Smaki ogrodu

czwartek, 19 lutego 2015

KOTLETY Z BIAŁEJ FASOLI

Kotlety z białej fasoli przypominają smakiem i wyglądem tradycyjne, mięsne kotlety mielone, a przy tym są smaczne i zdrowe. Przepis bazowy można modyfikować przez dodawanie ulubionych ziół, czy np. czosnku, choć nam, ta delikatna, majerankowa wersja bardzo smakowała. Polecam!

Składniki na 10 kotletów:

1,5 szklanki fasoli Jaś
1 jajko
1 duża cebula
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka bułki tartej + do panierowania
sól, pieprz
olej

Dzień wcześniej fasolę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na całą noc do napęcznienia. Następnego dnia wodę z moczenia odlewamy, zalewamy nową wodą do poziomu fasoli, lekko solimy i gotujemy do miękkości.

Fasolę odcedzamy, studzimy i miksujemy w blenderze (lub przecieramy przez gęste sito).

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju. Studzimy i dodajemy do fasoli razem z jajkiem, majerankiem oraz solą i pieprzem do smaku. Z masy formujemy niewielkie, płaskie kotleciki. Panierujemy je w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju na złoto-brązowo z obu stron. Odsączamy z tłuszczu na bibule.

wtorek, 17 lutego 2015

BEZA PAVLOVA CYTRYNOWA

Deser nad deserami – beza Pavlova o smaku cytrynowym. Krucha na zewnątrz, miękka i puszysta w środku, oczywiście mega słodka, ale zrównoważona orzeźwiającym kremem cytrynowym. Sama beza wymaga dość długiego suszenia, więc warto ją przygotować dzień wcześniej, pozostawiając na noc w piekarniku, a kremem napełnić tuż przed podaniem. Myślę, że warto uszczęśliwić rodzinę takim deserem nawet bez szczególnej okazji.

Beza:

5 białek z dużych jajek
szczypta soli
¾ szklanki cukru
½ szklanki cukru pudru
1 łyżeczka octu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
skórka otarta z ½ cytryny

Krem:

150 ml śmietany kremówki 36%
250 g serka mascarpone
1 łyżeczka cukru pudru
sok z ½ cytryny
1 cytryna do dekoracji

Beza: Białka (najlepiej lekko schłodzone) ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną masę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie cukier puder. Na koniec dodajemy ocet, mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny. Delikatnie mieszamy.

Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy ok. 21 – 22 cm. Delikatnie wykładamy masę z białek rozprowadzając ją po całej powierzchni okręgu. Po środku formujemy niewielkie wgłębienie, a brzegi wygładzamy nożem lub łyżką, ku górze. Powinien nam powstać kopczyk przypominający krater wulkanu.

Piekarnik nagrzewamy do 180⁰C. Wstawiamy bezę i od razu zmniejszamy temperaturę do 120⁰C – 140⁰C, w zależności od tego jak mocno grzeje nasz piekarnik. Pieczemy 90 minut, a po tym czasie piekarnik wyłączamy i nie otwierając zostawiamy w nim bezę, aż do przestudzenia.

Krem: Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając stopniowo łyżeczkę cukru pudru, serek mascarpone i sok z cytryny.

Wykonanie: Wystudzoną bezę delikatnie zdejmujemy z papieru do pieczenia i układamy na paterze. Będzie tak krucha, że na tym etapie z pewnością lekko popęka, czym absolutnie nie należy się martwić. Na środek bezy wykładamy przygotowany krem. Dekorujemy plasterkami cytryny.

poniedziałek, 16 lutego 2015

PAŁKI Z KURCZAKA PIECZONE W CEBULI

Pałki z kurczaka w cebuli to pomysł na prosty i smaczny obiad dla całej rodziny. Najlepsze z ziemniaczkami i np. surówką z kapusty pekińskiej. Całość dodatkowo zyska, jeśli na wywarze z pieczenia przygotujemy pyszny i aromatyczny sos. Polecam!

6 – 8 pałek z kurczaka
3 duże cebule
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki oleju

Mięso myjemy, osuszamy i skrapiamy olejem. Mieszamy przyprawy: majeranek, imbir, kurkumę, paprykę oraz sól i pieprz. Pałki oprószamy przyprawami z wszystkich stron i wkładamy na godzinę lub dłużej do lodówki. Zamarynowane mięso układamy w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200⁰C na 20 minut.

Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w szerokie piórka, a czosnek w cienkie plasterki. Mięso wyjmujemy z piekarnika, obkładamy cebulą i czosnkiem, podlewamy niewielką ilością wody (ok. 1/3 szklanki) i przykrywamy (np. folią aluminiową, błyszczącą stroną do środka). Pieczemy w tej samej temperaturze przez kolejne 50 minut. 10 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy folię, aby mięso lekko się przyrumieniło.

Pałki podajemy w naczyniu, w którym się piekły.

Możemy również przygotować do nich sos. Wówczas mięso wraz z częścią cebuli przekładamy na półmisek, a pozostałą cebulę wraz z wytworzonym sosem miksujemy i zagęszczamy odrobiną mąki wymieszanej ze śmietaną. Zagotowujemy i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Inspiracja: Pałki pieczone w cebuli

piątek, 13 lutego 2015

PTYSIOWE SERCA Z KREMEM TRUSKAWKOWYM

Słodkie, urocze serduszka z ciasta ptysiowego, napełnione pysznym kremem truskawkowym. Smakują rewelacyjnie! Z tej porcji upiekłam 12 niezbyt grubych serc, które połączyłam w pary, uzyskując 6 sporych ciastek. Polecam na Walentynki i inne romantyczne okazje!

Ptysiowe serca:

1 szklanka wody
100 g masła
1 szklanka mąki
szczypta soli
4 jajka

Krem truskawkowy:

300 g truskawek świeżych lub mrożonych
½ szklanki cukru
1 ½ łyżki żelatyny
250 g serka mascarpone
200 ml śmietany kremówki 36%

Dodatkowo:

cukier puder do oprószenia

Ptysiowe serca: W garnku z grubym dnem zagotowujemy wodę ze szczyptą soli i masłem. Energicznie mieszając dosypujemy mąkę. Masa zrobi się bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Mieszając podgrzewamy ją przez 3-4 min, aż zrobi się lekko szklista, a mąka dobrze się zaparzy, dzięki czemu serca pięknie urosną w czasie pieczenia. Odstawiamy do przestudzenia.

Do zimnej masy dodajemy po 1 jajku, za każdym razem dobrze miksując. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną matą lub papierem do pieczenia wyciskamy kształty serc, mniej więcej tej samej wielkości. Wyciskając grubszą warstwę ciasta przekroimy je po upieczeniu na pół, przy cieńszej będziemy sklejać dwa serca w jedno.

Pieczemy w temperaturze 200⁰C przez 25 min, do momentu aż nabiorą pięknego, złotego koloru.

Studzimy i jeśli są grubsze ostrym nożem przekrawamy wzdłuż na pół lub zostawiamy w całości.

Krem truskawkowy: Mrożone truskawki wcześniej rozmrażamy. Miksujemy je na mus i przekładamy do garnka. Wsypujemy cukier i mieszając zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i energicznie mieszając dosypujemy żelatynę. Mieszamy, aż dobrze się rozpuści. Studzimy.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Miksując dodajemy serek mascarpone, a następnie po jednej łyżce zimnego i zaczynającego tężeć musu truskawkowego. Masą napełniamy rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i grubą warstwą wyciskamy na połowę ptysiowych serduszek. Przykrywamy pozostałymi serduszkami i oprószamy cukrem pudrem.

wtorek, 10 lutego 2015

PRZEPISY NA TŁUSTY CZWARTEK

Tłusty czwartek, czy inaczej zapusty, to dzień w którym wolno, a nawet należy się objadać - zupełnie bezkarnie, bez wyrzutów sumienia, nie licząc kalorii. Co więcej, wg starych przekazów, kto tego dnia nie zje choć jednego pączka czy innego tłustoczwartkowego smakołyku nie zapewni sobie pomyślności na kolejne miesiące. Po co więc ryzykować, skoro droga do osiągnięcia szczęścia jest taka słodka i przyjemna… Można oczywiście kupić pączki czy faworki w ulubionej cukierni, ale ja zachęcam do wypróbowania moich przepisów. Tych tradycyjnych i tych nieco mniej znanych…