poniedziałek, 30 marca 2015

KOSTKA ALPEJSKA Z BEZIKAMI




Wydawało mi się, że to ciasto będzie bardzo słodkie. I słodkie jest rzeczywiście, ale wcale nie przesadnie. Jest za to niebiańsko pyszne i delikatne jak chmurka. Nikt nie ma go dość po jednym kawałku. Beziki warto upiec samemu z 3 białek i 150 g cukru pudru, susząc je przez godzinę w 1100C – z tej porcji powinno wystarczyć i do ciasta i do dekoracji. 

Biszkopt:
  • 3 jajka
  • 1/3 szklanki cukru
  • ½ szklanki mąki
  • 2 łyżki kakao
Krem z bezikami:
Pianka śmietankowa:
  • 400 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 łyżka żelatyny
  • 50 g gorzkiej czekolady
Do nasączania:
  • ½ szklanki mocnej kawy
  • kieliszek rumu

Biszkopt: Białka oddzielamy do żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier a następnie żółtka. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 21 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Pieczemy przez 20 – 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu).

Krem z bezikami: Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po łyżce masy kajmakowej. Na koniec wsypujemy z grubsza pokruszone beziki i delikatnie mieszamy.

Pianka śmietankowa: Żelatynę zalewamy łyżką zimnej wody, a kiedy napęcznieje dolewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno, mieszając na koniec z płynną żelatyną.

Wykonanie: Zimny biszkopt nasączamy kawą wymieszaną z rumem. Wykładamy krem z bezikami, a następnie piankę śmietankową. Wierzch posypujemy czekoladą startą na tarce. Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce. Po pokrojeniu kawałki ciasta możemy udekorować małymi bezikami.

Inspiracja: Kostka alpejska + moje zmiany

niedziela, 29 marca 2015

TORT ZAJĄCZEK




Torcik w kształcie zajączka można przygotować na Wielkanoc lub na radosne przyjęcie dla dzieci. Wygląda uroczo i pysznie smakuje. Skonstruujemy go dość łatwo, z dwóch identycznych okrągłych biszkoptów, podobnie jak przy torcie misiu. Najtrudniejszym etapem jest z pewnością dekoracja, ale nie musi być przecież perfekcyjna;) Zachęcam do tej słodkiej zabawy!

Biszkopt o średnicy 21 cm x 2:
  • 4 jajka
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki mąki
  • 2 łyżki kakao
Krem:
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • ½ puszki brzoskwiń
  • 100 g mlecznej czekolady
Do nasączania:
  • ½ szklaki syropu z brzoskwiń
  • ¼ szklanki wody mineralnej
Dekoracja:
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 500 g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 płaska łyżeczka żelatyny
  • kilkukolorowe barwniki spożywcze

Biszkopt: Białka oddzielamy do żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier a następnie żółtka. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Dno tortownicy o średnicy ok. 21 cm wykładamy papierem do pieczenia, boków niczym nie smarujemy. Ciasto przekładamy do formy i pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). W ten sam sposób pieczemy drugi biszkopt.

Kem z brzoskwiniami: Brzoskwinie odsączamy z syropu (odlewamy ½ szklanki syropu do nasączenia) i kroimy w kostkę. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone, a na koniec żelatynę rozpuszczoną w odrobinie gorącej wody. Miksujemy. Dodajemy czekoladę startą na dużych oczkach tarki i delikatnie mieszamy z kremem. 

Dekoracja: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i serek mascarpone , a na koniec żelatynę rozpuszczoną w odrobinie gorącej wody. Miksujemy. Masę dzielimy na tyle części, ile kolorów chcemy uzyskać, dodajemy barwniki i miksujemy do uzyskania jednolitych kolorów. Na oczy i zęby zostawiamy niewielką ilość białej masy.

Wykonanie: Boki biszkoptów oddzielamy od formy cienkim nożem i wyjmujemy z formy. Z pierwszego koła wycinamy uszy oraz kokardę, a z drugiego odcinamy niewielkie fragmenty z boków, uzyskując pożądany kształt pyszczka (patrz zdjęcie poniżej). Każdy kawałek biszkoptu przecinamy na dwa cienkie blaty. Na paterze układamy pierwszą warstwę ciasta, układając kształt zajączka. Biszkopt nasączamy syropem z brzoskwiń wymieszanym z wodą. Wykładamy krem rozsmarowując go równą warstwą na wszystkich częściach. Na kremie układamy pokrojone brzoskwinie (można je również wymieszać wcześniej z kremem). Wykładamy drugą warstwę ciasta i nasączamy ją resztą syropu.
Wierzch smarujemy kolorowymi kremami, nanosząc je tak, aby jak najładniej wyrysować pyszczek zajączka. Najłatwiej zrobić to przy pomocy rękawa cukierniczego. Gotowy tort przechowujemy w lodówce.

