SŁODKIE PIZZERINKI Z DŻEMEM

Pizzerinki na śniadanie? Proszę bardzo, ale w wersji na słodko - z serkiem kanapkowym i dżemem truskawkowym udającym keczup;) Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, wieczorem i pozostawić do powolnego wyrastania w lodówce aż do rana. W ten sposób, przy dobrej organizacji pracy, rano wystarczy niecałe pół godziny, aby pyszne i pachnące truskawkami pizzerinki znalazły się na naszym stole, wprawiając rodzinę w dobry nastrój na cały dzień!

Składniki na 8 pizzerinek:

Ciasto:

• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka cukru
• 1 żółtko
• ¼ szklanki oleju
• ½ szklanki gęstej kwaśnej śmietany
• 10 g świeżych drożdży

Masa serowa:

• 150 g śmietankowego serka kanapkowego
• 20 g roztopionego masła
• 1 łyżka cukru pudru

Dodatkowo:

• ½ szklanki dżemu Łowicz truskawkowego

Ciasto: Drożdże rozcieramy z cukrem i odstawiamy na chwilę do wyrośnięcia. W  misce łączymy przesianą mąkę, śmietanę, olej, żółtko i podrośnięte drożdże. Wyrabiamy zwarte i elastyczne ciasto, formujemy je w kulę, wkładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 1 godz., a najlepiej na całą noc. 

Masa serowa: Serek miksujemy z masłem i cukrem pudrem na jednolitą masę.

Wykonanie: Schłodzone ciasto wyjmujemy na stolnicę oprószoną mąką, dzielimy na 8 równych części, z których formujemy zgrabne kuleczki. Każdą z nich rozwałkowujemy na cienki placek, nie grubszy niż 5 mm. Placki układamy na blaszce wyłożonej papierem lub matą do pieczenia. Na każdym z nich rozsmarowujemy 1 czubatą łyżeczkę masy serowej. Pieczemy 13 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 180⁰C (lub do 200⁰C bez termoobiegu).

Pizzerinki lekko studzimy i dekoracyjnie smarujemy dżemem truskawkowym Łowicz. Aby imitował keczup dżem nakładamy do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką (duże kawałki owoców w dżemie należy wcześniej rozdrobić) i wyciskamy nieregularne paski na pizzerinkach.

KOKOSOWA BRZOSKWINKA

Delikatne, kruche, słodkie i rozpływające się w ustach ciasto z kokosową bezą i soczystymi brzoskwiniami. Aby je przygotować potrzeba dużej ilości białek, więc jeśli nie mamy ich zapasu w zamrażalce, warto równocześnie zaplanować w menu dania na wykorzystanie żółtek. Polecam spaghetti carbonara, jabłecznik na kruchym cieście czy chociażby tradycyjne pączki. Świeże żółtka możemy też przechować w lodówce przez okres 2-3 dni. W tym celu najlepiej umieścić je w szklance, skropić odrobiną oleju lub wody, aby nie wysychały i przykryć folią spożywczą. 

Ciasto kruche:

• 1 ½ szklanki mąki
• 100 g masła lub margaryny
• ¼ szklanki cukru
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kokosowa beza:

• 12 białek
• 3 szklanki cukru
• 400 g wiórków kokosowych

Krem z brzoskwiniami:

• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
• 6 łyżek cukru
• 750 ml mleka
• 200 g masła
• 1 puszka brzoskwiń w syropie

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciastem wylepiamy spód blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. 

Kokosowa beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Na ciasto wykładamy połowę masy, wyrównujemy. Drugą połowę masy wykładamy do drugiej takiej samej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Blaszkę z samą bezą kokosową wyjmujemy po 30 minutach, a z bezą na cieście po 40 minutach. Studzimy.

Krem z brzoskwiniami: Brzoskwinie odsączamy z syropu i kroimy w drobną kostkę. Proszek budyniowy z 6 łyżkami cukru mieszamy w 250 ml mleka. Pozostałe 500 ml mleka zagotowujemy, wlewamy rozrobiony budyń i przez chwilę gotujemy, mieszając do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając po 1 łyżce zimnego budyniu. Na koniec wsypujemy pokrojone brzoskwinie i delikatnie mieszamy, tylko tyle, aby równomiernie rozłożyły się w kremie.

