piątek, 29 kwietnia 2016

TORT JAGODOWY




Niezwykle lekki torcik jagodowy wykończony białym kremem śmietankowym.  Dekorując go w zależności od okazji świetnie sprawdzi się w rozpoczynającym się właśnie okresie komunijnym lub na bierzmowaniu. Jego wykonanie jest dość łatwe i niezbyt pracochłonne, a smakiem i wyglądem zachwyci każdego. Gorąco polecam!

Biszkopt:
  • 5 jajek
  • szczypta soli
  • ¾ szklanki cukru
  • ¾ szklanki mąki tortowej
  • ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
Krem jagodowy:
  • 1 szklanka jagód świeżych lub mrożonych
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • ¼ szklanki wody
  • 3 łyżki cukru pudru
Krem śmietankowy:
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 łyżeczka cukru pudru
Do nasączenia:
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • ½ szklanki wody

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywna, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 20 – 22 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Krem jagodowy: Jagody miksujemy na jednolity mus (jeśli używamy mrożonych, wcześniej należy je rozmrozić). Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone, cukier puder i zmiksowane jagody, a na koniec żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody i lekko przestudzoną. Miksujemy. 

Krem śmietankowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i cukier puder do smaku. Miksujemy.

Wykonanie: Boki przestudzonego biszkopta oddzielamy od blaszki wąskim nożykiem. Ciasto wyjmujemy na blat, zdejmujemy papier do pieczenia i kroimy na 3 blaty. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu przygotowanego z wody, soku z cytryny i cukru do smaku. Smarujemy połową kremu jagodowego, układamy drugi blat biszkoptu nasączamy go i smarujemy resztą kremu jagodowego. Całość równo dociskamy trzecim blatem biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu smarujemy kremem śmietankowym. Dekorujemy wg uznania i okazji. 

12 komentarzy:

  1. Czy zamiast jagód można użyć dżem jagodowy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, powinno się udać z dżemem równie dobrze jak z samymi jagodami. Nie trzeba wówczas dodawać do kremu cukru pudru, bo dżem jest z pewnością słodzony.

      Usuń
  2. Odpowiedzi
    1. Tak samo jak wersję ze świeżymi jagodami. Zamiast szklanki jagód dodać ok 200 ml dżemu i nie dodawać już dodatkowo cukru, bo dżem z pewnością był słodzony.

      Usuń
  3. Są do kupienia w sklepach jagody w puszcze (są w całości w syropie) zakładam że trzeba je odsączyć z syropu?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nigdy nie używałam, ale wyobrażam sobie, że ten syrop jest pewnie gęsty i pełen smaku, więc chyba szkoda go odsączać. Zmiksowałabym jagody razem z syropem, a do kremu dla pewności dodałabym 1 lub 2 łyżeczki żelatyny więcej.

      Usuń
  4. Krem wyszedł super, dodałam trochę więcej żelatyny i jest bardzo mocno jagodowy. Polecam jagody z puszki, również się nadają. Odsączyłam jedynie niewielką ilość syropu (o dziwo był bez dodatku cukru - sama jagoda) aby posłużył jako barwnik do innego kremu dekoracyjnego. Dziękuję za przepis

    OdpowiedzUsuń
  5. Wyszedł rewelacyjny, dziękuję :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Po dodaniu żelatyny do kremu jagodowego trzeba go włożyć do lodówki na jakiś czas czy można odrazu nakładać?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Blaty biszkoptu przekładałam kremem od razu po jego przygotowaniu, bo był wystarczająco stabilny. Gdyby wyszedł zbyt lejący (np. z powodu zbyt wodnistych jagód) można go oczywiście najpierw schłodzić.

      Usuń