KRUCHE CIASTO Z CZERWONĄ PORZECZKĄ I BEZĄ

Gruba warstwa kruchego ciasta na spodzie, orzeźwiające, kwaskowate porzeczki w środku i słodka beza z chrupiącymi migdałami na górze – takie połączenie to ideał letnich wypieków. Uwielbiam je i rozkoszuję się każdym kęsem. Klasyczne połączenia nigdy nie zawodzą!

Kruche ciasto:

• 1 ½ szklanki mąki
• ¼ szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki zimnej wody

Beza:

• 4 białka
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• garść płatków migdałowych

Dodatkowo:

• 500 g czerwonych porzeczek
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kaszy manny

Kruche ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli, zimne, posiekane masło, żółtka oraz 2 łyżki zimnej wody. Wszystkie składniki siekamy nożem, a następnie energicznie zagniatamy. Ciastem wylepiamy dno blaszki o wymiarach 22 x 26 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia, gęsto nakłuwamy widelcem do samego dna i wstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto podpiekamy przez 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). 

Beza: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną.

Dodatkowo: Odszypułkowane porzeczki płuczemy, osuszamy  i mieszamy z mąką ziemniaczaną.

Wykonanie: Podpieczony spód z kruchego ciasta oprószamy kaszą manną i równomiernie posypujemy porzeczkami. Na górę wykładamy bezę. Wierzch wyrównujemy i posypujemy płatkami migdałowymi. Temperaturę w piekarniku obniżamy do 140⁰C (do 160⁰C bez termoobiegu). Ciasto pieczemy 50 – 60 minut, do lekkiego zrumienienia migdałów. Studzimy w wyłączonym piekarniku.