czwartek, 30 stycznia 2014

CYTRYNOWE BABECZKI NA BIAŁKACH




Często zostaje mi kilka białek, które trzeba jakoś zagospodarować. Tym razem przygotowałam z nich mocno cytrynowe babeczki, orzeźwiające, wilgotne, a jednocześnie delikatne jak puch. Smakowały rewelacyjnie!

Składniki na 6 – 8 babeczek:
  • 4 białka
  • 2/3 szklanki mąki
  • ½ szklanki cukru
  • 70 g roztopionego masła
  • skórka z jednej cytryny
Wykończenie:
  • sok z jednej cytryny
  • ½ szklanki cukru pudru
  • ¼ szklani wody

Białka ubijamy na sztywno, dodając stopniowo cukier, a następnie przestudzone masło. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i skórkę z cytryny startą na najdrobniejszych oczkach tarki. Delikatnie mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera. Ciastem napełniamy tradycyjną formę na muffinki lub silikonowe foremki o dowolnych kształtach (u mnie kwiatki).
Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C przez 25 minut.
Połowę soku z cytryny łączymy z ¼  szklanki wody. Ciepłe babeczki nakłuwamy od góry kilkakrotnie wykałaczką i nasączamy przygotowanym płynem.
Cukier puder mieszamy z pozostałym sokiem z cytryny i polewamy babeczki.

poniedziałek, 27 stycznia 2014

KOLOROWY GULASZ Z SZYNKI




Kiedy za oknem biało i zimno, na obiad sprawdzi się ten kolorowy i rozgrzewający gulasz. Można go podać zarówno z ziemniakami, jak i z dowolną kaszą lub ryżem, a nawet na szybko z pieczywem. Polecam!

  • 60 - 80 dag mięsa z szynki
  • 30 dag pieczarek
  • 1 czerwona papryka
  • 1 zielona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 2 średnie cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • sól, pieprz
  • pieprz ziołowy
  • 1 łyżka mąki
  • 1/4 szklanki kwaśnej śmietany
  • olej
Mięso kroimy w kostkę i podsmażamy z wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Przekładamy do garnka, oprószamy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Wlewamy ok. 1 szklanki wody i gotujemy pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 25 minut.
Pieczarki kroimy w plasterki, cebule w piórka, a papryki w paski. Na tłuszczu pozostałym na patelni podsmażamy kolejno pieczarki z cebulą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz papryki. Przekładamy wszystko do garnka z mięsem, dodajemy pomidory i gotujemy wszystko razem przez ok. 20 minut do miękkości mięsa. Mąkę mieszamy ze śmietaną i wlewamy do gulaszu. Zagotowujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku.

sobota, 25 stycznia 2014

MUFFINKI Z MANDARYNKAMI




Pyszne, wilgotne muffinki z cząstkami mandarynek. Niezbyt słodkie, dlatego lubiący więcej słodyczy mogą je dodatkowo oprószyć cukrem pudrem lub przygotować lukier z cukru pudru wymieszanego z sokiem z mandarynek. Dla mnie były w sam raz;) Jeśli nie wszystkie zostaną zjedzone pierwszego dnia, to dobrą wiadomością jest też to, że długo zachowują świeżość. Gorąco polecam!

Składniki na 12 muffinek:
  • 1 ¾ szklanki mąki
  • ¾ szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 ml maślanki
  • 70 ml oleju
  • 2 jajka
  • 4 mandarynki

W jednym naczyniu mieszamy przesianą mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia, a w drugim maślankę z olejem i roztrzepanymi jajkami. Mandarynki obieramy, dokładnie usuwając wszystkie białe żyłki, które mogłyby być gorzkie po upieczeniu, dzielimy na cząstki i każdą z nich kroimy na 3 – 4 kawałki. Składniki obu naczyń łączymy ze sobą i mieszamy tylko tyle, aby składniki dobrze się połączyły. Wsypujemy mandarynki i ponownie delikatnie mieszamy.
Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem prawie do pełnej wysokości.
Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1800C przez 25 min. (lub w 2000C bez termoobiegu)
Studzimy na kratce. Zimne muffinki można oprószyć cukrem pudrem.


piątek, 24 stycznia 2014

BUŁKI ŚLIMAKI NA MAŚLANCE



Bułki na maślance uformowane w fantazyjne ślimaki. Ze złocistą skórką i miękkim, puszystym wnętrzem. Będą się pięknie prezentowały w koszyczku z pieczywem. Gorąco polecam!

