TORT TIRAMISU

Tort tiramisu to jeden z lepszych tortów imprezowych. Delikatny, puszysty, a przy tym intensywnie wilgotny. Blaty biszkoptu, mocno nasączone ponczem z kawy i likieru, przełożone są prostym kremem na bazie serka mascarpone. Całość uzupełnia spora porcja tartej czekolady. Jeśli tort ma być bardziej stabilny, bo na przykład trzeba go gdzieś przewieźć, dodaję do kremu łyżkę żelatyny dla pewności, a jeśli przygotowywany jest bezpośrednio przed imprezą można ją śmiało pominąć.

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Krem:

• 750 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 100 g cukru pudru 
• 1 łyżeczka ekstraktu z prawdziwą wanilią
• 1 łyżka żelatyny + 50 ml wody (opcjonalnie)

Do nasączania:

• 150 ml bardzo mocnej kawy (wystudzonej)
• 100 ml likieru kawowego

Dodatkowo:

• 80 - 100 g gorzkiej czekolady

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 21 – 22 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w formie, a następnie boki delikatnie oddzielamy nożem, wyjmujemy i kroimy na 3 równe blaty.

Krem: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier puder, ekstrakt z wanilią i serek mascarpone. Jeśli chcemy krem dodatkowo usztywnić dodajemy żelatynę rozpuszczoną w 50 ml wrzącej wody i przestudzoną do temperatury pokojowej. Miksujemy. Niewielką porcję kremu odkładamy do dekoracji. 

Wykonanie: Czekoladę ścieramy na dużych oczkach tarki. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze i nasączamy 1/3 mieszanki kawy i likieru. Wykładamy 1/3 kremu i posypujemy ¼ wiórków czekoladowych. Układamy drugi blat biszkopt i tak samo go nasączamy, smarujemy kremem i posypujemy czekoladą. Na górze układamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem i posypujemy resztą czekolady. Odłożony wcześniej krem przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy i wyciskamy rozetki dookoła tortu. Dodatkowo można je udekorować ziarenkami kawy lub czekoladową posypką.