Wykonanie: Krem wykładamy na ciasto z bezą. Bezę kokosową delikatnie odklejamy od papieru do pieczenia i układamy na kremie, delikatnie dociskając. Ciasto przechowujemy w lodówce.

JABŁKA W CIEŚCIE MAŚLANKOWYM Z DŻEMEM

Kolejne słodkie śniadanie z dżemem Łowicz. Plasterki jabłek pieczone w cieście maślankowym z odrobiną cynamonu, cukrem pudrem i dżemem, który tuż przed zjedzeniem możemy rozsmarować po całym jabłku. Bogactwo smaków i aromatów. Mmmmmmm…. pycha!

• 2 średnie jabłka
• 100 ml maślanki
• 100 g mąki pszennej (ok. ¾ szklanki)
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru
• ¼ łyżeczki cynamonu
• dżem Łowicz truskawkowy
• cukier puder do oprószenia
• olej do smażenia

Maślankę, mąkę, jajka, cukier i cynamon miksujemy. Ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstego ciasta naleśnikowego.

Z jabłek wycinamy ogryzki przy pomocy wąskiego nożyka, tak aby powstała dziura na wylot. Następnie jabłka obieramy i kroimy w niezbyt grube (ok. 4 – 5 mm), okrągłe plasterki, każdy z dziurką po środku.

Na patelni rozgrzewamy olej. Powinno go być tyle, aby plasterki jabłek mogły się w nim zanurzyć mniej więcej do połowy. Jabłka maczamy w cieście i smażymy po ok. 2 minuty z każdej strony. Odsączamy na papierowym ręczniku. Oprószamy cukrem pudrem i w miejscu każdej dziurki wykładamy 1 łyżeczkę dżemu truskawkowego.

NALEŚNIKI-ŚLIMAKI Z DŻEMEM NA SŁODKIE ŚNIADANIE

Zainspirowana tematem akcji „Dżem dobry, pobudka” z dżemami Łowicz, na słodkie śniadanie podałam delikatne naleśniki z dżemem truskawkowym w formie ślimaczków. Pomysł prosty, pracy niewiele, a efekt bardzo fajny. Po takim śniadaniu każdy będzie miał radosny dzień!

Składniki na 8 naleśnikowych ślimaków:

• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki mleka
• 20 g roztopionego masła
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru
• dżem Łowicz truskawkowy (lub w innym ulubionym smaku)
• 1 – 2 łyżeczki waniliowego serka homogenizowanego na oczy
• 8 krótkich patyków do szaszłyków

Mąkę, mleko, roztopione masło, jaka i cukier dokładnie miksujemy. Odstawiamy na 15 minut, po czym na beztłuszczowej patelni smażymy 12 cienkich naleśników.

Każdy naleśnik smarujemy 1 łyżką dżemu i zwijamy w ciasny rulonik. 4 ruloniki naleśników przekrajamy na pół (to będą brzuszki ślimaków), pozostałe zwijamy tworząc muszlę. Przy pomocy patyków do szaszłyków łączymy muszlę z brzuszkami. Z przodu każdego przeciętego naleśnika nakładamy dwie kuleczki serka homogenizowanego tworząc oczy. Źrenice zaznaczamy odrobiną dżemu.

SOS SŁODKO-KWAŚNY Z ANANASEM DO SŁOIKÓW

Już od dłuższego czasu miałam ochotę na domową produkcję tego pysznego sosu. Bazowałam na przepisie z gazety „Najlepsze przetwory” z 2009 roku, ale znacznie zmniejszyłam w nim ilość cukru i octu, przyprawy dopasowałam do własnych smaków oraz prawie o połowę skróciłam czas produkcyjny. Wyszło rewelacyjnie! Słodko, ostro i pysznie.       Z tej porcji otrzymałam ok. 3,5 litra sosu. Napełniłam nim 8 słoików o pojemności 400 ml, a reszta posłużyła nam do degustacji. Od tej pory żaden kupny sos nie będzie lepszy od mojego!

