piątek, 21 listopada 2014

PIERŚ Z KURCZAKA W SOSIE POROWYM




Pomysł na szybki, smaczny obiad. Polecam!

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 2 - 3 duże pory (białe części)
  • 1 duża cebula
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 250 ml bulionu drobiowego
  • masło klarowane
  • słodka mielona papryka
  • curry
  • sól, pieprz
  • natka pietruszki

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę gulaszową.
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Pora przekrawamy na pół, płuczemy i kroimy w cienkie półksiężyce.
Na rozgrzanym maśle podsmażamy kurczaka, do lekkiego zrumienia z wszystkich stron. Przekładamy na talerzyk, oprószamy solą, pieprzem i curry. Na patelnię po smażeniu kurczaka wrzucamy cebulę i pora. Podsmażamy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zrobią się szkliste i lekko złociste. Oprószamy papryką słodką (ok. ½ łyżeczki), mieszamy i wkładamy obsmażonego kurczaka. Wlewamy bulion i gotujemy ok. 15 minut, do miękkości mięsa. Wlewamy zahartowaną śmietanę, zagotowujemy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec posypujemy natką pietruszki. Serwujemy z ryżem.

czwartek, 20 listopada 2014

ORZECHOWA DROŻDŻÓWKA DLA LENIWYCH




Nietypowa drożdżówka bez żmudnego zagniatania, wykonana przy użyciu zwykłego miksera, z jednym wyrastaniem w lekko ciepłym piekarniku – szybko i przyjemnie. Ze słodkim nadzieniem z orzechów włoskich. Lekko wilgotna, długo zachowująca świeżość, po prostu pyszna. Ten przepis od razu przypadł mi do gustu!

Ciasto drożdżowe:
  • 3 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 100 g roztopionego masła
  • 5 żółtek
  • 1 i 1/3 szklanki letniego mleka
  • 40 g świeżych drożdży
Nadzienie orzechowe:
  • 200 g zmielonych orzechów włoskich
  • 2 białka
  • 1 szklanka cukru pudru

Ciasto drożdżowe: Roztopione, przestudzone masło miksujemy z cukrem, mlekiem, żółtkami i drożdżami. Wsypujemy dwie szklanki mąki i miksujemy około 5 minut, aby wpuścić do ciasta jak najwięcej powietrza. Dodajemy trzecią szklankę mąki i jeszcze przez chwilę miksujemy na wolniejszych obrotach miksera. Ciasto będzie gęste i kleiste, ale dużo rzadsze od tradycyjnego ciasta drożdżowego.

Nadzienie orzechowe: Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i orzechy. Miksujemy na najwolniejszych obrotach miksera tylko tyle, aby składniki dobrze się połączyły.

Wykonanie: Blaszkę o wymiarach mniej więcej 15 x 30 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką lub bułką tartą. Na dno blaszki wykładamy 1/3 ciasta drożdżowego, a na nie połowę nadzienia orzechowego. Następnie połowę pozostałego ciasta drożdżowego, na nie resztę nadzienia orzechowego i na wierzch ostatnią porcję ciasta drożdżowego. Wierzch ciasta delikatnie wyrównujemy i wstawiamy je na najniższy poziom do zimnego piekarnika. Termostat ustawiamy na 700C, a drzwiczki piekarnika lekko uchylamy i wkładamy w nie drewnianą łyżkę. Kiedy ciasto wyrośnie podwajając swoja objętość (mniej więcej po 40 – 50 minutach) drzwiczki piekarnika zamykamy, a temperaturę zwiększamy do 1800C. Wyjmujemy po około 50 minutach, kiedy będzie ładnie przyrumienione.

Źródło: „Tradycyjna kuchnia polska” Prószyński i S-ka

poniedziałek, 17 listopada 2014

PAELLA Z KURCZAKIEM I KREWETKAMI




Paellę z kurczakiem i krewetkami jadłam po raz pierwszy u mojej siostry Iwony. Była pyszna! Dodała do niej fasolki szparagowej, której akurat nie miałam, więc moją zrobiłam z czerwoną papryką. Fajne i smaczne danie, choć dla mojej wybrednej rodziny okazało się trochę zbyt egzotyczne. Niemniej gorąco polecam!

