BUŁKI KAJZERKI

Najprostsze, codzienne bułeczki pszenne, czyli tradycyjne kajzerki. Piekę je kilka razy w tygodniu, bo przepis znam na pamięć. Cały ich sekret tkwi w zwyczajności - chrupiącej, rumianej skórce oraz miękkim i puszystym wnętrzu. Dobrze się przechowują do kolejnego dnia i nie twardnieją zbyt szybko. Charakterystyczne nacięcia robię najprościej jak się da – krawędzią okrągłej salaterki. Polecam!

Składniki na 12 bułek:

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml letniej wody
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 roztrzepane jajko
• 2 łyżki stopionego masła lub oleju

Drożdże rozcieramy z cukrem i odrobiną letniej wody. Odstawiamy do napęcznienia. Mąkę przesiewamy do miski, pośrodku robimy wgłębienie i wlewamy rozczyn z drożdży. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy wszystko do momentu uzyskania zwartego i sprężystego ciasta. Formujemy je w kulę, oprószamy mąką, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką, dzielimy na 12 równych porcji i formujemy okrągłe bułeczki. Delikatnie je spłaszczamy i okrągłą salaterką z cienką krawędzią robimy trzy dość mocne nacięcia, dociskając bułkę niemalże do samego spodu. Uformowane bułeczki układamy w niewielkich odstępach na natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na 30 - 40 minut.

Pieczemy 15 – 16 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 220⁰C (lub do 240⁰C bez termoobiegu), do zrumienienia.

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiana ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Po tym czasie postępujemy zgodnie z przepisem powyżej.

CHLEBEK NA ŻUREK

Aby wielkanocny żurek prezentował się odświętnie podaję go w chlebowych miseczkach, które po wyjedzeniu pysznego środka również można ze smakiem zjeść. Jeśli przeraża was ogrom pracy w świąteczny poranek można je upiec nawet kilka dni wcześniej i zamrozić, a po rozmrożeniu wydrążyć i zapiec wysmarowane masłem – będą jak świeże. 

Składniki na 3 chlebki:

• 600 g mąki pszennej
• 17 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 300 ml letniej wody
• 50 g stopionego masła + 1 łyżka

Drożdże rozcieramy z cukrem i 50 ml letniej wody. Odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce do napęcznienia. Mąkę przesiewamy, dodajemy resztę wody, sól, masło i rozczyn drożdżowy. Wyrabiamy sprężyste, gładkie ciasto. Formujemy je w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką. Delikatnie wyrabiamy i dzielimy na 3 równe części, ujmując z każdej porcję ciasta wielkości małej łyżeczki. Formujemy 3 okrągłe chlebki, układamy je na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia, a na górze doklejamy kuleczki z odłożonego ciasta (po wyrośnięciu chlebki nie mogą się ze sobą stykać). Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte chlebki pieczemy ok. 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 190⁰C ( lub do 210⁰C bez termoobiegu, z opcją grzania góra-dół). Powinny się mocno zarumienić. Po wyjęciu z piekarnika, wciąż ciepłe, smarujemy przy pomocy pędzelka roztopionym masłem. Dzięki temu skórka nabierze połysku.

Przed podaniem: Z wystudzonych chlebków odcinamy górną część z kuleczką na pokrywkę. Z wnętrza wydrążamy miąższ pozostawiając ścianki grubości ok. 1 – 1,5 cm. Całe wnętrze smarujemy roztopionym masłem (zużyjemy ok. 30 g masła) i zapiekamy 10 minut w temperaturze 200⁰C. Lekko studzimy i napełniamy żurkiem. 

BUŁKI WACHLARZYKI Z CZOSNKIEM I PIETRUSZKĄ

Bułeczki sklejane masłem czosnkowo-pietruszkowym piekę bardzo często, bo je uwielbiamy. Córka odrywając płatek po płatku, mówi że to róże. Są świetne jako samodzielna przekąska lub dodatek do zup, a latem dużym powodzeniem cieszą się na spotkaniach przy grillu. 

Składniki na 12 sztuk:

• 350 g mąki
• 180 g letniego mleka
• 20 g roztopionego masła
• 1 roztrzepane jajko
• 1 łyżeczka soli
• szczypta cukru
• 12 g świeżych drożdży
• Dodatkowo:
• 50 g miękkiego masła
• 4 duże ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki

Drożdże rozcieramy ze szczyptą cukru i 3 łyżkami mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce do napęcznienia. Mąkę przesiewamy, dodajemy pozostałe mleko, roztopione masło, roztrzepane jajko, sól oraz rozczyn z drożdży. Wyrabiamy do momentu otrzymania gładkiego, elastycznego ciasta. Ciasto formujemy w kulę i odstawiamy pod przykryciem na ok. 1 godzinę, do wyrośnięcia.

W tym czasie do miękkiego masła dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekaną pietruszkę. Ucieramy do połączenia się składników. Formę na muffinki smarujemy masłem i oprószamy kaszą manną lub bułką tartą.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość przenosimy je na blat oprószony mąką i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30 x 60 cm. Całą powierzchnię smarujemy masłem czosnkowo-pietruszkowym, a następnie tniemy wzdłuż na 6 pasków o wymiarach 5 x 60 cm. Paski układamy jeden na drugim, stroną z masłem do góry i kroimy na 12 równych części. Porcje ciasta układamy na sztorc w przygotowanej formie do muffinek i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie pieczemy 15 – 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Bułeczki powinny się tylko lekko zarumienić na krawędziach ciasta.

BUŁKI GRYCZANKI

Potrzeba matką wynalazku! Nie lubię wyrzucać resztek jedzenia, więc kiedy z obiadu zostanie mi trochę ziemniaków, ryżu czy makaronu zawsze staram się je wykorzystać do kolejnego dania. Tak było też z kaszą gryczaną, którą podałam na obiad z gulaszem mięsnym. Została mi cała szklanka pysznej i zdrowej kaszy, na bazie której opracowałam recepturę na nowe, rodzinne bułeczki. Są mięciutkie i puszyste, a kasza, choć wcale jej nie widać, dodaje im smaku i przedłuża świeżość, gdyż jeszcze następnego dnia były jędrne i sprężyste.

 

Składniki na 12 bułek:

• 4 szklanki mąki pszennej + 5 łyżek
• ½ szklanki mleka + 1 szklanka
• 50 g masła
• 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
• 25 g świeżych drożdży
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 roztrzepane jajko

Do posmarowania:

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• siemię lniane do posypania

5 łyżek mąki wsypujemy do rondelka, zalewamy szklankę zimnego mleka i cały czas mieszając, aby nie było grudek, podgrzewamy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Rondelek zdejmujemy z ognia i do gorącej masy dodajemy masło. Mieszamy aż się rozpuści i odstawiamy do przestudzenia.

Drożdże rozcieramy z cukrem i odrobiną letniego mleka. Odstawiamy do wyrośnięcia.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy przestudzoną masę mączno-maślaną, zaczyn drożdżowy, ugotowaną i przestudzoną kaszę gryczaną, roztrzepane jajko, sól i pozostałe mleko. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, formujemy je w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę, do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 190⁰C. Wyrośnięte bułki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i posypujemy siemieniem lnianym. Pieczemy 20 – 25 minut, do zrumienienia. Studzimy na metalowej kratce.