TRUSKAWKOWA KOSTKA

Lekkie, owocowe ciasta na biszkopcie zawsze cieszą się dużym powodzeniem, zarówno wśród dzieci jak i dorosłych. Świetne na imieniny, urodziny, na niedzielę przy kawie, a także wszystkie inne mniejsze i większe uroczystości. W sezonie truskawkowym, który właśnie się zaczyna, oczywiście najlepsze będzie ze świeżymi, pachnącymi słońcem owocami, a w chłodniejszych miesiącach warto sięgnąć po truskawki mrożone. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 6 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Krem truskawkowy:

• 500 g truskawek świeżych lub mrożonych
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki żelatyny
• 500 g serka mascarpone
• 300 ml śmietany kremówki

Do nasączenia:

• sok z 1 małej cytryny
• 1 łyżka cukru
• ¾ szklanki wody

Dodatkowo:

• 2 galaretki truskawkowe

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a potem żółtka. Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej o wymiarach mniej więcej 20 x 36 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 35 min. Studzimy.

Krem truskawkowy: Jeżeli używamy truskawek mrożonych wcześniej je rozmrażamy. Truskawki rozgniatamy widelcem lub miksujemy blenderem, przekładamy do garnka, zasypujemy cukrem i gotujemy do momentu aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, wlewamy żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody, mieszamy i studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i dodajemy serek mascarpone. Cały czas miksując dodajemy po łyżce zaczynającej tężeć masy truskawkowej. 

Wykonanie: Biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich układamy na dnie blaszki i nasączamy połową ponczu cytrynowego. Wykładamy ¾ kremu truskawkowego, rozsmarowujemy i dociskamy drugim blatem biszkoptu. Nasączamy go i smarujemy resztą kremu. Na górę wylewamy dwie tężejące galaretki truskawkowe rozpuszczone wcześniej w 750 ml wrzącej wody. Ciasto chłodzimy w lodówce.

SAŁATKA RYŻOWA Z SZYNKĄ

Prosta i szybka sałatka ryżowa z szynką, w sosie majonezowo-keczupowym. Polecam!

• 100 g ryżu
• 200 g szynki lub polędwicy
• 200 g papryki konserwowej
• 4 ogórki konserwowe
• 3 jajka na twardo
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki keczupu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• pieprz czarny świeżo mielony

Ryż gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Studzimy. Szynkę, paprykę, ogórki i jajka kroimy w kostkę. Łączymy z ryżem, dodajemy majonez, keczup i natkę pietruszki. Przyprawiamy do smaku pieprzem (i ewentualnie odrobiną soli, jeśli to konieczne) i mieszamy.

CIASTO ŁABĘDZI PUCH

Ciekawe i oryginalne ciasto z kremem na bazie bułek kajzerek. Ten nietypowy składnik tak mnie zaintrygował, że musiałam je w końcu upiec. Smaku bułek w kremie nie czuć, za to całość rzeczywiście jest lekka jak łabędzi puch. Ciasto nie jest przesadnie słodkie, bo smak kremu przełamuje dżem z czarnych porzeczek, a biszkopt dodatkowo nasączyłam wodą z sokiem z cytryny. Dobre na niedzielę i większe uroczystości. Polecam!

Biszkopt:

• 6 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Krem:

• 2 bułki kajzerki
• 3 szklanki mleka
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy (16g)
• 100 g wiórków kokosowych
• 200 g masła

Do nasączenia:

• sok z ½ cytryny
• ½ szklanki wody

Dodatkowo:

• słoik dżemu z czarnej porzeczki
• 3 – 4 łyżki wiórków kokosowych

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a potem żółtka. Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej o wymiarach mniej więcej 21 x 26 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 30 – 35 min. Studzimy.

Krem: Bułki zalewamy 2 szklankami mleka i odstawiamy. Kiedy napęcznieją blendujemy je na papkę razem z mlekiem, w którym się moczyły. Pozostałą szklankę mleka zagotowujemy, dodajemy cukier i cukier waniliowy, rozdrobnione bułki i wiórki kokosowe. Cały czas mieszając, by masa się nie przypaliła, gotujemy 5 minut na średnim ogniu. Odstawiamy do przestudzenia.

Miękkie masło miksujemy, dodając stopniowo po 1 łyżce masy z bułkami.

