poniedziałek, 23 maja 2016

RABARBINO - CIASTO Z RABARBAREM I ADVOCATEM




Pomyślałam sobie, że kwaskowaty rabarbar będzie pasował do słodkiego likieru jajecznego. Wybrałam advocat Bombardino z dodatkiem rumu, ale dobry będzie też każdy inny. Ciasto udało się znakomicie, smaki fajnie ze sobą współgrają, a całość jest orzeźwiająco lekka i kremowa. Gorąco polecam to połączenie!

Biszkopt:
  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki maki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Masa rabarbarowa:
  • 500 – 600 g rabarbaru
  • 2 galaretki agrestowe
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki wody
Krem advocatowy:
  • 3 budynie waniliowe bez cukru
  • ½ szklanki cukru
  • 400 ml advocata Bombardino
  • 600 ml mleka
  • 400 g masła
  • 50 g mlecznej czekolady

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec dodajemy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie stracić puszystości. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 20 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Masa rabarbarowa: Rabarbar obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do garnka razem z cukrem i wodą. Gotujemy do momentu, aż zacznie się rozpadać, a nastepnie blendujemy na gładki mus. Do wciąż gorącej masy wsypujemy galaretki i mieszamy do ich rozpuszczenia. Masę studzimy i w momencie gdy zacznie tężeć przelewamy ją na zimny biszkopt. Wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. 

Krem advocatowy: Proszek budyniowy mieszamy z cukrem i advocatem. Mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i energicznie mieszając gotujemy, aż zgęstnieje. Studzimy. Miękkie masło miksujemy, dodając po jednej łyżce zimnego budyniu. Krem wykładamy na masę rabarbarową. Wygładzamy i posypujemy tartą czekoladą.
Ciasto przechowujemy w lodówce.

środa, 18 maja 2016

PUSZEK MAKOWO-KOKOSOWY Z WINOGRONAMI




Pyszne ciasto biszkoptowe z makiem, kokosem i winogronami. Lekkie i puszyste, a jednocześnie soczyste dzięki owocom. Takie propozycje zawsze smakują. Upiekłam je podobnie jak „Puszka z gruszkami”. Gorąco polecam!

  • 6 jajek
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ szklanki maku
  • ½ szklanki wiórków kokosowych
  • 400 g winogron bezpestkowych
  • ok. 1 szklanki cukru pudru na lukier

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy i razem z makiem i wiórkami kokosowymi wsypujemy do masy jajecznej.  Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki.
Masę przelewamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 26 cm natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Powierzchnię wyrównujemy i równomiernie rozkładamy umyte i osuszone winogrona (w czasie pieczenia i wyrastania ciasta, winogrona same opadną).
Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy i smarujemy lukrem przygotowanych z cukru pudru i odrobiny gorącej wody. Gotowe ciasto można dodatkowo udekorować, np. makiem i winogronami.

poniedziałek, 16 maja 2016

KRUCHE Z RABARBAREM, KARMELEM I BEZĄ




Kolejny, udany rabarbarowy wypiek! Cienkie warstwy kruchego ciasta przełożyłam gotową masą krówkową, do tego soczysty, lekko kwaskowaty rabarbar i beza z migdałami. Prawdziwa rozkosz dla podniebienia – polecam!

Kruche ciasto:
  • 3 szklanki mąki
  • 250 g masła lub margaryny
  • ¼ szklanki cukru
  • 6 żółtek
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Beza:
  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 1 ½ szklanki cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 garści płatków migdałowych
Dodatkowo:
  • 600 g rabarbaru
  • 2 łyżki cukru
  • 1 puszka masy krówkowej 510 g

Rabarbar obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 30 – 60 minut, aby puścił sok. 

Kruche ciasto: Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, cukier, żółtka i proszek do pieczenia. Wyrabiamy zwarte ciasto, formujemy je w kulkę, owijamy woreczkiem foliowym i wkładamy na 1 godzinę do lodówki.
Schłodzone ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy nim spody dwóch blaszek wyłożonych papierem do pieczenia o wymiarach dolnych 20 x 26 cm. Ciasto gęsto nakłuwamy widelcem. Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 1600C (bez termoobiegu z grzaniem góra-dół do 1800C). Pierwszy spód ciasta podpiekamy przez 10 minut i wyjmujemy, a drugi pieczemy na gotowo przez 20 minut.
Rabarbar odsączamy na sicie z nadmiaru soku i równomiernie rozkładamy na pierwszym, podpieczonym spodzie ciasta.

