środa, 30 września 2015

BURACZKI Z PAPRYKĄ DO SŁOIKÓW NA ZIMĘ




Co roku przygotowuję mnóstwo słoiczków z buraczkami wg wypróbowanego przepisu (tutaj). Aby je nieco urozmaicić tym razem zrobiłam też jedną porcję z dodatkiem papryki. Przepis tylko nieznacznie zmieniłam, więc wiedziałam, że również ta wersja posmakuje rodzinie. Aromatyczna, słodko-kwaśna sałatka będzie doskonałym dodatkiem do zimowych obiadów. Otrzymałam około 13 słoików o pojemności 500 ml. Gorąco polecam!  

  • 5 kg buraków
  • 2 kg czerwonej papryki
Zalewa:
  • 2 szklanki cukru
  • 2 szklanki octu
  • 6 dużych cebul
  • 6 ząbków czosnku
  • 15 ziaren ziela angielskiego
  • 15 ziaren pieprzu
  • 15 listów laurowych
  • 6 goździków
  • 2 łyżki soli

Dzień pierwszy:
Buraki myjemy, zalewamy wodą, tak aby w całości je pokryła i gotujemy do miękkości (buraki średniej wielkości gotowałam ok. 45 min). Odstawiamy do przestudzenia.
Cebule i czosnek obieramy i drobno kroimy. Łączymy z pozostałymi składnikami zalewy i zagotowujemy. Odstawiamy na ok. 12 godz.

Dzień drugi:
Ugotowane buraki obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki.
Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie paseczki.
Zalewę odcedzamy. Cebulę, czosnek i przyprawy wyrzucamy, a do czystej zalewy wrzucamy paprykę. Zagotowujemy i trzymamy na ogniu ok. 5 minut.
Zalewę z papryką wlewamy do buraków. Dobrze mieszamy i przekładamy do słoików.
Pasteryzujemy 15 - 20 minut.

środa, 23 września 2015

PUSZEK Z MAKIEM I GRUSZKAMI




Puszysty biszkopt z makiem i gruszkami to ciasto, które powstało pod wpływem chwili w sezonie gruszkowym, ale okazało się tak pyszne, że mam już zamówienie na kolejną porcję. Delikatne i lekkie, z chrupiącym makiem i soczystymi gruszkami. Robi się je szybko i łatwo, a świeżość zachowuje przez kilka dni. Idealne ciasto do upieczenia w środku tygodnia, aby codziennie było coś słodkiego do kawy.

  • 6 jajek
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ szklanki maku
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 średnie gruszki
  • ok. 1 szklanki cukru pudru na lukier

Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych  i kroimy w drobną kostkę. Mieszamy z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy i razem z makiem wsypujemy do masy jajecznej.  Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Dodajemy gruszki obtoczone mąką ziemniaczaną i jeszcze raz delikatnie mieszamy, aby równo rozłożyły się w cieście.
Masę przelewamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 26 cm natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy i smarujemy lukrem przygotowanych z cukru pudru i odrobiny gorącej wody.

wtorek, 22 września 2015

DŻEM Z GRUSZEK I ARONII




Aronia – moje czarne, ogrodowe złoto – tym razem w duecie z gruszkami powędrowała do słoiczków w postaci pysznego dżemu. O jej zdrowotnych właściwościach pisałam przy syropie z aronii. Dzięki dużej zawartości pektyn idealnie nadaje się też na dżemy. Nie wymaga długiego wysmażania i pięknie zagęszcza nawet dość soczystą gruszkę. Do tego ten głęboki kolor i cudny smak. Z tej porcji otrzymałam 8 niedużych słoiczków. Gorąco polecam!

  • 2 kg gruszek, po obraniu i pozbawieniu gniazd nasiennych
  • 1 kg aronii
  • 800 g cukru
  • ½ szklanki wody
  • 10 goździków

Gruszki kroimy w cienkie plasterki, zasypujemy 300 g cukru, dodajemy goździki i gotujemy na średnim ogniu, do momentu aż zrobią się szkliste i zaczną się rozpadać.
Do aronii wlewamy pół szklanki wody, dodajemy 500 g cukru i gotujemy na średnim ogniu, często mieszając ok. 30 min.
Z masy gruszkowej wyjmujemy goździki. Aronię łączymy z gruszkami i miksujemy blenderem na gładko (jeśli chcemy mieć w dżemie duże kawałki owoców ten etap pomijamy). Dżem stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Gorącym napełniamy słoiczki, mocno zakręcamy i odstawiamy na 30 minut do góry dnem. 

poniedziałek, 21 września 2015

TORCIK Z MUSEM GRUSZKOWYM




Jesienny, biszkoptowy torcik z musem gruszkowym i bitą śmietaną. Lekki i pyszny – polecam!

