MINESTRONE

Włoska minestrone w mojej spolszczonej wersji. Pełna warzyw, aromatów i smaków. Gęsta i bardzo pożywna. Jarzynowa na bogato, która zdecydowanie wystarczy za cały obiad. O tyle pyszniejsza, że większość warzyw mogłam jeszcze znaleźć we własnym ogrodzie. Inspirowałam się przepisem z książki przywiezionej z wakacji „Eintöpfe & mehr”.

• 2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2 marchewki
• 2 ziemniaki
• mały kawałek selera
• 100 g wędzonego boczku
• 2 cebule szalotki
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• 1 średnia cukinia
• 100 g groszku świeżego, mrożonego lub konserwowego
• 150 g fasolki szparagowej żółtej lub zielonej
• 8 – 10 liści botwinki
• 150 g drobnego makaronu
• 250 ml domowego przecieru pomidorowego lub 1 puszka krojonych pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka drobnej białej fasolki konserwowej
• 2 – 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

Marchew, ziemniaki i selera kroimy w kostkę. Zalewamy bulionem i gotujemy 10 minut.

Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oleju. Pod koniec smażenia dodajemy czosnek drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę. Przekładamy do warzyw w rosole. Dodajemy też przecier pomidorowy (lub pomidory z puszki), koncentrat pomidorowy, cukinię pokrojoną w plasterki lub mniejsze kawałki, fasolkę szparagową pokrojoną w 2-centymetrowe kawałki, groszek oraz drobno posiekane liście botwinki. Zagotowujemy i wsypujemy makaron. Gotujemy ok. 10 – 15 minut do miękkości wszystkich warzyw i makaronu. Pod koniec gotowania wsypujemy odsączoną fasolkę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, a przed podaniem posypujemy natką pietruszki.