ROLADKI SCHABOWE Z KISZONĄ KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Schabowe roladki z farszem, którym tradycyjnie nadziewamy wigilijne pierogi lub krokiety. W tym zestawie również świetnie się sprawdził, a roladki miały odświętny charakter. Smakowało i pachniało rewelacyjnie!

• 5 – 6 plastrów schabu bez kości
• 200 g kiszonej kapusty
• garść suszonych grzybów (np. borowików)
• 1 cebula
• mielony kminek
• szczypta cukru
• sól, pieprz
• 1 jajko do panierowania
• mąka do panierowania
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Grzyby zalewamy 1 szklanką zimnej wody i odstawimy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie grzyby odcedzamy i drobno siekamy, a wodę w której się moczyły zachowujemy.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na rozgrzanym oleju, dodajemy drobno posiekaną kapustę, grzyby i wodę, w której się moczyły. Przyprawiamy do smaku kminkiem, szczyptą cukru, solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem około 30 minut. Po tym czasie nadmiar płynu odcedzamy, a kapustę z grzybami studzimy.

Plastry schabu myjemy, osuszamy i cienko rozklepujemy. Oprószamy solą i pieprzem. Na każdy plaster nakładamy łyżkę kapusty z grzybami, lekko rozsmarowujemy i ciasno zwijamy roladki. Aby lepiej się trzymały możemy je spiąć wykałaczkami.

Roladki panierujemy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy z wszystkich stron na rozgrzanym oleju, do zrumienienia. Pod koniec smażenia płomień pod patelnią nieco zmniejszamy, aby wszystkie warstwy schabu w roladce zdążyły się podsmażyć.