CIASTECZKA OWSIANE Z CUKINIĄ I MARCHEWKĄ

Lubimy piec ciasteczka, a najbardziej takie ze zdrowymi składnikami. Tym razem połączyłam płatki owsiane z cukinią, marchewką i żurawiną – wyszły kolorowe i pyszne łakocie, które z czystym sumieniem mogę zapakować do plecaka na rodzinną wycieczkę. 

Składniki na 32 ciasteczka:

• 1 szklanka cukinii startej na tarce razem ze skórką
• ½ szklanki marchewki startej na tarce
• ½ szklanki suszonej żurawiny
• 100 g miękkiego masła
• ½ szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 jajka
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• duża szczypta soli

Cukinię startą na dużych oczkach tarki mieszamy ze szczyptą soli i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie bardzo dokładnie odsączamy i mieszamy z marchewką oraz lekko przesiekaną żurawiną.

Płatki owsiane częściowo rozdrabniamy w malakserze i mieszamy z mąką, cynamonem i proszkiem do pieczenia.

Miękkie masło miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy jajka oraz suche składniki, a na koniec warzywa. Mieszamy i przy pomocy łyżki lub rękawa cukierniczego nanosimy niewielkie porcje ciasta na blaszkę wyłożoną papierem lub matą do pieczenia. Formujemy okrągłe ciasteczka. Pieczemy 16 – 18 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). 

 Inspiracja: Ciasteczka