środa, 20 marca 2019

ZAKRĘCONE DROŻDŻÓWKI Z BRZOSKWINIĄ




Do popołudniowej kawy proponuję nasze ulubione drożdżówki w wersji brzoskwiniowej. Pozytywnie zakręcone z warstwą soczystych owoców na słodkim serku. Puszyste, delikatne i przesmaczne!

Składniki na 24 drożdżówki:
  • 4 szklanki mąki pszennej tortowej
  • ½ szklanki cukru
  • 30 g świeżych drożdży
  • 100 g roztopionego masła
  • 2 żółtka
  • 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany 12% lub 18%
Dodatkowo:
  • 400 g waniliowego serka homogenizowanego
  • 4 łyżki mleka w proszku
  • 1 puszka brzoskwiń w syropie (lub świeże owoce)
Lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • ok. 2 łyżek gorącej wody

Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i łyżką letniej śmietany, odstawiamy na 20 min, aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z resztą śmietany i cukru, żółtkami i roztopionym, letnim masłem. Wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto, które będzie odchodzić od rąk. Uformowane w kulę przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.
W tym czasie brzoskwinie odsączamy z syropu i kroimy w drobną kostkę.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na blat oprószony mąką, dzielimy na połowę i rozwałkowujemy na dwa prostokąty o wymiarach mniej więcej 25 x 35 cm każdy. Smarujemy je serkiem wymieszanym z mlekiem w proszku i posypujemy brzoskwiniami. Zwijamy wzdłuż dłuższego boku, jak roladę i każdy rulon kroimy na 12 równych części. Zawijasy z ciasta układamy na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia, w sporych odstępach, delikatnie rozpłaszczając je dłonią, dla nadania okrągłego kształtu każdej drożdżówce.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po tym czasie drożdżówki wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Pieczemy 15 – 20 minut, do czasu aż ładnie się zarumienią.
Studzimy i polewamy strużkami lukru przygotowanego z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody.

piątek, 15 marca 2019

LEMON CURD - KREM CYTRYNOWY




Lemon curd to słodko-kwaśny krem cytrynowy pochodzący z kuchni angielskiej. Jest przepyszny sam w sobie, a przygotować go bardzo łatwo z kilku podstawowych produktów. Zwykle robię go w okresie wiosennym przed Wielkanocą, gdyż świetnie sprawdza się do wypełniania prostych, szybkich tart, przekładania bez, ciasteczek, ciast i tortów. Można nim też najprościej posmarować kromkę chleba, lub podjadać prosto ze słoika. 

Składniki na ok. 400 ml kremu:
  • 2 cytryny
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 100 g masła
  • 150 g cukru (ok. ¾ szklanki)

Cytryny dokładnie myjemy i osuszamy. Skórkę ścieramy na małych oczkach tarki (wyłącznie żółtą część), a sok wyciskamy.
Jajka i żółtka miksujemy z cukrem, stawiamy na ogniu i podgrzewamy na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Kiedy masa zrobi się ciepła dodajemy masło, skórkę i sok z cytryny. Nie przerywając mieszania w dalszym ciągu podgrzewamy, do momentu aż krem zgęstnieje (masa nie może się zagotować!). Studzimy, przelewamy do słoika i wstawiamy do lodówki. Schłodzony krem jeszcze bardziej zgęstnieje. Zużywamy go na bieżąco lub przechowujemy w lodówce do 2 tygodni. Aby uzyskać większą gładkość kremu, bez drobinek skórki cytrynowej, można go przetrzeć przez gęste sitko.

środa, 13 marca 2019

MIELONE W BOCZKU Z PIEKARNIKA




Mielone owinięte plasterkami boczku to pomysłowe danie z piekarnika. Świetne na codzienny obiad, a także na każdą imprezę. Fajnie wyglądają i dobrze smakują. Moja rodzina była nimi zachwycona.

