wtorek, 2 września 2014

PLACKI Z PIERSI KURCZAKA I CUKINII




Na smaczny i oryginalny obiad polecam placki z siekanej piersi kurczaka z cukinią. Są pyszne, lekkie i soczyste, a porcja wychodzi spora i bardzo podzielna. Zachęcam do wypróbowania tej kombinacji!

Składniki na ok. 20 placków:
  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 1 młoda cukinia (ok. 350 – 400 g)
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki mąki
  • 2 jajka
  • pęczek natki pietruszki
  • przyprawa do kurczaka
  • sól i pieprz opcjonalnie
  • olej do smażenia
Pierś z kurczaka siekamy w bardzo drobną kostkę. Przyprawiamy do smaku ulubioną przyprawą do kurczaka (lub po prostu solą i pieprzem, jak kto lubi), mieszamy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz jogurtem naturalnym. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Cukinię razem ze skórką ścieramy na dużych oczkach tarki, lekko solimy i odstawiamy na 30 minut, żeby puściła sok.
Odsączoną cukinię mieszamy z zamarynowanym mięsem z kurczaka, dodajemy jajka, mąkę i drobno posiekaną natkę pietruszki. Masę nabieramy łyżką i kładziemy na patelni z mocno rozgrzanym olejem, formując zgrabne, płaskie placuszki. Smażymy na rumiano z obu stron. Odsączamy z tłuszczu na bibule.

poniedziałek, 1 września 2014

CIASTO CUKINIOWE Z MASĄ SEROWĄ




Od dawna wiemy, że cukinia świetnie sprawdza się w ciastach. Co sezon piekę przecież nasze ulubione ciasto czekoladowe z cukinią, w którym, tak się składa, że ani jej nie widać ani nie czuć. Więc kiedy w książce Nigelli Lawson „Jak być domową boginią” natknęłam się na jasne ciasto z widocznymi zielonymi fragmentami cukinii niezwłocznie postanowiłam je upiec. Dwa blaty cukiniowego ciasta przygotowałam prawie dokładnie tak samo jak autorka, ale już masę serową zrobiłam po swojemu, znacznie zmieniając jej ilość i konsystencję. Ciasto jest rewelacyjnie pyszne! Wilgotne, nie za słodkie, no i myślę, że też całkiem zdrowe, zważywszy na zawartość cukinii i białego sera. Prezentuje się jak mały torcik, dekoracyjnie posypany siekanymi pistacjami, które fajnie chrupią przy jedzeniu. Gorąco polecam!

Ciasto cukiniowe:
  • 1 nieduża cukinia (ok. 300 g)
  • 2 duże jajka
  • 150 g cukru
  • ½ szklanki oleju
  • 225 g mąki tortowej
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
  • 500 g trzykrotnie mielonego twarogu
  • 50 g miękkiego masła
  • 100 g cukru pudru
  • sok z ½ cytryny
  • 1 płaska łyżka żelatyny
  • 1-2 łyżki posiekanych pistacji

Ciasto cukiniowe: Cukinię myjemy, osuszamy i ścieramy na dużych oczkach tarki (razem ze skórką). Przekładamy na gęste sitko przewieszone nad garnkiem lub zlewem i zosatwiamy na 30 minut do odsączenia.
Jajka miksujemy z cukrem na jasną, puszystą masę. Nadal miksując wlewamy olej i stopniowo dosypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy odsączoną cukinię i delikatnie mieszamy. Ciasto dzielimy na dwie równe części i każdą z nich pieczemy przez 30 minut w tortownicy o średnicy 20 – 21 cm w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu).

Masa serowa: Masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną masę. Nadal ucierając stopniowo dodajemy po 1 łyżce twarogu, a następnie sok z cytryny. Żelatynę moczymy w 1 łyżce zimnej wody, a kiedy napęcznieje dolewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Lekko studzimy i nadal ciepłą wlewamy do masy serowej. Mieszamy.

