CZEKOLADOWE BABECZKI Z CUKINIĄ

Czekoladowe babeczki zawsze cieszą się u nas powodzeniem. Tym razem dodałam do nich cukinii z ogrodu, trochę charakternego cynamonu, a całość wykończyłam polewą czekoladową z siekanymi pistacjami. Ależ były pyszne… Gorąco polecam ten przepis!

Składniki na 24 babeczki:

• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka kefiru
• ½ szklanki oleju
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki cynamonu
• 100 g gorzkiej czekolady
• 400 – 450 g cukinii (1 średnia)
• szczypta soli

Polewa:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła
• siekane pistacje

Babeczki: Cukinię (razem ze skórką) ścieramy na dużych oczkach tarki. Oprószamy szczyptą soli i odstawiamy na sicie na ok. 30 minut. Czekoladę siekamy w drobną kostkę. Jajka miksujemy z olejem i kefirem. Cukier mieszamy z mąką, kakao, sodą, proszkiem do pieczenia i cynamonem. Dodajemy płynne składniki z jajkami i mieszamy tylko tyle, aby wszystko dobrze się połączyło. Wsypujemy posiekaną czekoladę i dobrze odsączoną cukinię. Mieszamy i przekładamy do papilotek na muffinki, napełniając je do ¾ wysokości. Pieczemy 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Polewa: Czekoladę z masłem topimy w kąpieli wodnej i ciepłą smarujemy babeczki. Posypujemy siekanymi pistacjami. 

ROLADKI SCHABOWE Z MARCHEWKĄ I KABANOSEM

Na naszym stole gościły ostatnio lekko pikantne i oryginalne roladki schabowe. Z marchewką i kabanosami, przyprawione słodką wędzoną papryką w towarzystwie aksamitnego sosu. Smakowały wyśmienicie - polecam!

• 6 plastrów schabu
• 1 duża lub 2 mniejsze marchewki
• 6 kabanosów
• 6 łyżeczek majonezu
• mąka do panierowania
• słodka, wędzona papryka
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 50 ml śmietanki do sosów
• olej

Plastry schabu cienko rozbijamy oprószając je z obu stron solą, pieprzem i wędzoną papryką. Marchewkę obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Kabanosy kroimy na 3 części. Każdy plaster schabu smarujemy łyżeczką majonezu, posypujemy grubą warstwą tartej marchewki i przy brzegu od którego zaczniemy zwijanie układamy po 3 kawałki kabanosa. Zwijamy roladki, spinamy je wykałaczkami i panierujemy w mące. Obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju na rumiano ze wszystkich stron. Przekładamy do garnka, zalewamy 1 szklanką wody i dusimy na małym ogniu ok. 20 – 30 minut (lub 11 minut pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo) – do miękkości mięsa. Gotowe roladki wyjmujemy na ogrzany półmisek. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z niewielką ilością zimnej wody i śmietanki. Dodajemy do sosu i zagotowujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, i przelewamy do sosjerki. Podajemy z ziemniakami z wody lub ulubioną kaszą.

TORCIK MARCHEWKOWY Z MALINAMI

Torcik „samo zdrowie” – na cieście marchewkowym z soczystymi malinami. Bardzo szybki w wykonaniu, a wygląda i smakuje bosko. Polecam!

Ciasto marchewkowe:

• 1 szklanka marchewki startej na drobnych oczkach tarki (ok. 150 g)
• 2 duże jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki oleju roślinnego
• 1 ½ szklanki mąki
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z ½ cytryny

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 śmietan-fix
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

• ok.  500 g świeżych malin

Ciasto marchewkowe: Jajka ucieramy z cukrem dodając stopniowo olej i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, a na koniec startą marchewkę i skórkę z cytryny. Ciasto przelewamy do natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy o średnicy 20 – 22 cm. Pieczemy 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu ciasto delikatnie studzimy, wyjmujemy z blaszki i układamy na paterze górą do dołu (ewentualnie zbyt wyrośniętą górką można ściąć).

