sobota, 20 grudnia 2014

KLOPSIKI RYBNE W GALARETCE Z WARZYW




Wyśmienite danie rybne na stół wigilijny lub na przystawkę przy każdej innej okazji. Delikatne, rozpływające się w ustach klopsiki z dowolnej ryby w warzywnej galaretce. Przy okazji Wigilii można je przygotować z dużego karpia, choć u mnie najczęściej są z dorsza lub flądry. Polecam!

  • ok. 500 g dowolnej ryby morskiej lub słodkowodnej
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • kawałek selera
  • 4 średnie cebule
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • 2 jajka
  • 3 łyżki bułki tartej
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • sok z cytryny
  • 3 łyżeczki żelatyny

Rybę pozbawioną ości i skóry mielimy. Dodajemy 2 zmielone cebule, jajka, bułkę tartą, szczyptę gałki muszkatołowej oraz sól i pieprz do smaku. Wyrabiamy i formujemy małe kulki.
Jeśli ze sprawiania ryby pozostały nam korpusy i głowy, to zalewamy je 1 litrem wodą i zagotowujemy. Przecedzamy. Do wywaru  (lub po prostu do wody, jeśli używamy gotowych filetów rybnych bez korpusów) dodajemy obrane i starte na tarce warzywa: marchewki, pietruszkę i selera, a także cebulę w piórkach. Dorzucamy ziele angielskie i liść laurowy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy około 10 minut. Na gotujący się wywar wkładamy kulki rybne i gotujemy na małym ogniu 15 minut. Kulki wyjmujemy i układamy na półmisku. Wywar z warzywami miksujemy, ewentualnie doprawiamy do smaku solą lub pieprzem oraz odrobiną soku z cytryny. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody i wlewamy do wywaru z warzywami. Wylewamy na półmisek z klopsikami i odstawiamy do stężenia.

piątek, 19 grudnia 2014

KRUCHE GWIAZDKI Z DŻEMEM




Optymistyczne, roześmiane gwiazdki z ulubionym dżemem. Do ich wykonania użyłam specjalnych foremek z oczkami i uśmiechami, ale można oczywiście wykrawać dowolne kształty. Ciasteczka są smaczne również bez przełożenia, słodkie i bardzo kruche. Od dżemu miękną, więc najlepiej przekładać je tuż przed podaniem. Są dość łatwe do wykonania, a rozweselą każdy stół!

Składniki na ok. 100 pojedynczych lub 50 podwójnych ciastek:
  • 400 g mąki pszennej
  • 150 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g masła
  • 1 żółtko
  • 1 całe jajko
  • ulubiony czerwony dżem (u mnie malinowo-jabłkowy)

Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy do miski. Dodajemy szczyptę soli, żółtko i całe jajko oraz posiekane w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki energicznie zagniatamy do uzyskania zwartej i plastycznej masy. Ciasto formujemy w kule, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i cienko rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką (na grubość ok. 3 mm). Z jednej części ciasta wykrawamy całe gwiazdki, a z drugiej gwiazdki z uśmiechem. Ciastka układamy w niewielkich odstępach na blaszkach do pieczenia wyłożonych matą lub papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 1800C przez 7 – 8 minut. Studzimy. Na środek całych gwiazdek wykładamy odrobinę dżemu i dociskamy gwiazdką z uśmiechem.



Inspiracja: zmodyfikowany przepis na kruche, maślane herbatniki.

środa, 17 grudnia 2014

PIERNIK BANANOWY




Wilgotny i bardzo aromatyczny piernik bananowy. Najlepszy po dwóch dniach, kiedy wszystkie smaki nabiorą mocy. Prosty i szybki w przygotowaniu, a smakiem powala. Polecam!

