CIASTECZKA OWSIANE

Mega chrupiące i pyszne ciasteczka owsiane. Porcja duża, rodzinna, aby starczyło na jak najdłużej. W szczelnie zamkniętym pojemniku pozostają kruche przez wiele dni. 

Składniki na ok. 70 sztuk:

• 2 szklanki płatków owsianych
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 250 g masła
• 1 szklanka brązowego cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 jajka

Płatki owsiane wsypujemy do blendera kielichowego z miksowaniem pulsacyjnym i miksujemy tylko tyle, aby uzyskać płatki lekko rozdrobnione, a nie zmielone na pył. Do płatków dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, szczyptę soli, cynamon i gałkę muszkatołową. Mieszamy. Miękkie masło miksujemy z cukrem brązowym i waniliowym. Dodajemy jajka i połowę sypkich produktów, miksujemy i wsypujemy resztę sypkich produktów. Mieszamy do połączenia się składników. Masa będzie gęsta i lepka. Łyżeczką nabieramy porcje ciasta i dłońmi maczanymi w wodzie formujemy kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Układamy je na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia, w sporych odstępach, a następnie wierzchem dużej łyżki jak najbardziej je spłaszczamy. Czym cieńsze, tym bardziej będą chrupiące. Pieczemy14 – 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Będą gotowe kiedy ich spody zbrązowieją. 

KINDER BUENO - CIASTO BEZ PIECZENIA

Ciasta bez pieczenia, o smaku lubianych batoników zawsze cieszą się dużym powodzeniem i są hitem niejednej imprezy (Ferrero Rocher, 3bit, czy Maxi King…). Tak było też oczywiście z tym ciastem. Kinder Bueno to dwa rodzaje pysznych kremów między warstwami herbatników w prążkowanej polewie czekoladowej. Zyskuje na smaku kiedy herbatniki zmiękną, więc najlepiej zrobić je dzień przed podaniem. Dodatkowo, choć ciasto należy przechowywać w lodówce, warto je wyciągnąć wcześniej, bo moim zdaniem najsmaczniejsze jest kiedy osiągnie temperaturę pokojową.

Krem czekoladowy:

• 330 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 400 g serka mascarpone
• 1 szklanka mleka w proszku
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kakao

Krem orzechowy:

• 800 ml mleka
• 4 żółtka
• 4 łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 8 łyżek cukru
• 200 g masła
• 100 g orzechów laskowych

Dodatkowo:

• 400 g herbatników maślanych
• 200 g kremu czekoladowego, np. Nutella
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 200 g mlecznej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady

Krem czekoladowy: Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy przesiany cukier puder i kakao, serek mascarpone, mleko w proszku i płynną czekoladę. Miksujemy. 

Krem orzechowy: Orzechy laskowe prażymy na suchej patelni, a kiedy skórka na nich zacznie pękać przekładamy na bawełnianą ściereczkę i mocno pocieramy, aby się jej pozbyć. Tak przygotowane orzechy mielimy w mikserze kielichowym. Szklankę mleka miksujemy z żółtkami, cukrem oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia i odstawiamy do przestudzenia. Masa powinna być bardzo gęsta. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnej masy budyniowej, a na koniec mielone orzechy. 

Wykonanie: Na dnie blaszki o wymiarach 24 x 24 cm wyłożonej folią spożywczą lub papierem do pieczenia układamy warstwę herbatników. Smarujemy je cienką warstwą Nutelli (można ją podgrzać w mikrofalówce, aby była bardziej płynna) i układamy drugą warstwę herbatników, a następnie krem czekoladowy. Wyrównujemy powierzchnię i układamy kolejną warstwę herbatników. Wykładamy krem orzechowy, wyrównujemy i układamy ostatnią warstwę herbatników. Wierzch polewamy mleczną czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej razem ze śmietanką. Kiedy czekolada mleczna zastygnie rozpuszczamy czekoladę gorzką i przy pomocy rękawa cukierniczego robimy nią cienkie prążki. 

GOFRY NA SERKU HOMOGENIZOWANYM

Pyszne, chrupiące gofry na serku homogenizowanym z owocami i cukrem pudrem będą smacznym początkiem miłego dnia!

Składniki na 10 gofrów:

• 250 g serka homogenizowanego
• 200 ml mleka
• 1 ¾ szklanki mąki
• 1 cukier waniliowy
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta cynamonu
• szczypta soli
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pozostałe składniki miksujemy, dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy. Porcje ciasta wylewamy na rozgrzaną gofrownicę i pieczemy do zrumienienia.

