roztopionego masła
Beza:
  • 5 białek
  • szczypta soli
  • 1 szk. cukru
  • 1 kisiel o smaku owoców leśnych
  • ok. 2 szklanek jagody kamczackiej (lub jagód leśnych)

Ciasto: Żółtka z cukrem miksujemy na jasny puch.  Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mleko i roztopione, ostudzone masło. Mieszamy do połączenia się składników.
Wylewamy do blaszki o wymiarach 20 x 26 cm lub do tortownicy o średnicy 24 – 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub dobrze wysmarowanej masłem i pieczemy 10 min, w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). 

Beza: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Miksując stopniowo dodajemy cukier i kisiel w proszku. Wsypujemy jagody i delikatnie mieszamy z pianą. Wykładamy na podpieczone ciasto, wygładzamy lub robimy dekoracyjne fale. Pieczemy 45 min w temperaturze 1400C z termoobiegiem (lub w 1600C bez termoobiegu).

wtorek, 30 czerwca 2015

PIANKA Z MUSEM TRUSKAWKOWYM NA BISZKOPTACH



Lekka pianka na biszkoptach z podwójną porcją truskawek. Bez użycia piekarnika, za to mocno schłodzona, będzie idealna na upalne dni. Gorąco polecam!

Mus truskawkowy:
  • 400 g truskawek
  • 2 galaretki truskawkowe
  • 1 szklanka wody
Pianka truskawkowa:
  • 300 g truskawek
  • 2 łyżki żelatyny
  • 200 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
  • 250 g podłużnych biszkoptów
  • sok z ½ cytryny
  • ¾ szklanki wody
  • 1 łyżka cukru

Mus truskawkowy: Umyte i pozbawione szypułek truskawki miksujemy na mus. Galaretki rozpuszczamy w szklance wrzątku, studzimy i wlewamy do truskawek. Mieszamy i wylewamy na dno blaszki o wymiarach dolnych 13 x 30 cm, wyłożonej w całości folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Pianka truskawkowa: Umyte i pozbawione szypułek truskawki miksujemy na mus. Żelatynę rozpuszczamy w 1/3 szklanki wrzącej wody, studzimy i mieszamy z musem. Odstawiamy w chłodne miejsce, aby masa zaczęła tężeć. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i cukier puder, a następnie zaczynający tężeć mus truskawkowy. Miksujemy.

Wykonanie: Sok z cytryny mieszamy z wodą i cukrem. Biszkopty nasączamy delikatnie w cytrynowym ponczu i układamy na musie truskawkowym płaską stroną do dołu. Na biszkopty wykładamy piankę truskawkową, wyrównujemy i układamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, tym razem płaską stroną do góry, lekko wciskając je w piankę. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Gotową piankę wykładamy na półmisek, ściągając folię spożywczą od góry.

piątek, 26 czerwca 2015

TORT OŁÓWEK NA ZAKOŃCZENIE ROKU SZKOLNEGO




Na zakończenie roku szkolnego, dla klasy mojej córki, przygotowałam tort w kształcie ołówka. Jasne blaty biszkoptu przełożyłam lubianym przez dzieci kremem truskawkowym, a wierzch obłożyłam masą cukrową. 
Tym samym, wszystkim większym i mniejszym dzieciaczkom, chciałabym życzyć udanych i słonecznych wakacji, pełnych fantastycznych przygód i niezapomnianych wrażeń!

Biszkopt:
  • 8 jajek
  • 1 ¼  szklanki cukru
  • 1 ¼  szklanki mąki
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
Krem truskawkowy:
  • 500 g truskawek
  • 1 szklanka cukru
  • 1 galaretka truskawkowa
  • 2 łyżki żelatyny
  • 400 ml śmietany kremówki
  • 250 g serka mascarpone
Do nasączania:
  • sok z ½ cytryny
  • 2 łyżki cukru
  • ½ szklanki wody
Krem pod masę cukrową:
  • 5 łyżek mąki
  • 1 szklanka mleka
  • 150 g miękkiego masła
  • ½ szklanki cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
Masa cukrowa:
  • 400 g cukru pudru
  • 50 g glukozy
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 1 łyżka margaryny
  • 35 ml wody
  • barwniki spożywcze (np. żółty, zielony i szary)

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Dno blaszki o wymiarach dolnych mniej więcej 24 x 36 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy. Wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez 40 minut.

Krem truskawkowy: Galaretkę mieszamy z żelatyną i rozpuszczamy w ½ szklanki wrzącej wody. Truskawki miksujemy, dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż się rozpuści. Wlewamy galaretkę, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone, a następnie, cały czas miksując, po łyżce tężejącej masy truskawkowej. 

