PLACKI Z CUKINII I KALAREPY

 

Te lekkie, warzywne placuszki mają mocną pozycję w naszym letnim menu. Przygotowuję je na zmianę z plackami cukiniowo-ziemniaczanymi. Podane z chłodnym sosem tzatziki świetnie sprawdzają się na obiad w upalne dni. Polecam!
 

• 1 cukinia
• 2 kalarepy
• 2 jajka
• ½ szklanki mąki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Cukinię i kalarepę obieramy i ścieramy na średnich oczkach tarki. Lekko solimy i odstawiamy na ok. 30 minut. Po tym czasie z warzyw odciskamy sok, dodajemy jajka, mąkę, natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i łyżką nakładamy porcje ciasta, formując placki. Smażymy do zrumienienia z obu stron. Podajemy z kwaśną śmietaną lub sosem tzatziki.

JAGODOWY DESER Z KASZY MANNY

Pyszny deser z kaszy manny, śmietany kremówki i jagód. Dzieci za nim przepadają!

Składniki na 4 pucharki:

• 500 ml mleka
• ½ szklanki kaszy manny
• 3 łyżki cukru
• 200 ml śmietany kremówki 36%
• ¾ szklanki jagód leśnych lub borówki amerykańskiej

Mleko zagotowujemy, wsypujemy kaszę i cukier. Mieszając, gotujemy na małym ogniu około 5 minut, do zgęstnienia. Odstawiamy do przestudzenia.

Jagody blendujemy na mus.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Cały czas miksując dodajemy po 1 łyżce zimnej kaszy manny a następnie mus jagodowy. Przekładamy do pucharków i dekorujemy wg uznania. Chłodzimy w lodówce.

TORT BIEDRONKA

Po krótkiej, wakacyjnej przerwie wracam ze słodkim torcikiem w kształcie biedronki, przygotowanym na pierwsze urodziny mojej chrześniaczki Klarci:). Tort w smaku czekoladowo-jagodowym. Przy jego wykonaniu pokusiłam się po raz pierwszy o własnoręczne przygotowanie plastycznej masy cukrowej (inspirując się tym przepisem). Przyznaję, że jest z tym trochę czasochłonnej zabawy, ale efekt bardzo fajny.

Biszkopt:

• 8 jajek
• 1 ¼ szklanki cukru
• 1 ¼ szklanki mąki
• 1/3 szklanki kakao

Krem czekoladowy:

• 250 g gorzkiej czekolady
• 450 ml śmietany kremówki 36%

Krem jagodowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 6 g żelatyny
• 2-3 łyżki cukru pudru
• ok. 1 szklanki jagód

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 150 g masła

Do nasączania:

• ½ szklanki czarnej herbaty
• 1 łyżka cukru
• sok z ½ cytryny

Masa cukrowa:

• ok. 350 g cukru pudru
• 50 g glukozy w proszku
• 2 łyżeczki żelatyny
• 5 łyżek zimnej wody
• czerwony i brązowy barwnik spożywczy

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Wciąż ubijając stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Na samym końcu wsypujemy przesianą mąkę i kakao, mieszamy delikatnie szpatułką do połączenia się składników. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 26 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez ok. 35-40 min.

Krem czekoladowy: 250 ml śmietanki podgrzewamy na małym ogniu, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do momentu aż się rozpuści. Należy pilnować aby masa się nie zagotowała. Przestudzoną masę chłodzimy w lodówce przez 2-3 godz. Po tym czasie ubijamy mikserem pozostałe 200 ml śmietany kremówki i cały czas miksując dodajemy po jeden łyżce schłodzonej masy czekoladowej, aż do powstania puszystego, jednolitego kremu.

Krem jagodowy: Jagody miksujemy blenderem na gładki mus. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody, mieszamy i lekko studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i wciąż ubijając dodajemy mus jagodowy, a następnie cienką strużką, przestudzoną, ale wciąż lekko ciepłą żelatynę. Jeśli krem będzie zbyt rzadki, wstawiamy go na chwilę do lodówki.

Polewa czekoladowa: Masło i połamaną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (metalową lub szklaną miseczkę ustawiamy nad garnkiem z parująca wodą). Mieszamy do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy, nie dopuszczając do zagotowania się. Masę studzimy i wstawiamy do lodówki do czasu aż lekko stężeje i uzyska konsystencję odpowiednią do rozsmarowania na torcie.

Wykonanie: Z boków biszkopta odcinamy niewielkie części, aby uzyskać kształt owalny (jak na zdjęciu poniżej). Następnie przekrawamy biszkopt na 3 części. Blat środkowy i górny możemy lekko przyciąć z boków i z przodu, aby nadać biedronce odpowiedni kształt. Dolny blat biszkoptu kładziemy na tacy, nasączamy 1/3 ponczu przygotowanego z herbaty, cukru i soku z cytryny. Smarujemy ¾ części kremu czekoladowego, przykrywamy drugim blatem, nasączamy go i smarujemy kremem jagodowym. Na górze układamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Boki tortu smarujemy pozostałym kremem czekoladowym, wyrównując nierówności i nadając owalny kształt z przodu. Całość smarujemy lekko gęstniejącą polewą czekoladową. Wstawiamy do lodówki.

