czwartek, 16 lutego 2017

HRECZNIAKI - KRESOWE KOTLETY Z KASZY I TWAROGU




Hreczniaki wywodzące się z kuchni kresowej to pyszne i treściwe kotlety z kaszy gryczanej i białego sera. Gryka w kuchni Kresów Wschodnich nazywana jest hreczką, stąd ich upowszechniona nazwa hreczniaki. Mam to szczęście, że cała moja rodzinka lubi kaszę gryczaną, więc pojawia się u nas bardzo często, a w połączeniu z twarogiem to już prawdziwy rarytas. Hreczniaki, podobnie jak kotlety z kaszy i mięsa mielonego (zwane też hreczynkami) najlepiej podawać z sosem pieczarkowym, choć mi osobiście najbardziej smakują z kleksem jogurtu naturalnego lub gęstej, kwaśnej śmietany. Jeśli lubicie te smaki znajdziecie u mnie też przepis na pyszne pierogi z kaszą i twarogiem.

Składniki na 10 kotletów:
  • 100 g kaszy gryczanej
  • 200 g białego sera
  • 1 duża cebula
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mąki
  • sól i pieprz do smaku
  • bułka tarta do panierowania
  • olej do smażenia

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Studzimy.
Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Studzimy. Ugotowaną kaszę i podsmażoną cebulkę łączymy z twarogiem. Całość możemy w tym momencie przepuścić przez maszynkę do mięsa, rozdrobnić przy pomocy ręcznego blendera lub pozostawić tak jak jest. Do masy dodajemy jajko, łyżkę mąki oraz sól i pieprz do smaku. Dobrze wyrabiamy i formujemy płaskie kotlety. Panierujemy je w bułce tartej i smażymy na mocno rozgrzanym oleju, na rumiano z obu stron.

wtorek, 14 lutego 2017

DESER WALENTYNKOWY Z ARBUZEM I GRANATEM




Dzisiejszy deser walentynkowy przygotowałam z uznanymi afrodyzjakami: działającym jak viagra arbuzem i rozpalającym zmysły granatem. Prostota i romantyzm w jednym pucharku. Polecam na romantyczne wieczory we dwoje! 

Składniki na 4 pucharki:
  • 400 g miąższu arbuza
  • 1 granat
  • 1 serek homogenizowany waniliowy (250g)
  • 1 galaretka arbuzowa lub truskawkowa
  • 1 galaretka cytrynowa
  • plaster arbuza na serduszka

Czerwoną galaretkę (arbuzową lub truskawkową) rozpuszczamy w ½ szklanki wrzącej wody. Studzimy. Miąższ arbuza miksujemy blenderem i wlewamy do galaretki. Mieszamy i przelewamy do 4 szklanek lub pucharków, które wstawiamy do miseczek lub innych pojemników, w taki sposób, aby stały pod ukosem. Wstawiamy do lodówki do stężenia.
Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 1 szklance wrzącej wody. Studzimy i miksujemy z serkiem homogenizowanym. Wlewamy do pucharków z całkowicie stężałą galaretką arbuzową. Ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia jasnej masy. Deser przed podaniem dekorujemy pestkami granata i serduszkami wyciętymi z arbuza. 

poniedziałek, 13 lutego 2017

KARMELOWE CIASTECZKA OWSIANE ZE SŁONECZNIKIEM




Karmelowe ciasteczka z płatkami owsianymi i słonecznikiem przygotowuje się bardzo szybko, a jeszcze szybciej znikają, gdy tylko ostygną. Są niezwykle kruche i pyszne. Dodałam do nich niedużą porcję gotowej masy kajmakowej, która została mi z innego wypieku i to był zdecydowany strzał w dziesiątkę!

Składniki na ok. 35 ciasteczek:
  • 150 g miękkiego masła
  • 50 g masy kajmakowej z puszki
  • 1 jajko
  • ½ szklanki cukru trzcinowego
  • ½ szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych lub górskich
  • ¼ szklanki ziaren słonecznika

Masło miksujemy z cukrem, do momentu aż zacznie nabierać jasnego koloru. Dodajemy masę kajmakową, jajko oraz mąkę i proszek do pieczenia. Miksujemy. Na koniec wsypujemy płatki owsiane i ziarna słonecznika. Mieszamy. Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego (najlepiej robić to dłońmi maczanymi w zimnej wodzie), lekko je spłaszczamy i układamy na blasze do pieczenia pokrytej matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy 14 – 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Studzimy na blaszce i dopiero kiedy będą zimne przekładamy na paterę lub do pojemniczków.

piątek, 10 lutego 2017

SZYBKIE FAWORKI




Kiedy nie mam czasu, lub silnego, męskiego ramienia do pomocy przy wybijaniu tradycyjnego ciasta na faworki, idę na skróty i dodaję do ciasta proszku do pieczenia. W smaku różnicy nie czuję, faworki są pięknie napuszone, a cały ich proces wytwarzania nie trwa dłużej niż trzy kwadranse. 

Składniki na ok. 40 – 50 sztuk:
  • 1 ½ szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 żółtka
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany
  • szczypta soli
  • 1 łyżka spirytusu
Dodatkowo:
  • tłuszcz do głębokiego smażenia
  • cukier puder do oprószenia

Z mąki, proszku do pieczenia, żółtek, śmietany, szczypty soli i spirytusu zagniatamy ciasto. Kiedy zacznie odchodzić od rąk, oraz będzie zwarte i plastyczne, przekładamy je na stolnicę lub matę oprószoną mąką, dzielimy na połowę i bardzo cienko rozwałkowujemy. Radełkiem lub nożem kroimy ukośne pasy o długości 10-12 cm i szerokości 3 cm. Każdy pasek nacinamy wzdłuż po środku i jeden z końców przewlekamy przez otwór. Faworki smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu. Gdy zrumienią się z jednej strony, delikatnie je obracamy. Po wyjęciu odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Przestudzone obficie posypujemy cukrem pudrem.

środa, 8 lutego 2017

KULKI DROBIOWE W PŁATKACH KUKURYDZIANYCH




Te apetyczne kuleczki z mięsa drobiowego przygotowałam dla dzieci z rodziny, które odwiedziły nas w czasie ferii. Moja chrześniaczka Majka powiedziała, że w skali od 1 do 10 smakują na „milion z plusem”, więc chyba lepszej rekomendacji już nie potrzebują. 

Składniki na ok. 20 kulek:
  • 500 g mielonego mięsa drobiowego
  • 25 g roztopionego masła
  • 1 jajko
  • 1 – 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • ¼ łyżeczki mielonego pieprzu
Dodatkowo:
  • ok. 50 g płatków kukurydzianych
  • 1 jajko
  • ½ szklanki mąki
  • ok. 1 litra oleju do smażenia

Do mięsa mielonego dodajemy roztopione i przestudzone masło, jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę, bułkę tartą oraz wszystkie przyprawy. Dobrze wyrabiamy i dłońmi maczanymi w zimnej wodzie formujemy z masy kulki wielkości sporego orzecha włoskiego. Układamy je na tacy i wstawiamy na 30 – 60 minut do lodówki, aby masa lekko stężała i dała się łatwiej panierować.
Płatki kukurydziane częściowo rozdrabniamy (najlepiej wałkiem lub berłem do ciasta). Jajko roztrzepujemy.
Schłodzone kulki panierujemy kolejno w mące, jajku i płatkach kukurydzianych. Smażymy na głębokim oleju, ok. 5 minut, do momentu aż nabiorą złocistego koloru. Odsączamy na papierowym ręczniku.