KOKOSOWA BRZOSKWINKA

Delikatne, kruche, słodkie i rozpływające się w ustach ciasto z kokosową bezą i soczystymi brzoskwiniami. Aby je przygotować potrzeba dużej ilości białek, więc jeśli nie mamy ich zapasu w zamrażalce, warto równocześnie zaplanować w menu dania na wykorzystanie żółtek. Polecam spaghetti carbonara, jabłecznik na kruchym cieście czy chociażby tradycyjne pączki. Świeże żółtka możemy też przechować w lodówce przez okres 2-3 dni. W tym celu najlepiej umieścić je w szklance, skropić odrobiną oleju lub wody, aby nie wysychały i przykryć folią spożywczą. 

Ciasto kruche:

• 1 ½ szklanki mąki
• 100 g masła lub margaryny
• ¼ szklanki cukru
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kokosowa beza:

• 12 białek
• 3 szklanki cukru
• 400 g wiórków kokosowych

Krem z brzoskwiniami:

• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
• 6 łyżek cukru
• 750 ml mleka
• 200 g masła
• 1 puszka brzoskwiń w syropie

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciastem wylepiamy spód blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. 

Kokosowa beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Na ciasto wykładamy połowę masy, wyrównujemy. Drugą połowę masy wykładamy do drugiej takiej samej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Blaszkę z samą bezą kokosową wyjmujemy po 30 minutach, a z bezą na cieście po 40 minutach. Studzimy.

Krem z brzoskwiniami: Brzoskwinie odsączamy z syropu i kroimy w drobną kostkę. Proszek budyniowy z 6 łyżkami cukru mieszamy w 250 ml mleka. Pozostałe 500 ml mleka zagotowujemy, wlewamy rozrobiony budyń i przez chwilę gotujemy, mieszając do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając po 1 łyżce zimnego budyniu. Na koniec wsypujemy pokrojone brzoskwinie i delikatnie mieszamy, tylko tyle, aby równomiernie rozłożyły się w kremie.

Wykonanie: Krem wykładamy na ciasto z bezą. Bezę kokosową delikatnie odklejamy od papieru do pieczenia i układamy na kremie, delikatnie dociskając. Ciasto przechowujemy w lodówce.