CIASTO MLECZNA PIANKA

 

Na miłe, rodzinne spotkanie przygotowałam piankowe ciasto z mlekiem w proszku. Na biszkopcie nasączonym kawą (w wersji z procentami sprawdzi się tu dodatek likieru kawowego lub czekoladowego) umieściłam dwa mleczne kremy: budyniowy i śmietankowy z czekoladą. Każdy z nich oddzielnie jest pyszny sam w sobie, a razem tworzą prawdziwą rozkosz dla podniebienia. Polecam!

 

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 2 łyżki kakao

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 3 żółtka
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 8 łyżek cukru
• 150 g masła
• 1 szklanka mleka w proszku

Krem czekoladowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 400 g serka mascarpone
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 szklanka mleka w proszku
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kakao

Dodatkowo:

• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki słodkiego kakao do oprószenia

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier i żółtka. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i delikatnie mieszamy na najniższych obrotach miksera, tylko tyle, aby składniki się połączyły, nie tracąc puszystości. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Odstawimy do przestudzenia. Kawę z cukrem zalewamy 150 gotowanej wody, studzimy i nasączamy biszkopt.

Krem budyniowy: Żółtka miksujemy z mąką, mąką ziemniaczaną, cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko doprowadzamy do wrzenia i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu. Na koniec wsypujemy mleko w proszku i dobrze miksujemy. Krem wykładamy na nasączony biszkopt.

Krem czekoladowy: Czekoladę rozpuszczamy i lekko studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone i wciąż płynną, letnią czekoladę. Na koniec wsypujemy cukier puder przesiany razem z kakao oraz mleko w proszku. Miksujemy i wykładamy na krem budyniowy. Powierzchnię wygładzamy i posypujemy przesianym słodkim kakao. Ciasto przechowujemy w lodówce.

 

MAKOWY CHAŁWOWIEC

 

Będąc  miłośniczką ciast z chałwą stworzyłam kolejną wersję pysznego ciasta imprezowego. Jest to duża porcja, która dobrze się kroi i pięknie prezentuje. Składniki są tanie i niewyszukane, a wykonanie niezbyt skomplikowane. Polecam na wszelkiego typu uroczystości! 

Biszkopt na blachę 24x36 cm:

• 7 białek
• 2 żółtka
• ¾ szklanki cukru
• 3 łyżki oleju
• ½ szklanki suchego maku
• ¾ szklanki mąki tortowej
• szczypta soli

Krem:

• 1 litr mleka
• 5 żółtek
• 5 łyżek maki pszennej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru
• 200 g chałwy waniliowej lub kakaowej
• 150 g masła

Polewa:

• 100 g chałwy waniliowej lub kakaowej
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki 30%

Dodatkowo:

• 250 ml kwaskowatego dżemu (np. z czerwonej porzeczki)
• 150 g maślanych herbatników

Biszkopt: Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier, a następnie dodajemy żółtka i wlewamy olej. Na koniec wsypujemy mak oraz przesianą mąkę i delikatnie mieszamy z masą na najmniejszych obrotach miksera, tylko tyle aby składniki się połączyły i nie utraciły puszystości. Ciasto przelewamy do dużej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 – 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu studzimy i smarujemy cienką warstwą dżemu.

Krem: Szklankę mleka miksujemy z żółtkami, cukrem i obiema mąkami, tak aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotowujemy, dodajemy pokruszoną chałwę, a kiedy się rozpuści wlewamy masę żółtkową cały czas energicznie mieszając do momentu aż masa zgęstnieje. Tak przygotowany budyń zdejmujemy z ognia i do wciąż gorącego dodajemy pokrojone masło. Mieszamy aż się rozpuści i połączy z budyniem. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia, a następnie wciąż lekko ciepły krem wykładamy na biszkopt z dżemem. Powierzchnię wyrównujemy i układamy herbatniki, jeden obok drugiego.  

Polewa: Nad garnkiem z gotującą się wodą stawiamy szklaną lub metalową miskę i wlewamy do niej śmietankę oraz dodajemy pokruszoną chałwę i czekoladę. Podgrzewamy w kąpieli wodnej do połączenia się wszystkich składników i uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy. Wciąż ciepłą polewą polewamy herbatniki. Ciasto przechowujemy w lodówce.

BAKALIOWY SERNIK NA BISZKOPCIE

 

Sernik ten wyróżnia puszysty spód biszkoptowy, bogactwo bakalii oraz przepyszna polewa z mlekiem w proszku. Uwielbiam tak nieoczywiste wypieki!

Biszkopt:

• 1 całe jajko
• 2 białka
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki kakao

Masa serowa:

• 1 kg twarogu z wiaderka
• 100 g roztopionego masła
• 2 całe jajka
• 2 żółtka
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy 16g
• 1 budyń waniliowy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g suszonych śliwek kalifornijskich
• 50 g suszonych moreli
• 50 g suszonych daktyli

Polewa:

• 110 g masła
• 2 łyżki wody
• 3 łyżki cukru
• 5 łyżek mleka w proszku
• ½ łyżeczki żelatyny

Do dekoracji:

• suszona żurawina
• maliny liofilizowane

Biszkopt: Białko z całego jajka oddzielamy od żółtka, dodajemy dwa pozostałe białka i szczyptę soli. Ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtko i olej. Mąkę tortową i kakao przesiewamy, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy szpatułką lub na najmniejszych obrotach miksera. Ciasto przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 24 cm lub tortownicy o średnicy 24 cm, uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Masa serowa: Śliwki, daktyle i morele siekamy na mniejsze kawałki i mieszały z łyżką mąki ziemniaczanej. Odstawiamy.

