SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z OGÓRKIEM MAŁOSOLNYM

W ciągu ostatniego miesiąca tą prostą i szybką sałatkę robiłam już kilkakrotnie, póki ogórki małosolne były pod ręką. Proporcje ziemniaków do ogórków u mnie zawsze dodawane na oko, mniej więcej w tej samej ilości, lub z niewielką przewagą ziemniaków. Kostki grube i krojone raczej niedbale, a i tak za każdym razem wychodzi równie smaczna i szybciutko znika w głodnych brzuszkach.  

• 1 kg ziemniaków
• 6 – 7 ogórków małosolnych
• pęczek szczypiorku lub koperku
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości (można też użyć ziemniaków pozostałych z obiadu). Studzimy, obieramy i razem z ogórkami kroimy w większą kostkę. Dodajemy drobno posiekany szczypiorek lub koperek. Mieszamy z majonezem, jogurtem i musztardą. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

KLOPSIKI W ZALEWIE POMIDOROWO-OCTOWEJ

Klopsiki imprezowe na przekąskę. Duża porcja, do przygotowania na 2 – 3 dni przed podaniem. Świetnie smakują i w oka mgnieniu znikają z półmisków. Gorąco polecam!

Klopsiki:

• 1 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• ½ szklanki bułki tartej
• 2 jajka
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Zalewa:

• 4 szklanki wody
• 1 ½ szklanki octu
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 duża cebula
• 4 listki laurowe
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli

Klopsiki: Do mięsa mielonego dodajemy jajka, bułkę tartą, cebulę i czosnek starte na drobnej tarce oraz sól i pieprz do smaku. Dobrze wyrabiamy i formujemy małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Obsmażamy je na rozgrzanym oleju na złoto-brązowo ze wszystkich stron. Odsączamy na bibule, studzimy i przekładamy do słoików. Ta porcja mieści się w ok. 3 niespełna litrowych słoikach.

Zalewa: Wodę mieszamy z octem i zagotowujemy. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cebulę pokrojoną w plastry, liście laurowe, ziele angielskie, cukier i sól. Gotujemy razem przez 2 – 3 minuty. Lekko studzimy i zalewamy słoiki z klopsikami, zwracając uwagę, aby w każdym słoiku był liść laurowy, ziele angielskie i kilka krążków cebuli. Zakręcamy i przechowujemy w lodówce. Najlepsze są po 2 – 3  dniach.

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI I BEZOWĄ PIANKĄ

Końcówka lata jak co roku obfituje w pyszne, dorodne śliwki, więc spora ich część trafia oczywiście do ciast. Soczystą masę śliwkową umieściłam tym razem między warstwą kruchego ciasta, a dekoracyjną, bezową pianką. Smakuje idealnie, a najlepsze jest drugiego i trzeciego dnia, kiedy nabierze odpowiedniej kruchości. Gorąco polecam!

Kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 150 g masła lub margaryny
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 3 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa śliwkowa:

• 1 kg śliwek
• 1/4 szklanki cukru
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy

Bezowa pianka:

• 3 białka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zimne, posiekane masło, cukier, cukier waniliowy oraz żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do foliowego woreczka i na 30 minut lub dłużej wkładamy do lodówki. Po tym czasie ciasto wyjmujemy i wylepiamy nim dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej i oprószonej bułką tartą o wymiarach mniej więcej 20 x 25 cm. Ciasto wkładamy na 15 minut do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 1800C. Wyjmujemy i lekko studzimy.

Masa śliwkowa: Śliwki myjemy i pestkujemy. Mieszamy z cukrem i proszkiem budyniowym, a następnie miksujemy przy pomocy blendera na mus. Masę gotujemy na małym ogniu, często mieszając przez ok. 5 minut. Studzimy i wykładamy na podpieczony spód ciasta.

Bezowa pianka: Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i wyciskamy na masie śliwkowej dekoracyjną kratkę. Ciasto pieczemy przez 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C.

UDKA DUSZONE W MARCHEWCE Z MIODEM

Smaczne, rozpływające się w ustach mięsko, z dużą ilością marchewki i z aromatem miodu. Takim pysznym obiadem ugościła mnie niedawno siostra. Nie byłabym sobą, gdybym od razu nie wzięła przepisu i teraz mogę się nim dzielić dalej. Bardzo polecam!

• 4 – 6 udek drobiowych
• 800 g marchewki
• 3 łyżki miodu
• przyprawa do kurczaka
• sól, pieprz
• olej

Udka myjemy, osuszamy i posypujemy ulubioną przyprawą do kurczaka. Odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Po tym czasie na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy udka na złoto-brązowo ze wszystkich stron. Przekładamy do garnka i polewamy miodem.

Marchewki obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Wrzucamy na tłuszcz pozostały na patelni po smażeniu mięsa i mieszając dusimy przez 5 minut. Przyprawiamy lekko solą i pieprzem, i przekładamy do garnka z mięsem. Zalewamy ½ szklanki wody i dusimy pod przykryciem przez ok. 30 minut, do miękkości mięsa (lub przez 12 minut pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo). Podajemy z ziemniakami z wody lub ryżem.

SAŁATKA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ Z SEREM FETA

Idealna sałatka na lato. Ze świeżą fasolką szparagową, pomidorkami i ogórkiem, posypana serem feta. Lekka, chrupiąca i kolorowa. Prosta i smaczna. Polecam!

• 30 dag żółtej fasolki szparagowej
• 10 – 15 pomidorków koktajlowych
• 2 większe ogórki gruntowe
• 1 czerwona cebula
• 150 g sera feta
• 1 sos sałatkowy włoski lub paprykowo-ziołowy
• sól

Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki i kroimy w 2 – 3 centymetrowe kawałki.  Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości, osączamy i studzimy.

Pomidorki myjemy i przekrawamy na pół. Ogórki obieramy i kroimy w półplasterki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Fetę kroimy w dużą kostkę.

Sos przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Warzywa delikatnie mieszamy, posypujemy serem feta i polewamy sosem. 

Inspiracja: tutaj