KARMELOWA PYCHOTKA Z MIGDAŁAMI

Kolejna, rewelacyjnie pyszna, krucha i słodka pychotka. Warstwy kruchego ciasta z migdałową bezą przełożyłam kremem karmelowym. Do jego wykonania użyłam gotowej masy karmelowej, ale oczywiście można ją też przygotować samemu z puszki słodzonego mleka skondensowanego, które trzeba w tym celu gotować przez 3 godziny. Ciasto, dzięki migdałom lekko chrupie, a następnie delikatnie rozpływa się w ustach. Prawdziwa pychotka!

Ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Migdałowa beza:

• 6 białek
• 1 ½ szklanki cukru
• 200 g płatków migdałowych

Krem karmelowy:

• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 350 ml mleka
• 200 g miękkiego masła
• 1 puszka gotowej masy karmelowej (510 g)

Dodatkowo:

• płatki migdałowe do posypania

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach mniej więcej 22 x 35 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. 

Migdałowa beza: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Na koniec dodajemy lekko połamane płatki migdałowe i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Na każdą z blaszek wykładamy po połowie masy, delikatnie rozsmarowując pianę spodzie ciasta.

Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) przez ok. 40 minut. Studzimy.

Krem karmelowy: Proszek budyniowy mieszamy w 150 ml mleka (nie dodajemy cukru). Pozostałe 200 ml mleka zagotowujemy, wlewamy rozrobiony budyń i przez chwilę gotujemy, mieszając do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy z karmelem na gładką masę i wciąż miksując dodajemy po 1 łyżce zimnego budyniu. 

Wykonanie: ¾ kremu wykładamy na jedno z upieczonych ciast. Drugie ciasto delikatnie wyjmujemy z blaszki i odwracając do góry nogami układamy na kremie tak, aby warstwa kruchego ciasta była na górze. Wierzch smarujemy pozostałym kremem i posypujemy płatkami migdałów. Ciasto chłodzimy w lodówce przez co najmniej 3 godziny.