  • 1 szklanka ryżu arborio
  • 250 g krewetek
  • 1 pojedyncza pierś z kurczaka
  • 1 nieduża czerwona papryka
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 0,5 l bulionu drobiowego
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • oliwa
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na rozgrzanej oliwie. Do cebuli wsypujemy słodką, mieloną paprykę, mieszamy i smażymy 2 minuty. Dorzucamy pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Smażymy do momentu, aż kurczak lekko się przyrumieni z wszystkich stron. Wsypujemy ryż, mieszamy i smażymy kilka minut, aż zacznie się robić lekko szklisty. Dodajemy paprykę pokrojoną w krótkie paski i wlewamy bulion. Gotujemy na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Po 15 minutach przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wsypujemy curry i mieszamy. Dorzucamy krewetki (jeśli były mrożone, wcześniej należy je rozmrozić) i delikatnie mieszając gotujemy jeszcze ok. 5 – 10 minut. Gotowe danie posypujemy natką pietruszki.

sobota, 15 listopada 2014

ROLADA KOKOSOWA BEZ PIECZENIA




Dzisiaj przypominam stary przepis na roladę, a właściwie roladkę kokosową bez pieczenia. Do szybkiego przygotowania, z łatwo dostępnych składników, wymagającą jednak co najmniej dwugodzinnego pobytu w lodówce, bo tylko dobrze schłodzoną pokroimy w ładne plasterki. W smaku i konsystencji przypomina mi dobre, czekoladowe cukierki - miękkie, lekko ciągnące się i baaaardzo smaczne! W wersji dla dorosłych do masy kakaowej można dodać kieliszek rumu lub wódki. Polecam!

Masa kakaowa:
  • 300 g herbatników typu Petit Beurre
  • 30 g masła
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki mleka
  • 30 g kakao (3 łyżki)
Masa kokosowa:
  • 100 g miękkiego masła
  • 100 g wiórków kokosowych
  • ¾ szklanki cukru pudru

Masa kakaowa: Herbatniki mielimy na drobny pył (np. blenderem lub malakserem). Masło, kakao, mleko i cukier podgrzewamy na wolnym ogniu, mieszając, do momentu aż wszystkie składniki się rozpuszczą, a masa będzie jednolicie lśniąca. Gorącą masę przelewamy do zmielonych herbatników i dobrze mieszamy. Ciasto powinno mieć gładką i elastyczną konsystencję. Jeszcze ciepłe przekładamy na papier do pieczenia i cienką warstwą wyklejamy kwadrat o boku mniej więcej 28 - 29 cm.

Masa kokosowa: Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną, gładką masę. Dodajemy wiórki kokosowe, mieszamy i rozsmarowujemy równą warstwą na cieście kakaowym.
Delikatnie zwijamy obie warstwy w roladę. Zawijamy w papier do pieczenia i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 – 3 godziny, aby dobrze się schłodziło. 


piątek, 14 listopada 2014

PIERŚ KURCZAKA NADZIEWANA SZPINAKIEM




Szpinak świetnie smakuje w połączeniu z serem z niebieską pleśnią. Nadziałam nim piersi z kurczaka, a resztę podałam w formie sosu. W ten sposób powstało szybkie, pyszne i lekkie danie do podania np. z ryżem. Polecam!

  • 4 pojedyncze piersi z kurczaka
  • 450 g mrożonego szpinaku
  • 100 g sera z niebieską pleśnią (np. gorgonzola)
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 250 ml śmietanki do zup i sosów
  • 4 wiórki masła
  • sól, pieprz
  • olej

Cebulę i czosnek  obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na niewielkiej ilości oleju. Dodajemy rozmrożony szpinak. Podsmażamy przez 5 minut, dodajemy pokrojony w kostkę ser z niebieską pleśnią i mieszając, podgrzewamy do momentu aż cały się roztopi i połączy z masą szpinakową. Przyprawiamy pieprzem i ewentualnie odrobiną soli. Połowę masy szpinakowej przekładamy do miseczki i studzimy. Reszta pozostaje na patelni.

Piersi z kurczaka myjemy i osuszamy. Długi, ostry nóż wbijamy z szerszego końca porcji mięsa, tworząc wąską kieszonkę przez całą długość piersi. Zatrzymujemy się ok. 1 – 2 cm przed końcem mięsa, aby nie przedziurawić go na wylot. Kieszonki napełniamy przestudzoną połową masy szpinakowej. Najlepiej robić to przy rękawa cukierniczego z długą tylką do nadziewania pączków. Nadziane porcje mięsa oprószamy z wszystkich stron solą i pieprzem. Układamy w wysmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym i na każdej porcji układamy po jednym wiórku masła. Naczynie przykrywamy folią spożywczą, błyszczącą stroną do środka. Wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 1800C (lub do 2000C bez termoobiegu) na 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię i zapiekamy jeszcze kolejne 15 – 20 minut bez przykrycia. Mięso nie powinno się zbyt mocno przyrumienić.

Do masy szpinakowej na patelni wlewamy śmietankę, zagotowujemy i ewentualnie dodatkowo przyprawiamy solą i pieprzem, do smaku. Sos wylewamy na półmisek. Na sosie układamy pokrojone w plasterki mięso. Serwujemy z ryżem.