2 całe jajka i 2 żółtka miksujemy krótko z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas miksując stopniowo dodajemy twaróg, rozpuszczone, letnie masło i proszek budyniowy. Wsypujemy przygotowane bakalie i delikatnie mieszamy. Masę wylewamy na zimny biszkopt. Pieczemy 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C, bez termoobiegu. Po upływie tego czasu piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik na kolejne 30 minut. Następnie wyciągamy i studzimy.

Polewa: W rondelku rozpuszczamy masło z dwoma łyżkami wody. Dodajemy cukier, mleko w proszku i żelatynę. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż wszystkie składniki się połączą tworząc gładką, aksamitna polewę. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy i polewamy wierzch sernika. Dekorujemy wg uznania, np. liofilizowanymi malinami i suszoną żurawiną. Przed podaniem chłodzimy w lodówce.

CIASTO GÓRA LODOWA

 

 

Modne ostatnio ciasto „góra lodowa” skusiło mnie ciekawą formą i apetyczną polewą z mleka w proszku. To propozycja imprezowa, bardzo smaczna i oryginalna. Następnym razem użyję jednak mniej biszkoptów i przekroję je na połówki, bo moim zdaniem za bardzo „górowały” nad ciastem.

Biszkopt:

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem budyniowy:

• 750 ml mleka
• 1 żółtko
• 1 łyżka mąki
• pół szklanki cukru
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
• 200 g masła

Polewa mleczna:

• 200 g masła
• pół szklanki wody
• pół szklanki cukru
• 2 szklanki mleka w proszku
• 3 łyżeczki kakao

Dodatkowo:

• 200 ml mocnej kawy
• 300 g okrągłych biszkoptów

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę przesiewamy razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 24x24 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem budyniowy: Szklankę mleka miksujemy z żółtkiem, mąką, cukrem i proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę. Zmniejszmy ogień i mieszając, gotujemy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu.

Wykonanie: Biszkopt kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki i nasączamy naparem z kawy. Smarujemy połową kremu budyniowego i wykładamy drugi blat ciasta. Nasączamy kawą i smarujemy pozostałym kremem. Dół biszkoptów ścinamy, nasączamy je delikatnie w pozostałej kawie i ustawiamy na kremie, jeden obok drugiego, lekko je wciskając.

Polewa mleczna: Masło roztapiamy, dodajemy wodę i cukier i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Do wciąż lekko ciepłej masy wsypujemy mleko w proszku i miksujemy do połączenia. Masę dzielimy na połowę, do jednej części dodajemy kakao i miksujemy. Polewę wylewamy naprzemiennie, raz jasna, a raz ciemną część, na wierzch ciasta. Ciasto przechowujemy w lodówce. 

 

Inspiracja: gazety kulinarne i przepisy w internecie

BÛCHE DE NOËL – BOŻONARODZENIOWY PIENIEK

 

Bûche de Noël to wypiek popularny we Francji. Pięknie przyozdobioną roladę w kształcie drewnianego pieńka podaje się w czasie Świąt Bożego Narodzenia. Warto się zainspirować tym pomysłem i również nasze świąteczny stoły udekorować takim eleganckim deserem. Swoją roladę przygotowałam z ciasta biszkoptowego z cynamonem i kremem czekoladowym. Wyglądała i smakowała bardzo świątecznie. Polecam!

Biszkopt:

• 4 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
• ½ łyżeczki cynamonu

Krem czekoladowy:

• 300 ml śmietanki 30%
• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

• 150 ml mocnej kawy
• cukier puder

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z mąką ziemniaczaną i cynamonem. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości. Masę przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia dużej, prostokątnej blaszki z wyposażenia piekarnika. Pieczemy 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Nie należy biszkoptu piec dłużej, gdyż zbyt mocno wysuszony będzie się łamał przy zwijaniu. Gorący biszkopt przenosimy na bawełnianą ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, tak aby papier do pieczenia był od góry. Papier delikatnie odklejamy, a biszkopt razem ze ściereczką zwijamy w ciasną roladę. Odstawiamy do przestudzenia.

Krem czekoladowy: Czekoladę gorzką i mleczną siekamy w drobną kostkę. Śmietankę z cynamonem zagotowujemy i gorącą zalewamy czekoladę. Odstawiamy na 5 minut, a następnie mieszamy do gładkości. Studzimy i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Schłodzoną masę miksujemy na najwyższych obrotach miksera ok. 5 minut, aż nabierze puszystości.

Wykonanie: Zimny biszkopt odwijamy ze ściereczki, delikatnie nasączamy kawą i smarujemy kremem, część zostawiając do dekoracji. Zwijamy roladę. Z obu jej końców ukośnie odcinamy dwa kawałki ciasta i układamy je wzdłuż rolady, aby tworzyły konary gałęzi. Całość smarujemy pozostałym kremem, wygładzamy i widelcem robimy podłużne wzory, imitujące nierówności kory. Całość oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy wg uznania, np. grzybkami, listkami i świerkowymi gałązkami. Roladę przechowujemy w lodówce.