wtorek, 19 lipca 2016

DŻEM CZEREŚNIOWY




Kolejny, pachnący latem i słońcem dżem, dwukrotnie gotowany, bez środków żelujących. Użyłam słodkich, ciemnych czereśni, które nie wymagają dużej ilości cukru. Uwielbiam ten smak! Z 3 kg owoców, po znacznym odparowaniu, otrzymałam 6 słoików o pojemności 250 ml. Polecam!

  • 3 kg czereśni
  • 600 g cukru
  • sok z ½ cytryny

Czereśnie płuczemy, pestkujemy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 2 – 3 godziny, aby puściły sok. W szerokim garnku z grubym dnem stawiamy na ogniu i gotujemy ok. 1 godziny, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia gotujemy kolejne 30 – 60 minut, bardzo często mieszając i dodając w międzyczasie sok z cytryny, do momentu uzyskania pożądanej gęstości dżemy. Gorący dżem przekładamy do słoików, dobrze wycierając ich brzegi, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry dnem. Nie pasteryzujemy.
Aby w czasie gotowania sprawdzić, czy dżem jest odpowiednio gęsty, co jakiś czas wylewamy po odrobinie na schłodzony w zamrażarce talerzyk. Jeśli szybko gęstnieje i zastyga, dżem jest gotowy.


CIASTO Z CZEKOLADOWYM BUDYNIEM I CZEREŚNIAMI




Czekoladowy budyń i czereśnie w galaretce to smaki, które uwielbia cała rodzina. Połączyłam je więc w jednym cieście i mamy nasze tegoroczne, ulubione ciasto wakacyjne. Lekkie i pyszne, a po wyjęciu z lodówki idealne na ochłodę w cieplejsze dni. Gorąco polecam!

Biszkopt:
  • 5 jajek
  • szczypta soli
  • ¾ szklanki cukru
  • ¾ szklanki mąki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Budyń czekoladowy:
  • 2 budynie czekoladowe bez cukru
  • 6 łyżek cukru
  • 800 ml mleka
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 g masła
Dodatkowo:
  • 800 g czereśni
  • 2 galaretki wiśniowe

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną i lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec dodajemy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Całość delikatnie mieszamy szpatułką, aby piana nie opadła. Masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 21 x 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. Pieczemy 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy i kroimy na dwa cienkie blaty.

Budyń czekoladowy: Proszek budyniowy oraz cukier mieszamy ze szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i mieszając, gotujemy do zgęstnienia. Połamaną czekoladę i posiekane masło roztapiamy nad kąpielą wodną. Dodajemy do gorącego budyniu i dobrze mieszamy, aby obie masy się połączyły. Odstawiamy na 15 minut do lekkiego przestudzenia i wciąż ciepły budyń wylewamy na pierwszy blat biszkoptu umieszczony w blaszce, wyrównujemy i delikatnie układamy drugi blat biszkoptu. 

Dodatkowo: Czereśnie płuczemy i pestkujemy. Układamy ciasno, jedna przy drugiej na biszkopcie. Galaretki rozpuszczamy w 800 ml wrzącej wody, studzimy i kiedy zaczną tężeć wylewamy na czereśnie. Ciasto wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

PRZEPISY Z CZEREŚNIAMI






Ciasto stracciatella z czereśniami w galaretce







Ciasto z czekoladowym budyniem i czereśniami








Puszyste ciasto z czereśniami i kruszonką - oszukana drożdżówka







Czereśniowiec na kruchym cieście z budyniem







Sernik z czereśniami







Biszkoptowy tunel z owocami lata








Torcik z owocami lata w galaretce







 Muffinki jogurtowe z czereśniami






Dżem czereśniowy

środa, 13 lipca 2016

PIĘTROWY TORT CZEKOLADOWY Z MALINAMI




Tort czekoladowy z malinami na szczególne okazje. Piętrowy i efektowny, lecz jednocześnie bardzo łatwy w wykonaniu. Myślę że największą trudnością może być zgromadzenie trzech tortownic w różnych rozmiarach, a z resztą raczej każdy sobie poradzi. Blaty ciasta to klasyczny, lubiany przez nas murzynek, do tego gorzka czekolada w kremie i na wierzchu, no i soczyste maliny z własnego ogrodu. Pycha!!! Gorąco polecam na uroczystości w sezonie malinowym!

Ciasto:
  • 500 g margaryny
  • ½ szklanki wody
  • 2 szklanki cukru
  • 6 łyżek kakao
  • 3 szklanki mąki
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 8 jajek
Krem czekoladowy:
  • 500 ml śmietany kremówki 36%
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 g mlecznej czekolady
Dodatkowo:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 500 g malin

Ciasto: Margarynę, cukier, kakao i wodę umieszczamy w rondelku z grubym dnem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 min na małym ogniu, cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Żółtka oddzielamy od białek i dodajmy do zimnej, czekoladowej masy. Miksujemy. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy do połączenia się składników. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z ciastem.
Przygotowujemy 3 tortownice o średnicach 15 cm, 20 cm i 25 cm lub podobne. Na dnie każdej blaszki układamy krążek papieru do pieczenia, boków niczym nie smarujemy. Ciasto rozlewamy do blaszek, tak aby w każdej sięgało podobnej wysokości. Pieczemy razem lub kolejno w piekarniku rozgrzanym do 1800C ok. 35 – 45 min, do suchego patyczka.
Ciasto studzimy w formach, a następnie boki delikatnie oddzielamy małym nożykiem i wyjmujemy ciasto układając je górą do dołu. Ewentualnie zbyt wyrośnięte pagórki na środku ciasta delikatnie ścinamy.