Wykonanie: Biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich układamy na dnie blaszki, nasączamy połową wody z sokiem z cytryny i smarujemy dżemem z czarnej porzeczki. Wykładamy ¾ kremu, rozsmarowujemy i wykładamy drugi blat biszkoptu. Nasączamy go i smarujemy resztą kremu. Wierzch posypujemy wiórkami kokosowymi prażonymi przez kilka minut na suchej patelni, aż nabiorą złocistego koloru.

Inspiracja: gazeta „Ciasta czytelników” nr 6/2014.

AMERYKANKI

Amerykanki to ciastka, do których wracam z wielkim sentymentem. Dziś troszkę zapomniane, były kiedyś obok ciastek francuskich najchętniej kupowanymi ciastkami. Pamiętam radość, kiedy jako nastolatka dorabiająca w czasie wakacji, dostałam na nie przepis od zaprzyjaźnionej kucharki. Miałam też swój ulubiony sklepik (notabene istniejący do dziś), w którym zawsze można było kupić amoniak. Piekłam je często, ku radości całej rodziny, a potem… jakoś o nich zapomniałam. Przepis na szczęście przetrwał w starym zeszycie, amoniak udało się zdobyć, więc do dzieła. Ten smak i zupełnie niespotykany aromat (nieco cuchnący na etapie produkcji), to coś za czym tęskniłam, zupełnie nie zdając sobie z tego sprawy. Gorąco polecam ten odkurzony przepis!!!

Składniki na 12 sztuk:

• 100 g masła lub margaryny
• ¾ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy (16 g)
• 2 duże jajka
• 2 ½ szklanki mąki tortowej
• ¾ szklanki mleka
• 2 płaskie łyżeczki amoniaku

Lukier:

• 2 szklanki cukru pudru
• ok. 5 łyżek gorącej wody

Amoniak mieszamy z dwoma łyżkami mleka i odstawiamy. Miękkie masło miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszysta masę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy po 1 jajku, a następnie na przemian po porcji mąki i mleka. Na koniec wlewamy pęczniejący w mleku amoniak. Ciasto jest bardzo gęste i lepkie.

Dwie duże blaszki wykładamy papierem lub matą do pieczenia. Dużą łyżką nabieramy porcje ciasta i na każdej blaszce układamy po 6 niewielkich kopczyków o średnicy ok. 7 – 8 cm.

Amerykanki pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) przez 18 – 20 minut. Ciastka będą gotowe, kiedy dolna ich krawędź zacznie się rumienić, a stożek pozostanie blady.

Przestudzone ciastka odwracamy do góry nogami i płaską część smarujemy lukrem przygotowanym z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody.

PIEROGI Z SOCZEWICĄ

Pierogi z soczewicą to fajny pomysł na bezmięsny obiad. Smacznie, zdrowo i niedrogo. Wybrałam czerwoną soczewicę, której nie trzeba wcześniej namaczać, a jej gotowanie trwa zaledwie 15 minut. Polecam!

Składniki na ok. 35 pierogów:

• 250 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• ok. ½ szklanki wrzątku + ok. ½ szklanki zimnej wody

Farsz:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 2 szklanki wody
• ½ średniej cebulo
• 1 łyżka oleju
• 1 płaska łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• szczypta ostrej mielonej papryki
• sól, pieprz

Do okraszenia:

• 1 - 2 cebule
• olej
• natka pietruszki

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy ½ szklanki gorącej wody. Kiedy ciasto wchłonie całą wodę, stopniowo dolewamy zimnej, tyle ile ciasto zabierze (ok. ½ szklanki). Z grubsza wymieszane ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy głębokim talerzem, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Farsz: Soczewicę zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy ok. 15 minut, do miękkości (powinna wchłonąć całą wodę).

Pół cebuli siekamy w drobną kostkę i szklimy na oleju.

Przestudzoną soczewicę z grubsza rozgniatamy widelcem, dodajemy podsmażoną cebulkę, majeranek, paprykę słodką i ostrą oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy.

Wykonanie: Z ciasta odkrawamy połowę, drugą część pozostawiając nadal pod talerzykiem. Cienko je rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką i przy pomocy szerokiej szklanki wycinamy kółka. Na każde nakładamy sporą łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Czynność powtarzamy do wykończenia całego ciasta i farszu. Pierogi gotujemy partiami we wrzącej wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 2 - 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy drobno pokrojoną cebulką podsmażoną na oleju oraz świeżą natką pietruszki.