BABECZKI NA HALLOWEEN - DYNIOWE Z NUTELLOWĄ PIANKĄ

Na prośbę córki powstały dziś u nas te słodko-paskudne babeczki z pająkami -  idealne na Halloween. Pod tematycznymi ozdobami kryją się pyszne babeczki czekoladowo-dyniowe z delikatną pianką o smaku Nutelli. Dzięki gotowym dekoracjom na patyczkach pracy z nimi niewiele, a efekt odstraszający został osiągnięty.

Składniki na 12 babeczek:

• 1 duże jajko
• ½ szklanka cukru
• 1 ½ szklanki mąki
• ½ szklanki maślanki
• 50 ml oleju
• 1 czubata łyżka kakao
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 50 g gorzkiej czekolady
• ½ szklanki musu z pieczonej dyni

Pianka:

• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki kremu czekoladowego (Nutella)

Babeczki: Czekoladę siekamy w drobną kostkę. Jajko miksujemy z olejem i maślanką. Cukier mieszamy z mąką, kakao, sodą, proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Dodajemy płynne składniki i mieszamy tylko tyle, aby wszystko dobrze się połączyło. Dodajemy posiekaną czekoladę i mus z dyni. Mieszamy i przekładamy do papilotek na babeczki, napełniając je do ¾ wysokości. Pieczemy 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Pianka: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy krem czekoladowy i dobrze miksujemy. Piankę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy i wyciskamy na górę babeczek. Dekorujemy gotowymi ozdobami na Halloween, np. pajączkami na patyczkach.  

SAŁATKA PIECZARKOWA Z TORTELLINI

Podwójnie grzybowa i bardzo sycąca sałatka z tortellini. Polecam!

• 1 opakowanie tortellini o smaku grzybowym
• 400 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 1 puszka kukurydzy
• pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju do smażenia

Tortellini gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości, wg przepisu na opakowaniu. Studzimy.

Pieczarki i cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju na rumiano. Studzimy i dodajemy do tortellini.

Ugotowane jajka kroimy w kostkę, kukurydzę odsączamy, a natkę pietruszkę drobno siekamy. Dodajemy do tortellini z pieczarkami. Majonez, jogurt i musztardę mieszamy i dodajemy do sałatki. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy i wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki się przegryzły.

TORCIK COCA-COLA

To moje pierwsze ciasto z coca-colą i muszę przyznać, że jestem mile zaskoczona. Fajny smak i konsystencja zbliżona nieco do brownie, a wykonanie dziecinnie proste. Przepis na ciasto i polewę pochodzi z książki „Jak być domową boginią” Nigelli Lawson, a masa serowa do przełożenia oraz wiórki białej czekolady to już moja fantazja. Całość świetnie się komponuje i nieźle prezentuje. Gorąco polecam!

Ciasto coca-cola:

• 200 g mąki
• 250 g cukru
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• 1 duże jajko
• 125 ml maślanki
• 175 ml coca-coli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub cukru waniliowego)
• 125 g masła
• 2 łyżki kakao

Masa serowa:

• 250 g mielonego twarogu z wiaderka
• 250 g serka mascarpone
• 25 g roztopionego masła
• ½  łyżeczki pasty waniliowej (lub odrobina aromatu waniliowego)
• 2 łyżki cukru pudru

Polewa:

• 30 g masła
• 3 łyżki coca-coli
• 1 łyżka kakao
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (można pominąć)
• 225 g cukru pudru
• wiórki białej czekolady

Ciasto coca-cola: Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sól. W drugiej misce miksujemy jajko z maślanką i ekstraktem waniliowym. W rondelku z grubym dnem podgrzewamy na małym ogniu masło, kakao i coca-colę, do uzyskania jednolitej konsystencji. Lekko studzimy i zalewamy suche składniki. Mieszamy i wlewamy masę maślankową. Mieszamy do połączenia się składników i przelewamy do tortownicy o średnicy 21 – 22 cm, owiniętej z zewnątrz folią aluminiową, aby ciasto nie wyciekło i natłuszczonej od środka (dno możemy wyłożyć papierem do pieczenia). Pieczemy 40 – 45 minut, do suchego patyczka, w piekarniku nagrzanym do 180⁰C (lub do 160⁰C z termoobiegiem). Studzimy w blaszce. 

Masa serowa: Ser z wiaderka miksujemy z mascarpone, rozpuszczonym masłem, pastą waniliową i cukrem pudrem.

Polewa: Cukier puder przesiewamy. W rondlu z grubym dnem podgrzewamy ,masło, coca-colę i kakao. Kiedy masło się roztopi i połączy z pozostałymi składnikami rondel zdejmujemy z ognia, dodajemy ekstrakt waniliowy i gorącą masa zalewamy cukier puder. Mieszamy do uzyskania gęstej, lejącej polewy.

Wykonanie: Ciasto wyjmujemy z blaszki i układamy na paterze górą do dołu (ewentualnie zbyt wyrośniętą górkę można lekko ściąć). Kroimy na dwa cienkie blaty, górny odkładamy na bok. Blat na paterze smarujemy masą serową, zostawiając niewielką porcję do wyrównania boków. Delikatnie dociskamy drugim blatem ciasta. Boki wyrównujemy smarując resztą masy serowej. Ciasto polewamy polewą i posypujemy wiórkami białej czekolady. Chłodzimy w lodówce. 

DŻEM Z DYNI I SUSZONYCH MORELI

Na poprawę nastroju w pochmurne, ciemne dni proponuję jesienny dżem w kolorach słonecznego lata. Z dyni (użyłam dużej ogrodowej) i suszonych moreli, aromatyzowany sokiem z pomarańczy i cytryny. Z tej porcji otrzymałam 5 niedużych słoiczków. Dla mnie bomba, choć wiem, że nie każdy lubi dynię na słodko. Polecam również dżem z dyni, pomarańczy i jabłek.

• 1 kg dyni po obraniu i pozbawieniu gniazd nasiennych
• 200 g suszonych moreli
• sok z 1 pomarańczy
• sok z 1 cytryny
• 300 g cukru

Dzień wcześniej suszone morele zalewamy zimną wodą i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia morele odsączamy i kroimy w cienkie paski.

Dynię ścieramy na dużych oczkach tarki, zasypujemy cukrem, dodajemy morele i sok z pomarańczy. Gotujemy na średnim ogniu, często mieszając, około 40 minut. Po tym czasie dżem rozdrabniamy ręcznym blenderem, ponownie zagotowujemy i dodajemy sok z cytryny. Gorący dżem przekładamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy. 

ROLADKI CZOSNKOWO-PIETRUSZKOWE

Uwielbiamy czosnek i natkę pietruszki, więc dodaję je do większości dań. Tym razem powstał zdrowy farsz do schabowych roladek. Mięsko wyszło niezwykle soczyste i aromatyczne. Ale nam smakowało!

• 5 - 6 plastrów schabu bez kości
• sól, pieprz
• pęczek natki pietruszki
• 3 duże ząbki czosnku
• 2 – 3 łyżki majonezu
• 1 jajko do panierowania
• mąka do panierowania
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Schab cienko rozklepujemy, oprószamy solą i pieprzem. Drobno posiekaną natkę pietruszki i czosnek przeciśnięty przez praskę mieszamy z majonezem i smarujemy plastry schabu.  Zwijamy ciasne roladki, delikatnie zawijając brzegi do środka, aby farsz nie wypłynął.

Roladki panierujemy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju, na rumiano z wszystkich stron. Pod koniec zmniejszamy ogień, a patelnię na kilka minut przykrywamy pokrywką, aby roladki „doszły” w środku.