poniedziałek, 26 września 2016

BURACZKI Z CUKINIĄ DO SŁOIKÓW NA ZIMĘ




W tym roku do tradycyjnych buraczków na zimę dodałam cukinii, której wciąż mam sporo w ogrodzie. Użyłam proporcji pół na pół, choć myślę, że w zależności od tego ile mamy warzyw do dyspozycji, można dodać więcej buraczków, a mniej cukinii, lub na odwrót. W słoiku prym wiodą oczywiście buraczki, a cukinia jedynie delikatnie łagodzi ich smak i kolor. Zalewa, jak to u mnie, dość łagodna, aby sprostać gustom domowników. Całość zdecydowanie pyszna i do corocznego powtarzania, bo pierwsze słoiki już zaczęły znikać z półki.   

Składniki na 8 słoików o pojemności 600 ml:
  • 2 kg buraczków
  • 2 kg cukinii
  • ½ łyżki soli
Zalewa:
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka octu
  • 3 średnie cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka soli
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • 10 liści laurowych
  • 4 goździki

Dzień pierwszy:
Buraki myjemy i gotujemy do miękkości (buraki średniej wielkości gotowałam ok. 45 min). Odstawiamy do przestudzenia.
Cebule i czosnek obieramy i kroimy w kostkę. Łączymy z pozostałymi składnikami zalewy i zagotowujemy. Odstawiamy pod przykryciem na ok. 12 godz. 

Dzień drugi:
Cukinię obieramy (młodej nie musimy) i pozbawiamy gniazd nasiennych. Ścieramy na dużych oczkach tarki, mieszamy z pół łyżki soli i odstawiamy na 1 godzinę, aby puściła sok. Po tym czasie nadmiar soku odcedzamy.
Ugotowane wcześniej buraki obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Łączymy z cukinią.
Zalewę przelewamy przez sito, pozbywając się cebuli, czosnku i przypraw. Wlewamy do buraków z cukinią, dobrze mieszamy i przekładamy do słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 min.

czwartek, 22 września 2016

CHLEB NA SOKU Z KISZONYCH OGÓRKÓW




Sok, czy też kwas po kiszeniu ogórków zawsze się u mnie jakiś nazbiera. Czy to po domowych ogórkach użytych do sałatki, czy po jesiennej produkcji tartych ogórków na zupę do przechowania na zimę. Nigdy go nie wylewam, bo jest niezwykle zdrowy i zawiera cenne dla naszego organizmu składniki. Przede wszystkim są to nieocenione bakterie probiotyczne, które wspomagają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy, zwalczając podobno nawet komórki nowotworowe. Najlepiej pić go w niewielkich ilościach na surowo, ale można go też dodać do wypieku pysznego, pszenno-żytniego chleba. Z chrupiącą skórką i zwartym miąższem o oryginalnym aromacie kiszonych ogórków. Idealny z domowym smalczykiem, dowolną wędliną lub serem i pomidorem. Gorąco polecam!

  • 300 ml soku, w którym kisiły się ogórki
  • 50 g roztopionego masła
  • 400 g mąki pszennej typ 650
  • 200 g mąki żytniej typ 720
  • 30 g drożdży świeżych lub 3 łyżeczki drożdży suszonych
  • 1 łyżka ciepłego mleka
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki cukru

Świeże drożdże rozcieramy z cukrem i łyżką ciepłego mleka, odstawiamy na ok. 10 min w ciepłe miejsce (w przypadku drożdży suszonych pomijamy ten etap i dodajemy je bezpośrednio do pozostałych składników). W tym czasie w misce łączymy pozostałe składniki, wlewamy zaczyn drożdżowy i wyrabiamy gładkie ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je do keksówki o wymiarach 12 x 29 cm lub podobnej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej otrębami lub bułką tartą. Wierzch wyrównujemy i oprószamy mąką. Odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na ok. 30 min. Chleb pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 2000C przez ok. 35-40 min. 

W maszynie do pieczenia chleba:
Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy je w maszynie aż do wyrośnięcia. Następnie ciasto przekładamy do blaszki i postępujemy jak powyżej.

wtorek, 20 września 2016

KARMELUSZKA - CIASTO KARMELOWE Z GRUSZKĄ




Są ciasta, które wprawiają w zachwyt już od pierwszego kęsa. Taka jest moja karmeluszka – biszkoptowe ciasto przełożone słodką masą kajmakową z kontrastową warstwą gruszek w cytrynowej galaretce. Całość wieńczą lekko chrupiące, podprażone płatków migdałów. Prezencja, smak i sezonowe owoce sprawiają, że to idealna propozycja na jesienne przyjęcia. Gorąco polecam!

