czwartek, 18 października 2018

OGNISTE NALEŚNIKI PO MEKSYKAŃSKU



W kuchni meksykańskiej rządzą: kukurydza, fasola i ostre papryczki chili. Takie też składniki dodałam do moich ognistych, zapiekanych naleśników. Danie jest pyszne, sycące i bardzo kolorowe. Idealne na rodzinny obiad lub imprezę z przyjaciółmi. Jeśli chcemy je przygotować dla dzieci lub osób stroniących od ostrych smaków papryczki chili wystarczy zamienić na 1 czerwoną paprykę. Polecam!
 
Składniki na 12 sztuk:

Naleśniki:
  • 1 ½ szklanki mąki
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka wody
  • olej do smażenia
Sos pomidorowy:
  • 500 ml gęstego przecieru pomidorowego
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • szczypta cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 -2 łyżki oleju
Farsz:
  • 500 g mięsa mielonego
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 puszka kukurydzy
  • 4 – 8 małych marynowanych papryczek chili (ilość wg uznania)
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 – 2 łyżki oleju
Dodatkowo:
  • 250 g tartego żółtego sera

Naleśniki: Mąkę ze szczyptą soli, jajka, mleko i wodę miksujemy. Odstawiamy na 30 minut, a następnie smażymy na mocno rozgrzanej i wysmarowanej olejem patelni 12 niezbyt mocno przyrumienionych naleśników. 

Sos pomidorowy: Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na rozgrzanym oleju, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przecier pomidorowy. Zagotowujemy i przyprawiamy do smaku szczyptą cukru, solą i pieprzem. Dodajemy połowę drobno posiekanej natki pietruszki i odstawiamy. 

Farsz: Na oleju podsmażamy rozdrobnione mięso mielone. Oprószamy solą i pieprzem, dodajemy słodką i ostrą paprykę oraz połowę sosu pomidorowego. Dusimy 10 minut na małym ogniu. Dodajemy odsączoną fasolę i kukurydzę oraz drobno pokrojone papryczki chili. Gotujemy jeszcze 3 – 4 minuty.

Wykonanie: Dno dużego naczynia żaroodpornego (lub 2 średnich) smarujemy połową pozostałego sosu pomidorowego. Na każdy naleśnik nakładamy porcję farszu, posypujemy łyżką tartego sera i zwijamy ciasne ruloniki. Układamy je na warstwie sosu pomidorowego, smarujemy resztą sosu i posypujemy pozostałym serem. Zapiekamy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 1800C. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki. 


poniedziałek, 15 października 2018

KARPATKA CZEKOLADOWA



Karpatka to jedno z ulubionych ciast mojego męża, córka zaś uwielbia wszystko co z czekoladą. Zrobiłam więc karpatkę czekoladową, aby wszyscy byli zadowoleni.  

Ciasto:
  • 1 szklanka wody
  • szczypta soli
  • 125 g masła lub margaryny
  • 1 szklanka mąki
  • 5 jaj
Krem:
  • 3 szklanki mleka
  • ¾ szklanki cukru
  • 3 łyżki cukru waniliowego
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g mlecznej czekolady
  • 200 g masła
Dodatkowo:
  • 50 g mlecznej czekolady

Ciasto: W garnku z grubym dnem zagotowujemy wodę z masłem i szczyptą soli. Energicznie mieszając (używam dużej rózgi) dosypujemy mąkę. Masa zrobi się bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Mieszając, podgrzewamy ją przez 4 – 5 minut, aż zrobi się lekko szklista, a mąka dobrze się zaparzy, dzięki czemu ciasto pięknie wyrośnie. Odstawiamy do przestudzenia.
Do zimnej masy dodajemy po 1 jajku, za każdym razem dobrze miksując. Dwie blaszki o wymiarach 22 x 36 natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Masę dzielimy na pół i łyżką rozsmarowujemy równą, cienką warstwą na dnie obu blaszek. Pieczemy obie blaszki jednocześnie 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1800C (lub do 2000C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem: Szklankę mleka miksujemy z cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy i cały czas energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy do zgęstnienia i studzimy. Obie czekolady łamiemy na mniejsze kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy do temperatury pokojowej. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnej masy budyniowej, a na koniec płynną czekoladę. Krem wykładamy na jeden ze spodów ciasta. Na górze układamy drugi blat ciasta. Wierzch polewamy strużkami roztopionej mlecznej czekolady. Chłodzimy w lodówce minimum 3 godziny (najlepiej przez całą noc). 

piątek, 12 października 2018

BABKA KAWOWA




Babkę z dodatkiem kawy sypanej upiekłam oczywiście w prezencie dla taty. Jest puszysta i niezwykle aromatyczna. Myślę, ze przypadnie do gustu wszystkim kawoszom!

