poniedziałek, 15 stycznia 2018

GNIAZDKA Z MIĘSA MIELONEGO Z KOLOROWYM FARSZEM




Mam dwie formy z wgłębieniami do pieczenia muffinek, które do tej pory wykorzystywałam jedynie do słodkich wypieków. Okazuje się jednak, że można w nich upiec także bardzo oryginalne mięsne gniazdka z kolorowym farszem. Smakują wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Sprawdzą się na rodzinnym obiedzie jako alternatywa dla kotletów mielonych lub jako przekąska na imprezie. Polecam!

Składniki na 12 gniazdek:
  • 250 g wieprzowego mięsa mielonego
  • 250 g drobiowego mięsa mielonego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 1 łyżka kaszy manny
  • 2 łyżeczki przyprawy do gyrosa
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do natłuszczania
Farsz:
  • 250 g pieczarek
  • 1 cebula
  • pół czerwonej papryki
  • 3 jajka
  • 100 g sera mozzarella
  • pęczek natki pietruszki lub szczypiorku
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oleju do smażenia

Gniazdka: Przygotowujemy formę do pieczenia muffinek i przy pomocy pędzelka smarujemy wszystkie wgłębienia. Łączymy mięso wieprzowe z drobiowym. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko, kaszę manną, przyprawę do grosa oraz sól i pieprz do smaku. Masę wyrabiamy i maczając dłonie w zimnej wodzie nabieramy porcje wielkości tradycyjnych kotletów mielonych. Formujemy je w kulki, które rozpłaszczamy między dłońmi na grubość ok. 1 cm i wkładamy do natłuszczonych otworów na muffinki, delikatnie dociskając i wyrównując po bokach, tworząc gniazdka na farsz.

Farsz: Pieczarki i cebulę kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju, przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie studzimy. Jajka roztrzepujemy widelcem, dodajemy przestudzone pieczarki z cebulą, paprykę pokrojoną w kostkę, ser starty na dużych oczkach tarki oraz drobno posiekaną pietruszkę lub szczypiorek. Farszem napełniamy koszyczki z mięsa. Pieczemy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 2000C. Po wyjęciu z piekarnika brzegi gniazdek delikatnie odklejamy od formy i wyjmujemy. Podajemy na ciepło lub zimno.

piątek, 12 stycznia 2018

TORT ARBUZ




Pomysłów na oryginalną dekorację tortów najczęściej szukam w Internecie przeglądając filmiki instruktarzowe na youtube. W ten właśnie sposób odtworzyłam malowaną masę cukrową przypominającą do złudzenia prawdziwego arbuza (youtube: How to make a watermelon cake). Środek przygotowałam wg własnego pomysłu z zabarwionych na czerwono biszkoptowych blatów przełożonych czerwonym kremem budyniowym. Natomiast suszona żurawina dodana i do ciasta i do kremu udaje pestki arbuza. Taki tort to gratka dla wielbicieli soczystych arbuzów, a jego wykonanie nie jest tak trudne na jakie wygląda.

Biszkopt:
  • 8 jajek
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru
  • 1 ¼ szklanki mąki tortowej
  • 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka kakao
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • czerwony barwnik spożywczy
  • 50 g ciętej suszonej żurawiny
Masa budyniowa:
  • 2 budynie waniliowe
  • 3 łyżki mąki
  • 6 łyżek cukru
  • 1 litr mleka
Krem czerwony:
  • ½ masy budyniowej
  • 150 g masła
  • czerwony barwnik spożywczy
  • 50 g ciętej suszonej żurawiny
Krem biały:
  • ½ masy budyniowej
  • 150 g masła
Masa cukrowa:
  • 600 g cukru pudru
  • 80 g glukozy
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 1 łyżka oleju
  • 50 ml wody
  • zielony barwnik spożywczy

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną i lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier i żółtka, następnie odrobinę czerwonego barwnika, a na koniec mąkę przesianą z 3 łyżeczkami mąki ziemniaczanej, kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy szpatułką do połączenia się składników. Żurawinę mieszamy z łyżeczką mąki ziemniaczanej, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Ciasto wylewamy do dwóch tortownic o średnicach 20 i 18 cm, których dna wyłożyliśmy wcześniej papierem do pieczenia.. Pieczemy 45 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Masa budyniowa: Proszek budyniowy mieszamy z mąką, cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy mieszankę budyniową. Gotujemy do zgęstnienia i odstawiamy do przestudzenia. Zimną masę dzielimy na połowę.

Krem czerwony: Miękkie masło miksujemy, dodając stopniowo po 1 łyżce pierwszej porcji masy budyniowej. Na koniec dodajemy odrobinę czerwonego barwnika i dobrze miksujemy.

Krem biały: Miękkie masło miksujemy, dodając stopniowo po 1 łyżce z drugiej porcji masy budyniowej.