Beza: Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną. Masę wykładamy na rabarbar, wyrównujemy i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy 35 minut w tej samej temperaturze co poprzednio. Studzimy.

Składanie: Spód kruchego ciasta smarujemy masą krówkową. Ciasto z rabarbarem i bezą delikatnie odklejamy od papieru do pieczenia i przenosimy na masę krówkową. Gotowe ciasto przechowujemy w temperaturze pokojowej.

wtorek, 10 maja 2016

TORT KSIĘGA NA I KOMUNIĘ ŚWIĘTĄ




To mój pierwszy tort w kształcie księgi, przygotowany z okazji I Komunii Świętej. Kiedy córka miała Komunię tort zamówiłam gotowy, bo nie dałabym rady w natłoku innych obowiązków poświęcić mu tyle czasu, ile wymaga jego przygotowanie. Tym razem sama otrzymałam zamówienie i tort wykonałam najlepiej jak umiałam. Z efektu jestem bardzo zadowolona i mam nadzieję, że również dobrze smakował. Tort jest duży i dwusmakowy. Pierwsza część to biszkopt kakaowy z kremem karmelowym, a druga to biszkopt jasny z kremem truskawkowym. Tort z założenia nie miał być pokryty masą cukrową w całości, więc są z niej przygotowane jedynie dekoracje ułożone na kremie maślanym.

CZĘŚĆ KARMELOWA

Biszkopt:
  • 8 jajek
  • szczypta soli
  • 1 ¼ szklanki cukru
  • 1 ¼ szklanki mąki
  • 3 łyżki kakao
Krem karmelowy:
  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 puszka masy krówkowej
  • 2 łyżki żelatyny

CZĘŚĆ TRUSKAWKOWA

Biszkopt:
  • 8 jajek
  • szczypta soli
  • 1 ¼ szklanki cukru
  • 1 ¼ szklanki mąki
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
Krem truskawkowy:
  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 300 g truskawek
  • ½ szklanki cukru
  • 3 łyżki żelatyny

CZĘŚĆ WSPÓLNA

Do nasączenia:
  • sok z 1 cytryny
  • 2 łyżki cukru
  • ¾ szklanki wody
Krem maślany:
  • 300 g masła
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • złoty barwnik spożywczy
Masa śmietanowa:
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1 łyżeczka żelatyny
Dekoracje cukrowe:
  • 400 g cukru pudru
  • 50 g glukozy
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 1 łyżka margaryny
  • 35 ml wody
  • barwniki spożywcze (np. złoty, fioletowy, zielony)

CZĘŚĆ KARMELOWA

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywna, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i kakao. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach dolnych 20 x 26 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Krem karmelowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone oraz masę krówkową, a na koniec żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy. 

CZĘŚĆ TRUSKAWKOWA

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywna, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach dolnych 20 x 26 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Krem truskawkowy: Truskawki miksujemy na jednolity mus (jeśli używamy mrożonych, wcześniej należy je rozmrozić). Dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier się rozpuści. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki gorącej wody i dodajemy do truskawek. Odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone oraz zaczynający tężeć mus truskawkowy. Miksujemy. 

CZĘŚĆ WSPÓLNA:

Składanie tortu: Oba biszkopty, po oddzieleniu boków od blaszki małym nożykiem wyjmujemy na blat, góra do dołu. Odklejamy papier do pieczenia i, jeśli blaszka miała boki skośne, ścinając wyrównujemy boki tak, aby otrzymać dwa równe prostokąty. Każdy z nich kroimy na trzy blaty. Ze środkowych blatów obu biszkoptów odcinamy ok. 4-centymetrowy pasek wzdłuż dłuższego boku, tak aby kładąc go na środku pod górnym blatem uformować wypukłości stron księgi.
Na przygotowanej paterze układamy dwa dolne blaty biszkoptów, tak aby stykały się po środku. Nasączamy je ponczem z soku cytrynowego, cukru i wody. Ciemny biszkopt smarujemy połową kremu karmelowego, a jasny połową kremu truskawkowego. Na środku każdego z nich układamy przycięte paski biszkoptów. Nasączamy je i smarujemy pozostałym kremem. Układamy ostatnie blaty biszkoptów, delikatnie dociskając je od góry, aby uformować wypukłość obu stron księgi. Górne biszkopty nasączamy resztą ponczu.

