GOŁĄBKI Z KASZĄ I GRZYBAMI

Gołąbki z kaszą i grzybami to świetna propozycja na bezmięsny obiad. Są lekkie, aromatyczne i lubimy je niemal tak samo jak tradycyjne gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym. Polecam!
 

• 1 główka kapusty
• 1 kg pieczarek
• 200 g kaszy gryczanej
• 2 duże cebule
• 1 litr bulionu
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka mąki
• 100 ml śmietanki 30%
• pęczek natki pietruszki
• olej do smażenia

Kaszę gryczaną gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Pieczarki kroimy w plasterki i podsmażamy na oleju. Cebule obieramy, kroimy w drobną kostkę i również podsmażamy na oleju. Odkładamy po ćwierć porcji pieczarek i cebuli, a resztę dodajemy do ugotowanej kaszy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i dobrze mieszamy.

Z kapusty wycinamy głąb i zdejmujemy wierzchnie liście. W dużym garnku zagotowujemy wodę i wkładamy kapustę. Stopniowo zdejmujemy liście, które zmiękną. Z ugotowanych liści ścinamy zgrubienie łodygi i na środek nakładamy sporą porcję farszu. Zawijamy liście do środka i zwijamy gołąbki. Na dnie szerokiego garnka układamy wierzchnie liście z kapusty, a na nich gołąbki. Zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu ok. 50 minut. Po tym czasie bulion delikatnie odlewamy do rondelka. Dodajemy odłożone wcześniej pieczarki i cebulę oraz śmietankę wymieszaną z łyżką mąki. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku solą i pieprze i dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Sosem polewamy gołąbki.

SAŁATKA Z KASZĄ GRYCZANĄ I SERKIEM WIEJSKIM

Lekka i zdrowa sałatka śniadaniowa, na początek upalnego, letniego dnia. Można ją dodatkowo urozmaicić przez dodanie świeżego lub małosolnego ogórka albo drobno posiekanej szalotki. Smacznego!

• 100 g kaszy gryczanej
• 200 g serka wiejskiego
• 8 – 10 rzodkiewek
• 1 duży, mięsisty pomidor
• 2 – 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól, pieprz

Kaszę gryczaną gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Studzimy. Serek wiejski odsączamy z nadmiaru płynu, dodajemy do kaszy. Rzodkiewki i pomidora kroimy w kostkę, dodajemy do kaszy i serka. Całość posypujemy szczypiorkiem, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy.

PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I BIAŁYM SEREM

W moim rodzinnym domu nie było tradycji podawania pierogów na Wigilii. Zwyczaj ten przejęłam dopiero od teściowej i z radością powtarzam teraz co roku. Pierogi wszyscy uwielbiamy, więc najczęściej podaję je w trzech smakach. Te z kaszą gryczaną i białym serem to jedne z naszych ulubionych. Gorąco je polecam, także bez szczególnych okazji w ciągu roku!

Składniki na ok. 50 pierogów:

• 300 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• woda

Farsz:

• 100 g kaszy gryczanej
• 200 g białego sera
• 1 duża cebula
• sól, pieprz
• olej

Do okraszenia:

• 2 – 3 cebule
• olej

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy gorącej wody, tyle ile ciasto zabierze. Kiedy ciasto zacznie się lepić, wykładamy je na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy głębokim talerzem, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Farsz: Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na niewielkiej ilości oleju i studzimy. Kaszę gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Studzimy. Łączymy z pokruszonym białym serem i podsmażoną cebulą. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Mieszamy.

Wykonanie: Ciasto cienko rozwałkowujemy i wycinamy kółka. Na każde nakładamy łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Partiami wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy drobno pokrojoną cebulką podsmażoną na oleju.

CHLEB Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ

Spory bochen pysznego, rodzinnego chleba. Wykorzystałam ugotowaną kaszę, która została nam z obiadu, a opierałam się na przepisie na chleb z ryżem, który lekko zmodyfikowałam. Podobnie jak tamten, jest bardzo delikatny i mięciutki. Polecam!

• 500 g mąki typ 650
• 20 g świeżych drożdży lub 8 g suchych
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli
• 250 ml mleka
• 250 g ugotowanej kaszy jęczmiennej
• 40 g masła
• 170 g startera z mąki i mleka

Starter:

• 40 g mąki
• 200 ml mleka

Starter: Mleko i mąkę wsypujemy do rondelka i mieszając, aby nie było grudek podgrzewamy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do ostudzenia.

Świeże drożdże rozcieramy z cukrem i odstawimy na 15 min. aby napęczniały. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z 170 g startera, mlekiem i solą. Wyrabiamy przez 5 min i dodajemy roztopione, letnie masło. Wyrabiamy gładkie i błyszczące ciasto. Na koniec dodajemy kaszę jęczmienną i wyrabiamy do momentu kiedy równomiernie rozłoży się w cieście.

Ciasto formujemy w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrabiamy i lekko rozwałkowujemy na gruby prostokąt o długości blaszki (lub dwa prostokąty jeśli użyjemy dwóch mniejszych blaszek). Zwijamy jak roladę i umieszczamy w natłuszczonej formie o wymiarach 12 x 29 cm lub podobnej.

Przykrywamy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 45 min.

Po tym czasie pieczemy na dolnym poziomie piekarnika przez 35-40 min. w temperaturze 190⁰C. Wyjmujemy i studzimy na blaszce.

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Dalej postępujemy tak jak powyżej.

KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY Z KASZĄ PĘCZAK

Pamiętam, że kaszę do kapuśniaka z kiszonej kapusty dodawała zawsze moja mama i babcia, więc i ja przejęłam ten zwyczaj. W czasie zimowych miesięcy pojawia się na naszym stole kilkakrotnie, bo jest sycąca, rozgrzewająca, zdrowa i oczywiście niezwykle smaczna. Można ją też ugotować na żeberkach lub dodać 100 g podsmażonego wędzonego boczku. Wypróbujcie, która wersja odpowiada wam najbardziej!

• 400 g kiszonej kapusty
• 2 średnie marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 3-4 ziemniaki
• 1 duża cebula
• ½ szklanki kaszy pęczak
• 1 łyżka masła
• 2 litry lekkiego bulionu
• 2 listki laurowe
• 4 ziarenka pieprzu
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• sól, pieprz, cukier
• majeranek

Marchew, pietruszkę, selera i ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Zalewamy bulionem, wsypujemy kaszę, dodajemy liście laurowe, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Gotujemy ok. 20 minut.

Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na maśle, dodajemy drobno przesiekaną kapustę, zalewamy szklanką wody i gotujemy przez 20 min. Po tym czasie przekładamy do garnka z warzywami, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem i szczyptą cukru. Gotujemy wszystko razem jeszcze przez ok. 15 minut. Przed podaniem można posypać natka pietruszki.