poniedziałek, 4 maja 2015

CIASTO KUKUŁKA




Cukierki Kukułki, mimo wciąż powiększającego się asortymentu słodyczy, od lat cieszą się niesłabnącą popularnością. Miękkie, kakaowe wnętrze z nutą alkoholu w kruchej otoczce z charakterystycznymi białymi paskami – któż by ich nie znał… Wszystkie te cechy starałam się odtworzyć w tym cieście. Moja rodzina była nim zachwycona! Polecam je więc ze świadomością, że i Wam posmakuje!

Biszkopt:
  • 6 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 2 łyżki kakao
  • ¼ szklanki oleju
Krem kukułkowy:
  • 300 g cukierków Kukułek
  • 800 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 ½ łyżki żelatyny
Dodatkowo:
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 200 g podłużnych biszkoptów
Poncz kawowo-alkoholowy:
  • 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
  • 1 szklanka wody
  • 50 ml wódki
  • 1 łyżka cukru
Polewa czekoladowa:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g białej czekolady
  • 50 ml śmietany kremówki
  • 2 łyżki masła

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, potem żółtka, a na koniec olej. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej o wymiarach mniej więcej 20 x 36 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez 30 - 35 min. Studzimy.

Krem kukułkowy: W garnku z grubym dnem podgrzewamy 500 ml śmietany kremówki. Wsypujemy cukierki i mieszając rózgą, podgrzewamy tak długo, aż wszystkie się rozpuszczą tworząc jednolitą, gęstą, ale płynną masę. Studzimy i wkładamy do lodówki na 8 – 10  godzin (najlepiej na całą noc).
Pozostałe 300 ml schłodzonej śmietany kremówki ubijamy na sztywno. Cały czas ubijając dodajemy po 1 łyżce zimnej i gęstej masy kukułkowej.
Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody, studzimy i dodajemy do kremu. Miksujemy.

Poncz kawowo-alkoholowy: Kawę zalewamy szklanką gotowanej wody. Dodajemy łyżkę cukru i studzimy. Mieszamy z wódką.

Polewa czekoladowa: Śmietanę kremówkę podgrzewamy, dodajemy masło i połamaną gorzką czekoladę. Mieszamy do jej rozpuszczenia.
Oddzielnie (najlepiej w kąpieli wodnej) topimy białą czekoladę.

Wykonanie: Zimny biszkopt kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich układamy na dnie blaszki i nasączamy ¼ ponczu kawowo-alkoholowego. Wykładamy połowę kremu kukułkowego, rozsmarowujemy i posypujemy czekoladą startą na tarce. Biszkopty zanurzamy na 2 – 3 sekundy w ponczu, aby lekko je nasączyć i układamy jeden przy drugim na tartej czekoladzie. Wykładamy resztę kremu, wyrównujemy i układamy drugi blat biszkoptu. Nasączamy go pozostałym ponczem i smarujemy polewą z gorzkiej czekolady. Białą czekoladą robimy podłużne paski, imitujące wzór na cukierkach kukułkach. Ciasto chłodzimy w lodówce.

 

czwartek, 30 kwietnia 2015

TRUSKAWKOWA KOSTKA




Lekkie, owocowe ciasta na biszkopcie zawsze cieszą się dużym powodzeniem, zarówno wśród dzieci jak i dorosłych. Świetne na imieniny, urodziny, na niedzielę przy kawie, a także wszystkie inne mniejsze i większe uroczystości. W sezonie truskawkowym, który właśnie się zaczyna, oczywiście najlepsze będzie ze świeżymi, pachnącymi słońcem owocami, a w chłodniejszych miesiącach warto sięgnąć po truskawki mrożone. Gorąco polecam!

Biszkopt:
  • 6 jajek
  • ¾ szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
Krem truskawkowy:
  • 500 g truskawek świeżych lub mrożonych
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki żelatyny
  • 500 g serka mascarpone
  • 300 ml śmietany kremówki
Do nasączenia:
  • sok z 1 małej cytryny
  • 1 łyżka cukru
  • ¾ szklanki wody
Dodatkowo:
  • 2 galaretki truskawkowe

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a potem żółtka. Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej o wymiarach mniej więcej 20 x 36 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez 35 min. Studzimy.

