PROSTA ZUPA RYBNA I FLĄDRA Z PATELNI

Ten zestaw to jeden z moich ulubionych piątkowych obiadów z dzieciństwa. Niedrogo, prosto i zdrowo. Zupa rybna mojej mamy nadal smakuje najlepiej na świecie, a ja jedynie próbuję jej dorównać. Jest bardzo delikatna, na wywarze z głów flądry, aby nic się nie zmarnowało. Ze świeżą flądrą z patelni smakuje jak marzenie!

• 6 świeżych fląder, w całości
• 5 – 6 ziemniaków
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• mały kawałek selera
• 1 średnia cebula
• liść selera
• liść pora
• liść lubczyku (opcjonalnie, jeśli mamy)
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• ¼ szklanki śmietany
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• masło klarowane
• olej
• mąka do panierowania

Ryby oczyszczamy odcinając płetwy i głowy (głowy zachowujemy). Dobrze płuczemy, osuszamy, solimy i odstawiamy. Możemy je również skropić sokiem z cytryny, ale ja najbardziej lubię ich naturalny smak.

Głowy, z których wycięliśmy oczy płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy 1,5 litra wody. Zagotowujemy i zdejmujemy z wierzchu nieapetyczne szumowiny. Do garnka dodajemy pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i selera. Dorzucamy liście selera, pora, lubczyki oraz laurowe i ziele angielskie. Solimy i gotujemy na średnim ogniu ok. 20 minut, do miękkości warzyw. Z zupy wyjmujemy wygotowane rybie głowy oraz zieleninę. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle. Dodajemy do zupy. Wlewamy zahartowaną śmietanę i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem (możemy też dodać Vegety lub innej ulubionej przyprawy). Posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Na patelni rozgrzewamy olej, masło klarowane lub po części masła i oleju. Osolone flądry panierujemy w mące i smażymy do zrumienienia, po około 3 minuty z każdej ze stron. Odsączamy na ręczniku papierowym i serwujemy razem z zupą.