KRUCHE PIERNICZKI

 

 

Dobrych przepisów na pierniczki nigdy za wiele. Pierniczki z tego przepisu nie muszą długo leżakować, są dobre już po dwóch, trzech dniach (a jak dla mnie to nawet tuż po upieczeniu), choć jeśli ktoś lubi naprawdę mocno kruche i miękkie powinien odczekać co najmniej tydzień.

Składniki na ok. 80 sztuk:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 125 g płynnego miodu
• 150 g masła 82%
• 2 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki przyprawy do pierników
• 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ewent. 1 łyżka słodkiej śmietany

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody

Masło rozpuszczamy w rondelku. Dodajemy cukier i miód. Podgrzewamy do momentu połączenia się wszystkich składników. Po przestudzeniu do masy dodajemy żółtka, przyprawę do piernika oraz sodę oczyszczoną. Dobrze mieszamy. Na koniec dodajemy przesianą mąkę z kakao i zagniatamy zwarte i sprężyste ciasto. W razie potrzeby dodajemy łyżkę słodkiej śmietanki. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i przez ok. 1 godzinę chłodzimy w lodówce. Po tym czasie ciasto dzielimy na porcje, które rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 5 mm. Foremkami wycinamy świąteczne kształty i układamy je na blaszce wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy po 9 – 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C (lub do 160⁰C- 170⁰C z termoobiegiem). Studzimy.

Lukier: Cukier puder rozcieramy do gładkości z 2 – 3 łyżkami gorącej wody. Przekładamy do rękawa cukierniczego z małą końcówką do pisania i dekorujemy pierniczki wg własnej fantazji.

SEROWIEC Z MAKIEM I JABŁKAMI

 

 

Dziś polecam przepis na ciasto świąteczne – nieco pracochłonne, ale bardzo eleganckie, i co najważniejsze, niezwykle smaczne.  Można je wykonać dwa, a nawet trzy dni przed świętami, bo z każdym kolejnym dniem jest smaczniejsze.  W wersji na skróty można użyć gotowego musu jabłkowego ze słoika (ok. 800 ml) oraz masy makowej z puszki (ok. 600-700 g).

Składniki na blaszkę 24x24 cm

Kruche ciasto:

• 2 ½ szklanki mąki
• ½ szklanki cukru pudru
• 200 g masła
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany

Masa makowa:

• 200 g maku
• 100 g cukru
• 50 g masła
• 3 łyżki miodu
• 3 białka + szczypta soli
• pół szklanki posiekanych bakalii

Masa serowa:

• 700 g mielonego twarogu
• 100 g roztopionego masła
• 100 g cukru
• 5 jajek
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 100 g cukru
• 1 galaretka (pomarańczowa, brzoskwiniowa lub cytrynowa)

Polewa:

• 100 g masła
• 1 łyżka wody
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• pół łyżeczki żelatyny

Kruche ciasto: Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy zimne, posiekane masło, żółtka, szczyptę soli oraz śmietanę. Zagniatamy zwarte, gładkie ciasto i dzielimy je na połowę. Dwie blaszki o tych samych wymiarach wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wylepiamy ciastem. Gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki do schłodzenia. Następnie pieczemy pierwszy spód ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C, na gotowo, a drugi podpiekamy w tej samej temperaturze ok. 10 minut.

Masa makowa: Mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia, a następnie dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa na drobnych oczkach. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem ok. 2 minut i całość przekładamy do maku. Mieszamy. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę i delikatnie łączymy z makiem. Masę wykładamy na podpieczony spód kruchego ciasta.

Masa serowa: Jajka miksujemy z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy twaróg, roztopione i przestudzone masło oraz mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Masę wylewamy na warstwę makową. Ciasto pieczemy ok. 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki i zostawimy w nim ciasto do przestudzenia.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Dodajemy cukier i dusimy na patelni do czasu aż zaczną się rozpadać. Wsypujemy sypką galaretkę i energicznie mieszając podgrzewamy jeszcze tylko tyle, aby dobrze się rozpuściła. Studzimy do temperatury pokojowej i wykładamy na upieczone ciasto. Powierzchnię wyrównujemy i na górze układamy pierwszy upieczony kruchy spód, delikatnie go dociskając. Ciasto wstawiamy do lodówki do stężenia masy jabłkowej.

Polewa: W rondelku rozpuszczamy masło z łyżką wody. Dodajemy cukier, kakao i żelatynę. Mieszając, podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż wszystkie składniki się połączą tworząc gładką, aksamitną polewę. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy i polewamy wierzch ciasta.