ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z MIĘSEM MIELONYM I KALAREPĄ

Lubimy kalarepę w każdej postaci. Póki jest młoda i soczysta chrupiemy ją na surowo, a kolejne sztuki lądują w prostej zapiekance. Makaron wymieszany z sosem mięsno-pomidorowym z wyczuwalnymi kawałkami kalarepy bardzo wszystkim smakuje. W piekarniku trzymamy go tylko tyle, aby ser się przyrumienił.

• 300 g makaronu, np. świderki
• 400 g mięsa mielonego
• 2 młode kalarepy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• 250 ml przecieru pomidorowego
• 100 g żółtego sera
• 200 ml śmietanki 30%
• sól, pieprz
• olej

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku al dente. Odcedzamy.

Kalarepę cienko obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy rozdrobnione mięso i kalarepę. Podsmażamy, często mieszając, aż mięso zacznie się rumienić, a kalarepa zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy i czosnek przeciśnięty przez praskę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy 5 minut na małym ogniu. Wsypujemy makaron i drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Ser ścieramy na dużych oczkach tarki, mieszamy ze śmietanką i polewamy wierzch zapiekanki.

Zapiekamy bez przykrycia 15 – 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. 

SAŁATKA MAKARONOWA Z KURCZAKIEM GYROS

Moja modyfikacja popularnej sałatki makaronowej z szynką. Dzięki pikantnym kawałkom kurczaka jest bardziej wyrazista i sycąca. W upalne dni, takie jak w tym tygodniu, świetnie sprawdzi się nawet zamiast obiadu.

• 250 g makaronu w kształcie ryżu
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 duży ogórek szklarniowy
• 1 czerwona papryka
• puszka kukurydzy konserwowej
• pęczek koperku
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz
• przyprawa do gyrosa
• olej do smażenia

Pierś z kurczaka kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju na rumiano z wszystkich stron. Pod koniec smażenia oprószamy przyprawą do gyrosa. Studzimy. Makaron gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą, aby zapobiec sklejaniu. Do makaronu dodajemy mięso, pokrojoną w kostkę paprykę i ogórka, odsączoną kukurydzę oraz drobno posiekany koperek. Dodajemy majonez oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy.

CANNELLONI NA SŁODKO Z TWAROGIEM

Na piątkowy obiad, w szczególności dla dzieci, polecam cannelloni na słodko z twarogiem. Makaronowe rurki obtoczyłam w kruszonych płatkach kukurydzianych i podałam z bitą śmietaną i cynamonem. Smakowało cudownie!

• 10 rurek makaronu cannelloni
• 500 g twarogu w kostce
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 1 żółtko
• 3 – 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy 16g
•  ½ łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

• 2 szklanki płatków kukurydzianych
• 1 jajko + 1 łyżka mleka
• olej do smażenia

Rurki cannelloni gotujemy w delikatnie osolonej wodzie do miękkości, 4 -5 minut. Odsączamy i przelewamy zimną wodą, aby się nie posklejały.

Twaróg rozgniatamy widelcem. Dodajemy śmietankę, żółtko, cukier, cukier waniliowy i cynamon. Mieszamy. Masą serową napełniamy makaronowe rurki.

Jajko roztrzepujemy z łyżką mleka. Płatki kukurydziane rozgniatamy na drobne kawałki. Nadziane rurki panierujemy w jajku i rozgniecionych płatkach. Smażymy na rozgrzanym oleju na rumiano z wszystkich stron. Odsączamy na papierowym ręczniku. Podajemy z bitą śmietaną i cynamonem.

MUSZLE Z KURCZAKIEM I SZPINAKIEM W SOSIE BRIE

Faszerowane muszle makaronowe to świetna propozycja na oryginalny obiad lub większą imprezę. Nadziałam je jednym z naszych ulubionych i wielokrotnie wypróbowanych połączeń z kurczaka, szpinaku i sera pleśniowego. Tym razem użyłam nieco łagodniejszego w smaku sera Brie, choć Gorgonzola lub Lazur też świetnie by tu pasowały. Danie jest może niezbyt fotogeniczne (a przynajmniej ja nie umiałam go ładnie sfotografować), ale w smaku, zapewniam,  jest rewelacyjne!
 

