OMLET Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Na sycące śniadanie polecam omlet z białą kiełbasą. Czasami warto urozmaicić szybkie i proste danie nietypowym składnikiem. Mojemu mężowi bardzo smakowało!

• 500 g cienkiej, parzonej, białej kiełbasy
• 3 jajka
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka musztardy
• sól i pieprz do smaku
• olej
• szczypiorek

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i obsmażamy białe kiełbaski z obu stron na rumiano. Jajka roztrzepujemy ze śmietanką, musztardą, solą i pieprzem. Zalewamy kiełbaski, przykrywamy pokrywką i po ok. 2 minutach zmniejszamy ogień na jak najmniejszy. Smażymy do momentu, aż jajka na powierzchni się zetną. Podajemy obficie posypane posiekanym  szczypiorkiem.

LECZO Z CUKINIĄ I FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Lato jest kolorowe od pysznych i zdrowych warzyw, na które z utęsknieniem czekamy całą zimę. To też czas leczo, czyli pożywnego dania jednogarnkowego, które można zrobić w dużej ilości i odgrzać o dowolnej porze dnia. Możliwych kombinacji smakowych jest bez liku, a u mnie dziś z cukinią i fasolką szparagową. Pomijając kiełbaskę otrzymamy wersję wegetariańską. Polecam!

• 1 średnia cukinia
• 2 czerwone papryka
• 300 g fasolki szparagowej
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml domowego przecieru z pomidorów
• 2 kiełbasy śląskie
• pęczek natki pietruszki
• 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• szczypta cukru
• sól i pieprz do smaku
• olej

Fasolkę szparagową płuczemy, odcinamy końcówki i kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Gotujemy w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości soli i cukru, do miękkości, ok. 15 minut. Odcedzamy.

Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w większą kostkę. Cukinię razem ze skórką kroimy w średnią kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w średnią kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i dusimy aż zrobi się szklista. Dodajemy paprykę i dusimy razem 15 minut. Dodajemy cukinię, przecier pomidorowy, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy do smaku. Dusimy wszystko razem, od czasu do czasu mieszając ok. 20 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy ugotowaną fasolkę, kiełbasę pokrojoną w półksiężyce i podsmażoną na rumiano oraz drobno posiekaną natkę pietruszki.

RACUCHY DROŻDŻOWE Z JABŁKIEM

Drożdżowe racuchy z jabłkiem to klasyka. Grube, puchate i niezwykle sycące wielu z nas kojarzą się z radosnym dzieciństwem. Nie da się ich zrobić na szybko, od ręki, bo wymagają dłuższego wyrastania w cieple, ale tylko dzięki temu smakują i wyglądają tak jak powinny. 
 

Składniki na 15 – 20 stuk:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 15 g świeżych drożdży
• 2 średnie jabłka
• olej do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i połową lekko ciepłego mleka. Odstawiamy na 15 – 30 minut w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier waniliowy, jajko, resztę mleka i zaczyn z drożdży. Miksujemy do połączenia się składników, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut, do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość dodajemy obrane i pokrojone w drobną kostkę jabłka. Mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy olej, tak aby pokrywał on całą jej powierzchnię równą warstwą (ok. 2 – 3 mm). Łyżką maczaną każdorazowo w gorącej wodzie (najlepiej obok patelni postawić szklankę gotowanej wody) nabieramy porcje ciasta i wykładamy je na rozgrzany olej, formując okrągłe racuchy. Ogień pod patelnią zmniejszamy i smażymy do uzyskania złocistego koloru, w międzyczasie obracając racuchy na drugą stronę. Wykładamy na papierowy ręcznik, do odsączenia. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

BIAŁA KIEŁBASA NA KISZONEJ KAPUŚCIE

Biała kiełbasa to jedna z tych potraw, które pojawiają się na większości wielkanocnych stołów. Przyznam szczerze, że nie należę do jej wielbicieli, ale zdarza się, że robię ją dla mojej drugiej połówki, złaknionej bardziej sytych dań. Kiedy zapieczemy ją na kiszonej kapuście to mamy danie „dwa w jednym”, bo i kiełbaskę, i aromatyczny, kwaskowaty bigosik, który idealnie się z nią komponuje. Polecam, bo nawet ja skusiłam się na kawałek kiełbaski w tak pysznym towarzystwie!

• 500 g białej kiełbasy
• 500 g kiszonej kapusty
• garść suszonych borowików
• garść suszonych śliwek
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka cukru
• majeranek
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia
• 2 łyżki masła
• 1 – 2 cebule

Suszone grzyby zalewamy szklanką ciepłej wody i odstawiamy na co najmniej 1 godzinę. Kiszoną kapustę lekko odsączamy i drobno kroimy. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, śliwki i grzyby pokrojone w paski wraz z wodą w której się moczyły. Doprawiamy cukrem i pieprzem, i gotujemy na średnim ogniu ok. 20 minut, do miękkości kapusty. W razie potrzeby podlewamy wodą.

Białą kiełbasę obsmażamy na rozgrzanym oleju do zrumienienia.

Duże naczynie żaroodporne smarujemy masłem i wykładamy kapustę. Na wierzchu układamy podsmażoną kiełbasę. Ostrym nożem robimy na niej ukośne nacięcia i oprószamy majerankiem. Zapiekamy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Na patelnię po smażeniu kiełbasy wrzucamy łyżkę masła i cebulę pokrojoną w talarki. Podsmażamy aż zrobi się złocista. Przed podaniem kiełbaski okraszamy cebulą.

BIGOS Z KAPUSTY KISZONEJ I WŁOSKIEJ

Potrawa zwana bigosem daje nam duże pole do popisu. Każdy wrzuca co lubi przywołując smaki z dzieciństwa lub szukając całkiem nowych połączeń. Osobiście nie jestem przywiązana do żadnej konkretnej receptury i za każdym razem gotuję trochę „na oko” z tego co akurat mam pod ręką. Tym razem kapustę kiszoną połączyłam w proporcji pół na pół z kapustą włoską, której pół sporej główki zostało mi z innego dania. Nie dodawałam też żadnego mięsa poza kiełbasą jałowcową, dzięki czemu, jak na bigos, wyszło mi danie niemalże ekspresowe.

• 1 kg kapusty kiszonej
• 1 kg kapusty włoskiej (pół główki)
• garść suszonych grzybów
• garść suszonych śliwek
• 1 duża cebula
• 1 pęto kiełbasy jałowcowej
• 3 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1 – 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 – 2 łyżki oleju
• 1 – 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka tymianku
• sól i pieprz do smaku

Grzyby zalewamy szklanką zimnej wody i odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę. Po tym czasie gotujemy 10 minut w tej samej wodzie. Odsączamy i kroimy w paseczki, a wodę w której się gotowały zachowujemy.

Kapustę kiszoną lekko siekamy i przekładamy do garnka. Dodajemy wodę po gotowaniu grzybów, grzyby pocięte w paseczki, garść śliwek, liście laurowe, ziele angielskie, cukier i pieprz do smaku. Gotujemy 20 minut.

Kapustę włoską drobno szatkujemy, zalewamy szklanką wody, oprószamy solą i gotujemy ok. 20 minut – do miękkości.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w talarki lub półksiężyce i podsmażamy mieszając przez 2 – 3 minuty.

Do garnka z kiszoną kapustą przekładamy kapustę włoską i cebulę z kiełbasą. Dodajemy koncentrat pomidorowy, tymianek oraz w miarę potrzeb sól, pieprz i cukier do smaku. Mieszamy i gotujemy wszystko razem ok. 15 minut.