Składniki na 12 sztuk:
  • 500 g mięsa mielonego z szynki
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 1 czerstwa bułka
  • 100 g sera mozzarella
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
  • ¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 250 g surowego boczku wędzonego, w plastrach
  • 2 łyżki oleju

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Bułkę namoczyć w mleku lub wodzie, odcisnąć i rozdrobnić. Ser mozzarella zetrzeć na tarce.
Do mięsa mielonego dodać cebulę, czosnek, namoczoną bułkę, starty ser, jajko, sól oraz oba rodzaje pieprzu. Masę dokładnie wyrobić, a następnie uformować z niej 12 okrągłych kotletów. Każdy z nich owinąć na krzyż dwoma plasterkami boczku i ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem. Piec 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 1800C, bez przykrycia. 

poniedziałek, 11 marca 2019

WANILIOWY SERNIK NA BISZKOPCIE




Serniki to jedne z ulubionych ciast w naszej rodzinie, więc staram się je piec jak najczęściej. Ten waniliowy na biszkopcie jest bardzo delikatny i puszysty, gdyż powstał na serkach homogenizowanych. Z pewnością wszystkim posmakuje!

Biszkopt:
  • 1 całe jajko
  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oleju
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki mąki tortowej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Masa serowa:
  • 1 kg waniliowych serków homogenizowanych
  • 100 g roztopionego masła
  • 2 całe jajka
  • 2 żółtka
  • 1 cukier waniliowy 16g
  • 1 budyń waniliowy
Polewa:
  • 100 g masła lub margaryny
  • 1 łyżka wody
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki kakao
  • ½ łyżeczki żelatyny

Biszkopt: Białko z całego jajka oddzielamy od żółtka, dodajemy dwa pozostałe białka i szczyptę soli. Ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtko i olej. Mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy szpatułką lub na najmniejszych obrotach miksera. Ciasto przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 24 cm lub tortownicy o średnicy 24 cm, uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Studzimy.

Masa serowa: 2 całe jajka i 2 żółtka miksujemy krótko z cukrem waniliowym. Cały czas miksując stopniowo dodajemy serek homogenizowany, rozpuszczone, letnie masło i proszek budyniowy. Masę wylewamy na zimny biszkopt. Pieczemy 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 1600C, bez termoobiegu. Po upływie tego czasu piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik na kolejne 30 minut. Następnie wyciągamy i studzimy.

Polewa: W rondelku rozpuszczamy masło z łyżką wody. Dodajemy cukier, kakao i żelatynę. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż wszystkie składniki się połączą tworząc gładką, aksamitna polewę. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy i smarujemy wierzch sernika. Przed podaniem chłodzimy w lodówce.


piątek, 8 marca 2019

BABKA OREO




Czarno-biała babka z ciasteczkami oreo cieszy oko i kubki smakowe. Z podwójną polewą czekoladową smakuje, że „palce lizać”. Przepis prościutki, przerobiony z tradycyjnej babki marmurkowej. Gorąco polecam!

  • 200 g masła lub margaryny
  • 1 szklanka cukru
  • 4 duże jajka
  • 1 ½ szklanki mąki tortowej
  • ½ szklanki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼ szklanki śmietanki 30%
  • 1 opakowanie ciastek oreo (16 sztuk)
Dodatkowo:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 g białej czekolady

Mąkę tortową, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy. Miękkie masło ucieramy z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Cały czas ucierając stopniowo dodajemy po 1 jajku i części przesianej mąki z proszkiem do pieczenia, a następnie śmietankę. Na koniec dodajemy 10 ciastek oreo połamanych na małe kawałki i delikatnie mieszamy z ciastem. Masę przekładamy do formy na babkę z kominkiem wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Pieczemy 55 – 60 minut w piekarniku nagrzanym do 1700C. Babkę wykładamy na paterę i studzimy.
Gorzką czekoladę roztapiamy i polewamy wierzch babki. Odstawiamy do stężenia czekolady. W tym czasie roztapiamy białą czekoladę i wylewamy strużkami na czekoladę gorzką. Wierzch dekorujemy połówkami pozostałych ciastek oreo.