SEROWIEC Z MAKIEM I JABŁKAMI

 

 

Dziś polecam przepis na ciasto świąteczne – nieco pracochłonne, ale bardzo eleganckie, i co najważniejsze, niezwykle smaczne.  Można je wykonać dwa, a nawet trzy dni przed świętami, bo z każdym kolejnym dniem jest smaczniejsze.  W wersji na skróty można użyć gotowego musu jabłkowego ze słoika (ok. 800 ml) oraz masy makowej z puszki (ok. 600-700 g).

Składniki na blaszkę 24x24 cm

Kruche ciasto:

• 2 ½ szklanki mąki
• ½ szklanki cukru pudru
• 200 g masła
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany

Masa makowa:

• 200 g maku
• 100 g cukru
• 50 g masła
• 3 łyżki miodu
• 3 białka + szczypta soli
• pół szklanki posiekanych bakalii

Masa serowa:

• 700 g mielonego twarogu
• 100 g roztopionego masła
• 100 g cukru
• 5 jajek
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 100 g cukru
• 1 galaretka (pomarańczowa, brzoskwiniowa lub cytrynowa)

Polewa:

• 100 g masła
• 1 łyżka wody
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• pół łyżeczki żelatyny

Kruche ciasto: Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy zimne, posiekane masło, żółtka, szczyptę soli oraz śmietanę. Zagniatamy zwarte, gładkie ciasto i dzielimy je na połowę. Dwie blaszki o tych samych wymiarach wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wylepiamy ciastem. Gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki do schłodzenia. Następnie pieczemy pierwszy spód ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C, na gotowo, a drugi podpiekamy w tej samej temperaturze ok. 10 minut.

Masa makowa: Mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia, a następnie dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa na drobnych oczkach. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem ok. 2 minut i całość przekładamy do maku. Mieszamy. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę i delikatnie łączymy z makiem. Masę wykładamy na podpieczony spód kruchego ciasta.

Masa serowa: Jajka miksujemy z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy twaróg, roztopione i przestudzone masło oraz mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Masę wylewamy na warstwę makową. Ciasto pieczemy ok. 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki i zostawimy w nim ciasto do przestudzenia.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Dodajemy cukier i dusimy na patelni do czasu aż zaczną się rozpadać. Wsypujemy sypką galaretkę i energicznie mieszając podgrzewamy jeszcze tylko tyle, aby dobrze się rozpuściła. Studzimy do temperatury pokojowej i wykładamy na upieczone ciasto. Powierzchnię wyrównujemy i na górze układamy pierwszy upieczony kruchy spód, delikatnie go dociskając. Ciasto wstawiamy do lodówki do stężenia masy jabłkowej.

Polewa: W rondelku rozpuszczamy masło z łyżką wody. Dodajemy cukier, kakao i żelatynę. Mieszając, podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż wszystkie składniki się połączą tworząc gładką, aksamitną polewę. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy i polewamy wierzch ciasta.

SERNIK W PASKI NA WIELKANOC

 

 

Sernik w paski cieszy oko nietypowym wyglądem i pysznie smakuje. Udekorowany kolorowymi jajeczkami sprawdzi się na wielkanocnym stole. Polecam!

Spód:

• 150 g kakaowych herbatników
• 75 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu
• 4 jajka
• 180 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 250 ml śmietanki 30%
• 2 budynie waniliowe
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki kakao

Polewa czekoladowa:

• 100 ml śmietanki 30%
• 1 mleczna czekolada

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Herbatniki kruszymy (np. w malakserze) i łączymy z roztopionym masłem. Wylepiamy nimi spód formy i odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Jajka miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas miksując stopniowo dodajemy śmietanę, twaróg i budynie w proszku. Masę dzielimy mniej więcej na pół. Do jednej z części dodajemy rozpuszczoną czekoladę i kakao. Miksujemy.

Masy wylewamy na schłodzony herbatnikowy spód naprzemiennie po 3 łyżki – raz masę białą, raz czekoladową.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170⁰C przez 1 godz. i 15 min. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim ciasto aż do ostudzenia.