Krem truskawkowy: Jeżeli używamy truskawek mrożonych wcześniej je rozmrażamy. Truskawki rozgniatamy widelcem lub miksujemy blenderem, przekładamy do garnka, zasypujemy cukrem i gotujemy do momentu aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, wlewamy żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody, mieszamy i studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i dodajemy serek mascarpone. Cały czas miksując dodajemy po łyżce zaczynającej tężeć masy truskawkowej. 

Wykonanie: Biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich układamy na dnie blaszki i nasączamy połową ponczu cytrynowego. Wykładamy ¾ kremu truskawkowego, rozsmarowujemy i dociskamy drugim blatem biszkoptu. Nasączamy go i smarujemy resztą kremu. Na górę wylewamy dwie tężejące galaretki truskawkowe rozpuszczone wcześniej w 750 ml wrzącej wody. Ciasto chłodzimy w lodówce.

środa, 29 kwietnia 2015

SAŁATKA RYŻOWA Z SZYNKĄ




Prosta i szybka sałatka ryżowa z szynką, w sosie majonezowo-keczupowym. Polecam!

  • 100 g ryżu
  • 200 g szynki lub polędwicy
  • 200 g papryki konserwowej
  • 4 ogórki konserwowe
  • 3 jajka na twardo
  • 3 łyżki majonezu
  • 3 łyżki keczupu
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • pieprz czarny świeżo mielony

Ryż gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Studzimy. Szynkę, paprykę, ogórki i jajka kroimy w kostkę. Łączymy z ryżem, dodajemy majonez, keczup i natkę pietruszki. Przyprawiamy do smaku pieprzem (i ewentualnie odrobiną soli, jeśli to konieczne) i mieszamy.

poniedziałek, 27 kwietnia 2015

CIASTO ŁABĘDZI PUCH




Ciekawe i oryginalne ciasto z kremem na bazie bułek kajzerek. Ten nietypowy składnik tak mnie zaintrygował, że musiałam je w końcu upiec. Smaku bułek w kremie nie czuć, za to całość rzeczywiście jest lekka jak łabędzi puch. Ciasto nie jest przesadnie słodkie, bo smak kremu przełamuje dżem z czarnych porzeczek, a biszkopt dodatkowo nasączyłam wodą z sokiem z cytryny. Dobre na niedzielę i większe uroczystości. Polecam!

Biszkopt:
  • 6 jajek
  • ¾ szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
Krem:
  • 2 bułki kajzerki
  • 3 szklanki mleka
  • ½ szklanki cukru
  • 1 cukier waniliowy (16g)
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 200 g masła
Do nasączenia:
  • sok z ½ cytryny
  • ½ szklanki wody
Dodatkowo:
  • słoik dżemu z czarnej porzeczki
  • 3 – 4 łyżki wiórków kokosowych

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a potem żółtka. Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej o wymiarach mniej więcej 21 x 26 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez 30 – 35 min. Studzimy.

Krem: Bułki zalewamy 2 szklankami mleka i odstawiamy. Kiedy napęcznieją blendujemy je na papkę razem z mlekiem, w którym się moczyły. Pozostałą szklankę mleka zagotowujemy, dodajemy cukier i cukier waniliowy, rozdrobnione bułki i wiórki kokosowe. Cały czas mieszając, by masa się nie przypaliła, gotujemy 5 minut na średnim ogniu. Odstawiamy do przestudzenia.
Miękkie masło miksujemy, dodając stopniowo po 1 łyżce masy z bułkami.

Wykonanie: Biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich układamy na dnie blaszki, nasączamy połową wody z sokiem z cytryny i smarujemy dżemem z czarnej porzeczki. Wykładamy ¾ kremu, rozsmarowujemy i wykładamy drugi blat biszkoptu. Nasączamy go i smarujemy resztą kremu. Wierzch posypujemy wiórkami kokosowymi prażonymi przez kilka minut na suchej patelni, aż nabiorą złocistego koloru.

