CZEKOLADOWE BABECZKI Z CUKINIĄ

Czekoladowe babeczki zawsze cieszą się u nas powodzeniem. Tym razem dodałam do nich cukinii z ogrodu, trochę charakternego cynamonu, a całość wykończyłam polewą czekoladową z siekanymi pistacjami. Ależ były pyszne… Gorąco polecam ten przepis!

Składniki na 24 babeczki:

• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka kefiru
• ½ szklanki oleju
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki cynamonu
• 100 g gorzkiej czekolady
• 400 – 450 g cukinii (1 średnia)
• szczypta soli

Polewa:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła
• siekane pistacje

Babeczki: Cukinię (razem ze skórką) ścieramy na dużych oczkach tarki. Oprószamy szczyptą soli i odstawiamy na sicie na ok. 30 minut. Czekoladę siekamy w drobną kostkę. Jajka miksujemy z olejem i kefirem. Cukier mieszamy z mąką, kakao, sodą, proszkiem do pieczenia i cynamonem. Dodajemy płynne składniki z jajkami i mieszamy tylko tyle, aby wszystko dobrze się połączyło. Wsypujemy posiekaną czekoladę i dobrze odsączoną cukinię. Mieszamy i przekładamy do papilotek na muffinki, napełniając je do ¾ wysokości. Pieczemy 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Polewa: Czekoladę z masłem topimy w kąpieli wodnej i ciepłą smarujemy babeczki. Posypujemy siekanymi pistacjami.