ROSÓŁ Z KOŁDUNAMI

 

 

Na wystawny obiad z okazji rodzinnych uroczystości polecam rosół z kołdunami. Pięknie się prezentuje i wybornie smakuje. To kwintesencja tradycji w eleganckim wydaniu! Potrzeba wprawdzie troszkę czasu, aby przygotować kołduny, ale od czasu do czasu naprawdę warto.

Rosół:

• 1 kura
• włoszczyzna do rosołu
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Ciasto na kołduny:

• 300 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• ¾ szklanki wrzątku + ½ szklanki zimnej wody

Farsz:

• 500 g mięsa z rosołu
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól i pieprz do smaku
• 50 ml rosołu

Rosół: Mięso i włoszczyznę opłukać, zalać wodą, posolić, dodać liście laurowe oraz ziele angielskie i gotować na małym ogniu ok 1,5 godziny. Po tym czasie mięso i warzywa wyjąć, a rosół doprawić solą i pieprzem.

Farsz: Mięso z rosołu obrać z kości i zmielić w maszynce do mięsa. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na odrobinie oleju, do zezłocenia. Dodać do mięsa. Przyprawić majerankiem, pieprzem ziołowym, papryką, solą i pieprzem. Wlać 50 ml rosołu i dobrze wymieszać. Z masy uformować kulki wielkości orzecha włoskiego.

Ciasto na kołduny: Mąkę przesiać, dodać łyżkę oleju i szczyptę soli oraz ¾ szklanki gorącej wody. Wymieszać łyżką, a następnie dolać zimnej wody i wyrobić ciasto jak na pierogi. Ciasto cienko rozwałkować i wykrawać koła. Na połowie kółek ułożyć kulki z masy mięsnej i przykryć od góry drugim krążkiem, lekko go naciągając dłońmi. Można też innym sposobem: na połowie ciasta ułożyć kulki mięsne w sporych odstępach, przykryć od góry drugą połową ciasta i dopiero wtedy wycinać koła. Brzegi dobrze docisnąć, np. widelcem. Gotować w osolonej wodzie 2 minuty od wypłynięcia. Podawać w rosole, z dodatkiem ugotowanej w nim marchewki oraz drobno posiekanej natki pietruszki.

ZUPA FASOLOWA

Pyszna, sycąca zupa na chłodniejsze dni. Dzięki fasoli z puszki przygotujemy ją ekspresowo.
 

• 1 puszka fasoli białej konserwowej 400 g
• 2 litry bulionu
• 150 g kiełbasy śląskiej
• 100 g boczku wędzonego
• 2 marchewki
• 4 ziemniaki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 1 duża cebula
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz

Marchew, ziemniaki, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w drobną kostkę. Zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. W tym czasie kiełbasę kroimy w półplasterki, a boczek i cebulę w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy boczek, a po chwili dodajemy cebulę i kiełbasę. Smażymy na rumiano. Dodajemy do rosołu z warzywami razem z odsączoną fasolą. Gotujemy razem 5 minut. Przyprawiamy majerankiem oraz solą i pieprzem do smaku.

KAPUŚNIAK Z KASZĄ NA WĘDZONCE

Na mroźne dni polecam kapuśniak z kaszą na wędzonych żeberkach. W czasie zimowych miesięcy ta pyszna, gęsta zupa pojawia się na naszym stole kilkukrotnie, bo jest sycąca, rozgrzewająca, zdrowa i oczywiście niezwykle smaczna.

• 400 g kiszonej kapusty
• 300 g wędzonych żeberek
• ½ szklanki kaszy pęczak
• 2 średnie marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 3-4 ziemniaki
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła
• 2 listki laurowe
• 4 ziarenka pieprzu
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• sól, pieprz, cukier
• majeranek

Wędzone żeberka zalewamy 2 litrami wody i doprowadzamy do wrzenia. Marchew, pietruszkę i selera obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Warzywa wsypujemy do żeberek. Dodajemy kaszę, liście laurowe, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Gotujemy ok. 20 minut.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na maśle, dodajemy drobno posiekaną kapustę, zalewamy szklanką wody i gotujemy 20 min. Po tym czasie całość przekładamy do garnka z zupą, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem i szczyptą cukru. Gotujemy jeszcze 15 minut. Żeberka wyjmujemy, oddzielamy mięso od kości, drobno kroimy i wrzucamy do zupy (część lub całość, wg uznania). Przed podaniem można posypać natką pietruszki.