Masa śmietanowa: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy ze śmietan-fixem i cukrem pudrem na sztywno.

Wykonanie: Ciasto marchewkowe przecinamy na dwa równe blaty. Pierwszy z nich smarujemy większą porcją bitej śmietany. Na śmietanie układamy część malin, lekko je dociskając. Przykrywamy drugim blatem ciasta. Wierzch i boki smarujemy śmietaną. Na górze układamy maliny, dość gęsto, jedna przy drugiej. Ciasto przechowujemy w lodówce. 

CHARLOTTE Z JAGODAMI

Charlotte to bardzo prosty, szybki i elegancki deser na zimno wywodzący się z Francji. Z biszkoptowym rantem przewiązanym kolorową wstążką sprawdzi się w roli tortu podczas letnich uroczystości rodzinnych. Przy jego wykonaniu można fantazjować z ulubionymi owocami oraz dowolnymi kolorami galaretek. Ja postawiłam na jagody!

• ok. 17 podłużnych biszkoptów
• 1 szklanka jagód (świeżych lub mrożonych)
• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 2 łyżki żelatyny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 niebieskie galaretki

Dno tortownicy o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia wypuszczając jego nadmiar poza obręb blaszki. Biszkopty przycinamy z jednego końca na płasko i ustawiamy po wewnętrznym obwodzie tortownicy.

Jedną niebieska galaretkę rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody i wylewamy do płaskiego naczynia wyłożonego folią spożywczą. Odstawiamy w chłodne miejsce. Po stężeniu galaretkę kroimy w kostkę.

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i lekko studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i sok z cytryny do smaku oraz rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy, a następnie dodajemy galaretkę pokrojoną w kostkę. Delikatnie mieszamy i wylewamy do tortownicy, uważając aby biszkopty pozostały na swoich miejscach.

Drugą niebieską galaretkę rozpuszczamy w 400 ml wrzącej wody. Studzimy i mieszamy z jagodami. Odstawiamy w chłodne miejsce. Tężejącą galaretkę wylewamy na wierzch deseru i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Przed podaniem Charlottę przewiązujemy wstążką dla dekoracji.

KRUCHE CIASTO Z CZERWONĄ PORZECZKĄ I BEZĄ

Gruba warstwa kruchego ciasta na spodzie, orzeźwiające, kwaskowate porzeczki w środku i słodka beza z chrupiącymi migdałami na górze – takie połączenie to ideał letnich wypieków. Uwielbiam je i rozkoszuję się każdym kęsem. Klasyczne połączenia nigdy nie zawodzą!

Kruche ciasto:

• 1 ½ szklanki mąki
• ¼ szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki zimnej wody

Beza:

• 4 białka
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• garść płatków migdałowych

Dodatkowo:

• 500 g czerwonych porzeczek
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kaszy manny

Kruche ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli, zimne, posiekane masło, żółtka oraz 2 łyżki zimnej wody. Wszystkie składniki siekamy nożem, a następnie energicznie zagniatamy. Ciastem wylepiamy dno blaszki o wymiarach 22 x 26 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia, gęsto nakłuwamy widelcem do samego dna i wstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto podpiekamy przez 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). 

Beza: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną.

Dodatkowo: Odszypułkowane porzeczki płuczemy, osuszamy  i mieszamy z mąką ziemniaczaną.

Wykonanie: Podpieczony spód z kruchego ciasta oprószamy kaszą manną i równomiernie posypujemy porzeczkami. Na górę wykładamy bezę. Wierzch wyrównujemy i posypujemy płatkami migdałowymi. Temperaturę w piekarniku obniżamy do 140⁰C (do 160⁰C bez termoobiegu). Ciasto pieczemy 50 – 60 minut, do lekkiego zrumienienia migdałów. Studzimy w wyłączonym piekarniku.