KRUCHO-DROŻDŻOWE KOPERTY Z SEREM I BRZOSKWINIAMI

Dzisiaj zapraszam na przepyszne krucho-drożdżowe ciastka z serem i brzoskwiniami. Kruche, mięciutkie, ze słodką niespodzianką w środku. A ich dużym atutem jest to, że zachowują świeżość dłużej niż typowe ciastka drożdżowe. Uwielbiam je!

Składniki na 12 ciastek:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g masła lub margaryny
• 1/3 szklanki cukru
• 3 żółtka
• ½ szklanki kwaśnej śmietany
• 50 g świeżych drożdży

Dodatkowo:

• 150 g twarogu półtłustego
• 1 żółtko
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżka cukru
• puszka brzoskwiń
• 1 jajko do posmarowania
• cukier puder do oprószenia

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę, cukier, żółtka, śmietanę i pokruszone drożdże. Zagniatamy zwarte ciasto, formujemy je w kulę, wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i na całą noc wkładamy do lodówki.

Następnego dnia ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką, ponownie lekko zagniatamy, dzielimy na dwie części, każdą z nich rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm i dzielimy na 12 kwadratów o boku 10 cm.

Twaróg rozgniatamy widelcem razem z żółtkiem, cukrem waniliowym i cukrem. Brzoskwinie odsączamy z syropu i kroimy na ćwiartki.

Roztrzepanym jajkiem smarujemy krawędzie połowy kwadratów, na ich środek wykładamy po łyżce twarogu i ćwiartce brzoskwini. Przykrywamy pozostałymi kwadratami, mocno sklejamy krawędzie, a na górze wykonujemy niewielkie nacięcia w kształcie krzyża. Wierzch ciastek smarujemy pozostałym jajkiem i pieczemy około 15 – 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C, aż się złociście przyrumienią. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.