  • 250 g masła lub margaryny
  • 1 szklanka cukru
  • 4 duże jajka
  • 1 ½ szklanki mąki tortowej
  • ½ szklanki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki kawy sypanej + 50 ml wrzątku
  • 1 szklanka cukru pudru na lukier

Kawę sypaną zalewamy 50 ml wrzątku. Mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Mąkę tortową, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy. Miękkie masło ucieramy z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Cały czas ucierając stopniowo dodajemy po 1 jajku i części przesianej mąki z proszkiem do pieczenia, a na koniec zimne, zaparzone fusy z kawy (powinny wchłonąć całą wodę). Masę przekładamy do płaskiej formy na babkę o średnicy 24 cm z kominkiem, wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Pieczemy 55 – 60 minut w piekarniku nagrzanym do 1800C. Babkę wyjmujemy z blaszki dopiero po przestudzeniu. Polewamy lukrem z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody.

środa, 10 października 2018

PULPETY W SOSIE PIECZARKOWYM




Na obiad z udziałem pieczarek nie muszę nikogo wołać. Rodzinka zwabiona ich aromatem zawsze stawia się przed czasem. A pieczarki z tego sosu z klopsikami pachną rewelacyjnie. Do tego świeża pietruszka… mniam!

  • 500 g mięsa mielonego z łopatki
  • 500 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 1 jajko
  • 2 łyżki bułki tartej
  • sól, pieprz
  • pęczek natki pietruszki
  • mąka do panierowania
  • olej do smażenia
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 150 ml śmietany 30%

Pieczarki i cebulę drobno kroimy. Podsmażamy na rozgrzanym oleju do lekkiego zrumienienia i studzimy. Ćwierć porcji pieczarek z cebulą mieszamy z mięsem. Dodajemy jajko, bułkę tartą, sól i pieprz do smaku oraz połowę drobno posiekanej natki pietruszki. Dobrze wyrabiamy i formujemy okrągłe pulpety. Panierujemy je w mące i podsmażamy z wszystkich stron na rozgrzanym oleju – powinny się tylko delikatnie zezłocić. Pulpety przekładamy do garnka, dodajemy resztę pieczarek z cebulą, dolewamy 400 ml wody i gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu 20 – 30 minut (lub 10 min. pod pokrywą szybkowarową). Pulpety wyjmujemy na talerz, a do sosu wlewamy śmietankę wymieszaną z łyżeczką mąki ziemniaczanej. Zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wkładamy pulpety i posypujemy posiekaną natką pietruszki. Podajemy z grubym makaronem.

poniedziałek, 8 października 2018

SERNIK DYNIOWO-POMARAŃCZOWY NA ZIMNO




Jesień barwi liście na pomarańczowo, a dynia nasze stoły. Używam jej nie tylko do dań wytrawnych, ale przede wszystkich do słodkich dżemów i wypieków. Po raz pierwszy dodałam jej też do sernika na zimno, na herbatnikach. W kompozycji z pomarańczą i rozgrzewającym cynamonem smakuje wyśmienicie, a ciasto, choć takie eleganckie i wielowarstwowe, przygotowuje się szybko i łatwo. Polecam na jesienne imprezy! 

Masa serowa:
  • 1 kg mielonego twarogu
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 4 łyżki żelatyny
  • ziarenka z 1 laski wanilii
Galaretka dyniowo-pomarańczowa:
  • 3 szklanki musu z pieczonej dyni
  • 2 galaretki pomarańczowe + 250 ml wody
  • 1 pomarańcza
Dodatkowo:
  • 400 g herbatników petit beurre
  • 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • cynamon do oprószenia

 Blaszkę o wymiarach 22 x 36 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia lub folią aluminiową (dno i boki). Na dnie układamy pierwszą warstwę herbatników, jeden przy drugim.

Masa serowa: Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml wrzącej wody i studzimy do temperatury pokojowej. Twaróg miksujemy z cukrem pudrem i ziarenkami z laski wanilii. Dodajemy żelatynę, miksujemy i wylewamy na spód z herbatników. Wyrównujemy i na wierzchu układamy kolejną warstwę herbatników. Wstawiamy do lodówki do czasu przygotowania następnej warstwy.

Galaretka dyniowo-pomarańczowa: Galaretki pomarańczowe rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody i studzimy. Pomarańczę myjemy, osuszamy i ścieramy skórkę na drobnych oczkach tarki (tylko pomarańczową część), a następnie wyciskamy sok. Mus z dyni miksujemy z sokiem i skórką z pomarańczy. Dodajemy wciąż płynną, ale zaczynająca tężeć galaretkę. Miksujemy i wylewamy na sernik z herbatnikami. Na powierzchni delikatnie układamy kolejną warstwę herbatników. Wstawiamy do lodówki do czasu stężenia galaretki.
Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, przekładamy do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i dekoracyjnie wyciskamy na całej powierzchni ciasta. Całość oprószamy cynamonem.