TORT CZEKOLADOWO-BEZOWY

Tort czekoladowy z bezową wkładką upiekłam dla mojej mamy, która lubi takie smaki. Słodycz kremu i bezy przełamałam ponczem kawowo-rumowym i dżemem agrestowym. Smakował wyśmienicie!

Biszkopt:

• 5 jajek
•  ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki
• 2 łyżki kakao
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 6 białek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem czekoladowy:

• 500 ml mleka
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g masła
• 2 łyżki kremu czekoladowo typu nutella

Do nasączania:

• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżka cukru
• 100 ml wody
• 50 ml rumu

Polewa czekoladowa:

• 55 ml śmietanki kremówki 30%
• 70 g gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

• 200 ml dżemu z czarnej porzeczki lub agrestu
• cukrowe serduszka

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, błyszczącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Dno tortownicy o średnicy 20 – 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy. Wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 30 – 35 minut.

Beza: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier, a następnie cukier puder. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i krótko miksujemy. Dno dużej blaszki z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na nim dwa okręgi o średnicy 19 – 20 cm. Okręgi pokrywamy niezbyt grubą warstwą pianki bezowej. Resztę pianki przekładamy do rękawa cukierniczego i w wolnych miejscach wyciskamy niewielkie stożki, które posłużą nam do dekoracji tortu. Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 180⁰C. Wstawiamy blaszkę z bezami i natychmiast zmniejszamy temperaturę do 110⁰C. Bezy pieczemy ok. 90 minut, następnie piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy w nim bezy do przestudzenia.

Krem czekoladowy: Pół szklanki mleka odlewamy i miksujemy z żółtkami, cukrem oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy i wlewamy masę żółtkową, cały czas mieszając, aby nie porobiły się grudki. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez kilka minut do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu, a na koniec krem czekoladowy. Niewielką część masy odkładamy do dekoracji.

Do nasączenia: Kawę z cukrem zalewamy wrzącą wodą. Studzimy i dolewamy rum.

Polewa czekoladowa: Śmietankę podgrzewamy razem z połamaną czekoladą. Mieszamy do uzyskania aksamitnej i gładkiej czekoladowej masy. 

Wykonanie: Zimny, kakaowy biszkopt wyjmujemy z blaszki oddzielając boki cienkim nożykiem i kroimy na trzy blaty. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy ponczem kawowo-rumowego i smarujemy połową dżemu. Wykładamy kilka łyżek kremu czekoladowego, rozsmarowujemy i delikatnie układamy pierwszy krążek bezy. Smarujemy kilkoma łyżkami kremu i wykładamy drugi blat biszkoptu, nasączając go ponczem i smarując resztą dżemu. Ponownie wykładamy kilka łyżek kremu, drugi blat bezowy i ponownie kilka łyżek kremu. Na górze układamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem kawowo-rumowym. Wierzch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem czekoladowym.

Na górę tortu wylewamy polewę czekoladową, tak aby jej strużki dekoracyjnie spływały po bokach tortu. Dekorujemy małymi bezikami, odłożonym wcześniej kremem czekoladowym i cukrowymi serduszkami.

Gotowy tort przechowujemy w lodówce.