OGNISTE NALEŚNIKI PO MEKSYKAŃSKU

W kuchni meksykańskiej rządzą: kukurydza, fasola i ostre papryczki chili. Takie też składniki dodałam do moich ognistych, zapiekanych naleśników. Danie jest pyszne, sycące i bardzo kolorowe. Idealne na rodzinny obiad lub imprezę z przyjaciółmi. Jeśli chcemy je przygotować dla dzieci lub osób stroniących od ostrych smaków papryczki chili wystarczy zamienić na 1 czerwoną paprykę. Polecam!
 

Składniki na 12 sztuk:

Naleśniki:

• 1 ½ szklanki mąki
• szczypta soli
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody
• olej do smażenia

Sos pomidorowy:

• 500 ml gęstego przecieru pomidorowego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• szczypta cukru
• sól i pieprz do smaku
• 1 -2 łyżki oleju

Farsz:

• 500 g mięsa mielonego
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• 4 – 8 małych marynowanych papryczek chili (ilość wg uznania)
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• sól i pieprz do smaku
• 1 – 2 łyżki oleju

Dodatkowo:

• 250 g tartego żółtego sera

Naleśniki: Mąkę ze szczyptą soli, jajka, mleko i wodę miksujemy. Odstawiamy na 30 minut, a następnie smażymy na mocno rozgrzanej i wysmarowanej olejem patelni 12 niezbyt mocno przyrumienionych naleśników. 

Sos pomidorowy: Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na rozgrzanym oleju, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przecier pomidorowy. Zagotowujemy i przyprawiamy do smaku szczyptą cukru, solą i pieprzem. Dodajemy połowę drobno posiekanej natki pietruszki i odstawiamy. 

Farsz: Na oleju podsmażamy rozdrobnione mięso mielone. Oprószamy solą i pieprzem, dodajemy słodką i ostrą paprykę oraz połowę sosu pomidorowego. Dusimy 10 minut na małym ogniu. Dodajemy odsączoną fasolę i kukurydzę oraz drobno pokrojone papryczki chili. Gotujemy jeszcze 3 – 4 minuty.

Wykonanie: Dno dużego naczynia żaroodpornego (lub 2 średnich) smarujemy połową pozostałego sosu pomidorowego. Na każdy naleśnik nakładamy porcję farszu, posypujemy łyżką tartego sera i zwijamy ciasne ruloniki. Układamy je na warstwie sosu pomidorowego, smarujemy resztą sosu i posypujemy pozostałym serem. Zapiekamy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki. 

KARPATKA CZEKOLADOWA

Karpatka to jedno z ulubionych ciast mojego męża, córka zaś uwielbia wszystko co z czekoladą. Zrobiłam więc karpatkę czekoladową, aby wszyscy byli zadowoleni.  

Ciasto:

• 1 szklanka wody
• szczypta soli
• 125 g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki
• 5 jaj

Krem:

• 3 szklanki mleka
• ¾ szklanki cukru
• 3 łyżki cukru waniliowego
• 3 żółtka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• 200 g masła

Dodatkowo:

• 50 g mlecznej czekolady

Ciasto: W garnku z grubym dnem zagotowujemy wodę z masłem i szczyptą soli. Energicznie mieszając (używam dużej rózgi) dosypujemy mąkę. Masa zrobi się bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Mieszając, podgrzewamy ją przez 4 – 5 minut, aż zrobi się lekko szklista, a mąka dobrze się zaparzy, dzięki czemu ciasto pięknie wyrośnie. Odstawiamy do przestudzenia.

Do zimnej masy dodajemy po 1 jajku, za każdym razem dobrze miksując. Dwie blaszki o wymiarach 22 x 36 natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Masę dzielimy na pół i łyżką rozsmarowujemy równą, cienką warstwą na dnie obu blaszek. Pieczemy obie blaszki jednocześnie 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 180⁰C (lub do 200⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem: Szklankę mleka miksujemy z cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotowujemy i cały czas energicznie mieszając wlewamy masę żółtkową. Gotujemy do zgęstnienia i studzimy. Obie czekolady łamiemy na mniejsze kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy do temperatury pokojowej. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnej masy budyniowej, a na koniec płynną czekoladę. Krem wykładamy na jeden ze spodów ciasta. Na górze układamy drugi blat ciasta. Wierzch polewamy strużkami roztopionej mlecznej czekolady. Chłodzimy w lodówce minimum 3 godziny (najlepiej przez całą noc).