MAKOWE GWIAZDKI - ŚWIĄTECZNE CIASTECZKA Z MAKIEM

 

 

Moja świąteczna propozycja na szybkie i niezwykle kruche ciasteczka to makowe gwiazdki. Gotowy, mielony suchy mak w okresie przedświątecznym można bez problemu kupić w niemal każdym sklepie, więc lubię z niego korzystać. Upieczone gwiazdki udekorowałam roztopioną czekoladą, ale dobre są też oproszone cukrem pudrem, lub zupełnie bez niczego. Polecam!

Składniki na ok. 30 sztuk:

• 1 ½ szklanki mąki
• 150 g masła
• 3 żółtka
• ¾ szklanki cukru pudru
• ¾ szklanki suchego mielonego maku (ok. 50 g)
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g gorzkiej czekolady do dekoracji

Mąkę i cukier puder przesiewamy. Dodajemy zimne posiekane masło, żółtka, mak, cynamon, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Składniki siekamy nożem, a następnie energicznie zagniatamy gładkie i zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i chłodzimy w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 2,5 – 3 mm. Foremką w kształcie gwiazdy wycinamy ciasteczka i delikatnie przenosimy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczemy ok. 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Studzimy i polewamy roztopioną czekoladą.

 

PIERNICZKI ALPEJSKIE

 

Pierniczki alpejskie, choć nieco skomplikowane w przygotowaniu, to zdecydowanie mój nr 1 wśród świątecznych ciasteczek. Są puszyste i miękkie od pierwszego dnia. W związku z tym, że są nieco grubsze od zwykłych pierników lepiej udają się w większych i nieskomplikowanych kształtach. Surowe ciasto powinno się chłodzić co najmniej przez 24 godziny, więc nic się nie stanie jeśli poleży nawet 3 czy 4 dni, kiedy znajdziemy najlepszy czas na pieczenie. Za to gotowe pierniczki mogą leżeć w zamkniętym pojemniku nawet kilka tygodni.

Składniki na ok. 50 sztuk:

• 200 g miodu
• 125 g masła
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 500 g mąki
• 4 żółtka
• 2 białka
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżki kakao
• 100 ml kwaśnej śmietany 18%
• 1 ½ łyżeczki sody
• lukier z cukru pudru do dekoracji

Do rondelka przekładamy miód, masło, cukier i przyprawę do piernika. Mieszając podgrzewamy do rozpuszczenia się wszystkich składników. Odstawiamy do przestudzenia.

Mąkę i kakao przesiewamy. W śmietanie o temperaturze pokojowej rozpuszczamy sodę.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy żółtka, miksujemy i przelewamy do przesianej mąki z kakao. Dodajemy sodę rozpuszczoną w śmietanie oraz masę miodową. Miksujemy na najwolniejszych obrotach miksera do połączenia składników. Masa będzie bardzo gęsta i klejąca. Przygotowane ciasto przekładamy do zamykanego pojemnika i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie schłodzone ciasto dzielimy na mniejsze porcje i rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 3 – 5 mm. Wycinamy ciasteczka i przenosimy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 8 – 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Studzimy. Smarujemy niezbyt gęstym lukrem z cukru pudru. 

Inspiracja: Pierniczki alpejskie

PEPPARKAKOR - PIERNICZKI SZWEDZKIE

 

 

Pierniczki Pepparkakor piekę od kilku lat, ale w związku z tym, że najczęściej nie udawało mi się zdobyć na czas melasy, którą zawiera oryginalny przepis, na stałe zmieniłam ją sobie na miód i taką właśnie wersję polecam. Te szwedzkie pierniczki są niezwykle kruche i cieniutkie, a przy tym bardziej korzenne od tradycyjnych polskich. Świetnie trzymają kształt, w związku z czym idealnie nadają się do foremek-pieczątek lub wałków dekoracyjnych. Polubiłam też ich wycinanie bezpośrednio na papierze do pieczenia, co bardzo ułatwia pracę i eliminuje stres związany z przenoszeniem delikatnych ciasteczek. Upieczone pierniczki można przechowywać bardzo długo.