Czekoladę mleczną drobno siekamy i zalewamy mocno podgrzana śmietanką. Odstawiamy na 3 minuty i mieszamy do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Smarujemy wierzch i boki sernika.

 

BAKALIOWY SERNIK NA BISZKOPCIE

 

Sernik ten wyróżnia puszysty spód biszkoptowy, bogactwo bakalii oraz przepyszna polewa z mlekiem w proszku. Uwielbiam tak nieoczywiste wypieki!

Biszkopt:

• 1 całe jajko
• 2 białka
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki kakao

Masa serowa:

• 1 kg twarogu z wiaderka
• 100 g roztopionego masła
• 2 całe jajka
• 2 żółtka
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy 16g
• 1 budyń waniliowy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g suszonych śliwek kalifornijskich
• 50 g suszonych moreli
• 50 g suszonych daktyli

Polewa:

• 110 g masła
• 2 łyżki wody
• 3 łyżki cukru
• 5 łyżek mleka w proszku
• ½ łyżeczki żelatyny

Do dekoracji:

• suszona żurawina
• maliny liofilizowane

Biszkopt: Białko z całego jajka oddzielamy od żółtka, dodajemy dwa pozostałe białka i szczyptę soli. Ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtko i olej. Mąkę tortową i kakao przesiewamy, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy szpatułką lub na najmniejszych obrotach miksera. Ciasto przelewamy do blaszki o wymiarach 24 x 24 cm lub tortownicy o średnicy 24 cm, uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Masa serowa: Śliwki, daktyle i morele siekamy na mniejsze kawałki i mieszały z łyżką mąki ziemniaczanej. Odstawiamy.

2 całe jajka i 2 żółtka miksujemy krótko z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas miksując stopniowo dodajemy twaróg, rozpuszczone, letnie masło i proszek budyniowy. Wsypujemy przygotowane bakalie i delikatnie mieszamy. Masę wylewamy na zimny biszkopt. Pieczemy 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C, bez termoobiegu. Po upływie tego czasu piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik na kolejne 30 minut. Następnie wyciągamy i studzimy.

Polewa: W rondelku rozpuszczamy masło z dwoma łyżkami wody. Dodajemy cukier, mleko w proszku i żelatynę. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż wszystkie składniki się połączą tworząc gładką, aksamitna polewę. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy i polewamy wierzch sernika. Dekorujemy wg uznania, np. liofilizowanymi malinami i suszoną żurawiną. Przed podaniem chłodzimy w lodówce.

SERNIK STRACCIATELLA Z BRZOSKWINIAMI

Orzeźwiający i niezwykle pyszny serniczek na zimno z brzoskwiniami i czekoladą, który każdemu posmakuje. Zrobiłam go na bazie serka waniliowego z wiaderka, ale można też użyć serków homogenizowanych. Polecam!

Spód:

• 120 g maślanych herbatników
• 120 g płatków kukurydzianych z miodem
• 1 łyżeczka kakao
• 60 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg serka waniliowego z wiaderka
• 3 łyżki żelatyny
• 100 g gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 2 galaretki brzoskwiniowe

Spód: W malakserze rozdrabniamy herbatnik i płatki kukurydziane. Dodajemy kakao i roztopione masło. Miksujemy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę przesypujemy do tortownicy o średnicy 24 – 26  cm wyłożonej papierem do pieczenia. Rozprowadzamy równą warstwą po całym dnie i mocno ugniatamy. Wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

Masa serowa: Żelatynę rozpuszczamy w 150 ml wrzącej wody i studzimy do temperatury pokojowej. Czekoladę ścieramy na dużych oczkach tarki. Serek waniliowy przekładamy do miski i miksujemy wlewając stopniowo wciąż lekko ciepłą żelatynę. Na koniec wsypujemy czekoladę, krótko miksujemy i przekładamy na schłodzony spód. Wstawiamy do lodówki do stężenia masy serowej.

Dodatkowo: Galaretki rozpuszczamy wg przepisu na opakowaniu i odstawiamy do przestudzenia. Brzoskwinie odsączamy z syropu, kroimy w plasterki i układamy na masie serowej. Polewamy zaczynającą tężeć galaretką. Ponownie chłodzimy do całkowitego stężenia galaretki.