Krem maślany: Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem, dodając pod koniec sok z cytryny. Kremem smarujemy wierzch tortu, nakładając go tyle ile potrzeba do gładkiego pokrycia i wyrównania obu stron. Do pozostałego kremu dodajemy odrobinę złotego barwnika i smarujemy nim boki tortu. Robimy na nim podłużne paski (np. widelcem) przypominające kartki rozłożonej księgi.

Masa śmietanowa: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier puder do smaku oraz żelatynę rozpuszczoną w odrobinie gorącej wody. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie małej gwiazdki i wyciskamy szlaczek dookoła księgi od góry, oraz na styku tortu z paterą.

Dekoracje cukrowe: Najlepiej wykonać je dzień wcześniej, aby masa dobrze wyschła i stwardniała. Żelatynę wsypujemy do małego rondelka i zalewamy 35 ml zimnej wody. Gdy napęcznieje dodajemy glukozę i podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż wszystko dobrze się rozpuści. Nie możemy dopuścić do zagotowania! Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę margaryny i mieszamy, aby się rozpuściła. Odlewamy ok. 2 łyżek płynu i mieszamy z fioletowym barwnikiem. Do kolejnych 2 łyżek płynu dodajemy barwnik złoty, a do 1 łyżki barwnik zielony. Resztę zostawiamy w kolorze białym. Każdy kolor możemy robić oddzielnie, w dowolnym czasie, a płyn glukozowy przed każdym kolejnym wydzieleniem spokojnie, lekko podgrzać, jeśli zdążył stężeć. Do każdej porcji dosypujemy tyle przesianego cukru pudru, aby mieszając początkowo łyżką, a następnie zagniatając rękoma otrzymać masę o konsystencji plasteliny. Z gotowej masy przygotowujemy dekoracje oraz napis. Odstawiamy do wyschnięcia. Gotowe dekoracje układamy na kremie maślanym (masy cukrowej nigdy nie układamy na masie śmietanowej, która mogłaby ją rozpuścić i zepsuć całą dekorację!). Tort przechowujemy w lodówce. 

sobota, 7 maja 2016

MUFFINKI JOGURTOWE Z MNISZKIEM LEKARSKIM




Po sukcesie z pysznym miodkiem z mniszka lekarskiego, postanowiłam dodać złociste płatki tych cennych kwiatków do naszych ulubionych muffinek jogurtowych. Przepis prosty i nieskomplikowany, a najdłużej trwa samo skubanie płatków mniszka. Za to potem pięknie złocą się w cieście. W smaku nie są zbyt wyczuwalne, ale mam nadzieję, że część ich zdrowotnych właściwości się zachowała. Polecam w ten słoneczny weekend, póki jeszcze łąki pełne są mleczy.

  • 1 szklanka płatków mniszka lekarskiego (ok. 80 główek)
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 2 jajka
  • 100 ml oleju
  • 2 szklanki mąki
  • ½ szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • cukier puder do oprószenia

Główki mniszków zbieramy w słoneczny dzień i na 15 – 30 minut rozsypujemy na gazecie, aby wyszły z nich wszystkie robaczki. Następnie zielony koszyczek mniszka rozrywamy na pół i ze środka wyskubujemy wszystkie żółte płatki wraz z cennym pyłkiem. Szklankę płatków mieszamy z mąką, proszkiem do pieczenia i cukrem. W oddzielnym naczyniu roztrzepujemy jajka z jogurtem i olejem. Suche składniki łączymy z mokrymi i mieszamy. Ciastem (będzie bardzo gęste) napełniamy foremki do muffinek, prawie do pełna. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1800C. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.