ZUPA Z BRUKWI NA GĘSINIE

Z dzieciństwa pamiętam, że każdej jesieni jadało się u nas zupę z brukwi na gęsinie. Ma ona niepowtarzalny smak i aromat, który spróbowałam odtworzyć na podstawie wskazówek mamy. Udało się znakomicie, a co ważniejsze, zupa bardzo smakowała córce i mężowi, którzy do tej pory smaku brukwi nie znali.

• szyja, skrzydła i korpus z gęsi
• 1 średnia brukiew
• 5 – 6 ziemniaków
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielski
• 3 ziarenka pieprzu
• 2 łyżeczki majeranku
• sól i pieprz

Części z gęsi myjemy i zalewamy w garnku 2 – 3 litrami wody. Zagotowujemy, dodajemy łyżeczkę soli, liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz pokrojoną w drobną kostkę brukiew. Gotujemy do miękkości brukwi (ok. 45 minut). Kiedy brukiew zmięknie, dodajemy pozostałe warzywa pokrojone w kostkę: marchewkę, selera i pietruszkę, a na koniec ziemniaki. Gotujemy 15 – 20 minut, do miękkości wszystkich warzyw. Przyprawiamy do smaku majerankiem, solą i pieprzem.

ZUPA DYNIOWA Z ŻÓŁTĄ PAPRYKĄ

Zupę z dyni gotuję zwykle w pierwszych dniach jesieni. Najczęściej w postaci kremu z przeróżnymi dodatkami i rozgrzewającymi przyprawami. W połączeniu z żółtą papryką zachowuje złocisty, słoneczny kolor, a smak zdecydowanie zyskuje na wyrazistości. Polecam dla zdrowia i urody!

• 600 g dyni bez skórki i gniazd nasiennych
• 2 żółte papryki
• 2 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• 1 ½ litra bulionu warzywnego lub drobiowego
• ½ łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
• ¼ łyżeczki ostrej, mielonej papryki
• ¼ łyżeczki kurkumy
• szczypta cynamonu
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i masło, wrzucamy pokrojone warzywa i mieszając, podsmażamy przez około 5 – 10 minut. Przekładamy do garnka i dodajemy pokrojoną w kostkę dynię oraz oczyszczoną i pokrojona w paski paprykę. Zalewamy wszystko bulionem i gotujemy ok. 25 minut, do miękkości warzyw. Dodajemy słodką i ostrą paprykę, kurkumę, szczyptę cynamonu oraz sól i pieprz do smaku. Zupę miksujemy blenderem na gładki krem. Podajemy z grzankami.

ŻUREK W CHLEBKU

Wielkanocny żurek podany w chlebowych miseczkach będzie się pięknie i oryginalnie prezentował na świątecznym stole. Polecam!

• 4 chlebki na żurek (przepis TUTAJ)
• 300-400 ml zakwasu na żurek (przepis TUTAJ)
• 500 g białej kiełbasy
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 5 ziemniaków
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• ¼ szklanki śmietany
• 1 łyżka majeranku
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka pieprzu
• sól, pieprz
• 1 łyżka masła
• natka pietruszki
• 4-5 jajek ugotowanych na twardo

Warzywa obieramy, ziemniaki kroimy w drobną kostkę, a marchewkę, selera i pietruszkę ścieramy na dużych oczkach tarki. Przekładamy do garnka razem z kiełbasą, dodajemy liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego i pieprzu. Zalewamy ok. 3 litrami wody, solimy i gotujemy do miękkości warzyw ok. 20 – 25 minut. Kiełbasę wyjmujemy, a do zupy dodajemy zakwas na żurek oraz cebulę pokrojoną w kostkę i zeszkloną na maśle. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Ząbki czosnku obieramy i przeciskamy przez praskę. Rozcieramy je z odrobiną soli, mieszamy ze śmietaną i wlewamy do zupy. Zagotowujemy. Dodajemy białą kiełbasę i jajka pokrojona na plasterki. 

Przed podaniem: Z chlebków odcinamy górną część z kuleczką na pokrywkę. Z wnętrza wydrążamy miąższ pozostawiając ścianki grubości ok. 1 – 1,5 cm. Całe wnętrze smarujemy roztopionym masłem (zużyjemy ok. 30 g masła) i zapiekamy 10 minut w temperaturze 200⁰C. Lekko studzimy i napełniamy gorącym żurkiem.