  • 100 g masła lub margaryny
  • 3 łyżki miodu
  • 1 szklanka cukru
  • 3 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
  • 2 duże dojrzałe banany
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 30 g rodzynek
  • 30 g suszonych moreli
Lukier:
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki gorącej wody

Masło z miodem rozpuszczamy. Dodajemy cukier, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia. Do zimnej masy dodajemy żółtka i rozgniecione widelcem banany (po rozgnieceniu powinniśmy otrzymać ok. 1 szklanki musu bananowego).
Mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, kakao, przyprawę do piernika i cynamon przesiewamy i dodajemy do mokrej masy. Mieszamy tylko tyle, aby składniki dobrze się połączyły. Dodajemy białka ubite na sztywno oraz rodzynki i pokrojone morele. Delikatnie mieszamy i przelewamy do keksówki natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach dolnych mniej więcej 10 x 22 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez 55 – 60 minut. Studzimy i polewamy lukrem z cukru pudru z odrobiną gorącej wody.

Polecam również:


Piernik świąteczny, piernik staropolski na święta

wtorek, 16 grudnia 2014

SAŁATKA WARSTWOWA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM




Sałatka imprezowa z wędzonym kurczakiem. Przygotowałam ją podobnie jak z wędzonym łososiem. Smak zupełnie inny, ale tak samo pyszna. Polecam!

  • 3 wędzone udka z kurczaka
  • 200 g selera konserwowego
  • 5 plastrów ananasa z puszki
  • 1 biała część dużego pora
  • 3 jajka
  • 150 g łagodnego sera żółtego
  • ½ szklanki majonezu
  • ½ szklanki jogurtu naturalnego
  • sól, pieprz
Mięso z udek oddzielamy od kości i skóry, kroimy w drobną kostkę. Selera odsączamy. Krążki ananasa kroimy w kostkę. Białą część pora kroimy w wąskie paski i przelewamy wrzątkiem na sicie. Jajka gotujemy na twardo i kroimy w drobną kostkę. Ser ścieramy na średnich oczkach tarki. Majonez mieszamy z jogurtem i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Układanie warstw:
1 warstwa – seler, ½ kurczaka, warstwa sosu majonezowego
2 warstwa – ½ pora, ananas, warstwa sosu majonezowego
3 warstwa – ½ pora, jajko, ½ kurczaka, warstwa sosu majonezowego
Wierzch posypujemy startym serem i dowolnie dekorujemy.

poniedziałek, 15 grudnia 2014

ŚWIĄTECZNE PIERNICZKI




To już ostatni dzwonek przed Świętami na pieczenie tradycyjnych pierniczków, które potrzebują czasu, aby zmięknąć. Moich do Świąt, jak zwykle, przetrwa bardzo niewiele, bo lubimy je chrupać nawet kiedy są twarde jak kamyczki. Ale przynajmniej będzie pretekst do upieczenia następnych. Przepis prosty i wypróbowany, a smak po prostu świąteczny. Zaprośmy całą rodzinę do produkcji pierniczków!

Składniki na ok. 100 sztuk:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 ¼ szklanki cukru pudru
  • 200 g płynnego miodu
  • 125 g margaryny
  • 1 jajko
  • 1 łyżka kakao
  • 2 łyżki przyprawy do pierników
  • 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
Lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki gorącej wody

Mąkę z cukrem pudrem, kakao i sodą oczyszczoną przesiewamy do miski. Dodajemy przyprawę do pierników, pokrojoną w kostkę margarynę, jajko i płynny miód. Energicznie zagniatamy zwarte i sprężyste ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i przez ok. 1 godzinę chłodzimy w lodówce. Po tym czasie ciasto dzielimy na porcje, które rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 3 – 5 mm. Foremkami wycinamy świąteczne kształty i układamy je na blaszce wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy po 9 – 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 1800C. Studzimy. Przez dzień lub dwa pozostawiamy pierniczki na tacy lub w otwartym pudełku, aby nabrały wilgoci z powietrza. Następnie przekładamy do zamkniętej puszki i przechowujemy do Świąt lub podjadamy na bieżąco. W dowolnym momencie dekorujemy lukrem.

Lukier: Cukier puder rozcieramy do gładkości z 2 – 3 łyżkami gorącej wody. Przekładamy do rękawa cukierniczego z małą końcówką do pisania i dekorujemy pierniczki wg własnej fantazji. Możemy to zrobić zarówno tuż po ich przestudzeniu, jak i po kilku dniach, kiedy będą już miękkie.