• 3 kg dojrzałych pomidorów
• 3 czerwone lub różnokolorowe papryki
• 1 kg cebuli
• 1 puszka ananasów
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 5 – 6 ząbków czosnku
• 2 łyżki mąki kukurydzianej (ewnt. ziemniaczanej)
• ¼ szklanki oleju
• 1 ½ szklanki cukru
• ½ szklanki octu
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka curry
• 1 płaska łyżeczka pieprzu

Pomidory myjemy, kroimy na ćwiartki i gotujemy ok. 10 – 15 minut, aż zaczną się rozgotowywać. Przecieramy je przez gęste sito.

Cebulę obieramy i kroimy w półksiężyce. Szklimy na patelni z połową oleju.

Papryki myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w niezbyt długie paski. Podsmażamy prze 5 – 10 minut na reszcie oleju.

Ananasy odsączamy (sok zachowujemy) i kroimy w kostkę.

Kukurydzę odsączamy.

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy.

Do przecieru pomidorowego dodajemy podsmażoną cebulę i paprykę, pokrojone ananasy, kukurydzę i czosnek. Dodajemy cukier, ocet, sól, słodką i ostrą paprykę, curry, pieprz oraz cynamon. Gotujemy wszystko ok. 20 minut. Mąkę kukurydzianą mieszamy z sokiem z ananasów, wlewamy do sosu i gotujemy jeszcze ok. 5 minut, do zgęstnienia.

Sos przelewamy do słoików, dobrze zakręcamy i pasteryzujemy ok. 10 minut.

PROPOZYCJA PODANIA:

Na patelni podsmażamy pierś kurczaka pokroją w kostkę, lekko solimy i wlewamy sos ze słoika. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Serwujemy z ryżem.

JABŁECZNIK NA KRUCHYM CIEŚCIE Z MIGDAŁOWĄ KRUSZONKĄ

Jabłecznik na kruchym cieście, z rodzynkami i migdałową kruszonką. Prostota i tradycyjny smak – po prostu trzeba go upiec każdej jesieni!

Kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 150 g masła
• 3 łyżki cukru
• 3 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 50 g masła
• ¼ szklanki cukru
• 50 g rodzynek
• 1 budyń śmietankowy

Kruszonka:

• ½ szklanki mielonych migdałów
• 2 łyżki miękkiego masła
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru

Dodatkowo:

• 1 łyżka bułki tartej

Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Schłodzonym ciastem wylepiamy dno blaszki o wymiarach 21 x 26 cm uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto posypujemy równomiernie bułką tartą (wchłonie nadmiar soku z jabłek).

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i ścieramy na dużych oczkach tarki. Przekładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy masło, cukier i rodzynki. Mieszając gotujemy około 5 minut. Wsypujemy proszek budyniowy, mieszamy i gotujemy kolejne 2 – 3 minuty. Studzimy i wykładamy na spód ciasta oprószony bułką tartą. 

Kruszonka: Wszystkie składniki łączymy i rozcieramy palcami do momentu uzyskania sypkiej kruszonki. Równomiernie rozsypujemy po powierzchni ciasta.

Ciasto pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 50 – 55 minut.

PLACKI JOGURTOWE Z BRZOSKWINIAMI

 Lekkie i puszyste placuszki z jogurtem i brzoskwiniami z puszki. Wszystkie dzieci je pokochają!

Składniki na ok. 25 placków:

• 1 duży jogurt naturalny (ok. 370 g)
• 1 ½ szklanki maki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki oleju
• 5 – 6 połówek brzoskwiń z puszki
• cukier puder do oprószenia

Jogurt miksujemy z mąką, sodą, jajkami, cukrem pudrem i olejem. Brzoskwinie kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do masy i mieszamy. Smażymy niewielkie placuszki na nieprzywierającej patelni, bez tłuszczu. Podajemy oprószone cukrem pudrem.