\

piątek, 27 marca 2015

BABKA POMARAŃCZOWO-DYNIOWA




Drożdżowa babka pomarańczowa zawdzięczająca swój kolor dodatkowi musu z pieczonej dyni. Pulchna, aromatyczna i pyszna. Może śmiało konkurować z tradycyjną, wielkanocną babką drożdżową. Polecam!

  • 500 g mąki tortowej
  • ¾ szklanki musu z dyni
  • ¾ szklanki cukru
  • ½ szklanki świeżego soku z pomarańczy
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 100 g roztopionego masła
  • 35 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka mleka
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
Lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • ok. 3 - 4 łyżek soku z pomarańczy

Drożdże rozcieramy z łyżką mleka i 1 łyżeczką cukru. Odstawiamy do napęcznienia.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn z drożdży, cukier, roztopione i przestudzone masło, sok z pomarańczy, mus z dyni oraz 1 całe jajko i 2 żółtka. Wyrabiamy gładkie i sprężyste ciasto, dodając na koniec kandyzowaną skórkę z pomarańczy. Ciasto formujemy w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce. Kiedy podwoi objętość ponownie lekko je wyrabiamy i przekładamy do formy na babkę wysmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą.
Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu) i pieczemy babkę na najniższym poziomie piekarnika przez ok. 30 – 35 minut.
Studzimy i polewamy lukrem przygotowanym z cukru pudru wymieszanym z kilkoma łyżkami soku z pomarańczy. Dekorujemy kandyzowaną skórką pomarańczową lub plastrami pomarańczy.

Wielkanocne WypiekiBabki Wielkanocne 2015Wielkanocne Smaki - edycja V

środa, 25 marca 2015

ROLADKI SCHABOWE Z MIĘSEM MIELONYM I PIECZARKAMI




Te wyborne, schabowe roladki nadziewane mięsem mielonym i pieczarkami polecam na uroczysty, świąteczny obiad. Smakowicie się prezentują i są przepyszne. Mięso jest kruche i soczyste, po prostu palce lizać!

Składniki na ok. 10 roladek:
  • 1 kg schabu bez kości
  • 300 g mięsa mielonego
  • 300 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 jajko
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
Do panierowania:
  • mąka
  • 2 jajka
  • bułka tarta

Schab kroimy na plastry i cienko rozbijamy. Oprószamy z obu stron solą i pieprzem.
Pieczarki i cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Studzimy.
Mięso mielone wyrabiamy z jajkiem oraz drobno pokrojonym czosnkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Na każdym plastrze schabu rozsmarowujemy łyżkę mięsa mielonego, a na środku układamy łyżkę pieczarek. Zwijamy ciasne roladki (możemy je spiąć wykałaczkami) i panierujemy kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Podsmażamy z wszystkich stron na rozgrzanym oleju, na złoto-brązowo. Roladki układamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy niewielką ilością wody (ok. ½ szklanki), dodajemy łyżkę oleju. Pieczmy około godziny pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do 1800C.

poniedziałek, 23 marca 2015

CIASTO Z PRINCE POLO




Widziałam już wiele pomysłów na ciasto z dodatkiem popularnych batoników Prince Polo, więc postanowiłam przygotować także swoją, uproszczoną wersję. Pierwsze skrzypce gra w niej krem budyniowy, mocno nadziany kawałkami batoników i orzechami, a smaku dopełnia poncz z kawy i rumu. Całość smakuje naprawdę pysznie. Polecam!

Biszkopt:
  • 5 jajek
  • ¾ szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 3 łyżki kakao
Krem:
  • 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru
  • 400 ml mleka
  • 2 łyżki cukru
  • 1 cukier waniliowy 16 g
  • 200 g masła
  • 200 g batoników Prince Polo (4 batoniki XXL)
  • 100 g zmielonych orzechów włoskich
  • 2 – 3 łyżki kremu czekoladowego typu nutella
Do nasączania:
  • 150 ml mocnej kawy
  • 50 ml rumu
Polewa:
  • 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
  • 2 łyżki masła

Biszkopt: Białka oddzielamy do żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier a następnie żółtka. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 21 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Pieczemy przez 30 – 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu).

Krem: Budyń mieszamy w 150 ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i mieszając gotujemy do zgęstnienia. Studzimy.
Miękkie masło miksujemy, dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu, a następnie krem czekoladowy i zmielone orzechy. Na koniec wsypujemy batoniki Prince Polo pokrojone w drobną kostkę. Mieszamy.

Polewa: Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. 

Wykonanie: Biszkopt przekrawamy na dwa blaty. Pierwszy blat układamy na dnie blaszki i nasączamy połową kawy z rumem. Wykładamy krem, przykrywamy drugim blatem biszkoptu i nasączamy resztą kawy z rumem. Smarujemy polewą czekoladową. Możemy udekorować kawałkami Prince Polo.