BARANEK WIELKANOCNY KOKOSOWO-JOGURTOWY

Tym razem zapraszam na baranka w kokosie. O nieco wilgotnym wnętrzu dzięki jogurtowi, a w smaku przypominającym popularne kokosanki. Postawmy go na wielkanocnym stole i choć przez chwilę przed zjedzeniem pozachwycajmy się jego widokiem;)

Jeśli wolisz baranka o smaku cytrynowym, po przepis zapraszam tutaj.

• 2 jajka
• ½ szklanki cukru
• 100 ml oleju
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 50 g wiórków kokosowych
• ¾ szklanki mąki
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny
• ewent. aromat rumowy

Lukier:

• ¾ szklanki cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody
• ½ szklanki wiórków kokosowych

Jajka ubijamy z cukrem na puch. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy jogurt i olej, a następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i ewentualnie 2 krople aromatu rumowego (jeśli lubimy).

Ciastem napełniamy formę na baranka o pojemności ok. 700 ml natłuszczoną masłem i oprószoną mąką.

Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C lub do 180⁰C bez termoobiegu.

Studzimy w formie, a następnie delikatnie wyjmujemy.

Lukier: Cukier puder rozcieramy z 2-3 łyżkami gorącej wody, do uzyskania gęstego lukru.

Lukrem smarujemy baranka, a następnie oblepiamy go wiórkami kokosowymi. Uszko zrobiłam z migdała.