Wykonanie: Zimne biszkopty wyjmujemy z blaszek i układamy mniejszy na większym. Przy pomocy ostrego noża delikatnie przycinamy całość z boków i od góry, aby uzyskać owalny kształt arbuza. Następnie każdy z biszkoptów kroimy na 3 cienkie blaty. Układając je na paterze od najszerszego do najwęższego każdy z nich smarujemy cienką warstwą czerwonego kremu i posypujemy żurawiną. Boki i górę tortu smarujemy białym kremem. Powierzchnię wygładzamy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Masa cukrowa: Żelatynę wsypujemy do rondelka i zalewamy zimną wodą. Gdy napęcznieje dodajemy glukozę oraz olej i podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż wszystko dobrze się rozpuści. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy. Cukier puder przesiewamy i porcjami dodajemy do płynnej żelatyny z glukozą, mieszając, a następnie zagniatając do momentu uzyskania plastycznej masy. Masę przekładamy na blat obficie oprószony cukrem pudrem i rozwałkowujemy na kształt dużego okręgu. Następnie delikatnie przenosimy na tort, dociskając i wygładzając powierzchnie. Nadmiar masy u dołu odcinamy. Masę malujemy przy pomocy pędzelka zielonym barwnikiem w różnych odcieniach, odtwarzając charakterystyczne podłużne pasy arbuza. Tort przechowujemy w lodówce.

środa, 10 stycznia 2018

BATATY Z ZIOŁOWYM SERKIEM




Szykując karnawałowe spotkania ze znajomymi warto mieć pod ręką pomysły na ekspresowe przekąski. Moja dzisiejsza propozycja to plastry pieczonego batata z ziołowym serkiem. Zero wysiłku, a danie niebanalne i w dodatku bardzo smaczne!

  • 2 bataty
  • 2 łyżki oliwy
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • ok. 300 g twarogowego serka z ziołami
  • pęczek świeżego szczypiorku

Bataty myjemy i kroimy w 1 – centymetrowe plastry. Przy pomocy pędzelka z obu stron smarujemy oliwą, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy solą i ziołami prowansalskimi. Pieczemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 2000C. Przed podaniem dekorujemy ziołowym serkiem i posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem.

poniedziałek, 8 stycznia 2018

ROŻKI FRANCUSKIE Z SEREM I BRZOSKWINIAMI




Dziś propozycja szybkiego deseru - rożki z gotowego ciasta francuskiego z serem i brzoskwiniami. Bardzo łatwo je przygotować, a są niesamowicie pyszne! 

Składniki na 12 rożków:

  • 2 płaty ciasta francuskiego
  • 1 puszka brzoskwiń w syropie
  • 200 g twarogu półtłustego
  • 1 jajko (żółtko i białko oddzielnie)
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżka cukru
  • 1 szklanka cukru pudru

Twaróg rozgniatamy widelcem razem z żółtkiem, łyżką cukru i cukrem waniliowym. Brzoskwinie odsączamy i kroimy w plasterki.
Ciasto francuskie rozwijamy i każdy z płatów kroimy na 6 kwadratów. Dzieląc optycznie każdy z kwadratów na pół po skosie, na jednej połowie układamy porcję twarogu i po 3 plasterki brzoskwiń, a na drugiej wykonujemy 3 nieduże nacięcia. Białko jaja roztrzepujemy z odrobiną wody, delikatnie smarujemy krawędzie kwadratów i sklejamy je tworząc trójkąt, w taki sposób, aby nacięcia były od góry. Brzegi dociskamy widelcem. Rożki układamy na blasze do pieczenia wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Smarujemy pozostałym białkiem i pieczemy przez 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 2000C (lub do 2200C bez termoobiegu). Rożki powinny się ładnie zezłocić.
Gotowe studzimy i dekorujemy lukrem przygotowanym z cukru pudru i gorącej wody.

piątek, 29 grudnia 2017

PIECZARKI FASZEROWANE MIĘSEM




Kolejna propozycja sylwestrowa i nie tylko, bo pieczarki faszerowane mięsem i zapiekane pod warstwą serowej kołderki to smaczna i oryginalna przystawka na każdą imprezę. U nas cieszy się zawsze dużym powodzeniem, a przepis jest prosty i nie sposób go zepsuć.

  • 20 większych pieczarek
  • 500 g mięsa mielonego
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • pęczek natki pietruszki
  • 10 dag żółtego sera
  • majeranek
  • sól, pieprz
  • olej

Z pieczarek delikatnie wycinamy nóżki i kroimy je w drobną kostkę. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kostkę i szklimy na patelni z niewielką ilością rozgrzanego oleju. Dodajemy pokrojone nóżki i podsmażamy. Studzimy. Do mięsa mielonego dodajemy jajko, posiekaną natkę pietruszki, przestudzone nóżki z cebulką oraz sól, pieprz i majeranek do smaku.
Główki pieczarek oprószamy solą i pieprzem, a od środka smarujemy olejem. Faszerujemy sporą porcją mięsa i układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą, kapeluszami do dołu. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 1800C. 10 minut przed końcem pieczenia folię zdejmujemy, a pieczarki posypujemy tartym serem.  Podajemy na ciepło lub zimno udekorowane natką pietruszki.