Inspiracja: gazeta „Ciasta czytelników” nr 6/2014.

piątek, 24 kwietnia 2015

AMERYKANKI




Amerykanki to ciastka, do których wracam z wielkim sentymentem. Dziś troszkę zapomniane, były kiedyś obok ciastek francuskich najchętniej kupowanymi ciastkami. Pamiętam radość, kiedy jako nastolatka dorabiająca w czasie wakacji, dostałam na nie przepis od zaprzyjaźnionej kucharki. Miałam też swój ulubiony sklepik (notabene istniejący do dziś), w którym zawsze można było kupić amoniak. Piekłam je często, ku radości całej rodziny, a potem… jakoś o nich zapomniałam. Przepis na szczęście przetrwał w starym zeszycie, amoniak udało się zdobyć, więc do dzieła. Ten smak i zupełnie niespotykany aromat (nieco cuchnący na etapie produkcji), to coś za czym tęskniłam, zupełnie nie zdając sobie z tego sprawy. Gorąco polecam ten odkurzony przepis!!!

Składniki na 12 sztuk:
  • 100 g masła lub margaryny
  • ¾ szklanki cukru
  • 1 cukier waniliowy (16 g)
  • 2 duże jajka
  • 2 ½ szklanki mąki tortowej
  • ¾ szklanki mleka
  • 2 płaskie łyżeczki amoniaku
Lukier:
  • 2 szklanki cukru pudru
  • ok. 5 łyżek gorącej wody

Amoniak mieszamy z dwoma łyżkami mleka i odstawiamy. Miękkie masło miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszysta masę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy po 1 jajku, a następnie na przemian po porcji mąki i mleka. Na koniec wlewamy pęczniejący w mleku amoniak. Ciasto jest bardzo gęste i lepkie.
Dwie duże blaszki wykładamy papierem lub matą do pieczenia. Dużą łyżką nabieramy porcje ciasta i na każdej blaszce układamy po 6 niewielkich kopczyków o średnicy ok. 7 – 8 cm.
Amerykanki pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu) przez 18 – 20 minut. Ciastka będą gotowe, kiedy dolna ich krawędź zacznie się rumienić, a stożek pozostanie blady.
Przestudzone ciastka odwracamy do góry nogami i płaską część smarujemy lukrem przygotowanym z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody.

czwartek, 23 kwietnia 2015

PIEROGI Z SOCZEWICĄ




Pierogi z soczewicą to fajny pomysł na bezmięsny obiad. Smacznie, zdrowo i niedrogo. Wybrałam czerwoną soczewicę, której nie trzeba wcześniej namaczać, a jej gotowanie trwa zaledwie 15 minut. Polecam!

Składniki na ok. 35 pierogów:
  • 250 g mąki
  • 1 łyżka oleju
  • szczypta soli
  • ok. ½ szklanki wrzątku + ok. ½ szklanki zimnej wody
Farsz:
  • 1 szklanka czerwonej soczewicy
  • 2 szklanki wody
  • ½ średniej cebulo
  • 1 łyżka oleju
  • 1 płaska łyżeczka majeranku
  • ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • szczypta ostrej mielonej papryki
  • sól, pieprz
Do okraszenia:
  • 1 - 2 cebule
  • olej
  • natka pietruszki

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy ½ szklanki gorącej wody. Kiedy ciasto wchłonie całą wodę, stopniowo dolewamy zimnej, tyle ile ciasto zabierze (ok. ½ szklanki). Z grubsza wymieszane ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy głębokim talerzem, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Farsz: Soczewicę zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy ok. 15 minut, do miękkości (powinna wchłonąć całą wodę).
Pół cebuli siekamy w drobną kostkę i szklimy na oleju.
Przestudzoną soczewicę z grubsza rozgniatamy widelcem, dodajemy podsmażoną cebulkę, majeranek, paprykę słodką i ostrą oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy.

Wykonanie: Z ciasta odkrawamy połowę, drugą część pozostawiając nadal pod talerzykiem. Cienko je rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką i przy pomocy szerokiej szklanki wycinamy kółka. Na każde nakładamy sporą łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Czynność powtarzamy do wykończenia całego ciasta i farszu. Pierogi gotujemy partiami we wrzącej wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 2 - 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy drobno pokrojoną cebulką podsmażoną na oleju oraz świeżą natką pietruszki.