niedziela, 18 lipca 2021

CUKINIA FASZEROWANA MIĘSEM MIELONYM

 

 

Na letni obiad polecam cukinie faszerowane mięsem mielonym. To prosty pomysł na szybkie i lekkie danie, które jest niezwykle soczyste i aromatyczne. Za każdym razem robię je odrobinę inaczej, choć postarałam się zapisać taki najbardziej podstawowy skład. Zamiast przecieru pomidorowego dodaję najczęściej własnego sosu z cukinii do mięs i makaronów ze słoika (z tego przepisu), bo bardzo mi pasuje do tego dania, ale wiem że nie każdy ma go w swojej spiżarce. Wierzch można posypać samym żółtym serem, lecz polecam mieszankę sera i bułki tartej, bo to wypróbowany patent na chrupiącą panierkę. Smacznego!

  • 2 średnie cukinie
  • 400 g mięsa mielonego
  • 100 g tartego sera żółtego lub mozzarelli
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 250 ml przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 – 3 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • pół łyżeczki ziół prowansalskich
  • sól i pieprz

Cukinie myjemy i przecinamy wzdłuż na pół. Środek wydrążamy pozostawiając ścianki o grubości mniej więcej 1 cm. Wydrążony miąższ cukinii drobno siekamy.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i wrzucamy drobno posiekaną cebulę. Podsmażamy, a kiedy się zeszkli dodajemy mięso mielone. Mieszając smażymy do momentu aż zacznie się rumienić. Wrzucamy posiekaną cukinię. Smażymy około 5 minut. Przyprawiamy papryką, ziołami prowansalskimi oraz pieprzem i solą do smaku. Dodajemy drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i zalewamy przecierem pomidorowym. Dusimy na małym ogniu ok. 15 – 20 minut.

Do masy dodajemy 2 łyżki tartego sera oraz posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i faszerujemy wydrążone cukinie. Układamy je na blasze lub w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy ok. 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 1800C. Około 15 minut przed końcem pieczenia posypujemy wierzch każdej cukinii pozostałym tartym serem wymieszanym z bułką tartą. Podajemy na ciepło.


ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z MIĘSEM I KALAREPĄ

 

Zapiekanki zawsze się u nas sprawdzają. Można w nich ukryć niemal wszystkie warzywa, zwłaszcza jeśli mamy w domu jakiegoś niejadka. Tym razem połączyłam ziemniaki z aromatycznym sosem mięsno-pomidorowym z kawałkami jędrnej kalarepki. Porcja jest duża, ale tak pyszna, że zwykle nic nie zostaje.

  • 2 kg ziemniaków
  • 700 g mięsa mielonego
  • 1 większa kalarepa
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • pęczek koperku
  • 500 ml przecieru pomidorowego
  • 100 g żółtego sera
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • sól, pieprz
  • szczypta cukru
  • olej

Ziemniaki obieramy i kroimy w grube plastry. Gotujemy 10 – 15 minut w osolonym wrzątku (na pół-twardo). Odcedzamy.

Kalarepę cienko obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę obieramy, kroimy w drobna kostkę i szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy rozdrobnione mięso, a po chwili kalarepę. Podsmażamy, często mieszając, aż mięso zacznie się rumienić, a kalarepa zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy i czosnek przeciśnięty przez praskę. Przyprawiamy do smaku papryką, szczyptą cukru, solą i pieprzem. Dusimy ok 10 minut na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z połową drobno posiekanego koperku.

Duże naczynie żaroodporne smarujemy olejem i na dnie układamy warstwę z 1/3 ziemniaków. Przykrywamy połową mięsnego sosu z kalarepą, wykładamy drugą warstwę ziemniaków i resztę sosu mięsnego. Przykrywamy pozostałymi ziemniakami. Ser ścieramy na dużych oczkach tarki, mieszamy ze śmietanką i polewamy wierzch zapiekanki. Zapiekamy bez przykrycia ok 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 2000C. Przed podaniem posypujemy pozostałym koperkiem.


niedziela, 27 czerwca 2021

GALARETKA Z AGRESTU I PORZECZEK Z NUTĄ ANYŻU



Przetwory robię z wielką przyjemnością, bo lubię odkrywać zimą smaki lata. Galaretka z agrestu i porzeczek z dodatkiem anyżu jest świetnym dodatkiem do naleśników i gofrów. Gęsta, gładka i niezwykle smaczna. Chętnie rozdaję ją w prezencie rodzinie i znajomym, bo zawsze zachwyca!

