PULPETY W SOSIE OGÓRKOWYM

Nasze ulubione pulpety w sosie warzywnym w letniej odsłonie, bo z dodatkiem świeżych ogórków. Lekkie, zdrowe danie. Można je podać z ziemniakami, ryżem lub kaszą i zawsze będą dobrze smakowały. Polecam!

• 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• 1 średnia cebula
• 2 marchewki
• 1 mały korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 3-4 średnie ogórki gruntowe
• 2 ząbki czosnku
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka mąki
• ½ szkl. mleka
• pęczek posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• olej

Mięso mieszamy z ½ cebuli startą na drobnych oczkach tarki, jajkiem i bułką tartą. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dobrze wyrabiamy i formujemy niewielkie pulpety.

Marchew, pietruszkę i seler ścieramy na dużych oczkach tarki. Ogórki obieramy, wydrążamy nasiona i również ścieramy na tarce. Pozostałą cebulę  kroimy w piórka a czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie warzywa podsmażamy przez chwilę na niewielkiej ilości oleju, podlewamy  1 ½ szkl. wody i lekko solimy. Dodajemy ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy oraz przecier pomidorowy. Wkładamy pulpety i dusimy wszystko razem  ok. 30 min. do miękkości warzyw i pulpetów (pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo przez 9-10 min.) Po tym czasie pulpety wyjmujemy na talerz. Liść laurowy oraz ziarenka ziela angielskiego i pieprzu wyjmujemy. W kubku mieszamy mąkę z mlekiem, tak aby nie było grudek. Wlewamy do się warzyw i zagotowujemy. Sos przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i pulpety.

Pomysł na dodanie ogórków do sosu warzywnego podpatrzyłam dawno temu w gazecie „Przyślij przepis”.

JOGURTOWIEC Z CZARNĄ PORZECZKĄ NA BISZKOPCIE

Czarna porzeczka nie przestaje mnie zadziwiać. Na surowo taka sobie, a w ciastach i przetworach nie ma sobie równych. Mój jogurtowiec jest lekki i orzeźwiający, więc dobrze schłodzony sprawdzi się w upalne dni. Gwarantuję, że już sam jego widok wprowadzi was w dobry nastrój. Gorąco polecam!
 

Biszkopt:

• 3 jajka
• ½ szkl cukru
• ½ szkl. mąki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masa jogurtowo-porzeczkowa:

• 1 litr gęstego jogurtu naturalnego
• 300 g czarnych porzeczek
• 200 g cukru pudru
• 2 łyżki miodu
• 30 g żelatyny

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek i ubić mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier i żółtka. Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiać i wmieszać do ciasta na najwolniejszych obrotach miksera.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy), wylać ciasto i piec w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C przez ok. 25 min. 

Masa jogurtowo-porzeczkowa: Porzeczki oczyścić, umyć, zasypać cukrem pudrem i zmiksować blenderem na jednolitą masę. Dodać jogurt i miód, ponownie zmiksować. Żelatynę zalać ok. ½ szklanki wrzącej wody. Dobrze wymieszać, lekko przestudzić i nadal ciepłą wmieszać do masy. Masę odstawić do lodówki na ok. pół godziny, aby lekko stężała. W tym czasie można ją kilkakrotnie przemieszać. Kiedy zacznie tężeć wylewamy ją na biszkopt i całość odstawiamy do stężenia.

PIKLE Z MIODEM

Pikle z miodem robiłam po raz pierwszy rok temu i były na tyle dobre, że postanowiłam je powtórzyć. Opierałam się na przepisie znalezionym w zbiorze książek kucharskich Macieja Kuronia – Przetwory z warzyw. Z te porcji zrobiłam 4 słoiki o pojemności 500 ml.

