MINI SZARLOTKI NA SERKU HOMOGENIZOWANYM

Na szybki, jesienny deser wymyśliłam mini szarlotki na wypróbowanym kruchym cieście z dodatkiem serka homogenizowanego. Takie mini łakocie cieszą oko i kubki smakowe. A jeśli coś zostanie łatwo je zapakować na przekąskę do szkoły lub pracy. Polecam!

Składniki na 12 sztuk:

• 1 ½ szklanki mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g waniliowego serka homogenizowanego
• 125 g masła
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 duże jabłko
• ½ łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

• 1 żółtko
• dekoracyjny cukier kandyzowany

Mąkę i cukier puder przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, serek i proszek do pieczenia. Zagniatamy do otrzymania gładkiego, jednolitego ciasta. Ciasto rozwałkowujemy na blacie oprószonym mąką, na grubość ok 3 mm i przy pomocy szerokiej szklanki wycinamy kółka. Ścinki ciasta ponownie zagniatamy, rozwałkowujemy i wycinamy aż do wykorzystania całego ciasta.

Jabłko obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w drobną kostkę i mieszamy z cynamonem. Na połowie okręgów z ciasta wykładamy porcję jabłek. Brzegi ciasta smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody i od góry przyklejamy po drugim krążku ciasta, lekko je naciągając, aby równo sięgało do brzegów. Brzegi dodatkowo dociskamy widelcem. Na każdym ciastku robimy od góry po 3 niewielkie nacięcia nożem, wierzch smarujemy żółtkiem i posypujemy cukrem. Układamy na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia i pieczemy ok 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu), do zrumienienia.

CIASTO UCIERANE Z JABŁKAMI

Najprostsze i najsmaczniejsze – łatwe ciasto ucierane z jabłkami i nutą cytryny. Na co dzień i na spotkanie z przyjaciółmi. Polecam!

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

• 150 g masła lub margaryny
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka
• 1 szklanka mąki
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok i skórka z połowy cytryny
• 2 jabłka (ok. 400 g)
• cukier puder do oprószenia

Jabłka obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych. Jedno kroimy w drobna kostkę, a drugie w cienkie plasterki. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało.

Miękkie masło ucieramy z cukrem. Cały czas ucierając stopniowo dodajemy po 1 jajku i porcji mąki przesianej razem z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny, a następnie jabłka pokrojone w kostkę, delikatnie mieszamy i przekładamy do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Na wierzchu układamy plasterki drugiego jabłka. Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu), do tzw. „suchego patyczka” wbijanego w ciasto przed końcem pieczenia.

Przestudzone ciasto oprószamy cukrem pudrem. 

KOTLETY MIELONE Z RYŻEM

Kotlety mielone z ryżem powstały trochę z potrzeby chwili, kiedy musiałam wykorzystać ugotowany ryż, który został z poprzedniego dnia. Na szybko, bo na gołąbki nie było czasu, powstało bardzo fajne danie. Kotlety są delikatniejsze niż na samym mięsku, miękkie i aromatyczne. Świetnie smakują też w wersji zapiekanej z sosem pomidorowym i serem. Polecam!

Składniki na 12 sztuk:

• 400 g wieprzowego mięsa mielonego
• 100 g ryżu
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
• sól i pieprz do smaku
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Ryż gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Studzimy.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju na rumiano. Studzimy.

Do mięsa dodajemy ryż, podsmażoną cebulkę, jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę, koncentrat pomidorowy, natkę pietruszki lub koperek, paprykę, pieprz ziołowy oraz sól i pieprz do smaku. Dobrze wyrabiamy i formujemy płaskie kotlety. Panierujemy je w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia z obu stron. 

FALE DUNAJU Z GRUSZKĄ

Fale Dunaju to ciasto, do którego chętnie wracam, zmieniając jego wersję w zależności od sezonu. U schyłku lata najsmaczniejsze jest z soczystymi gruszkami. Kakaową warstwę aromatyzuję cynamonem, a wierzch posypuję płatkami migdałów. 

Ciasto:

• 200 g masła lub margaryny
• ¾ szklanki cukru
• 4 duże jajka
• 1 ½ szklanki mąki
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• ½ łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki mleka
• 3 gruszki

Krem:

• 1 budyń waniliowy
• 500 ml mleka
• 3 łyżki cukru
• 150 g masła

Polewa czekoladowa:

• 60 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%

Ciasto: Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na ćwiartki lub ósemki, jeśli są duże.

Miękkie masło ucieramy z cukrem do białości. Cały czas ucierając stopniowo dodajemy po 1 jajku oraz części mąki przesianej razem z proszkiem do pieczenia. Masę dzielimy mniej więcej na połowę. Do jednej z części dodajemy łyżkę kakao, pół łyżeczki cynamonu i dwie łyżki mleka. Miksujemy. Blaszkę o wymiarach 24 x 24 cm (lub podobną) natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie blaszki rozsmarowujemy jasną porcję ciasta. Wyrównujemy i na górę delikatnie wykładamy równą warstwę ciemnego ciasta. Na powierzchni układamy kawałki gruszek, w niewielkich odstępach, lekko dociskając, aby ich spód był częściowo zanurzony w cieście. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem: Proszek budyniowy mieszamy ze szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem. Energicznie mieszając wlewamy budyń i gotujemy do zgęstnienia. Studzimy.

Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po jednej łyżce zimnego budyniu. Krem rozsmarowujemy na cieście.

Polewa: Czekoladę drobno siekamy i zalewamy mocno podgrzaną śmietanką. Odstawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. Cienkimi strużkami polewamy wierzch ciasta. 

Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce. 

TARTALETKI CZEKOLADOWE

Miłośnikom czekolady polecam mocno czekoladowe tartaletki. Masę czekoladową wykonałam z czekolady gorzkiej, ale można ją częściowo lub całkowicie zastąpić mleczną – jak kto lubi. Dla przełamania smaku dodałam dżemu wiśniowego na spód. Są kruche, słodkie w sam raz i pyszne. Bardzo polecam!

Składniki na 12 tartaletek o średnicy 7 – 8 cm:

Kruche ciasto:

• 200 g maki
• 100 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 – 2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Wypełnienie:

• 125 ml dżemu wiśniowego
• 200 g gorzkiej czekolady
• 150 ml śmietany kremówki 30%
• ½ łyżeczki cynamonu
• 2 – 3 łyżki cukru pudru
• 200 g serka mascarpone
• 2 łyżki tartej mlecznej czekolady

Kruche ciasto: Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, cukier puder, żółtko, 1 łyżkę zimnej wody oraz szczyptę soli. Energicznie zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Jeśli będzie zbyt kruche, dodajemy kolejną łyżkę zimnej wody i ponownie zagniatamy. Podsypując blat mąką ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm i wycinamy koła nieco większe od średnicy foremek na tartaletki. Układamy je w foremkach i delikatnie dociskając wylepiamy dno i boki. Metalowe lub ceramiczne foremki należy wcześniej posmarować masłem, w przypadku silikonowych nie trzeba tego robić. Dno tartaletek bardzo gęsto nakłuwamy widelcem, aby nie unosiło się w czasie pieczenia. Foremki z ciastem wkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie pieczemy je 12 – 13 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 180⁰C (lub do 200⁰C bez termoobiegu). Będą gotowe kiedy ich brzegi zaczną się lekko rumienić.

Wykonanie: Na przestudzone spody tartaletek wykładamy po łyżeczce dżemu wiśniowego. Gorzką czekoladę drobno siekamy, dodajemy cynamon i zalewamy śmietaną kremówką podgrzaną do momentu wrzenia. Odstawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy do gładkości. Chłodzimy minimum 3 godziny w lodówce. Schłodzoną masę ubijamy mikserem aż nabierze puszystości. Serek mascarpone miksujemy z przesianym cukrem pudrem, dodajemy puszystą masę czekoladową i miksujemy do połączenia. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i napełniamy spody tartaletek z dżemem. Wierzch posypujemy tartą czekoladą.

CIASTO MARCHEWKOWE Z JABŁKAMI

Na wrześniowy deser polecam ciasto marchewkowe na bogato. Z soczystą marchewką prosto z ogródka, orzeźwiającą galaretką jabłkowo-agrestową i pianką mascarpone. Jest pyszne i kolorowe, a przy tym niskokaloryczne. Ozdobiłam je różyczkami ze świeżej marchewki. 

Ciasto marchewkowe:

• 1 szklanka marchewki startej na drobnych oczkach tarki (ok. 150 g)
• 2 duże jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki oleju roślinnego
• 1 ½ szklanki mąki
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 1 galaretka agrestowa

Pianka mascarpone:

• 250 g serka mascarpone
• 1 galaretka agrestowa

Ciasto marchewkowe: Jajka ubijamy z cukrem dodając stopniowo olej i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, a na koniec startą marchewkę i cynamon. Ciasto przelewamy do natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy o średnicy 22 cm. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu ciasto delikatnie studzimy, wyjmujemy z blaszki i układamy na paterze górą do dołu (ewentualnie zbyt wyrośniętą górką można ściąć). Po całkowitym przestudzeniu ciasto kroimy na 2 blaty. Pierwszy z nich układamy ponownie na dnie blaszki.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w niewielką kostkę. Przekładamy do garnka z grubym dnem, wlewamy 2 łyżki wody i dusimy do momentu, aż jabłka zaczną się rozpadać. Garnek zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę i dobrze mieszamy, żeby się rozpuściła. Studzimy i wylewamy na ciasto w blaszce. Na górze układamy drugi blat ciasta.

Pianka mascarpone: Galaretkę rozpuszczamy w 200 ml wody. Studzimy do momenty żelowania. Mascarpone miksujemy wlewając stopniowo żelującą galaretkę. Piankę wylewamy na górę ciasta. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.