poniedziałek, 18 lipca 2022

CIASTO KOKOSOWA WISIENKA

 


 

Kokosowa wisienka to letnia wariacja w typie pleśniaka. Trzy warstwy kruchego ciasta przełożyłam soczystymi wiśniami i kokosową bezą. Sezon na wiśnie w pełni, więc koniecznie wypróbujcie to połączenie. Polecam!

Kruche ciasto:

  • 3,5 szklanki mąki
  • 5 żółtek
  • 200 g masła lub margaryny
  • ¼ szklanki cukru
  • 1 łyżka kakao
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany

Warstwa wiśniowa:

  • 500 g wiśni
  • ½ szklanki cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Beza:

  • 5 białek
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 150 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

  • 2 łyżki kaszy manny
  • cukier puder do oprószenia

Kruche ciasto: Z mąki, żółtek, posiekanego masła, 2 łyżek śmietany, cukru i proszku do pieczenia zagnieść ciasto. Podzielić je na 3 części. Jedną wylepić dno formy do pieczenia (blaszka o wym. 22 x 26 cm lub tortownica o śr. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i razem z formą wstawić do lodówki. Do drugiej dodać kakao i ostatnią łyżkę śmietany, wyrobić i razem z trzecią (jasną) częścią również włożyć na 30 minut do lodówki.

Warstwa wiśniowa: Wiśnie umyć i wypestkować. Wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem.

Beza: Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodawać cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszać.

Wykonanie: Schłodzony spód ciasta podpiec przez 10 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Wyjąć, posypać równomiernie kaszą manną i wyłożyć wiśnie. Następnie na tarce o dużych oczkach zetrzeć schłodzone ciemne ciasto i wyłożyć na nie pianę z białek. Na wierzch zetrzeć jasne ciasto. Piec ok. 50 minut w tej samej temperaturze. Po przestudzeniu ciasto można oprószyć cukrem pudrem.

niedziela, 10 lipca 2022

KRUCHE CIASTO Z CZERWONĄ PORZECZKĄ NA BUDYNIU

 


Kruche ciasto z budyniem smakuje dobrze z wszystkimi letnimi owocami. Tym razem u mnie z czerwoną porzeczką. Samo ciasto, z uwagi na kwaskowate owoce, nie jest zbyt słodkie, więc dosładzamy je sobie wg upodobań mniej lub bardziej obficie oprószając cukrem pudrem. Idąc na skróty można użyć budyniu z torebki, choć wiadomo, że domowy zawsze najlepszy. Z sześciu białek pozostałych po upieczeniu ciasta smażę puszyste omlety na śniadanie następnego dnia;)

Ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • szczypta soli
  • 150 g masła lub margaryny
  • ½ szklanki cukru
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Budyń:
  • 600 ml mleka
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczane
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
  • 500 g czerwonych porzeczek
  • 2 łyżki mąki ziemniaczane
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 3 łyżki cukru pudru
  • cukier puder do oprószenia

Z mąki, szczypty soli, masła, cukru, żółtek, wody i proszku do pieczenia zagniatamy kruche, ale zwarte ciasto. Ćwierć porcji ciasta owijamy foliowym woreczkiem i wkładamy na 30 minut do zamrażarki. Pozostałym ciastem wylepiamy dno blaszki o wym. 24 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Gęsto nakłuwamy widelcem. Wkładamy na 30 minut do lodówki, a następnie podpiekamy przez 10 minut w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 1650C (lub bez termoobiegu w 1850C).

W tym czasie zagotowujemy 400 ml mleka. Do pozostałego mleka dodajemy żółtka, oba rodzaje mąki, cukier i ekstrakt waniliowy. Dokładnie mieszamy i wlewamy do gotującego się mleka. Mieszając gotujemy do zgęstnienia. Ciepły budyń rozsmarowujemy na podpieczonym cieście.

Odszypułkowane i umyte porzeczki mieszamy z mąką ziemniaczaną, kaszą manną oraz cukrem pudrem i równomiernie rozsypujemy na budyniu. Na wierzch ciasta ścieramy porcję ciasta z zamrażarki. Pieczemy 50 – 55 minut z termoobiegiem w 1650C (lub bez termoobiegu w 1850C). Przestudzone ciasto oprószamy cukrem pudrem.