Biszkopt:
  • 6 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 1/3 szklanki kakao
Mus gruszkowy:
  • 1 kg gruszek
  • 3 łyżki żelatyny + ¼ szklanki wrzątku
  • 200 ml wody
  • 50 ml rumu
  • ½ szklanki cukru
  • 16 g cukru waniliowego
  • 5 goździków
  • szczypta cynamonu
Masa śmietanowa:
  • 500 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 3 łyżki żelatyny
  • ¼ szklanki wrzątku
Poncz:
  • 100 ml herbaty earl Grey
  • 50 ml rumu
  • sok z ½ cytryny
  • 2 łyżki cukru
Polewa czekoladowa:
  • 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
  • 2 łyżki masła lub margaryny

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, a następnie żółtka. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie mieszamy z ciastem przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 26 cm wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez 30 minut. Studzimy. 

Mus gruszkowy: Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie plasterki. Zalewamy wodą i rumem. Dodajemy cukier, cukier waniliowy oraz goździki. Gotujemy ok. 10 – 15 minut na średnim ogniu, do momentu gdy gruszki zaczną się robić szkliste. Po tym czasie garnek zdejmujemy z ognia, wyjmujemy goździki, dodajemy szczyptę cynamonu i całość miksujemy blenderem na mus.
Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody, wlewamy do wciąż gorącego musu i dobrze mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia.

Masa śmietanowa: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzątku, studzimy, wlewamy do śmietany i miksujemy.

Poncz: Cukier rozpuszczamy w ciepłej herbacie, studzimy i dodajemy rum oraz sok z cytryny.

Polewa czekoladowa: Połamaną czekoladę z masłem umieszczamy w metalowej lub szklanej miseczce nad parującą wodą. Mieszamy do rozpuszczenia.

Wykonanie: Biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki i nasączamy połową ponczu. Wykładamy przestudzony i zaczynający tężeć mus gruszkowy, a następnie bitą śmietanę. Układamy drugi blat biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch smarujemy polewą czekoladową.

piątek, 18 września 2015

MUSZTARDA Z JABŁEK




Musztardę z jabłek zrobiłam w ramach małego, jesiennego eksperymentu i mimo że za tradycyjną musztardą średnio przepadam, z tej naprawdę jestem zadowolona. Opracowałam dość prosty przepis, który w zależności od upodobań można dowolnie modyfikować zwiększając lub zmniejszając ilość gorczycy, lub dodając ulubionych przypraw. Otrzymamy musztardę słodko-pikantną z wyczuwalnym smakiem jabłek, dobrą do wędlin i kiełbasek. Dodałam jej także do sosu winegret oraz do gulaszu mięsnego. Sprawdza się naprawdę zadziwiająco dobrze. Taką musztardę to może nawet i ja polubię!

Składniki na ok. 1 litr musztardy:
  • 2 kg jabłek
  • 5 łyżek cukru
  • 60 g białej gorczycy (2 opakowania)
  • 1 łyżka soli
  • ¼ szklanki octu jabłkowego
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżka oleju

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie plasterki. Przekładamy do garnka z grubym dnem, mieszamy z cukrem i smażymy na małym ogniu, często mieszając, ok. 30 – 60 min w zależności od gatunku jabłek, do czasu aż wszystkie się rozpadną. Wysmażone jabłka przecieramy przez gęste sito.
Gorczycę mielimy w młynku do kawy lub malakserze zupełnie drobno, lub zostawiając większe cząsteczki. Dodajemy do przetartych jabłek razem z solą, kurkumą, octem jabłkowym i olejem. Całość doprowadzamy do wrzenia i przekładamy do małych słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.