czwartek, 30 października 2014

KOKOSOWA BRZOSKWINKA




Delikatne, kruche, słodkie i rozpływające się w ustach ciasto z kokosową bezą i soczystymi brzoskwiniami. Aby je przygotować potrzeba dużej ilości białek, więc jeśli nie mamy ich zapasu w zamrażalce, warto równocześnie zaplanować w menu dania na wykorzystanie żółtek. Polecam spaghetti carbonara, jabłecznik na kruchym cieście czy chociażby tradycyjne pączki. Świeże żółtka możemy też przechować w lodówce przez okres 2-3 dni. W tym celu najlepiej umieścić je w szklance, skropić odrobiną oleju lub wody, aby nie wysychały i przykryć folią spożywczą. 

Ciasto kruche:
  • 1 ½ szklanki mąki
  • 100 g masła lub margaryny
  • ¼ szklanki cukru
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Kokosowa beza:
  • 12 białek
  • 3 szklanki cukru
  • 400 g wiórków kokosowych
Krem z brzoskwiniami:
  • 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
  • 6 łyżek cukru
  • 750 ml mleka
  • 200 g masła
  • 1 puszka brzoskwiń w syropie

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciastem wylepiamy spód blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. 

Kokosowa beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Na ciasto wykładamy połowę masy, wyrównujemy. Drugą połowę masy wykładamy do drugiej takiej samej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Blaszkę z samą bezą kokosową wyjmujemy po 30 minutach, a z bezą na cieście po 40 minutach. Studzimy.

Krem z brzoskwiniami: Brzoskwinie odsączamy z syropu i kroimy w drobną kostkę. Proszek budyniowy z 6 łyżkami cukru mieszamy w 250 ml mleka. Pozostałe 500 ml mleka zagotowujemy, wlewamy rozrobiony budyń i przez chwilę gotujemy, mieszając do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając po 1 łyżce zimnego budyniu. Na koniec wsypujemy pokrojone brzoskwinie i delikatnie mieszamy, tylko tyle, aby równomiernie rozłożyły się w kremie.

Wykonanie: Krem wykładamy na ciasto z bezą. Bezę kokosową delikatnie odklejamy od papieru do pieczenia i układamy na kremie, delikatnie dociskając. Ciasto przechowujemy w lodówce.

3 komentarze:

  1. Mmm, wygląda pysznie. Te warstwy! Mniam :)

    OdpowiedzUsuń
  2. a jak długo można je przechowywać?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tyle ile każde inne kruche ciasto z kremem budyniowym. Przechowywane w lodówce z pewnością będzie dobre przez 3 - 4 dni.

      Usuń