Masa cukrowa: Żelatynę wsypujemy do małego rondelka i zalewamy 5 łyżkami zimnej wody. Gdy napęcznieje dodajemy glukozę i podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż wszystko dobrze się rozpuści. Nie możemy dopuścić do zagotowania! Odstawiamy do przestudzenia i dzielimy na 3 porcje: ok. 1 łyżki płynu przelewamy do pierwszej miseczki, ok. 2 łyżek płynu przelewamy do drugiej miseczki, a resztę do trzeciej. z pierwszej miseczki uzyskamy białą masę na oczy i nie wymaga ona dodawania żadnych barwników. Do drugiej miseczki dodajemy barwnik brązowy, na źrenice i kropki, a do trzeciej barwnik czerwony na skrzydełka i usta. Do każdej z miseczek dosypujemy stopniowo cukier puder ucierając łyżką do momentu aż masa zacznie gęstnieć i da się ją zagniatać ręcznie. Od tego momentu zawartość miseczki przekładamy na blat mocno oprószony cukrem pudrem i zagniatamy ręcznie, wciąż dosypując cukru pudru, aż do momentu kiedy masa zacznie odchodzić od rąk, a konsystencją będzie przypominać plastelinę. Każdą z porcji masy cienko rozwałkowujemy na blacie oprószonym cukrem pudrem. Z białej masy wycinamy 2 większe kółeczka na oczy. Z brązowej 2 małe kółeczka na źrenice i ok. 10 większych kółek na kropki. Z masy czerwonej wycinamy 2 skrzydełka. Aby ułatwić sobie to zadanie, wcześniej warto przyłożyć do tortu kawałek bibuły i naszkicować kształt skrzydełek. Następnie wyciąć je i użyć jako szablon do wycinania z masy cukrowej.

Do tortu przyklejamy kolejno: czerwone skrzydełka, białe oczy i usta. Będą się trzymały czekoladowej polewy. Brązowe źrenice i kropki przyklejamy do masy cukrowej smarując je odrobiną kremu czekoladowego lub polewy czekoladowej. Resztki cukru pudru pozostałe na masie cukrowej możemy zmieść przy pomocy lekko wilgotnego pędzelka.

Tort przechowujemy w lodówce.

KOTLETY MIELONE Z KALAREPĄ

Aby urozmaicić tradycyjne mielone, od czasu do czasu warto dodać do nich warzyw. Poza tym, tak sprytnie ukryte, będą z chęcią pałaszowane przez dzieci, które na co dzień ich unikają. Ja tym razem dodałam naszej ulubionej kalarepy. Jej smak był subtelnie wyczuwalny, co dodało kotletom delikatnej pikanterii. Chętnie będę wracała do tego pomysłu i polecała go innym!

• 400 g mięsa mielonego np. z łopatki
• 1 kalarepa
• 1 jajko
• 4 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz
• olej

Kalarepę obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Dodajemy do mięsa razem z jajkiem i bułką tartą. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i dobrze wyrabiamy.

Z masy mięsnej formujemy kotlety. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy je z obu stron na rumiano.

CIASTO UCIERANE Z AGRESTEM I MIGDAŁOWĄ KRUSZONKĄ

W moim lipcowym ogrodzie królują czereśnie, porzeczki i agrest, więc naprzemiennie dodaję je do ciast i deserów, aby w pełni nacieszyć się nimi, póki są świeże i najpyszniejsze. Dziś proste ciasto ucierane z czerwonym agrestem posypane migdałową kruszonką. Dla wilgotności dodałam jogurtu naturalnego, dzięki któremu ciasto dłużej zachowa świeżość. Polecam!

Ciasto:

• 100 g masła lub margaryny
• ¾ szklanki cukru
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ szklanki gęstego jogurtu naturalnego
• 500 g agrestu

Kruszonka:

• ½ szklanki zmielonych migdałów
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki miękkiego masła

Ciasto: Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodajemy na przemian jajka, jogurt i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.

Ciasto przekładamy do blaszki o wym. 21 x 26 cm lub podobnej, wyłożonej papierem do pieczenia.

Agrest myjemy i pozbawiamy szypułek. Równomiernie rozkładamy na cieście.

Kruszonka: Wszystkie składniki rozcieramy palcami do momentu aż dobrze się połączą i będą się luźno przesypywały przez palce.

Kruszonką posypujemy ciasto z agrestem.

Pieczemy ok. 35-40 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub bez termoobiegu do 190⁰C).