• 2 kg ogórków gruntowych
• 6 ząbków czosnku
• kawałek korzenia chrzanu
• 1 łyżka nasion gorczycy
• 2 łodygi kopru

Marynata:

• 250 ml octu
• 350 ml wody
• 250 g cukru
• 30 g miodu
• 2 płaskie łyżeczki soli

Ogórki myjemy, obieramy i kroimy wzdłuż. Miąższ z nasionami wyskrobujemy przy pomocy łyżeczki. Ogórki układamy ciasno w słoikach wkładając do każdej porcji pokrojone ząbki czosnku, trochę ziaren gorczycy, kawałki chrzanu i kopru.

Składniki marynaty zagotowujemy i gorącą zalewamy ogórki w słoikach. Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 10 - 15 min.

PIZZA Z KURCZAKIEM I FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Przyznam szczerze, że jest to najsmaczniejsza pizza jaką do tej pory zrobiłam. Spróbujcie sami!

Ciasto:

• 2 ½  szkl. mąki
• ¾ szkl. ciepłej wody
• 4 dag świeżych drożdży
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• szczypta cukru

Farsz:

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• 20 dag fasolki szparagowej
• 1 cebula
• ½ puszki rozdrobnionych pomidorów
• 15 dag sera żółtego
• przyprawa do kurczaka
• przyprawa do pizzy
• sól, pieprz

Ciasto: Do mąki dodajemy olej, sól i na koniec drożdże rozpuszczone w wodzie z dodatkiem cukru. Ciasto dobrze wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką i przenosimy na dużą blachę z piekarnika posmarowaną olejem.

Farsz: Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju, dodajemy pomidory, chwilę dusimy i doprawiamy przyprawą do pizzy, solą i pieprzem do smaku. Zdejmujemy z ognia i miksujemy blenderem.

Z fasolki odcinamy końcówki, kroimy na 2-cm kawałki i gotujemy w posolonej wodzie na pół-miękko.

Kurczaka kroimy w drobną kostkę, oprószamy przyprawą do kurczaka i obsmażamy lekko na rozgrzanym oleju. Obsmażamy niezbyt długo, aby mięso nie było zbyt suche.

Na cieście rozsmarowujemy sos pomidorowo-cebulowy, na nim układamy mięso z kurczaka i fasolkę. Całość posypujemy serem startym na tarce.

Pieczemy ok. 30 min. w piekarniku rozgrzanym do 190⁰C.

OGÓRKI Z PRZYPRAWĄ DO GRILLA

Kolejna sałatka z ogórków, którą w tym roku robię po raz pierwszy. Zaintrygowała mnie ta przyprawa do grilla. Nie trzymałam się jednak wiernie przepisu i intuicyjnie złagodziłam nieco smak zalewy, która wydawała mi się zbyt ostra jak na nasz gust. Gdyby jednak ktoś chciał skorzystać to w oryginale było: 4,5 szkl. cukru i 2,5 szkl. octu a reszta bez zmian. Całość wygląda bardzo obiecująco. Z tej porcji zrobiłam 12 słoików o pojemności 500 ml.

• 4 kg ogórków
• ½ kg cebuli
• ¾ szkl. soli
• przyprawa do grilla

Zalewa:

• 6 szkl. wody
• 3 szkl. cukru
• 1 ½ szkl. octu
• 2 łyżki gorczycy
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• ½ łyżeczki kminku
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego

Ogórki myjemy i kroimy w centymetrowe plastry. Cebulę obieramy i kroimy w półksiężyce. Mieszamy z ogórkami, zasypujemy solą i zalewamy 9 szkl. zimnej wody. Mieszamy i odstawiamy na 3 godziny.

Po tym czasie warzywa odsączamy i wkładamy do słoików. Do każdego słoika wsypujemy po ½ łyżeczki przyprawy do grilla.

Składniki zalewy zagotowujemy i lekko studzimy. Zalewamy słoiki z ogórkami i dobrze zakręcamy.

Pasteryzujemy ok. 7 min.

Przepis znalazłam w gazetce PP – Przetwory i nalewki.