piątek, 21 lipca 2017

CHARLOTTE Z JAGODAMI




Charlotte to bardzo prosty, szybki i elegancki deser na zimno wywodzący się z Francji. Z biszkoptowym rantem przewiązanym kolorową wstążką sprawdzi się w roli tortu podczas letnich uroczystości rodzinnych. Przy jego wykonaniu można fantazjować z ulubionymi owocami oraz dowolnymi kolorami galaretek. Ja postawiłam na jagody!

  • ok. 17 podłużnych biszkoptów
  • 1 szklanka jagód (świeżych lub mrożonych)
  • 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 2 łyżki żelatyny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 niebieskie galaretki

Dno tortownicy o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia wypuszczając jego nadmiar poza obręb blaszki. Biszkopty przycinamy z jednego końca na płasko i ustawiamy po wewnętrznym obwodzie tortownicy.
Jedną niebieska galaretkę rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody i wylewamy do płaskiego naczynia wyłożonego folią spożywczą. Odstawiamy w chłodne miejsce. Po stężeniu galaretkę kroimy w kostkę.
Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i lekko studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i sok z cytryny do smaku oraz rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy, a następnie dodajemy galaretkę pokrojoną w kostkę. Delikatnie mieszamy i wylewamy do tortownicy, uważając aby biszkopty pozostały na swoich miejscach.
Drugą niebieską galaretkę rozpuszczamy w 400 ml wrzącej wody. Studzimy i mieszamy z jagodami. Odstawiamy w chłodne miejsce. Tężejącą galaretkę wylewamy na wierzch deseru i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Przed podaniem Charlottę przewiązujemy wstążką dla dekoracji.

wtorek, 18 lipca 2017

KRUCHE CIASTO Z CZERWONĄ PORZECZKĄ I BEZĄ




Gruba warstwa kruchego ciasta na spodzie, orzeźwiające, kwaskowate porzeczki w środku i słodka beza z chrupiącymi migdałami na górze – takie połączenie to ideał letnich wypieków. Uwielbiam je i rozkoszuję się każdym kęsem. Klasyczne połączenia nigdy nie zawodzą!

Kruche ciasto:
  • 1 ½ szklanki mąki
  • ¼ szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 100 g masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki zimnej wody
Beza:
  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • garść płatków migdałowych
Dodatkowo:
  • 500 g czerwonych porzeczek
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kaszy manny

Kruche ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli, zimne, posiekane masło, żółtka oraz 2 łyżki zimnej wody. Wszystkie składniki siekamy nożem, a następnie energicznie zagniatamy. Ciastem wylepiamy dno blaszki o wymiarach 22 x 26 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia, gęsto nakłuwamy widelcem do samego dna i wstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto podpiekamy przez 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). 

Beza: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną.

Dodatkowo: Odszypułkowane porzeczki płuczemy, osuszamy  i mieszamy z mąką ziemniaczaną.

Wykonanie: Podpieczony spód z kruchego ciasta oprószamy kaszą manną i równomiernie posypujemy porzeczkami. Na górę wykładamy bezę. Wierzch wyrównujemy i posypujemy płatkami migdałowymi. Temperaturę w piekarniku obniżamy do 1400C (do 1600C bez termoobiegu). Ciasto pieczemy 50 – 60 minut, do lekkiego zrumienienia migdałów. Studzimy w wyłączonym piekarniku. 

piątek, 14 lipca 2017

PORZECZANKI - DROŻDŻÓWKI Z CZERWONĄ PORZECZKĄ




Inspirując się naszymi ulubionymi jagodziankami zrodził się w mojej głowie pomysł na porzeczanki. A że uwielbiam czerwone porzeczki w połączeniu z kokosem, dodałam go i do farszu, i do kruszonki. Wyszły „palce lizać”! Lekko kwaskowate, soczyste i baaaaardzo apetyczne. Polecam!

Składniki na 16 sztuk:
  • 4 szklanki mąki
  • 1/3 szklanki cukru
  • 25 g świeżych drożdży
  • 100 g roztopionego masła
  • 2 żółtka
  • 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany 12% lub 18%
Dodatkowo:
  • 2 szklanki czerwonych porzeczek
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
Do posmarowania:
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka
Kruszonka:
  • 30 g miękkiego masła
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki mąki
Lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki gorącej wody

Ciasto drożdżowe: Drożdże rozcieramy z cukrem i łyżką letniej śmietany, odstawiamy na 15 min aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z resztą śmietany i cukru, żółtkami oraz roztopionym, letnim masłem. Wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto, do momentu aż zacznie odchodzić od rąk. Uformowane w kulę przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.

Kruszonka: Do miękkiego masła dodajemy wiórki kokosowe, cukier oraz mąkę. Rozcieramy palcami do uzyskania sypkiej kruszonki.

