piątek, 11 sierpnia 2017

TARTALETKI Z DOMOWYM BUDYNIEM I OWOCAMI




Kiedy mam trochę wolnego czasu piekę większą ilość kruchych spodów do tartaletek. Łatwo się je przechowuje, a dobrze mieć je pod ręką w przypadku niezapowiedzianych gości, lub kiedy najdzie nas ochota na coś słodkiego. Z domowym budyniem i świeżymi owocami zawsze smakują bosko!

Składniki na 12 tartaletek o średnicy 7 – 8 cm:
Kruche ciasto:
  • 200 g maki
  • 100 g masła
  • 50 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 1 – 2 łyżki zimnej wody
  • szczypta soli
Budyń:
  • 500 ml mleka
  • 3 żółtka
  • 1 cukier waniliowy
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 50 g masła
Dodatkowo:
  • świeże owoce, np. maliny i borówki

Kruche ciasto: Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, cukier puder, żółtko, 1 łyżkę zimnej wody oraz szczyptę soli. Energicznie zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Jeśli będzie zbyt kruche, dodajemy kolejną łyżkę zimnej wody i ponownie zagniatamy. Podsypując blat mąką ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm i wycinamy koła nieco większe od średnicy foremek na tartaletki. Układamy je w foremkach i delikatnie dociskając wylepiamy dno i boki. Metalowe lub ceramiczne foremki należy wcześniej posmarować masłem, w przypadku silikonowych nie trzeba tego robić. Dno tartaletek bardzo gęsto nakłuwamy widelcem, aby nie unosiło się w czasie pieczenia. Foremki z ciastem wkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie pieczemy je 12 – 13 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1800C (lub do 2000C bez termoobiegu). Będą gotowe kiedy ich brzegi zaczną się lekko rumienić.

Budyń: Pół szklanki mleka odlewamy i miksujemy z żółtkami, cukrem i cukrem waniliowym oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy i wlewamy masę żółtkową, cały czas mieszając, aby nie porobiły się grudki. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez kilka minut do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Budyń zdejmujemy z ognia i do wciąż gorącego dodajemy masło. Mieszamy do momentu, aż całe się rozpuści i dobrze połączy z budyniem.

Wykonanie: Na kruche spody tartaletek wykładamy po łyżeczce ciepłego budyniu. Kiedy budyń przestygnie wykładamy świeże owoce. Całość można udekorować listkami mięty i oprószyć cukrem pudrem.

poniedziałek, 7 sierpnia 2017

TORT CZEKOLADOWO-BEZOWY




Tort czekoladowy z bezową wkładką upiekłam dla mojej mamy, która lubi takie smaki. Słodycz kremu i bezy przełamałam ponczem kawowo-rumowym i dżemem agrestowym. Smakował wyśmienicie!

Biszkopt:
  • 5 jajek
  •  ¾ szklanki cukru
  • ¾ szklanki mąki
  • 2 łyżki kakao
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Beza:
  • 6 białek
  • szczypta soli
  • ¾ szklanki cukru
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Krem czekoladowy:
  • 500 ml mleka
  • 2 żółtka
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 200 g masła
  • 2 łyżki kremu czekoladowo typu nutella
Do nasączania:
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżka cukru
  • 100 ml wody
  • 50 ml rumu
Polewa czekoladowa:
  • 55 ml śmietanki kremówki 30%
  • 70 g gorzkiej czekolady
Dodatkowo:
  • 200 ml dżemu z czarnej porzeczki lub agrestu
  • cukrowe serduszka

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, błyszczącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Dno tortownicy o średnicy 20 – 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy. Wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez 30 – 35 minut.

Beza: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier, a następnie cukier puder. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i krótko miksujemy. Dno dużej blaszki z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na nim dwa okręgi o średnicy 19 – 20 cm. Okręgi pokrywamy niezbyt grubą warstwą pianki bezowej. Resztę pianki przekładamy do rękawa cukierniczego i w wolnych miejscach wyciskamy niewielkie stożki, które posłużą nam do dekoracji tortu. Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 1800C. Wstawiamy blaszkę z bezami i natychmiast zmniejszamy temperaturę do 1100C. Bezy pieczemy ok. 90 minut, następnie piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy w nim bezy do przestudzenia.

Krem czekoladowy: Pół szklanki mleka odlewamy i miksujemy z żółtkami, cukrem oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy i wlewamy masę żółtkową, cały czas mieszając, aby nie porobiły się grudki. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez kilka minut do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu, a na koniec krem czekoladowy. Niewielką część masy odkładamy do dekoracji.