Składniki na ok. 100 małych pierniczków:

• 150 g miodu
• 100 g cukru
• 110 g masła
• 375 g mąki
• 1 jajko
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonych goździków
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli

W rondelku podgrzewamy miód, cukier i masło, od czasu do czasu mieszając, do rozpuszczenia się wszystkich składników. Studzimy. Do przesianej mąki dodajemy zimną masę miodową oraz wszystkie pozostałe składniki. Miksujemy na najwolniejszych obrotach miksera do połączenia się składników. Ciasto jest bardzo gęste i klejące. Gotowe ciasto formujemy w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i chłodzimy w lodówce co najmniej 2 godziny. Po tym czasie ciasto dzielimy na 4 porcje i każdą z nich rozwałkowujemy bardzo cienko na grubość ok. 1 – 2 mm bezpośrednio na papierze lub macie do pieczenia delikatnie podsypane mąką. Wycinamy pierniczki foremkami, usuwamy zbędne ciasto, a papier z pierniczkami przenosimy na blachę do pieczenia. Pieczemy ok. 8 minut w piekarniku rozgrzanym do 175⁰C. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniczku.

 Inspiracja: Pepparkakor

MIGDAŁOWE KSIĘŻYCE - CIASTECZKA WIEDEŃSKIE

 

 

Migdałowe księżyce upiekłam po raz pierwszy w zeszłym roku i od razu je pokochałam. Uroczo wyglądają i wspaniale smakują. Są kruche i pysznie migdałowe. W szczelnym pojemniku poleżą nawet 2 tygodnie.

Składniki na 32 sztuki:

• 250 g mąki
• 200 g masła
• 100 g mielonych migdałów
• 70 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• cukier puder do oprószenia

Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, migdały, cukier, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Energicznie zagniatamy zwarte, gładkie ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i chłodzimy w lodówce przez 60 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę i dzielimy je na 4 części. Każdą z tych części dzielimy znowu na pół i każdą połówkę na 4. Tak aby w sumie otrzymać 32 kawałki ciasta (po ok. 22 g wagi każdy). Każdą porcję ciasta formujemy dłońmi w kulkę, a następnie delikatnie turlając formujemy w wałek grubszy na środku, a cieńszy na końcach. Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formując kształt księżyca. Pieczmy 12 – 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Księżyce będą gotowe kiedy ich końce zaczną się delikatnie rumienić, ale brzuszek pozostanie nadal jasny. Upieczone i wciąż ciepłe ciasteczka oprószamy cukrem pudrem.

 

 Inspiracja: niemieckojęzyczne blogi kulinarne

KRUCHE PIERNICZKI

 

 

Dobrych przepisów na pierniczki nigdy za wiele. Pierniczki z tego przepisu nie muszą długo leżakować, są dobre już po dwóch, trzech dniach (a jak dla mnie to nawet tuż po upieczeniu), choć jeśli ktoś lubi naprawdę mocno kruche i miękkie powinien odczekać co najmniej tydzień.

Składniki na ok. 80 sztuk:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 125 g płynnego miodu
• 150 g masła 82%
• 2 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki przyprawy do pierników
• 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ewent. 1 łyżka słodkiej śmietany

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody

Masło rozpuszczamy w rondelku. Dodajemy cukier i miód. Podgrzewamy do momentu połączenia się wszystkich składników. Po przestudzeniu do masy dodajemy żółtka, przyprawę do piernika oraz sodę oczyszczoną. Dobrze mieszamy. Na koniec dodajemy przesianą mąkę z kakao i zagniatamy zwarte i sprężyste ciasto. W razie potrzeby dodajemy łyżkę słodkiej śmietanki. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i przez ok. 1 godzinę chłodzimy w lodówce. Po tym czasie ciasto dzielimy na porcje, które rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 5 mm. Foremkami wycinamy świąteczne kształty i układamy je na blaszce wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy po 9 – 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C (lub do 160⁰C- 170⁰C z termoobiegiem). Studzimy.

Lukier: Cukier puder rozcieramy do gładkości z 2 – 3 łyżkami gorącej wody. Przekładamy do rękawa cukierniczego z małą końcówką do pisania i dekorujemy pierniczki wg własnej fantazji.