Wykonanie: Odszypułkowane porzeczki płuczemy, dobrze odsączamy i mieszamy z cukrem oraz wiórkami kokosowymi.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat oprószony mąką i dzielimy na 16 równych części. Każdy kawałek ciasta formujemy na kształt walca, a następnie dość cienko rozpłaszczamy, układając na dłoni.
Na środek placka wykładamy 1 czubatą łyżkę porzeczek z cukrem i wiórkami kokosowymi.
Cały czas trzymając placek na dłoni, delikatnie łączymy boki ciasta, zaczynając od środka.
Następnie zlepiamy boki ciasta na całej długości, podobnie jak dużego pieroga.
Gotowe bułeczki układamy na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia, miejscem łączenia do dołu.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce, aby podrosły. Po tym czasie drożdżówki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i obficie posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 1800C (lub do 2000C bez termoobiegu). Pieczemy ok. 15 – 20 minut, do czasu aż ładnie się zarumienią.
Studzimy i polewamy lukrem przygotowanym z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody.

środa, 12 lipca 2017

DŻEM LIPCOWY Z PORZECZEK, WIŚNI I JAGÓD




Lipiec w ogrodzie jak co roku czaruje mnogością kolorowych owoców. To idealna pora na robienie dżemów. Do wiśni i porzeczek w dwóch kolorach dodałam też trochę jagód przyniesionych prosto z lasu. Porzeczki zawierają duże ilości pektyn, więc dżem szybko gęstnieje i nie trzeba go gotować przez dwa dni. Z tej porcji otrzymałam 12 słoiczków o pojemności 200 ml. Polecam, jego smak naprawdę zachwyca!

  • 2 kg wypestkowanych wiśni
  • 500 g czerwonej porzeczki
  • 500 g czarnej porzeczki
  • 500 g jagód leśnych
  • 1 kg cukru

Wypestkowane wiśnie, odszypułkowane porzeczki oraz jagody wkładamy do szerokiego garnka z grubym dnem i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 2 – 3 godziny, aby puściły sok. Po tym czasie stawiamy na małym ogniu i gotujemy 1 – 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając, do momentu uzyskania pożądanej gęstości dżemy. Gorący dżem przekładamy do słoików, dobrze wycierając ich brzegi, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry dnem. Nie pasteryzujemy.
Aby w czasie gotowania sprawdzić, czy dżem jest odpowiednio gęsty, co jakiś czas wylewamy po odrobinie na schłodzony w zamrażarce talerzyk. Jeśli szybko gęstnieje i zastyga, dżem jest gotowy.

poniedziałek, 10 lipca 2017

SERNIK Z JAGODAMI I PIANKĄ




Ten sernik to poezja! Lekki, orzeźwiający, pachnący latem. Z mrożonymi jagodami możemy się nim cieszyć przez cały rok, choć świeże, prosto z lasu zawsze mają najwięcej aromatu. Nie radzę piec go na mniejszej blaszce, bo znika bardzo szybko.

Spód:
  • 200 g biszkoptów
  • 50 g herbatników kakaowych
  • 60 g roztopionego masła
Masa serowa:
  • 1 kg mielonego twarogu z wiaderka
  • 5 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 budyń waniliowy
  • 200 ml śmietanki 30%
Dodatkowo:
  • 2 szklanki jagód świeżych lub mrożonych
  • 2 galaretki o smaku owoców leśnych
  • 500 ml śmietanki 36%
  • 1 – 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki żelatyny
  • 2 garści płatków migdałowych

Spód: Biszkopty, herbatniki i roztopione masło umieszczamy w malakserze i miksujemy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Przesypujemy do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Mocno ugniatamy i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Masa serowa: Jajka miksujemy krótko z cukrem i ziarenkami z laski wanilii. Cały czas miksując stopniowo dodajemy mielony twaróg, proszek budyniowy i śmietankę. Kiedy składniki się połączą masę wylewamy na schłodzony spód miasteczkowy. Sernik pieczemy 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 1600C. Studzimy w wyłączonym piekarniku. 

Dodatkowo: Galaretki o smaku owoców leśnych rozpuszczamy w 800 ml wrzącej wody. Studzimy. Do zimnej galaretki dodajemy jagody, mieszamy i kiedy zaczną tężeć wylewamy je na zimny sernik. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. 
Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzącej wody (ok. ¼ szklanki) i studzimy. Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodając do smaku cukier puder, a na koniec schłodzoną, ale wciąż płynną żelatynę. Miksujemy i wykładamy na galaretkę z jagodami. Wkładamy do lodówki do stężenia.
Na suchej, gorącej patelni prażymy dwie garści płatków migdałowych. Studzimy i posypujemy bitą śmietanę. Ciasto przechowujemy w lodówce.