Krem czekoladowy: Śmietanę przelewamy do rondelka i dodajemy połamane czekolady. Cały czas mieszając, podgrzewamy do momentu aż czekolady całkowicie się rozpuszczą, tworząc gładki, aksamitny krem. Masę studzimy i wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie schłodzony krem ubijamy mikserem, do uzyskania puszystego kremu. 

Wykonanie: Na paterze układamy największy blat ciasta, smarujemy kremem czekoladowym i dość gęsto wciskamy część malin. Na środku układamy drugi blat ciasta, smarujemy kremem czekoladowym i układamy maliny. Na wierzchu układamy trzeci, najmniejszy blat ciasta. Cały tort smarujemy pozostałym kremem czekoladowym.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy i cienkimi strużkami polewamy tort z góry do dołu.
Na kolejnych piętrach tortu oraz na górze dekoracyjnie układamy pozostałe maliny.
Przed podaniem tort chłodzimy w lodówce.




wtorek, 12 lipca 2016

LODY JAGODOWE NA MLEKU SKONDENSOWANYM




Lody na słodkim mleku skondensowanym najlepsze są z dodatkiem lekko kwaskowatych owoców. Z jagodami smakują po prostu bosko. Zamrażają się równomiernie, bez konieczności częstego mieszania i używania maszynki do lodów. Z tej porcji otrzymamy mniej więcej 1 litr lodów. Polecam!

  • 3 szklanki jagód leśnych (ok. 400 g)
  • 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (530 g)
  • 1 szklanka śmietany kremówki 30% lub 36% (250 ml)

Jagody przebieramy, płuczemy i rozdrabniamy przy pomocy blendera. Mus jagodowy przecieramy przez gęste, metalowe sito.
Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i cały czas miksując wolno dolewamy mleko skondensowane, a na koniec gładki mus jagodowy. Masę przelewamy do zamykanego pudełka i wstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do zamrażarki. Wyjmujemy kilka minut przed podaniem.

czwartek, 7 lipca 2016

WIENIEC SEROWO-JAGODOWY




Drożdżówka z serem i jagodami upieczona w formie wieńca. Duża, podzielna i niesamowicie pyszna! Wystarczy do niej zaledwie szklanka jagód, które dodadzą smaku i koloru. W sezonie najlepsza oczywiście ze świeżymi, prosto z lasu, ale można też dodać mrożonych. Polecam!

Ciasto drożdżowe:
  • 500 g mąki
  • 250 ml mleka
  • 100 g cukru
  • 100 g roztopionego masła
  • 2 jajka
  • 25 g świeżych drożdży
Masa serowo-jagodowa:
  • 300 g twarogu
  • 100 ml gęstej, kwaśnej śmietany 12% lub 18%
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
  • 1 szklanka jagód
Dodatkowo:
  • 1 żółtko + 1 łyżka mleka do smarowania
  • 1 szklanka cukru pudru na lukier

Ciasto drożdżowe: Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i letniego mleka, odstawiamy na 15 min, aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z resztą mleka i cukru, jajkami i roztopionym, letnim masłem. Wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto, które będzie odchodzić od rąk. Uformowane w kulę przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.

Masa serowo-jagodowa: Jagody przebieramy i płuczemy. Jeśli używamy mrożonych, nie należy ich wcześniej rozmrażać. Twaróg rozgniatamy widelcem lub miksujemy z żółtkami, kwaśną śmietaną, cukrem, cukrem waniliowym i proszkiem budyniowym.

Wykonanie: Wyrośnięte ciasto drożdżowe wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm, na kształt prostokąta o wymiarach mniej więcej 50 x 30 cm. Ciasto smarujemy po całej powierzchni masą serową i posypujemy jagodami. Zwijamy jak roladę, wzdłuż dłuższego boku. Końce rolady łączymy, tworząc okrąg. Przenosimy go na dużą blachę z piekarnika wyłożoną matą lub papierem do pieczenia. Po zewnętrznej stronie okręgu robimy nacięcia co 3 cm, zostawiając niedocięte przy wewnętrznym okręgu, tak aby utworzyć paski ciasta, które delikatnie wywijamy w jedną stronę, aby zachodziły jeden na drugi. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie smarujemy wierzch wieńca żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i pieczemy ok. 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu), do momentu aż wierzch nabierze złocistego koloru. Studzimy i polewamy strużkami lukru przygotowanego z cukru pudru i 2 – 3 łyżek gorącej wody.