Biszkopt:
  • 6 jajek
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka maki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Masa gruszkowa:
  • 1 kg średnio twardych gruszek
  • ¼ szklanki cukru
  • sok z ½ cytryny
  • 1 szklanka wody
  • 2 galaretki cytrynowe
Masa kajmakowa:
  • 1 puszka masy kajmakowej (460g)
  • 200 g masła
Dodatkowo:
  • 50 g płatków migdałowych

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki. Puszystą masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 21 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Masa gruszkowa: Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do garnka, skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier i 1 szklankę wody. Gotujemy, od czasu do czasu mieszając, aż gruszki zaczną robić się szkliste (nie powinny się rozgotować). Garnek zdejmujemy z ognia i wsypujemy galaretki. Mieszamy do ich rozpuszczenia. Studzimy.

Masa kajmakowa: Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po jednej łyżce masy kajmakowej.

Wykonanie: Zimny biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa, cienkie blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki i wykładamy ¾ masy kajmakowej. Wyrównujemy i wykładamy zaczynającą tężeć masę gruszkową. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu i smarujemy pozostałą masą kajmakową. Posypujemy płatkami migdałów podprażonymi przez kilka minut na suchej, gorącej patelni. Ciasto wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia.

piątek, 16 września 2016

SAŁATKA Z CUKINII NA ZIMĘ, ŁAGODNA




Łagodna w smaku, soczysta i lekko chrupiąca sałatka z cukinii, papryki, cebuli i marchewki. Idealny dodatek do zimowych obiadów, który będzie czekał gotowy na półce w spiżarni. 

Składniki na 8 słoików po 500 ml:
  • 3 kg cukinii
  • ½ kg czerwonej papryki (2 duże)
  • ½ kg cebuli
  • ½ kg marchwi
  • 3 ząbki czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • 3 płaskie łyżki soli
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki octu 10%
  • ¼ szklanki oleju

Cukinię myjemy i kroimy w cienkie plasterki (najlepiej użyć robota kuchennego lub tarki). Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie paski. Obieramy pozostałe warzywa. Marchew ścieramy na dużych oczkach tarki, cebule kroimy w cienkie piórka, a czosnek przeciskamy przez praskę. Cukinię, paprykę, marchew, cebulę i czosnek łączyły, dodajemy 3 płaskie łyżki soli, mieszamy i odstawiamy na 1 godzinę, aby warzywa zmiękły i puściły soki. Ocet podgrzewamy z olejem i cukrem, do momentu aż cukier się rozpuści. Ciepłą zalewę wlewamy do warzyw z sokiem jaki się wytworzył, dodajemy gorczycę i drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i przekładamy do słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut. 

środa, 14 września 2016

CIASTO KUBANKA




Kubanka to rewelacyjne ciasto imprezowe. Wielowarstwowe, z kremem czekoladowym, bitą śmietaną i herbatnikami, z nutą kawy, alkoholu i powideł. Po schłodzeniu bardzo dobrze się kroi i świetnie prezentuje. Przepis zaczerpnęłam z bloga Zjem to!, jednak biszkopt upiekłam po swojemu, a warstwę śmietanową, z racji tego, że moje ciasta zwykle podróżują, utrwaliłam odrobiną żelatyny. Gorąco polecam!

Biszkopt:
  • 4 jajka
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki maki
  • 1 łyżka kakao
Krem:
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru
  • 2 szklanki mleka
  • 200 g masła
  • 2 łyżki kremu czekoladowego np. Nutella
Masa śmietanowa:
  • 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka żelatyny
Do nasączenia:
  • ½ szklanki mocnego naparu z kawy
  • 3 łyżki rumu
Dodatkowo:
  • ok. 18 herbatników maślanych
  • ok. 18 herbatników kakaowych
  • ¾ słoika powideł śliwkowych lub wiśniowych
  • kakao do oprószenia
  • wiórki czekoladowe do dekoracji

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę z kakao. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby piana nie opadła. Masę przekładamy do blaszki o wymiarach 20 x 36 cm lub podobnej, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 – 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem: Żółtka miksujemy ze szklanką mleka, cukrem oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Drugą szklankę mleka zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy, dodając po 1 łyżce zimnego budyniu, a na koniec krem czekoladowy.

Masa śmietanowa: Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Na koniec dodajemy żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną.

Wykonanie: Biszkopt nasączamy naparem kawy z rumem. Wykładamy krem, wyrównujemy powierzchnię i układamy warstwę jasnych herbatników, jeden przy drugim. Smarujemy cienką warstwą powideł i wykładamy warstwę herbatników kakaowych. Następnie wykładamy masę śmietanową, wyrównujemy, oprószamy kakao i dekorujemy wiórkami z czekolady. Ciasto przechowujemy w lodówce.