CIASTO KRÓLEWIEC

Co jakiś czas wertuję swój najstarszy zeszyt z przepisami i wracam do klasycznych ciast sprzed lat. Na rodzinne uroczystości polecam świąteczne ciasto o królewskiej nazwie, które pięknie wygląda i jeszcze lepiej smakuje. Jest to bardzo udane połączenie kruchych, miodowych placków z puszystym biszkoptem włożonym między warstwy budyniowego kremu. Tradycyjnie dekoruje się je połówkami orzechów włoskich. I jak to przy ciastach na miodzie bywa – najlepsze jest po dwóch dnia.

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 3 żółtka
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy

Biszkopt:

• 2 jajka
• 2 białka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masa budyniowa:

• 500 ml mleka
• 2 żółtka
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g masła

Polewa:

• 125 g masła lub margaryny
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka wody

Kruche ciasto: Wszystkie składniki na ciasto siekamy, a następnie zagniatamy do uzyskania zwartego elastycznego ciasta. Dzielimy je na 2 równe części i każdą z nich wylepiamy dno blaszki o wymiarach 22 x 36 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Placki pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Biszkopt: Białka z całych jaj oddzielamy od żółtek i wraz z pozostałymi dwoma białkami ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby piana nie opadła. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. Pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy. 

Masa budyniowa: Żółtka miksujemy ze szklanką mleka, cukrem, cukrem waniliowym oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy masę żółtkową i energicznie mieszając gotujemy do zgęstnienia. Gorący budyń zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekane masło i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. 

Wykonanie: Połowę ciepłej masy budyniowej wylewamy na jeden ze spodów kruchego ciasta. Na masę wykładamy biszkopt i wylewamy resztę masy budyniowej. Na górze układamy drugi blat kruchego ciasta.

Polewa: Masło rozpuszczamy w rondelku. Dodajemy cukier, kakao i wodę. Podgrzewamy, energicznie mieszając do uzyskania gładkiej polewy. Lekko studzimy i polewamy wierzch ciasta. Dekorujemy wg uznania, np. wiórkami kokosowymi i orzechami włoskimi.