LECZO Z CUKINIĄ I FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Lato jest kolorowe od pysznych i zdrowych warzyw, na które z utęsknieniem czekamy całą zimę. To też czas leczo, czyli pożywnego dania jednogarnkowego, które można zrobić w dużej ilości i odgrzać o dowolnej porze dnia. Możliwych kombinacji smakowych jest bez liku, a u mnie dziś z cukinią i fasolką szparagową. Pomijając kiełbaskę otrzymamy wersję wegetariańską. Polecam!

• 1 średnia cukinia
• 2 czerwone papryka
• 300 g fasolki szparagowej
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml domowego przecieru z pomidorów
• 2 kiełbasy śląskie
• pęczek natki pietruszki
• 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• szczypta cukru
• sól i pieprz do smaku
• olej

Fasolkę szparagową płuczemy, odcinamy końcówki i kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Gotujemy w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości soli i cukru, do miękkości, ok. 15 minut. Odcedzamy.

Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w większą kostkę. Cukinię razem ze skórką kroimy w średnią kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w średnią kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i dusimy aż zrobi się szklista. Dodajemy paprykę i dusimy razem 15 minut. Dodajemy cukinię, przecier pomidorowy, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy do smaku. Dusimy wszystko razem, od czasu do czasu mieszając ok. 20 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy ugotowaną fasolkę, kiełbasę pokrojoną w półksiężyce i podsmażoną na rumiano oraz drobno posiekaną natkę pietruszki.