• 1 opakowanie makaronu w kształcie muszli
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 450 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 125 g sera brie
• 50 ml śmietanki 30%
• sól, pieprz

Sos serowy:

• 250 ml śmietanki 30%
• 125 g sera brie
• sól, pieprz
• 100 g sera mozzarella

Szpinak rozmrażamy. Pierś kurczaka kroimy w drobna kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odkładamy. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz rozmrożony szpinak. Dusimy ok. 5 minut, a następnie dodajemy ser brie i śmietankę. Mieszając, dusimy kolejne 5 minut. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i dodajemy podsmażonego wcześniej kurczaka. Mieszamy.

Muszle makaronowe gotujemy w osolonym wrzątki al dante.  Napełniamy farszem szpinakowym i układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.

Przygotowujemy sos serowy. Śmietankę podgrzewamy z serem brie, do jego rozpuszczenia. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sosem polewamy muszle w naczyniu żaroodpornym. Posypujemy tartym serem mozzarella i zapiekamy 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. 

SAŁATKA MAKARONOWA Z SZYNKĄ I OGÓRKIEM

Przepis na tą szybką i prostą sałatkę dostałam od siostry, która przygotowuje ja niemal na każdą imprezę. Jest lekka i pyszna, z dominującym smakiem ogórka i koperku. Zwykle jako pierwsza znika ze stołu.

• 250 g makaronu w kształcie ryżu
• 2 ogórki szklarniowe
• 30 dag szynki konserwowej
• puszka kukurydzy konserwowej
• pęczek koperku
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą, aby zapobiec sklejaniu. Do makaronu dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i szynkę, odsączoną kukurydze oraz drobno posiekany koperek. Dodajemy majonez oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy.

LASAGNE

Lasagne – włoska potrawa rozsławiona na całym świecie przez kota Garfilda, jest lubiana także w naszej rodzinie. Najpopularniejsza wersja to płaty surowego makaronu przekładane aromatycznym sosem mięsno-pomidorowym i aksamitnym beszamelem. Jej sukces polega na uważnym dopieszczeniu i dobrym doprawieniu obu sosów, przygotowywanych bez pośpiechu i z sercem. 

Sos mięsno-pomidorowy:

• 450 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 g gęstego przecieru pomidorowego
• mielona słodka papryka
• suszona bazylia
• suszone oregano
• sól, pieprz
• szczypta cukru
• oliwa do smażenia

Sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 400 ml mleka
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

• 9 płatów makaronu lasagne
• 100 g twardego, żółtego sera w plastrach (u mnie Gouda)
• masło do smarowania formy

Sos mięsno-pomidorowy: Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Szklimy na rozgrzanej oliwie, dodajemy rozdrobnione mięso mielone i podsmażamy do lekkiego zrumienienia. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, przecier pomidorowy oraz paprykę, bazylię, oregano, sól, pieprz i cukier do smaku. Dusimy pod pokrywką, na wolnym ogniu ok. 20 – 30 minut. W razie potrzeby w trakcie duszenia możemy dodać odrobinę wody. Sos powinien być gesty i aksamitny.

Sos beszamelowy: Na patelni rozpuszczamy masło i oprószamy je mąką. Mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Cały czas energicznie mieszając stopniowo dolewamy mleko. Kiedy sos zacznie gęstnieć i uzyska konsystencję gęstej śmietany dodajemy sól, pieprz (najlepiej biały) i gałkę muszkatołową do smaku. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. 

Wykonanie: Naczynie żaroodporne o wymiarach mniej więcej 15 x 25 cm smarujemy masłem. Na dnie rozsmarowujemy ¼ sosu beszamelowego. Układamy 3 płaty makaronu lasagne (surowe) i smarujemy 1/3 sosu mięsno-pomidorowego. Polewamy ¼ sosu beszamelowego, ponownie układamy 3 plastry makaronu, polewamy 1/3 sosu mięsno-pomidorowego i ¼ sosu beszamelowego. Układamy ostatnie 3 płaty makaronu, smarujemy resztą sosu mięsno-pomidorowego, polewamy pozostałym sosem beszamelowym, a na górze układamy plastry żółtego sera, tak aby pokryły całą powierzchnię. Zapiekamy 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.