Krem pod masę cukrową: Mąkę mieszamy z zimnym mlekiem i podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Chłodzimy. Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę, dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu, a na koniec łyżkę soku z cytryny. 

Wykonanie: Biszkopt kroimy wzdłuż na dwa pasy o różnej szerokości (z blaszki o szerokości 24 cm wykroiłam pierwszy o szer. 14 cm i drugi o szer. 10 cm). Każdy z pasów przekrajamy dodatkowo na 2 cienkie blaty, aby utworzyć 4 piętra tortu. Krótsze blaty układamy na szerszych i docinamy tak, aby utworzyć kształt ołówka. Docięte blaty biszkoptu kolejno nasączamy ponczem przygotowanym z soku z cytryny, wody i cukru, i przekładamy kremem truskawkowym. Wierzch i boki tortu smarujemy maślanym kremem pod masę cukrową. 

Masa cukrowa: Żelatynę wsypujemy do małego rondelka i zalewamy 35 ml zimnej wody. Gdy napęcznieje dodajemy glukozę i podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż wszystko dobrze się rozpuści. Nie możemy dopuścić do zagotowania! Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę margaryny i mieszamy, aby się rozpuściła. Odlewamy ok. 1 łyżki płynu i mieszamy z szarym barwnikiem. Pozostałą część dzielimy w proporcjach mniej więcej 2/3 i 1/3. Do większej porcji dodajemy barwnik zielony, a do mniejszej żółty. Do każdej porcji dosypujemy tyle przesianego cukru pudru, aby mieszając początkowo łyżką, a następnie zagniatając rękoma otrzymać masę o konsystencji plasteliny. Masę cienko rozwałkowujemy na blacie oprószonym cukrem pudrem i odpowiednio docięte kształty delikatnie przenosimy na tort. 

środa, 24 czerwca 2015

ROLADA TRUSKAWKOWO-SEROWA




Kolejna truskawkowa propozycja w tym sezonie. Trzeba się nacieszyć ich słodyczą, póki są. Delikatna, pulchna rolada biszkoptowa z musem truskawkowym i masą serową – gorąco polecam!

Biszkopt:
  • 4 jajka
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki mąki
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Mus truskawkowy:
  • 300 g truskawek
  • 1 galaretka truskawkowa
  • 100 ml wody
Masa serowa:
  • 400 g serka śmietankowego
  • ½ szklanki cukru pudru
  • 50 g masła
  • 1 łyżka żelatyny
Dodatkowo:
  • cukier puder

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do dużej blaszki z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez 20 min. Gorący biszkopt wykładamy na bawełnianą ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, zdejmujemy papier do pieczenia i razem ze ściereczką zwijamy wzdłuż krótszego boku w roladę. Odstawiamy do przestudzenia.

Mus truskawkowy: Galaretkę rozpuszczamy w 100 ml wrzątku. Studzimy. Truskawki odszypułkowujemy i miksujemy na mus. Dodajemy tężejącą galaretkę, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce. 

Masa serowa: Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem. Dodajemy serek śmietankowy i żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody. Miksujemy.

Wykonanie: Zimną roladę delikatnie odwijamy ze ściereczki. Smarujemy tężejącym musem truskawkowym. Odstawiamy na chwilę, aby mus bardziej stężał i wykładamy masę serową. Równo rozsmarowujemy i ponownie zwijamy ciasną roladę. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem. 

wtorek, 23 czerwca 2015

KNEDLE Z TRUSKAWKAMI




Letni obiad na słodko! Tradycyjne, ziemniaczane knedle z soczystą truskawką, polane zrumienioną bułką tartą i oprószone cukrem. Pychotka!

Składniki na ok. 25 knedli:
  • 1 kg ugotowanych ziemniaków
  • ok. 1 ½ szklanki mąki
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • szczypta cukru
  • truskawki
  • masło
  • bułka tarta
  • cukier do posypania

Przestudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy mąkę (dzielimy masę ziemniaczaną na 4 części i dodajemy tyle mąki, ile jest ziemniaków w jednej porcji). Wbijamy jajka, dodajemy po szczypcie soli i cukru, i zagniatamy ciasto. Masę wykładamy na blat sowicie oprószony mąką i formujemy niezbyt gruby wałek, który kroimy na plastry. Każdy plaster rozpłaszczamy na dłoni oprószonej mąką, na środku układamy średniej wielkości truskawkę (duże sztuki przecinamy na pół), zlepiamy i formujemy kulkę, kilkakrotnie turlając ją w dłoniach, aby dobrze się zlepiła. Knedle gotujemy w osolonym wrzątku przez ok. 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Knedle polewamy bułka tartą zrumienioną na maśle i posypujemy cukrem.