CIASTO MIGDAŁOWE ZE ŚLIWKAMI

Codzienne niecodzienne ciasto z migdałami i śliwkami. Niepozorne z wyglądu, o bardzo bogatym i kuszącym smaku. Skórka cytrynowa, migdały, aromat rumowy i do tego jeszcze śliwki. Wszystko składa się w harmonijną całość i smakuje jak z najlepszej cukierni. Ciasto powstało po modyfikacji przepisu ze starego zeszytu z przepisami. Gorąco polecam!

• 150 g miękkiego masła lub margaryny
• 1 niepełna szklanka cukru
• 2 jajka
• 1 ½ szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g drobno posiekanych lub grubo mielonych migdałów
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
• 3 krople olejku rumowego

Dodatkowo:

• 500 g śliwek
• ok. 1 szklanki cukru pudru
• sok z ½ cytryny

Śliwki przekrawamy na połowę i wyjmujemy pestki.

Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodajemy stopniowo po jednym jajku i części mąki przesianej z proszkiem do pieczenia, a następnie śmietanę i migdały. Dodajemy skórkę z cytryny oraz olejek rumowy. Mieszamy i mniej więcej połowę masy wykładamy do małej tortownicy (o średnicy 20 – 21 cm) wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Na cieście układamy połówki śliwek, jedna przy drugiej, rozcięciem do góry. Przykrywamy pozostałą masą, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) na ok. 1 godzinę. Ciasto studzimy i wyjmujemy z blaszki.

Cukier puder rozcieramy z sokiem z cytryny i kiedy osiągnie konsystencję gęstego lukru smarujemy nim ciasto.