Składniki na 12 zakręconych bułek:
  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka letniej maślanki
  • 60 g roztopionego masła
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 roztrzepane jajka
  • 20 g świeżych drożdży
Do posmarowania:
  • 1 łyżka wody
  • 1 żółtko
  • sezam

Drożdże rozcieramy z cukrem i odrobiną maślanki. Odstawiamy do wyrośnięcia.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn z drożdży i pozostałe składniki. Wyrabiamy ciasto do momentu aż będzie gładkie i sprężyste. Formujemy je w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na stolnice oprószoną mąką, przez chwilę wyrabiamy i dzielimy na 12 równych części. Każdą z nich formujemy w wałeczek o długości ok. 30 – 40 cm i zwijamy w kształt ślimaka, wkładając końcówki pod spód bułki. Uformowane bułki przekładamy na blaszkę do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 2000C (bez termoobiegu do 2200C).
Żółtko roztrzepujemy z wodą, smarujemy wyrośnięte bułki i posypujemy je sezamem. Pieczemy ok. 15-20 minut, aż się przyrumienią i będą złociste. Studzimy na kratce.

W maszynie do pieczenia chleba:
Dodajemy składniki zgodnie z instrukcja, czyli najpierw płynne, potem suche i na końcu drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Dalej postępujemy tak jak w przepisie powyżej.


wtorek, 21 stycznia 2014

KRUCHE CYNAMONOWE SERDUSZKA




Na Dzień Babci i Dziadka upiekłyśmy z córką kruche, cynamonowe ciasteczka w kształcie serduszek z czerwonym lukrem. Są prześliczne i bardzo smaczne. Córka wybrała je ze swojej własnej książki kucharskiej „Cecylka Knedelek”, choć jak zwykle przepis nieco zmodyfikowałam. Kto nie zdąży upiec na Dzień Babci i Dziadka może skorzystać z tego pomysłu na Walentynki;) Gorąco polecam!

Składniki na ok. 30 – 35 dużych serduszek:
  • 1 ½ szklanki mąki pszennej
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • 120 g masła
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • ok. 3 łyżek soku z malin lub aronii

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder, żółtka, cynamon i proszek do pieczenia. Ciasto energicznie siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Formujemy kule, owijamy ją folią spożywczą i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 5 mm. Wykrawamy serduszka i układamy je na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 15 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1800C. Studzimy.

Lukier: Sok z malin lub aronii (może być też kilka kropel soku z buraków wymieszanych z wodą lub ewent. czerwony barwnik spożywczy) podgrzewamy i mieszamy z cukrem pudrem. Smarujemy przestudzone serduszka i odstawiamy aby lukier zastygł. 

PIERŚ Z KURCZAKA W SOSIE MYŚLIWSKIM




Ekspresowe, zimowe danie z warzywami konserwowymi. Najbardziej smakuje nam z kaszą jęczmienną, ale sprawdzi się też z ryżem. Polecam!

  • podwójna pierś z kurczaka
  • 3-4 ogórki konserwowe
  • kilka plastrów papryki konserwowej
  • 1 opakowanie sosu myśliwskiego
  • zioła prowansalskie
  • sól, pieprz

Mięso, ogórki i paprykę kroimy w kostkę. Papryki powinno być mniej więcej tyle samo co ogórków. Mięso i warzywa przekładamy do garnka, zalewamy 1 szklanką wody, przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Dusimy pod przykryciem około 20 minut, do miękkości mięsa.
Sos myśliwski mieszamy z ½ szklanki wody i wlewamy do potrawy. Mieszając, gotujemy wszystko jeszcze przez około 5 minut.

Inspiracja: gazetka „Przyślij przepis”.