Do nasączenia: Kawę z cukrem zalewamy wrzącą wodą. Studzimy i dolewamy rum.

Polewa czekoladowa: Śmietankę podgrzewamy razem z połamaną czekoladą. Mieszamy do uzyskania aksamitnej i gładkiej czekoladowej masy. 

Wykonanie: Zimny, kakaowy biszkopt wyjmujemy z blaszki oddzielając boki cienkim nożykiem i kroimy na trzy blaty. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy ponczem kawowo-rumowego i smarujemy połową dżemu. Wykładamy kilka łyżek kremu czekoladowego, rozsmarowujemy i delikatnie układamy pierwszy krążek bezy. Smarujemy kilkoma łyżkami kremu i wykładamy drugi blat biszkoptu, nasączając go ponczem i smarując resztą dżemu. Ponownie wykładamy kilka łyżek kremu, drugi blat bezowy i ponownie kilka łyżek kremu. Na górze układamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem kawowo-rumowym. Wierzch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem czekoladowym.
Na górę tortu wylewamy polewę czekoladową, tak aby jej strużki dekoracyjnie spływały po bokach tortu. Dekorujemy małymi bezikami, odłożonym wcześniej kremem czekoladowym i cukrowymi serduszkami.
Gotowy tort przechowujemy w lodówce.

piątek, 4 sierpnia 2017

CIASTECZKA JAGLANE Z BANANEM




Kruchutkie i chrupiące, delikatnie słodkie ciasteczka ze zdrową kaszą jaglaną. Idealne do zabrania na drugie śniadanie do pracy, szkoły czy w plener. Powstały na szybko z tego co akurat było pod ręką i bardzo nam zasmakowały. 

Składniki na 30 – 35 sztuk:
  • 100 g miękkiego masła
  • ¼ szklanki cukru trzcinowego
  • 1 jajko
  • 50 g masy kajmakowej z puszki
  • 1 mały, dojrzały banan
  • ½ szklanki mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 szklanki błyskawicznych płatków jaglanych
  • ¼ szklanki łuskanych ziaren słonecznika

Masło miksujemy z cukrem trzcinowym. Cały czas ucierając dodajemy kolejno jajko, masę kajmakową, banana rozgniecionego widelcem, a następnie mąkę z proszkiem do pieczenia. Na koniec wsypujemy płatki jaglane i ziarna słonecznika. Mieszamy do połączenia się składników. Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczamy i układamy w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem lub matą do pieczenia. Pieczemy 14 – 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu).

wtorek, 1 sierpnia 2017

SERNIK NA HERBATNIKACH




Duży, rodzinny sernik na herbatnikach z błyszczącą polewą czekoladową. Kremowy i delikatnie puszysty, z nutą aromatycznej wanilii. Inspirowałam się starym przepisem na sernik z mlekiem w proszku i śmietanką. W piekarniku nieznacznie rośnie i może delikatnie popękać, ale podczas studzenia jego powierzchnia się wyrównuje. A smakuje po prostu rewelacyjnie!

Składniki na formę o wymiarach 23 x 38 cm:

  • 20 – 25 sztuk herbatników maślanych
  • 1 kg trzykrotnie mielonego twarogu
  • 8 jajek
  • 1 ½ szklanki cukru
  • 1 szklanka mleka w proszku
  • ½ szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
  • 800 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
Polewa:
  • 125 g masła lub margaryny
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżki kakao
  • 1 łyżka wody

Blaszkę o wymiarach 23 x 38 cm lub o podobnych wymiarach wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy herbatniki, jeden obok drugiego.
Jajka krótko miksujemy z cukrem, a następnie cały czas miksując stopniowo dodajemy twaróg, mleko w proszku, mąkę ziemniaczaną, proszek budyniowy i pastę lub ziarenka wanilii. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy. Masę wylewamy na herbatniki. Pieczmy 60 – 80 minut w piekarniku rozgrzanym do 1600C (bez termoobiegu), do momentu aż środek ciasta się zetnie i delikatnie przyrumieni. Studzimy w wyłączonym piekarniku.

Polewa: Składniki polewy umieścić w małym rondelku i mieszając podgrzewać do momentu aż wszystko się rozpuści i połączy, tworząc gładką i lśniącą polewę. Nie gotować! Lekko przestudzić i posmarować wierzch ciasta.