CYNAMONOWE GWIAZDKI

 

 

Razem z córką upiekłyśmy szybkie, kruche ciasteczka w bożonarodzeniowym klimacie. Cynamonowe gwiazdki można upiec na ostatnią chwilę, bo nie potrzebują leżakowania jak pierniczki. Ilość zależy od wielkości użytej foremki – nasza gwiazdka miała ok. 7 cm średnicy. Polecam!

Składniki na ok. 40 gwiazdek:

• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• ¾ szklanki cukru pudru
• 120 g masła
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder, żółtka, cynamon i proszek do pieczenia. Ciasto energicznie siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Formujemy kulę, owijamy ją folią spożywczą i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 5 mm. Wykrawamy gwiazdki i układamy je na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 13-15 min w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

TRUFLE PIERNIKOWE

 

 

Na słodkie upominki dla rodziny przygotowałam trufle piernikowe. W tym celu upiekłam szybkie ciasto piernikowe, ale równie dobrze można wykorzystać kawałki ciast, których upiekliśmy więcej niż potrzeba lub zostały nie zjedzone w trakcie przygotowań przedświątecznych. Smaki również można dopasować do własnych upodobań. Ja dodałam żurawiny, skórki pomarańczowej i migdałów, ale dobre będą też każde inne bakalie. Tak naprawdę jest to bardziej pomysł niż przepis, bo daje sporo różnych możliwości, w zależności od fantazji i preferencji smakowych.

Składniki na ok. 30 sztuk:

• ok. 500 g ciasta piernikowego
• 150 g serka mascarpone
• 50 g kremu czekoladowego typu nutella
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• garść suszonej żurawiny
• 2 łyżki mielonych migdałów + 5 całych migdałów
• 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Do obtoczenia:

• cukier puder
• płatki migdałowe
• kakao

Ciasto piernikowe drobno kruszymy lub ścieramy na tarce. Serek mascarpone mieszamy z nutellą, powidłami i przyprawą do piernika. Dodajemy do pokruszonego ciasta i wyrabiamy do połączenia się składników. Masę dzielimy na trzy części. Do pierwszej dodajemy posiekaną żurawinę, do drugiej mielone migdały, a do trzeciej skórkę pomarańczową. Każdą z mas mieszamy, formujemy w kulę i wkładamy na 15 minut do zamrażarki. Po tym czasie z każdej porcji formujemy kulki wielkości orzecha laskowego. Do kulek migdałowych wkładamy do środka po pół migdała.

Kulki z żurawiną obtaczamy w cukrze pudrze, kulki pomarańczowe w kakao, a migdałowe w pokruszonych płatkach migdałowych. Układamy w papierowych papilotkach i chłodzimy w lodówce.

PUSZYSTY PIERNIK Z DŻEMEM

 

 

Na ostatnią chwilę przed Świętami lub w dowolnym momencie, kiedy mamy ochotę na szybkie korzenne ciasto, polecam piernik z dżemem na bazie przepisu ze starego zeszytu. Jest mięciutki i puszysty, a jednocześnie wilgotny. Aby nadać mu odświętnego charakteru można użyć do dekoracji lukrowanych pierników lub ulubionych bakalii. Polecam!

Składniki na formę 24x24 cm:

• 3 duże jajka
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki oleju
• ½ szklanki ulubionego dżemu
• ½ szklanki mleka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka kakao
• 2 szklanki mąki

Polewa:

• 100 g mlecznej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, kakao, sodę oraz proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy przyprawę do piernika i cynamon. Mieszamy i odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Cienką strużką dolewamy stopniowo olej, dodajemy dżem i mleko. Na sam koniec wsypujemy suche składniki. Mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera tylko do połączenia składników.

Ciasto przelewamy do formy o wym. 24x24cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Czekoladę drobno kroimy i zalewamy mocno podgrzaną śmietanką. Odstawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy do uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy. Wylewamy na ciasto. Dekorujemy wg uznania.

BÛCHE DE NOËL – BOŻONARODZENIOWY PIENIEK

 

Bûche de Noël to wypiek popularny we Francji. Pięknie przyozdobioną roladę w kształcie drewnianego pieńka podaje się w czasie Świąt Bożego Narodzenia. Warto się zainspirować tym pomysłem i również nasze świąteczny stoły udekorować takim eleganckim deserem. Swoją roladę przygotowałam z ciasta biszkoptowego z cynamonem i kremem czekoladowym. Wyglądała i smakowała bardzo świątecznie. Polecam!

Biszkopt:

• 4 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
• ½ łyżeczki cynamonu

Krem czekoladowy:

• 300 ml śmietanki 30%
• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

• 150 ml mocnej kawy
• cukier puder

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z mąką ziemniaczaną i cynamonem. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości. Masę przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia dużej, prostokątnej blaszki z wyposażenia piekarnika. Pieczemy 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Nie należy biszkoptu piec dłużej, gdyż zbyt mocno wysuszony będzie się łamał przy zwijaniu. Gorący biszkopt przenosimy na bawełnianą ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, tak aby papier do pieczenia był od góry. Papier delikatnie odklejamy, a biszkopt razem ze ściereczką zwijamy w ciasną roladę. Odstawiamy do przestudzenia.

Krem czekoladowy: Czekoladę gorzką i mleczną siekamy w drobną kostkę. Śmietankę z cynamonem zagotowujemy i gorącą zalewamy czekoladę. Odstawiamy na 5 minut, a następnie mieszamy do gładkości. Studzimy i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Schłodzoną masę miksujemy na najwyższych obrotach miksera ok. 5 minut, aż nabierze puszystości.

Wykonanie: Zimny biszkopt odwijamy ze ściereczki, delikatnie nasączamy kawą i smarujemy kremem, część zostawiając do dekoracji. Zwijamy roladę. Z obu jej końców ukośnie odcinamy dwa kawałki ciasta i układamy je wzdłuż rolady, aby tworzyły konary gałęzi. Całość smarujemy pozostałym kremem, wygładzamy i widelcem robimy podłużne wzory, imitujące nierówności kory. Całość oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy wg uznania, np. grzybkami, listkami i świerkowymi gałązkami. Roladę przechowujemy w lodówce.