GÓRA LODOWA - CIASTO BEZ PIECZENIA

 

Góra lodowa niezmiennie zachwyca. Jakiś czas temu robiłam wersję na cieście biszkoptowym (tutaj), a tym razem poszłam na skróty i użyłam gotowych herbatników. Obie wersje nam smakowały;)

Składniki na blaszkę 22 x 36 cm:

• ok. 300 g kakaowych herbatników
• ok. 200 g okrągłych biszkoptów

Krem:

• 1 litr mleka
• 3 budynie śmietankowe bez cukru
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 4 żółtka
• 250 g masła

Polewa:

• 250 g mleka w proszku
• ½ szklanki cukru
• 150 ml wody
• 250 g masła
• 2 łyżki kakao

Do nasączenia:

• 150 ml mocnej kawy

Krem: Szklankę mleka miksujemy z żółtkami, cukrem, ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę. Zmniejszamy ogień i mieszając, gotujemy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu.

Wykonanie: Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy warstwę herbatników, jeden przy drugim. Wykładamy połowę kremu, wyrównujemy i układamy drugą warstwę herbatników. Wykładamy resztę kremu i wyrównujemy powierzchnię. Biszkopty kroimy na pół i miejscem przecięcia zanurzamy na 1 sekundę w naparze kawy, a następnie delikatnie wciskamy je do kremu, pionowo, w niewielkich odstępach, tak aby były w nim zanurzone na ok. 1 cm.

Polewa: Masło roztapiamy, dodajemy wodę i cukier i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i do gorącej masy wsypujemy mleko w proszku. Miksujemy do połączenia. Masę dzielimy na połowę, do jednej części dodajemy kakao i miksujemy. Wciąż ciepłą polewę wylewamy cienkimi strużkami - najpierw ciemną, a następnie jasną. Najlepiej robić to przy pomocy rękawa cukierniczego. Ciasto przechowujemy w lodówce. Najlepsze jest na drugi dzień, kiedy herbatniki zmiękną od kremu.  

 

Inspiracja: Moje wypieki 

WAFLE Z MASĄ CHAŁWOWĄ

 

Szybkie wafelki przekładane masą chałwową w połączeniu z kwaskowatą konfiturą to mój ostatni smakowy eksperyment. Były pyszne i rozeszły się w mgnieniu oka!

• 1 opakowanie okrągłych wafli
• 200 g chałwy waniliowo-kakaowej
• 75 ml śmietanki 30%
• 40 g masła
• 200 ml kwaskowatej konfitury (u mnie z czerwonej porzeczki)

W rondelku podgrzewamy śmietankę z masłem i pokruszoną chałwą. Mieszamy do momentu uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy (nie doprowadzamy do wrzenia). Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Kiedy masa będzie jeszcze lekko ciepła, ale zacznie gęstnieć, smarujemy nią kolejne warstwy wafli na przemian z cienką warstwą konfitury. Układamy jeden na drugim, owijamy folią spożywczą, aby masa nie wyciekała, od góry obciążamy czymś ciężkim i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia masy. Przed podaniem wafle kroimy na trójkąty. 

 

CHAŁWOWIEC NA KRAKERSACH

 

 

Połączenie słodkiej chałwy, delikatnie słonych krakersów i kwaskowatej konfitury z czerwonej porzeczki podbiło nasze serca. Warstwy przekładałam wciąż lekko ciepłą masą budyniową, aby krakersy szybciej zmiękły i nie trzeba było czekać na degustację ciasta do następnego dnia. Gorąco polecam!

Składniki na blaszkę o wym. 22x36 cm:

• ok. 400 g krakersów
• 1,2 litra mleka
• 3 budynie waniliowe
• 3 łyżki cukru
• 300 g masła
• 300 g chałwy waniliowej
• 100 – 150 ml kwaskowatego dżemu

Polewa:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 100 g czekolady mlecznej
• 150 ml śmietanki 30%

Wykonanie: Proszek budyniowy wymieszać z cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotować, dodać pokruszoną chałwę i mieszać aż się rozpuści. Następnie, cały czas mieszając, wlać budyń i gotować do zgęstnienia. Masę zdjąć z ognia i natychmiast dodać pokrojone w kostkę masło. Mieszać aż się rozpuści i połączy z budyniem. Ciepłą masę podzielić na 3 równe porcje.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć warstwę krakersów, posmarować cienką warstwą dżemu i wyłożyć pierwszą, wciąż ciepłą porcję kremu. W ten sam sposób ułożyć dwie kolejne warstwy krakersów, dżemu i kremu. Na górze ułożyć ostatnią warstwę krakersów.

Czekolady pokroić w drobną kostkę. Śmietankę podgrzać i gorącą zalać czekoladę. Odstawić na 2 – 3 minuty, a następnie wymieszać do gładkości. Ciepłą polewę rozsmarować na ostatniej warstwie krakersów. Ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.

SERNIK STRACCIATELLA Z BRZOSKWINIAMI

Orzeźwiający i niezwykle pyszny serniczek na zimno z brzoskwiniami i czekoladą, który każdemu posmakuje. Zrobiłam go na bazie serka waniliowego z wiaderka, ale można też użyć serków homogenizowanych. Polecam!

Spód:

• 120 g maślanych herbatników
• 120 g płatków kukurydzianych z miodem
• 1 łyżeczka kakao
• 60 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg serka waniliowego z wiaderka
• 3 łyżki żelatyny
• 100 g gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 2 galaretki brzoskwiniowe

Spód: W malakserze rozdrabniamy herbatnik i płatki kukurydziane. Dodajemy kakao i roztopione masło. Miksujemy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę przesypujemy do tortownicy o średnicy 24 – 26  cm wyłożonej papierem do pieczenia. Rozprowadzamy równą warstwą po całym dnie i mocno ugniatamy. Wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

Masa serowa: Żelatynę rozpuszczamy w 150 ml wrzącej wody i studzimy do temperatury pokojowej. Czekoladę ścieramy na dużych oczkach tarki. Serek waniliowy przekładamy do miski i miksujemy wlewając stopniowo wciąż lekko ciepłą żelatynę. Na koniec wsypujemy czekoladę, krótko miksujemy i przekładamy na schłodzony spód. Wstawiamy do lodówki do stężenia masy serowej.

Dodatkowo: Galaretki rozpuszczamy wg przepisu na opakowaniu i odstawiamy do przestudzenia. Brzoskwinie odsączamy z syropu, kroimy w plasterki i układamy na masie serowej. Polewamy zaczynającą tężeć galaretką. Ponownie chłodzimy do całkowitego stężenia galaretki.