 

Składniki na 7 małych słoików:

  • 2 kg zielonego agrestu
  • 1 kg czerwonej porzeczki
  • 1 kg cukru
  • 1 – 1,5 gwiazdki anyżu

Agrest oczyszczamy z szypułek, a porzeczki obrywamy z gałązek. Owoce płuczemy, przekładamy do szerokiego garnka i częściowo rozgniatamy (np. tłuczkiem lub widelcem), aby puściły sok. Dodajemy gwiazdkę anyżu i gotujemy 15 – 20 minut. Odstawiamy do przestudzenia. Anyż wyjmujemy, a owoce wraz z sokiem przecieramy przez gęste metalowe sito. Resztki skórek i pestek wyrzucamy, a sok zagotowujemy, zbierając tworzącą się pianę. Dodajemy cukier i gotujemy, często mieszając ok 40 minut na małym ogniu. Po tym czasie kropla płynnej galaretki opuszczona na mocno schłodzony talerzyk powinna krzepnąć. Gorącą, płynną galaretkę przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy. Po przestudzeniu wszystkie denka od pokrywek powinny być wklęsłe.

 

TARTA Z CZEREŚNIAMI I MIGDAŁOWĄ KRUSZONKĄ

 


Czereśnie to nasze ulubione owoce lata. Tartę z budyniową pianką i migdałową kruszonką upiekłam na szybko do popołudniowej kawki pod dającą cień czereśnią. Chwilo trwaj!

Kruche ciasto:

  • 300 g mąki
  • 150 g masła
  • 75 g cukru pudru
  • 2 żółtka

Pianka budyniowa:

  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki budyniu waniliowego
  • 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

Dodatkowo:

  • 500 g czereśni
  • 30 g płatków migdałów
  • 1 łyżeczka mąki
  • 1 łyżeczka cukru
  • ½ łyżeczki cynamonu

Kruche ciasto: Mąkę i cukier puder przesiewamy, dodajemy zimne posiekane masło i żółtka. Zagniatamy zwarte, ale wciąż lekko kruche ciasto. Mniej więcej garść ciasta odkładamy i mieszamy z płatkami migdałów, łyżeczką mąki i cukru oraz cynamonem – do uzyskania sypkiej kruszonki. Pozostałym ciastem wylepiamy dno i boki formy do tarty. Kruszonkę oraz formę z ciastem wkładamy na 30 minut do lodówki.

Pianka budyniowa: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając dodajemy cukier, a na sam koniec proszek budyniowy i kwaśną śmietanę. Delikatnie mieszamy i wykładamy na schłodzony spód tarty.

Dodatkowo: Czereśnie pestkujemy i układamy na piance. Posypujemy schłodzoną kruszonką. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800Cbez termoobiegu). Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.


niedziela, 13 czerwca 2021

CZEKOTRUSKAWKA

 

 

Dżem truskawkowy z dodatkiem kakao ma piękny czekoladowy kolor i jest idealnym dodatkiem do naleśników czy gofrów. Nie chciałam, aby był zbyt gęsty, więc skończyłam gotowanie kiedy uzyskał konsystencję bardzo gęstego sosu czekoladowego z kawałkami owoców. Aby go bardziej zagęścić wystarczy pod koniec gotowania dodać 3 rozpuszczone gorzkie czekolady lub powtórzyć godzinne gotowanie następnego dnia. 

Z 3 kg truskawek otrzymałam 8 słoików po 300 ml.

  • 3 kg truskawek
  • 1 kg cukru żelującego 2:1
  • 60 g kakao

Truskawki płuczemy, pozbawiamy szypułek i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 1 godzinę, aby puściły sok. W szerokim garnku z grubym dnem stawiamy na ogniu i gotujemy mniej więcej 1 godzinę, bardzo często mieszając, do momentu uzyskania pożądanej gęstości dżemy. Odlewamy szklankę gorącego dżemu i mieszamy z kakao, aby nie było grudek. Przelewamy do garnka z dżemem i gotujemy razem jeszcze ok. 5 minut. Gorący dżem przekładamy do słoików, dobrze wycierając ich brzegi, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry dnem. Nie pasteryzujemy.