SURÓWKA Z KAPUSTY WŁOSKIEJ

Zdrowa, kolorowa i chrupiąca surówka z kapusty włoskiej poleca się jako dodatek do zimowych obiadów. Latem natomiast świetnie sprawdzi się w towarzystwie dań z grilla. 

Surówka:

• pół główki kapusty włoskiej
• 1 czerwona papryka
• 1 mała puszka kukurydzy konserwowej
• 1 czerwona cebula

Sos:

• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka pikantnego keczupu
• 1 łyżka miodu
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz do smaku

Sos: Ząbek czosnku przeciskamy przez praskę. Dodajemy sok z cytryny, majonez, jogurt, keczup, miód oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy i odstawiamy na czas przygotowania składników na surówkę.

Surówka: Kapustę drobno szatkujemy, paprykę  i cebulę kroimy w drobną kostkę, a kukurydzę odsączamy. Wszystkie składniki łączymy, polewamy sosem i mieszamy.

OPONKI SEROWE

Szybkie, serowe oponki ze starego zeszytu. Miękkie i sprężyste w środku, a delikatnie chrupiące na zewnątrz. Najsmaczniejsze oczywiście tuż po usmażeniu! 

Składniki na 35 – 40 sztuk:

• 500 g twarogu półtłustego
• 3 szklanki mąki
• 3 żółtka z dużych jaj
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy 16g
• 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
• olej do głębokiego smażenia
• cukier puder do oprószenia

Twaróg przeciskamy przez praskę. Dodajemy mąkę, żółtka, śmietanę, cukier i cukier waniliowy oraz sodę. Zagniatamy zwarte ciasto (może być lekko klejące). Blat oprószamy mąką i rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 1 cm.  Szklanką lub okręgiem o śr. 7 – 8 cm wykrawamy kółka, a kieliszkiem lub nakrętką w środku robimy drugie, mniejsze. Resztki ciasta ponownie zagniatamy i wycinamy kolejne kółka. W szerokim garnku rozgrzewamy olej i smażymy oponki na złoto po ok. 2 minuty z każdej ze stron. Odsączamy na papierowym ręczniki, studzimy i oprószamy cukrem pudrem.

PTYSIE GRZYBOWE

Wytrawne ptysie o smaku grzybowym są świetną przekąską imprezową. Elegancko się prezentują, smakują nietuzinkowo, a przygotować można je z dużym wyprzedzeniem. Polecam!

Składniki na 15 ptysiów:

• ½ szklanki wody
• ½ szklanki maki
• 50 g masła
• 2 jajka
• ½ łyżeczki mielonych suszonych borowików
• duża szczypta papryki słodkiej lub wędzonej
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 200 – 300 g serka twarogowego z dodatkiem grzybów (np. Tartare)

W garnku z grubym dnem zagotowujemy wodę ze szczyptą soli, suszonymi grzybami, papryką i masłem. Energicznie mieszając dosypujemy mąkę. Masa zrobi się bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Mieszając podgrzewamy ją przez 3-4 min, aż zrobi się lekko szklista. Odstawiamy do przestudzenia.

Do zimnej masy dodajemy po 1 jajku, za każdym razem dobrze miksując. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną matą lub papierem do pieczenia wyciskamy niewielkie ptysie.

Piekarnik nagrzewamy do 220⁰C, wstawiamy ptysie i zmniejszamy temperaturę do 180⁰C. Pieczmy 25 – 30 minut, do momentu aż się zezłocą.

Ptysie studzimy, przekrawamy na pół i faszerujemy grzybowym serkiem. 

CIASTECZKA Z MASŁEM ORZECHOWYM

Na słodką przekąskę polecam proste i szybkie ciasteczka z masłem orzechowym. Po ostygnięciu są kruche i piaskowe o intensywnym fistaszkowym smaku. Można je zjadać od razu, ale bardzo dobrze przechowują się też w zamkniętej puszce. Inspirowałam się przepisem Marthy Stewart.

Składniki na 50 ciastek:

• 450 g masła orzechowego
• 100 g miękkiego masła
• ¾ szklanki cukru trzcinowego
• 1 duże jajko
• 1 ½ szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło miksujemy z cukrem, masłem orzechowym i jajkiem – na najwyższych obrotach miksera, przez 3 – 4 minuty. Dodajemy mąkę przesianą razem z proszkiem do pieczenia i miksujemy na najwolniejszych obrotach miksera, tylko tyle, aby składniki się połączyły. Łyżeczką nabieramy porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, dłońmi formujemy z nich kulki, lekko spłaszczamy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy. Każde ciastko dwukrotnie dociskamy od góry widelcem spłaszczając je i tworząc wzorek w kratkę. Pieczemy 18 – 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy na blaszce, a kiedy ostygną przekładamy je do zamykanego pojemnika, w którym można je przechowywać 3 – 4 tygodnie.

POTRAWKA DROBIOWA W SOSIE MIODOWO-MUSZTARDOWYM

Na chłodne wieczory w zimowe dni polecam rozgrzewającą potrawkę drobiową w sosie miodowo-musztardowym. Sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe podane z ryżem lub makaronem, jak i samodzielne danie na gorącą kolację przy świecach. Nasyci, rozgrzeje i wprawi w doby humor dzięki kojącym aromatom. Jednocześnie łatwo ją podgrzać o dowolnej porze dnia, kiedy domownicy wracają zmarznięci ze spaceru, szkoły lub pracy.

Porcja dla 4 osób:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 duża cebula
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 4 suszone pomidory w oleju
• 1 łyżka mąki
• zioła prowansalskie
• sól i pieprz
• olej do smażenia
• natka pietruszki

Pierś z kurczaka kroimy w średnią kostkę i obsmażamy na rozgrzanym oleju do zrumienienia. Oprószamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Przekładamy do rondelka.

Na tłuszczu po smażeniu mięsa szklimy cebulę pokrojoną w kostkę. Kiedy będzie złocista oprószamy ją mąką i mieszając podsmażamy razem ok. 2 minut. Wlewamy 300 ml wody, dodajemy musztardę i miód, zagotowujemy i przelewamy do rondelka z mięsem. Gotujemy na małym ogniu ok. 15 minut. Dodajemy serek mascarpone oraz suszone pomidory pokrojone w cienkie paseczki. Gotujemy razem kolejne 5 minut.

Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.