Wykonanie: Na paterze układamy pierwszy blat ciasta cukiniowego. Smarujemy połową masy serowej, przykrywamy drugim blatem ciasta i smarujemy pozostała masą serową. Wierzch posypujemy posiekanymi pistacjami. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

niedziela, 31 sierpnia 2014

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z OGÓRKIEM MAŁOSOLNYM




W ciągu ostatniego miesiąca tą prostą i szybką sałatkę robiłam już kilkakrotnie, póki ogórki małosolne były pod ręką. Proporcje ziemniaków do ogórków u mnie zawsze dodawane na oko, mniej więcej w tej samej ilości, lub z niewielką przewagą ziemniaków. Kostki grube i krojone raczej niedbale, a i tak za każdym razem wychodzi równie smaczna i szybciutko znika w głodnych brzuszkach.  

  • 1 kg ziemniaków
  • 6 – 7 ogórków małosolnych
  • pęczek szczypiorku lub koperku
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
  • sól i pieprz do smaku

Ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości (można też użyć ziemniaków pozostałych z obiadu). Studzimy, obieramy i razem z ogórkami kroimy w większą kostkę. Dodajemy drobno posiekany szczypiorek lub koperek. Mieszamy z majonezem, jogurtem i musztardą. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

czwartek, 28 sierpnia 2014

KLOPSIKI W ZALEWIE POMIDOROWO-OCTOWEJ




Klopsiki imprezowe na przekąskę. Duża porcja, do przygotowania na 2 – 3 dni przed podaniem. Świetnie smakują i w oka mgnieniu znikają z półmisków. Gorąco polecam!

Klopsiki:
  • 1 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • ½ szklanki bułki tartej
  • 2 jajka
  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
Zalewa:
  • 4 szklanki wody
  • 1 ½ szklanki octu
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 duża cebula
  • 4 listki laurowe
  • 8 ziarenek ziela angielskiego
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli

Klopsiki: Do mięsa mielonego dodajemy jajka, bułkę tartą, cebulę i czosnek starte na drobnej tarce oraz sól i pieprz do smaku. Dobrze wyrabiamy i formujemy małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Obsmażamy je na rozgrzanym oleju na złoto-brązowo ze wszystkich stron. Odsączamy na bibule, studzimy i przekładamy do słoików. Ta porcja mieści się w ok. 3 niespełna litrowych słoikach.

Zalewa: Wodę mieszamy z octem i zagotowujemy. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cebulę pokrojoną w plastry, liście laurowe, ziele angielskie, cukier i sól. Gotujemy razem przez 2 – 3 minuty. Lekko studzimy i zalewamy słoiki z klopsikami, zwracając uwagę, aby w każdym słoiku był liść laurowy, ziele angielskie i kilka krążków cebuli. Zakręcamy i przechowujemy w lodówce. Najlepsze są po 2 – 3  dniach.

wtorek, 26 sierpnia 2014

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI I BEZOWĄ PIANKĄ



Końcówka lata jak co roku obfituje w pyszne, dorodne śliwki, więc spora ich część trafia oczywiście do ciast. Soczystą masę śliwkową umieściłam tym razem między warstwą kruchego ciasta, a dekoracyjną, bezową pianką. Smakuje idealnie, a najlepsze jest drugiego i trzeciego dnia, kiedy nabierze odpowiedniej kruchości. Gorąco polecam!

Kruche ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • 150 g masła lub margaryny
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 3 żółtka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa śliwkowa:
  • 1 kg śliwek
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
Bezowa pianka:
  • 3 białka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zimne, posiekane masło, cukier, cukier waniliowy oraz żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i na 30 minut lub dłużej wkładamy do lodówki. Po tym czasie ciasto wyjmujemy i wylepiamy nim dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej i oprószonej bułką tartą o wymiarach mniej więcej 20 x 25 cm. Ciasto wkładamy na 15 minut do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 1800C. Wyjmujemy i lekko studzimy.

Masa śliwkowa: Śliwki myjemy i pestkujemy. Mieszamy z cukrem i proszkiem budyniowym, a następnie miksujemy przy pomocy blendera na mus. Masę gotujemy na małym ogniu, często mieszając przez ok. 5 minut. Studzimy i wykładamy na podpieczony spód ciasta.

Bezowa pianka: Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i wyciskamy na masie śliwkowej dekoracyjną kratkę. Ciasto pieczemy przez 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C.